Zvuči li ovaj scenarij poznat? Izvadili ste neke piletina za odmrzavanje za večeru, ali kad nakon dugog dana dođete kući, naručite pizzu i pripremite hranu Netflix zvuči puno privlačnije od stajanja iznad vruće peći. Bacate li piletinu natrag u zamrzivač još jednu noć ili prihvatiti gubitak i baciti ga u smeće? Odmrzavanje i ponovno zamrzavanje sirovog mesa jedna je od stvari zbog koje se ljudi mogu osjećati pomalo nesigurno u pogledu najboljih koraka. Iako se bacanje odmrznute piletine u smeće čini kao bacanje novca, ni rizik da se razbolite nije sjajna opcija.
trgovac joe's mochi rižin grumen
Ovdje je zapravo odlučujući faktor kako ste odmrznuli tu piletinu - ili bilo koji drugi protein. Ako ste piletinu odmrznuli na mjestu koje ima temperaturu nižu od 40 stupnjeva Fahrenheita, kao što je hladnjak s ledom ili hladnjak, na otvorenom ste, kaže USDA . Međutim, ako ste jedan od onih koji teže odmrzavati meso u plastičnoj vrećici potopljenoj u hladnoj vodi - ili još gore, na kuhinjskom pultu pri sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici , morat ćete ga odmah skuhati. Nemojte ga ponovno zamrzavati jer postoji veća vjerojatnost bakterijske kontaminacije.
Iako je zamrzavanje piletine koja je sigurno odmrznuta u hladnjaku bolje od gubitka novca i odbacivanja u smeće, moglo bi izgubiti i kvalitetu okusa. Vjerojatno ćete primijetiti da kad napokon pripremite kuhanje one piletine koja je smrznuta, odmrznuta i ponovno zamrznuta i odmrznuta, tekstura je malo drugačija. To je zato što svaki put kad odmrznete komad mesa on izgubi dio tih sokova i neki njegov okus. 'Dakle, to morate nadoknaditi', rekla je autorica hrane Deborah Krasner Epicurious . 'Meso bih marinirao u laganoj marinadi kako bih dodao više okusa i dodao više soka.'
Da bismo dokazali kakav je učinak smrzavanje i odmrzavanje mesa imalo na okus, Cook's Illustrated napravio test okusa s mesom koje je kuhano svježe, smrznuto i odmrznuto te dva puta smrznuto i odmrznuto. Veliko iznenađenje, kušači su više voljeli meso koje uopće nije bilo smrznuto, a meso koje je bilo samo jednom smrznuto imalo je bolji okus od dva puta smrznutog.
Samo naprijed i zamrznite to piletina ako je odmrznuto u hladnjaku, samo budite spremni za neke manje rezultate kad ga napokon skuhate.
