Scott Olson / Getty Images Rizikujući nagađanje, rekli bismo da postoji gotovo izvjesna šansa da u ovom trenutku imate bocu umaka Huy Fong Sriracha na stolu u blagovaonici - ili kuhinjskom pultu, ili u ormariću ili bilo gdje drugdje. U pravu smo, zar ne? I to je samo dokaz čiste sveprisutnosti ovog kultnog umaka za umakanje. Unatoč tome što doslovno nikad nisu reklamirani , i unatoč tome što je nastao tek 1980. (gotovo stotinu godina nakon Heinz je počeo prodavati kečap ; 75 godina nakon što je Hellmann počeo prodavati majonezu ), ovaj začinjeni mali umak postao je jedan od omiljenih začina na svijetu.
Unatoč relativno kratkoj povijesti, Huy Fong Sriracha ima fascinantno porijeklo i bogatu prošlost. Njegovo podrijetlo doseže širom svijeta, učinci na tijelo i um zaista su iznenađujući, a mjesto u svijetu domaće kuhinje krajnje je jedinstveno. Ovo je neispričana istina umaka Huy Fong Sriracha.
Huy Fong Sriracha stvoren je da popuni prazninu ljutog umaka
David Mcnew / Getty Images Osnivač Huy Fonga je David Tran, kinesko-vijetnamski migrant koji se 1980. godine nastanio u Sjedinjenim Državama . Kad je Tran stigao u Los Angeles, nije imao posla i imao je malo izgleda. Razočaran svojom nemogućnošću da pronađe pristojan ljuti umak u LA-u i shvaćajući da i drugi emigranti iz jugoistočne Azije imaju isti problem, Tran je odlučio izmisliti vlastitu verziju tajlandskog umaka poznatog kao Sriracha.
Nakon što se odlučio za recept, Tran je počeo isporučivati svoju Srirachu na lokalna tržišta. Ali Tran je samo želio pružiti pristojan ljuti umak svojoj lokalnoj zajednici; nikad o tome nije razmišljao kao o poslu. 'Posao sam započeo zatvorenih očiju', rekao je kasnije Kvarcni . 'Uopće nije bilo očekivanja.'
je li kineska hrana loša za vas
Danas je Huy Fong Foods ogromna tvrtka. Posjeduju tvornicu od 650.000 četvornih metara koja proizvodi i flašira Srirachu 24 sata dnevno, šest dana u tjednu. Prodaje se po cijelom svijetu, premda, budući da ne vodi detaljnu evidenciju tržišta svojih distributera, Tran nije siguran gdje. Tijekom uobičajene sezone berbe, tvrtka preradi oko 100 milijuna kilograma svježeg čilija. U osnovi su velika stvar.
Ali Tran nije dopustio da ga uspjeh dosegne. Čita poštu obožavatelja, isprobava recepte koje predlažu kupci i uvijek je odbijao povećati cijenu cijenu po kojoj se Sriracha prodaje - unatoč inflaciji koja je utrostručila cijene hrane od 1980.
Kamioni paprike svakodnevno se isporučuju u tvornicu Huy Fong
David Mcnew / Getty Images Pa, kako je nastao Sriracha Huy Fonga? Pa, 2016. godine, Izjelica razgledao tvornicu tvrtke u Irwindaleu u Kaliforniji kako bi saznali postupak kroz koji se stvara umak.
Proces započinje svaki dan kada se u tvornicu isporuči preko 21 tona crvenih jalapenosa. Paprika se pregledava i opere prije slanja u mlin. Dok mnogi drugi začini kuhaju svoje sastojke tijekom proizvodnje, Sriracha preskače ovaj korak, a paprika se melje u kašu i cijevi u industrijske miješalice. Zatim se doda ocat, sol i konzervansi, čineći osnovu za sam umak.
Nakon završetka miješanja, ta se baza zatim šalje na punionicu, gdje se pumpa u bačve za skladištenje. Te se bačve zatim čuvaju u tvorničkom skladištu. Da bi se napravio umak, čili baza se ekstrahira iz bačava i šalje u drugu prostoriju za miješanje, gdje se smjesi dodaje niz sastojaka, uključujući češnjak i šećer (mnogi sastojci ostaju tajna). Umak se zatim pumpa u one ikonične male bočice, koje se proizvode u istoj tvornici. Ukupno se proizvede 3000 boca svaki sat - što je oko 20 milijuna boca godišnje.
Huy Fong nije izmislio Srirachu
Iako je Huy Fong vjerojatno najpoznatija svjetska marka Sriracha, umak je zapravo sam po sebi seže daleko dalje od 1980 . Izvorno Sriracha dolazi iz grada Si Racha na Tajlandu. 2019. god. NPR sjela sa Saowanit Trikityanukul, 71-godišnjakinjom koja se prisjetila kako je s bakom radila umak Sriracha dok je bila dijete. 'Moj posao bio je pomiješati sve sastojke zajedno', rekla je. 'Ali nisam bio baš sretan radeći to i nisam baš obraćao pažnju. Sad to žalim jer sam mogao puno naučiti. '
U stvari, široko se vjeruje da je Saowanitov pradjed, Gimsua Timkrajang, bio izumitelj Srirache. Prema njihovoj obiteljskoj legendi, Timkrajang bi putovao po susjednim zemljama i na kraju okupio umak koji je kombinirao okuse umaka koje je pronašao u svakoj; slatko, slano i kiselo.
Budući da su se sastojci morali kiseliti, guliti i sazrijevati savršeno, za pripremu nekih serija trebalo bi tjednima - daleko od dobro podmazanog stroja Sriracha Huy Fonga. Izvorno je obitelj umak radila samo za obitelj i prijatelje. Na kraju su, međutim, počeli prodavati vlastite verzije u samoj Si Racha, a recept (koji nikada nisu patentirali) ubrzo se proširio.
Na kraju se taj recept probio do Davida Trana. I premda je Saowanit sretan zbog Trana i njegovog uspjeha, ona ipak ima kost za odabrati. 'Zašto moraju koristiti naše ime?' rekla je. 'Šampanjac je jedna vrsta pića. Sriracha je jedna vrsta umaka. '
Crveni jalapeños bitno utječu na okus Huy Fong Srirache
Vjerojatno je ključni sastojak Srirache Huy Fonga paprika - konkretno, crveni jalapeño . Većina jalapeñosa s kojima se vjerojatno susrećete su zeleni, a postoji nekoliko ključnih razlika između njih i njihove crvene braće i sestara.
vrtna juha od maslina i cijena salate
Glavna razlika je dob. Crveni i zeleni jalapeños zapravo su ista paprika, ali zelene verzije su mlađe, jer su ubrane ranije u procesu zrenja. Primjerice, crveni jalapeños ostavljen je da sazrije na vinovoj lozi. Kao rezultat, crveni jalapeño sadrži više kapsaicina, koji je element koji paprici daje pikantnost. To znači da su općenito crveni jalapenosi vrući od zelenih.
Crveni jalapeños često je i malo zdraviji od zelenog, budući da hranjivi vitamini, antioksidanti i kapsaicin (da, to je dobro za vas) s vremenom smiju rasti. Crveni jalapeños također ima okus slađeg od zelenog jalapeñosa, što ih čini savršenim izborom za Srirachu.
I teško je podcijeniti koliko Huy Fong prođe svake godine. 2014. godine Underwood Ranches, bivši dobavljač Huy Fonga (ali o tome kasnije), bili su proizvodeći 100 milijuna jalapeño paprike godišnje. To je vraški puno začina.
Začin Huy Fong Sriracha prilično je nizak na ljestvici Scoville
Scovilleova ljestvica mjeri začinjenost raznih namirnica. U osnovi daje prilično dobru ideju koliko je vjerojatno da će vam papar - ili curry, ili ljuti umak, ili u osnovi bilo koja druga hrana koja koristi papriku - otpuhati glavu. Pa gdje slijeće Sriracha Huya Fonga na skali Scoville? Dobro, prema USA Today , Huy Fong Sriracha nalazi se negdje između 1.000 i 2.500 SHU. Imajte na umu, čiliji koje koriste su svježe ubrani, tako da nema puno konzistencije između vrućine od jedne boce do druge.
Ovo čvrsto postavlja Huy Fong Srirachu na donjem kraju Scovilleove ljestvice - ali ti si to znao, zar ne? Nije baš vulkanski. Za referencu, paprika paprika ocjenjuje malenih 0 SHU. Standardni jalapeño može se kretati između 2.500 i 8.000 SHU, dok će serano papar doseći do 22.000 SHU, a kajenski papar može sletjeti između 30.000 i 50.000 SHU. I to je to još samo donja polovica ljestvice što se tiče najljuće paprike .
Krenite gore i naći ćete papriku poput duh papar , koji iznosi do 1 milijun SHU (zabilježite da je to 400 puta vruće od najtoplije boce Huy Fonga); poskok naga, koji iznosi 1.382.118 SHU, i žetelica Carolina koja pogađa 2.200.000 SHU. Ako trebate pomoć u kvantificiranju koliko je to vruće - stvarno je, stvarno, stvarno vruće.
Huy Fong Sriracha nije baš zdrava hrana
Scott Olson / Getty Images Svatko zna nekoga tko pere svaki obrok koji naprave sa Srirachom. Jednostavno si ne mogu pomoći - pa ide na pizze, na hamburgere, na tjesteninu, na salate, na ribu, na sladoled, u jutarnju kavu ... Dobro, možda nije baš tako loše. Ali neki ljudi to jedu mnogo . Dovraga, možda si to ti. Ali evo pitanja: Trebate li ga zaista toliko koristiti? Nažalost, puno začini su nekako loši za vas .
najbolje povoljno maslinovo ulje
Prema Rafinerija29 , nažalost u Srirachi nema puno dobrih stvari, s tim da jedini makronutrijenti govore o izvanredno oskudnoj prisutnosti ugljikohidrata. Sriracha, međutim, sadrži puno soli i šećera. Jedna porcija veličine žličice sadrži 80 miligrama natrija i 1 gram šećera. To je otprilike jednako slatko kao ista količina kao i kečap, ali gotovo dvostruko teže od natrija. Također je vrijedno napomenuti da se većina ljudi ne ograničava na samo jednu porciju. 'Izuzetno je važno uzeti u obzir koliko je zapravo jedna porcija jedne čajne žličice', rekla je dijetetičarka Tracy Lockwood Rafinerija29 . Kaže da većina ljudi konzumira dvije žlice, koje sadrže oko 400 miligrama natrija.
S obzirom na to da se Amerikancima preporučuje da jedu manje od 2300 miligrama natrija dnevno, to nije baš smrtonosno - ali nije ni beznačajna količina. Istina je, ako nakapate Huy Fong Srirachu na sve što jedete, vjerojatno tražite nevolje.
Huy Fong Sriracha prešao je u razne grickalice
Instagram Ako ste vrsta osobe koja na sve natapa Srirachu - a njezin vas sadržaj natrija uopće nije odvratio - onda će vam se ovo vjerojatno svidjeti.
Da, Sriracha je sada linija grickalica. U 2015. godini Pop! Gourmet Foods udružio se s Huyem Fongom za puštanje niza grickalica utopljenih u Srirachu. Među novim kreacijama bile su kokice Sriracha, čips od krumpira Sriracha, kao i krutoni, čips od tortilje, humus i još mnogo toga, a svi su nosili izvrstan okus vašeg omiljenog ljutog umaka. Štoviše, tvrtke su objavile i oblik praha Sriracha u prahu, namijenjen upotrebi kao mješavinu začina koja se može posuti po gotovo svemu - od pržene piletine preko pomfrita do nachosa.
koji je najbolji energetski napitak
Naravno, navijači Srirache također su uzeli stvar u svoje ruke, izradom vlastitih začinjenih grickalica . Ovi recepti uključuju čokoladne kolačiće sa Sriracha ganacheom, jer sigurno, u redu; i medeni čvorovi Sriracha, koji stvarno zvuče fantastično. Oh, tu je i sladoled od kikirikija Sriracha i iz nekog razloga lizalice Sriracha. I na kraju, netko je stvorio prstenove luka umotane u slaninu s slaninom, što bi vjerojatno mogao biti najveći zalogaj koji je začelo čovječanstvo. U osnovi - to je mješovita torba. Ali treba vidjeti da se vjeruje cijelom popisu.
Ako jedete Huy Fong Sriracha, vaše će tijelo možda osjećati dobro
Frederic J. Brown / Getty Images U redu, pa se počinjemo osjećati malo krivima zbog sramoćenja ljudi koji patološki ispiru sve što jedu i piju Srirachom. Napokon, oni si ne mogu pomoći - jer, vjerojatnije nego ne, imaju slučaj s Sriracha munchiesima.
Možda zvuči smiješno, ali istina je da vas Sriracha, kao i sva začinjena hrana, zapravo podiže. Recimo. Vidite, začinjena hrana ne samo da vas znoji, već i njih započeti kemijsku reakciju koja je slična onoj koju dobijete kad vježbate. Prema Organska vlast , naša tijela oslobađaju endorfine kao način na koji nam pomažu u suočavanju s bolovima ljute ljute paprike. To je vrlo slično oslobađanju endorfina koje trkači opisuju kao 'trkačko trčanje'. Samo se ti endorfini oslobađaju jedenja ljutog umaka i ne trčanja na maratonu.
Znači li to da ćemo uskoro početi viđati grupe Anonimnih Šrirahaholika po cijelom svijetu? Ne tako puno. Ali to znači da, kad jedete ove stvari, malo tjerate svoje tijelo da se osjećate dobro ... pa se nemojte toliko iznenaditi kad na kraju poželite još.
Pazite se čuvara Huy Fonga Srirache
Instagram Nažalost, kao što je to uvijek slučaj s onim podlim stvorenjem koje nazivamo slobodnim tržištem, odbjegli uspjeh Huy Fonga u industriji Sriracha nadahnuo je mnoštvo knock-offova i primjeraka. Ne govorimo ni samo o alternativnim receptima za Sriracha - radi se o 100% vjerodostojnim lažnima . I priznajmo, kurac nikada neće opravdati pravi članak.
Evo kako možete uočiti lažnu bocu Huy Fonga. Mnogi krivotvorine sadrže poklopce različitih boja, uključujući svijetloplavu. Međutim, Huy Fong uvijek će na boci imati zeleni čep. (Trebao bi izgledati poput čilija, vidiš.) Jednako tako, ako je ta životinja na boci nešto drugo osim pijetla, trči u drugom smjeru što brže možeš. Nabavili ste si varalicu Huy Fonga.
Čep na boci također mora biti žlijebljen, pa ako ne vidite one male grebene ili izbočeni prsten na dnu čepa, onda vjerojatno ne držite pravu stvar. Jednako tako, natpis na dnu boce trebao bi biti ugraviran laserom, a ne toplinski otisnut, pa ako te riječi budu zamućene, bacite te stvari. Neće vam puno koristiti.
Huy Fong Sriracha sudjelovao je u višemilijunskoj parnici
Tijekom 28 godina isporučivale su se čili papričice Huy Fonga od strane tvrtke koja se zove Underwood Ranches . Ovaj uzgajivač iz Kalifornije pridružio se Huyu Fongu 1988. godine, u vrijeme kada su uzgajali samo oko 50 hektara paprike. Do 2016. porasli su 1.700 hektara ... i sve to za Huy Fonga.
Međutim, 2017. godine stvari su se dvije tvrtke zakvasile. Tijekom svog partnerstva, djelovali su prema djelomično usmenom, djelomično napisanom sporazumu kojim je Huy Fong plaćao čilije u ratama na temelju procjene Underwooda za njihove troškove. Međutim, 2017. nisu uspjeli obnoviti sporazum. Huy Fong okrivio je Underwooda za prekid partnerstva nenadano, dok je Underwood optužio Huy Fonga da je pokušao smanjiti troškove putem nove pravne osobe zvane Chilico - i da je pokušao provaliti glavnog operativnog direktora Underwooda za sebe.
Huy Fong tada je tvrdio da je Underwood preplatio za 1,46 milijuna dolara i podnio tužbu zbog kršenja ugovora. Underwood je protivtužio za 20 milijuna dolara, tvrdeći da je morao otpustiti 44 zaposlenika zbog poslovnih gubitaka.
2018. godine Underwood je počeo proizvoditi vlastiti umak Sriracha. U objavi na Twitteru, Huy Fong napisao je: 'Underwood Ranches izašao je sa svojim umakom Sriracha, ali tuži Hf za štetu veću od 20 milijuna dolara. Underwood očekuje da će mu HF vratiti 'zlatnu gusku' koju su i sami ubili. '
2019. godine spor je došao kraju, kada je porota dosudio Underwoodu 23 milijuna dolara odštete.
Da, možete sami pokušati ponovno stvoriti Huy Fong Srirachu
Evo hipoteze za vas: očajnički želite malo Srirache (vidite, to su endorfini), ali jedine verzije koje možete pronaći su lažni kudaci s imenom poput Hay Fang, Hiy Fung ili nekog drugog nekreativnog ripoffa. Očito nije idealno. Pa kako krenuti u stvaranje vlastite Srirache?
Pa, ako stvarno želite proizvesti vlastitu imitaciju remek-djela Huy Fonga, mogli biste i gore ovaj recept iz Chili Pepper ludilo . Prvo se morate uhvatiti za malo crvene jalapeño paprike. Jednom kad ih imate, možete ih fermentirati ili koristiti svježe; fermentacija će ih malo ublažiti, ali oba su načina dobra.
Da biste fermentirali papriku, želite pomiješati jednu litru neklorirane vode s tri žlice morske soli. Dobivenu slanu otopinu prelijte preko paprike (koju treba obraditi u procesoru hrane ili sitno nasjeckati), a zatim smjesu ostavite u staklenci najmanje tjedan dana. Nakon dovoljno vremena, salamura bi se trebala zamutiti. Zatim želite uliti fermentiranu papriku i salamuru u lonac, prije nego što dodate češnjak, smeđi šećer, granulirani šećer i ocat. Pirjajte pet do 10 minuta na umjerenoj vatri, ohladite ga, zagladite u kuhaču, procijedite i kuhajte - imate svoju vlastitu Srirachu.
razlika između Carlovog mlađeg i Hardeeova
Vidjeti? To nije bilo tako teško, zar ne? David Tran, pojedi svoje srce.
