Crni papar dolazi u dvije vrste, a ako imate proračun, mljeveni crni papar znatno je jeftiniji, dok su zrna papra skuplja. Pa zašto se onda plaća premija za cijela zrna papra? A koja je korist od njihovog brušenja, a ne od proizvođača da to učini umjesto vas?
najbolje kupiti škampe
Kad je papar svježe mljeven, znatno je aromatičniji od prethodno mljevenog papra. Dio razloga što se čini da mljevena paprika nema okus u usporedbi sa svježe mljevenom paprikom jest taj što mljevena sorta oksidira kad se nađe u limenci ili tresilici začina Pripremite se ). Kisik reagira s nekim sastojcima okusa u paprici zbog čega gubi okus. Uz to, proces oksidacije može uzrokovati da papar izgubi i neke svoje zdravstvene beneficije, što uključuje sve, od pomaganja probavi i kardiovaskularnom sustavu, kao i borbe protiv infekcije.
Kad sameljete papriku neposredno prije jela, mljevena paprika ima znatno manje vremena da reagira s kisikom, što joj omogućuje održavanje komponenata okusa zbog kojih je paprena.
Kontrolirajte mljevenje sami
Osim začina povezanog s crnim paprom, kad je svježe mljeven, ima tendenciju da ima i voćni i svijetli nagovještaj (putem Jednostavno recepti ).
Kada sami mljevate papar, također možete utvrditi koliko su zrna krupna. Ponekad tekstura mljevene paprike može igrati veliku ulogu u jelu. Na primjer, cacio e pepe, poznata talijanska tjestenina od crnog papra i sira, obično se priprema u Italiji s fino mljevenim crnim paprom (preko Daj mi malo pećnice ). S druge strane, ako ćete papar koristiti za koru odreska, poželjet ćete upotrijebiti znatno grublje mljevenje. Iako brusilice za papar mogu biti u brojnim vrstama, od elegantnih modernih metalnih, do drvenih koje izgledaju poput nožice stola, sve one obično imaju srebrno dugme, koje je naprava odgovorna za određivanje teksture mljevenja. Ostalo je na vama!
