Ako ste ikada u usta stavili bombon s Warheadsom ili grickali pregršt kisele zakrpe djece, velika je vjerojatnost da ste iskusili navalu i zveket kiselih bombona. To je osjećaj koji svi volimo mrziti, a nekima je taj okus koji zapanjuje usta žudljiv da je to jedina vrsta slatkiša koju će jesti. Idealna je ravnoteža voća i kolača.
Industrija slatkiša se prodaje pet miliona kilograma slatkiša svake godine samo u SAD-u, a kiseli slatkiši čine znatne količine dio od toga. Čini se da vani ima dovoljno ljudi koji vole osjetiti opekline slatkih slatkiša, a definitivno je potrebno nekoliko dodatnih koraka u proizvodnom procesu da bi se proizvele one kisele poslastice.
Ali koji je točno postupak zbog kojeg su ovi bomboni tako kiseli? Kako doći do one zloglasne pješčane prevlake? Odlučili smo pogledati izbliza. To je ono što stvarno kisele slatkiše čini kiselim.
Kiseli slatkiš se brusi kiselim premazom
Facebook Kiseli bomboni obično se izrađuju dodavanjem vanjske prevlake slatkišima s voćnim okusom. Ova metoda je razlog zašto kad zagrizete komad slatkog slatkog kiselog slatkiša ili kiselu slamčicu, istodobno dobijete onaj slatki osjećaj s malo nabiranja.
Prema Univaru, uključivanje kiselih okusa izravno na površinu pomaže u isporuci super-kiselog okusa koji potrošači žele, a proizvođači koriste više kiseline da bi se to dogodilo. 'Kako bi postigli povećanu kiselost, proizvođači bruse vanjsku površinu slatkiša kiselinama ili mješavinama koje sadrže kiseline ...' izvijestili su. 'Tipično se kiselina dodaje kao dio suhe smjese za brušenje.'
Prema Živi Snažno , većina kiselih bombona sadrži jednu ili više vrsta kiselina. Limunska kiselina, jabučna kiselina, vinska kiselina i fumarna kiselina najčešći su odabir, ali mogu biti i druge vrste, ovisno o slatkišu i cilju okusa. Budući da razlike u kiselinama dodaju drugačiju razinu kiselosti, proizvođači pažljivo odabiru smjesu kiselina kako bi stvorili savršen recept.
Većina kiselih bombona sadrži limunsku kiselinu
Iako kiseli bomboni koriste brojne kiseline da bi im se postigao okus, limunska kiselina je jedna od najzastupljenijih. Prema Živi Snažno , limunska kiselina se nalazi u limuni , limeta, grejp - u osnovi svi agrumi. Kako limunska kiselina svoje ime dobiva po agrumima, koji općenito nude onu trpkost sa kojom smo svi u ljubavi / mržnji, ima smisla samo zašto bi se ona ugrađivala u kisele bombone.
Prema Žično , postoji kemijski postupak koji dolazi do izražaja kada se limunska kiselina koristi u kiselim bombonima. 'Kao i sve kiseline, limunska kiselina daje vodikove ione koji aktiviraju receptore kiselog okusa jezika', rekli su.
Limunska kiselina prirodno se nalazi u agrumima, ali da bi se koristila u bombonima mora se komercijalno proizvoditi. Prema Živi Snažno , to se postiže fermentacijom šećera mikroorganizmima, stvarajući jedan od najpopularnijih sastojaka koji se koristi ne samo u kiselim bombonima, već i kao aditiv u drugoj hrani, dodacima, pa čak i proizvodima za čišćenje.
Produženi okus kiselih slatkiša zahvaljuje jabučnoj kiselini
Facebook Ako ste sisali kiseli bombon od bojevih glava, znate da vas jednom pogodi, udari dva puta, a kiseli okus samo nastavlja. Uporno se kisele bombone i to je sve namjerno. Prema Žično , jabučna kiselina se uvodi u smjesu upravo iz tog dugotrajnog razloga. 'Kako bi produljili pucker, jabučna kiselina je presvučena hidrogeniranim palminim uljem, koje vjerojatno djeluje kao nevidljivi mehanizam za oslobađanje vremena', rekli su. 'Kako se ulje topi, ispušta hitove jabučne kiseline.'
Jabučna kiselina se može prirodno naći u jabuke , marelice, trešnje i rajčice, tako da je to više ublaženi trpki okus. Ali prema Živi Snažno , dio njegove uloge u kiselim bombonima je istodobno pojačati intenzitet kiselog i poboljšati voćne okuse.
Slučajno, jabučna kiselina je također prevladava u proizvodima za njegu kože, napominjući potencijal za smanjenje znakova starenja ili pomoć u liječenju akni. Možda trljanje kiselih bojevih glava po licu sada možete smatrati svojim novim briga o koži režim?
Kiseli slatkiš ima nisku razinu PH
Dio obrazloženja koje naši okusni pupoljci reagiraju na kisele bombone je zbog njegove pH vrijednosti. Pojam pH razina dolazi od samog definicija pojma - snaga vodika. Razina pH stavke temelji se na razini kiselosti koju ima. Prema ThoughtCo , pH skala je logaritamska skala, što znači da se kreće od 1 do 14, a svaki broj na skali određuje različitu brzinu. 'Svaka cijela pH vrijednost ispod 7 (pH čiste vode) deset je puta kiselija od više vrijednosti, a svaka cijela pH vrijednost iznad 7 deset je puta kiselija od one ispod nje', rekli su. 'Dakle, jaka kiselina može imati pH 1-2'
Prema Foodbeast , kiseli kiseli bomboni imaju razinu pH usporedivu s kiselinom iz baterija. Ispostavilo se da će bilo koji tanki bombon obično imati pH oko 3 ili 2,5 na ljestvici, dok kiseli bomboni mjere oko 1,8. Ali Warheads kiseli sprej osvaja krunu jer dolazi s razinom od 1,6 pH. PH za baterijsku kiselinu je 1, samo je sramežljiv od marke Warheads, pa nije ni čudo što nam kiselost u kiselim bombonima širi oči.
Naši pupoljci prepoznaju kisele bombone
Veliki razlog zbog kojeg smo skloni uživanju u zingu od kiselih bombona je sve zahvaljujući našim okusnim pupoljcima. Prema Dan žena , odrasli imaju prosječno 2000 do 10 000 okusnih pupoljaka, koji se nalaze na vašem jeziku, kao što većina ljudi prepoznaje, ali se nalaze i na krovu vaših usta sve do grla.
Ti receptori mogu prepoznati četiri glavna okusa, uključujući slatki, slani, gorki i, naravno, kiseli.
Prema Dječje zdravlje , kada čovjek žvače hranu, slatkiše, gumu itd., kemikalije u toj jedinici se oslobađaju i one pokreću njušne receptore u nosu. Vaš okusni pupoljci i ti receptori rade zajedno kako bi stvorili to iskustvo okusa. Ti kemijski receptori također govore vašem mozgu sve o tome. Jednom kad vaš mozak djeluje, on se oslobađa serotonin da biste vam pomogli shvatiti da je ono što vam je u ustima zapravo kiselo (i ukusno).
Neki kiseli bomboni koriste iste sastojke kao i kiselo pivo
Ako ste ikad imali kiselo pivo , najvjerojatnije ste konzumirali napitak s mliječnom kiselinom. I taj isti sastojak ugrađen je u neke kisele bombone.
Prema Razgovor o domaćem pivu , mliječna kiselina se nalazi u kiselim pivima, zajedno s nekim mliječnim proizvodima poput jogurt i mlaćenica. Pivari koriste različite tehnike za uvođenje mliječne kiseline u pivo, što dovodi do percepcije kiselosti pića. Neke metode uključuju samo dodavanje mliječne kiseline u pivo kada se flašira, ali druge ga koriste u procesu kuhanja kako bi nadopunile ili poboljšale okus kiselog piva.
Prema Univaru, mliječna kiselina malo je duža kiselina, blažeg okusa, a često se koristi u kiselim bombonima za ravnotežu, slično kao što se koristi za kisela piva. 'Kiseline poput fumarne, jabučne i mliječne kiseline mogu dulje trajati, ovisno o ostalim parametrima formulacije. Ti bi atributi mogli biti korisni kod zaslađivača i okusa kako bi se uravnotežio cjelokupni profil okusa. ' rekli su.
Kiseli bomboni doista nisu toliko stari
Facebook Kiseli bomboni, posebno izuzetno kisela sorta koja je danas popularna, još uvijek su relativno novi u usporedbi sa svim mnogim drugo izbor na tržištu slatkiša. A to je dijelom bilo zbog toga što nije želio zastrašiti potrošača. Prema NPR , masovno proizvedeni slatkiši, posebno u 19. stoljeću, imali su malo loših rezultata. 'Slastičari su se morali boriti s brigom da jeftini slatkiši sadrže štetne kemikalije ili da su izrađeni u prljavim uvjetima', rekli su. Iz tog razloga, posljednje što su proizvođači slatkiša htjeli učiniti jest da se označe kao čudne ili opasne - čak i ako je to zamišljeno kao šala. Bojeve glave i toksični otpad bila su imena koja će letjeti.
Na kraju su Halloween bomboni počeli izbacivati industriju iz tog kalupa uvodeći grozne poslastice, ali tek kada je Atomic Fire Ball, predstavljen 1954. godine, bomboni za ublažavanje boli postali poznati u SAD-u. NPR , dugovječni bombon Lemonhead predstavljen je 1962. godine, koristeći limunsku kiselinu koja oponaša taj kiselkasti okus limuna, a potrošači su reagirali.
Međutim, tek 1993. godine super kisela pomama uistinu se našla na tržištu s Warheadsima. 'Na ove ih je obale donio Peter De Yager, osnivač Foreign Candy Co.', rekao je NPR . 'Shvatio je da je imao potencijalni pogodak na rukama. De Yager putovao je istočnom Azijom, nula za ekstrakisele bombone, uzorkujući lokalne sorte kiselosti, prije nego što je na Tajvanu pronašao najkisliju od svih. '
