Bloomberg / Getty Images The Michelinove zvijezde odavno su zlatni standard kulinarske finoće. Mnogi vrhunski kuhari uložili su nebrojene sate napora kako bi zaradili i jednu zvijezdu, a kamoli nepreglednu trojicu - pečat kvalitete za najbolje od najboljih. Kao što se može očekivati, prilično je naporan posao, a neki su kuhari čak odlučili vratiti svoje Michelinove zvijezde jer smatraju da su previše zahtjevni za održavanje. Unatoč tome, gubitak Michelinove zvijezde može biti opasno, jer vrlo dobro može i odbiti posao.
Okrutni je svijet, budući da je vrhunski kuhar koji je upravo nagrađen prvom zvijezdom. Dakle, zamislite koliko je okrutno kad ste malo više od djeteta. Danas ćemo pogledati kako je chef Aidan Byrne zaradio Michelinovu zvijezdu s nježnih 22 godine (putem BBC ), i kako se snašao od tada. Evo neispričane istine najmlađeg kuhara koji je zaradio Michelinovu zvijezdu.
Aiden Byrne kuhanje je pronašao gotovo slučajno
Instagram / Aiden Byrne Budući da se Aiden Byrne pridružio prestižnom klubu kuhara s Michelinovom zvjezdicom u tako ranoj dobi, vjerojatno ne čudi da je bio nešto čudo od kuhanja. Međutim, u intervjuu za Foxley Docket , cijenjeni kuhar otkriva da je u svijet kulinarstva zapravo ušao uglavnom slučajno. 'Pomalo je čudan!' rekao je kuhar. 'Kad sam bio mladić, oko 12 ili 13 godina, nisam imao pojma čime se želim baviti - nisam imao pojma što želim raditi s karijerom ili ostatkom života.' Iako je lako zamisliti da netko poput Byrnea odmah uzima kutlaču - odmah nakon što je izgovorio svoju prvu riječ - što bi, naravno, bilo 'Fromage' ili nešto slično - kuhar u potpunosti priznaje da je na svoju buduću karijeru naletio čisto slučajno . 'Imao sam veliku sreću što sam u školi odabrao jedan određeni predmet, a to je ugostiteljstvo', rekao je Byrne. 'Čim sam ušao u tu učionicu, bilo mi je potpuno ugodno da sam ovdje želio biti.'
U doba Byrnea bilo je prilično neobično da je mladi dječak tako ušao u svijet kuhinje, pa je na kraju bio jedini dječak u klasi od 30 ljudi i maltretiran zbog svog izbora. Ipak, ustrajao je jer je znao da je pronašao svoju strast.
Zvijezda i kako je nastala
Instagram / Aiden Byrne Put do Michelinove zvijezde obično je dug i naporan, iako je put Aidena Byrnea znatno kraći od većine. Po Upravljanje vapnom , svoj prvi profesionalni nastup imao je u maloj hotelskoj kuhinji tijekom studentskih godina, a nakon završetka obrazovanja počeo je zarađivati svoje kotlete u londonskom hotelu Royal Garden. Prema BBC , ovo je bila jedina opcija koju je Byrne osobno vidio, budući da i sam čovjek u potpunosti priznaje da je kuhanje gotovo jedino u čemu je dobar.
Byrne se ubrzo preselio iz hotela u stvarne Michelinove restorane širom Ujedinjenog Kraljevstva i na kraju se našao u restoranu Adlards u Norwichu. Navodno je mladić jednog dana iznio mišljenje da se čini da kvaliteta hrane smanjuje kad god 'šef' nije bio prisutan u objektu. Odmah je imenovan glavnim kuharom Adlarda, što se pokazalo nevjerojatno dobrim potezom. Byrneova razrađena kuhinja donijela je osnivanju Michelinovu zvijezdu nakon samo šest mjeseci.
Aiden Byrne voli se lijepo igrati u kuhinji
Instagram / Aiden Byrne Lako je zamisliti da svi britanski kuhari dijele zastrašujući zrak Gordon Ramsay , ali Aiden Byrne nije mogao brinuti o tome da igra čvrsto. 2018. godine čak je i rekao The Manchester Evening News da je njegov novi restoran u Manchesteru, 20 priča, osoblju ponudio sustav smjene koji im učinkovito omogućuje radni tjedan od tri i pol dana, u nastojanju da stvari uzdrmaju. 'Kao mladi kuhar koji je odrastao, to je bilo potpuno nečuveno', primijetio je. 'Moramo ponuditi tu ravnotežu radnog i privatnog života - i to s pravom. Zlostavljani smo - ili zlostavljana naša želja za uspjehom - tjerajući nas da radimo 80 - 90 sati tjedno, ako ne i više. U posao smo išli u ponedjeljak ujutro u 6 sati, a u nedjelju ujutro doslovno izlazili s posla. '
Iako Byrne brzo primjećuje da su neobični rasporedi rada u prošlosti bili jednostavno nešto što morate podnijeti da biste uspjeli u poslu, rekao mu je Kvadratni obrok da je više nego spreman odraditi svoj dio posla kako bi promijenio stavove u kuhinji na bolje. 'Uvijek sam uporan da imamo prijateljsku kuhinju', rekao je dok je razgovarao o svom tada novom restoranu Manchester House. 'Radio sam na jako gadnim hardcore mjestima i ne želim da Manchester House bude jedan od njih.'
Aiden Byrne's ne voli imenovati svoje kulinarske utjecaje, ali se divi mnogim kuharima
Stuart C. Wilson / Getty Images Neki profesionalci brzo otkače s popisa utjecaja kad ih se pita, ali iako Aiden Byrne priznaje da inspiraciju crpi iz drugih kulinarskih velikana, čini se da više voli stvari držati prilično neodređenim. 'Tijekom svog života preuzeo sam utjecaj mnogih ljudi jer kad se toliko žrtvujete za karijeru koja toliko zahtijeva, potrebna vam je stalna moralna podrška', rekao je Veliki britanski život . Međutim, kada su u pitanju kuhari kojima se divi, sa zadovoljstvom će vam dati ime ili dva. 'Radio sam za Toma Aikensa u Pied à Terreu i bio sam mu glavni kuhar kad je otvorio Toma Aikensa', otkrio je Byrne za SquareMeal . 'Bila sam najniža zbog toga koliko smo vrijedno radili, ali ne bih željela stajati pored bilo koga drugog. [Također] tražim savjet za Marcusa Wareinga; bio je fantastičan. '
U intervjuu za Foxley Docket , Byrne je također primijetio da ima puno ljubavi prema slavnom eksperimentalnom kuharu Hestonu Blumenthalu (na slici), iako se suzdržava da ga navede kao utjecaj. 'Moja inspiracija u kuhanju došla je puno prije nego što je Heston bio avanturističan kao i sada', rekao je Byrne. 'Samo mu se divim, jako sam ponosan na činjenicu da on kuha i posjeduje restorane na našoj obali. Mislim da bi većina ljudi to trebala cijeniti i to zaista poštivati. '
Aiden Byrne donio je veliku odluku o zaključavanju
Instagram / Aiden Byrne Pandemija Covid-19 teško je pogodila restoran i ugostiteljstvo, ali kao Veliko gostoprimstvo kaže nam, Aiden Byrne iskoristio je ove neviđene okolnosti da krene u potpuno novu, neočekivanu avanturu - ili, točnije, u ažuriranu verziju stare i toliko voljene osobe. Jedan od Byrneovih restorana već se zatvorio tijekom pandemije, a također se povukao iz novog poduzetnog pothvata da otvori novi restoran i susjedni pub u sklopu novog projekta nekretnina. Zapravo, Byrne je odlučio napustiti svaki svoj poslovni pothvat ... osim jednog.
Za Povjerljive podatke iz Manchestera , kuhar se odlučio usredotočiti isključivo na The Church Green, pub u kojem on i njegova supruga Sarah posluju u Lymmu u Velikoj Britaniji već više od deset godina. Byrne kaže da je ideja započela kad je pripremao nekoliko pita za susjedstvo tijekom zaključavanja i nekako je stvar prerasla u puni delikates. 'Pravila sam pite za svoje [susjede], stavljala sam je na Facebook i praktički ih je čitav Lymm tražio. Pa smo pomislili, znate li što? Imamo neiskorištenu garažu povezanu s The Church Greenom, tako da smo je potpuno uništili i pretvorit ćemo je u delikatesu u kojoj mogu prodati sve svoje kobasice. ' Što su više on i Sara razmišljali o tome, to je više imalo smisla smanjivati se i ulaziti u all-in s ugodnom pubom.
