Volite li vruće? Kao stvarno, stvarno vruće? Svaka ga obitelj ima, ona osoba koja ne misli da je nešto dovoljno vruće sve dok joj usne ne počnu mijenjati boju i ne iznu od znoja. Čili papričica ipak nisu samo toplina. Ako se pravilno upotrebljava, riječ je o dodavanju sasvim drugačijeg okusa vašoj omiljenoj hrani. Ipak postoji razlika između ljute paprike i opasne paprike. Iako postoje paprike koje će vaš curry učiniti nečim posebnim, postoje i paprike koje se mogu oružati - što ljućinu podiže na sasvim novu razinu. Te opasno vatrene paprike su paprike o kojima ovdje govorimo. Evo neispričane istine o najljućim paprikama na svijetu.
Tumačeći Scovilleovu ljestvicu
Nemoguće je govoriti o ljutoj paprici, a da se ne govori o Scovilleovoj ljestvici - načinu ocjenjivanja ljutine paprike. Stvorio ga je 1912. Wilbur Scoville (putem Chilli World ), koji je bio u lovu na pouzdan način mjerenja topline. Scoville je na kraju uzeo dio ekstrakta papra i razrijedio ga u šećernoj vodi. Količina razrjeđenja potrebna prije nego što se paprika ne može otkriti je Scovilleova ocjena.
Pa, uzmimo jalapeno. To ima Scovilleovu ocjenu između 2500 i 8000, što znači da se mora toliko puta razrijediti prije nego što otopinom u potpunosti neutralizira toplinu paprike. Za perspektivu, obrok koji se smatra začinjenim u restoranu obično se kreće između 500 i 1000, dok je čisti kapsaicin na vrlo visokom ljestvici s ocjenom od 15 do 16 milijuna. Danas postoji znanstveniji način određivanja Scovilleovih ocjena, a prema Sjeme paprike , to se radi kromatografijom za mjerenje količine čistog kapsaicina u paprici.
Zašto ljutu papriku tumačimo kao ljutu
Getty Images Druga stvar o kojoj moramo razgovarati je što se događa s naše strane jednadžbe, i BBC pogledao samo zašto stvari osjećamo vruće i začinjeno. Kapsaicin aktivira receptore u vašem jeziku, iste one koje pokreće bol. Kapsaicin je nešto poput anomalije, jer je jedan od rijetkih aktivatora koji zapravo ne nanosi štetu, ali ipak pokreće receptore.
kako se izrađuju vegetarijanske slamke
Studije su otkrile kako se vaš jezik hvata ovog malog trika i postupno receptori prepoznaju da osjećaj pečenja zapravo ne predstavlja prijetnju. Oni će prestati reagirati, a to se naziva desenzibilizacija kapsaicina. Također čudno komunicira s etanolom koji mijenja prag tolerancije osjetljivosti na kapsaicin. Isprobajte - uzmite jalapeno s toplim pivom. Bit će pikantnije nego da ste ga pili s ledeno hladnim pivom. I na kraju, reakcija kapsaicina na ove receptore bez okusa razlog je zbog kojeg apsolutno ne želite trljati oči nakon što ste narezali papriku - svi dijelovi vašeg tijela dat će vam do znanja da je kapsaicin prisutan.
Čitavu industriju pokrenuo je jedan čovjek
Ljuta papričica uvijek je bila prisutna, ali ispostavilo se da postoji jedan čovjek kojem možete zahvaliti što je u osnovi stvorio cijelu industriju. To je dr. Fabian Garcia, hortikulturist iz Državno sveučilište u Novom Meksiku je prvi maturalni razred, razred iz 1894. Osim što je zasadio prva stabla pekan industrije u Novom Meksiku, standardizirao je pasmine ljute paprike, stvarajući genetsku osnovu današnje paprike.
Nije slučajno što je njegova alma mater sada mjesto čileanskog instituta za papar, a prema riječima ravnatelja dr. Paula Boslanda (putem Izloženost pustinje ), Garcia je svoju značajnu papriku, New Mexico No. 9, objavio 1921. Prije te paprike ljuta papričica bila je malo više od začina - sada je industrija s više milijuna dolara.
Halucinacije dr. Rothwella
U ljudskoj je prirodi da pokušava učiniti sve veće i bolje od sljedeće osobe, a to nije samo dovelo do toga da ljudi uzgajaju vrući chilis i prave vruća jela, već i do ljudi koji pokušavaju ta jela zapravo jesti. U 2013, CNN objavljeno nakon što je više od 300 ljudi pokušalo i nije uspjelo pojesti curry jelo napunjeno s 20 čilija Infinity, jedan je čovjek napokon uspio.
Bio je dr. Ian Rothwell i uspio je dovršiti cijeli tanjur curryja - tanjur toliko vruć da onaj tko ga kuha mora nositi plinsku masku i drugu zaštitnu opremu. Trebao mu je sat vremena, a njegovo ćemo postignuće staviti u perspektivu pomoću Scovilleove ljestvice. Originalni Tabascoov crveni umak ima između 2500 i 5000 jedinica, dok je jedan čili Infinity ocijenjen između 1.200.000 i 2 milijuna. Znate, dajte ili uzmite. Rothwell je pojeo curry s pola litre piva da bi mu pomogao, prošetao na pola puta i počeo halucinirati. Njegova ga je supruga zatekla kako luta ulicama dok je razgovarao vlastitom rukom, ali očito je uspjelo.
Čili zmajeva daha bio je slučajan
U svibnju 2017. god. Telegraf izvijestio o velškom voćaru koji je slučajno stvorio novi najtopliji čili u svijetu (u to vrijeme). Kažu da je pokušavao smisliti uredan novi ulog za izložbu cvijeća Chelsea kada je stvorio Zmajev dah, koji je dosegao nevjerojatnih 2,48 milijuna na Scovilleovoj ljestvici. (Čak je i habanero između 100.000 i 350.000!)
Čili paprika Mikea Smitha pomaknula je Carolinu Reaper na vrhu ljestvice, ali kaže da je tražio nešto ljepše od začinjenog. Ipak je začinjeno, a prema riječima stručnjaka sa sveučilišta Nottingham Trent, toliko je vruće da bi se moglo koristiti kao alternativa anestetiku za ljude koji ne mogu koristiti tradicionalne lijekove.
obrazac za narudžbu kolača od costco lista
Vruće je od papra u spreju američke vojske (što je oko 2 milijuna na našoj ljestvici Scoville), a na tipični britanski način Smith kaže da je 'izmučen na komade' zbog svoje kreacije.
Pasmine papra Ed Currie
Instagram putem @puckerbuttpeppercompany Kad je riječ o svijetu uzgoja i uzgoja ljute paprike, Smokin 'Ed Currie je na vrhu popisa. On je šef tvrtke PuckerButt Pepper Company, tvorac tvrtke Carolina Reaper, a na pitanje bi li preporučio nekome da je zaista pokuša pojesti, rekao je (putem Munchies ), '[...] Uopće ga ne preporučujem. To je vrlo glupo i ja sam idiot što to radim. ' Brzi test Carolina Reapera uspoređuje s 'lizanjem sunca' i to je perspektiva.
Currie ima praktični razlog da stvori nešto tako nepodnošljivo vruće. Tvrtke koje se oslanjaju na chilis kako bi svom proizvodu dodale toplinu, mogu kupiti Carolina Reapers i koristiti mnogo manji broj paprike kako bi začinile seriju industrijske veličine. 'Potrebna mi je samo unca mojih stvari u usporedbi s kilogramom tuđih da bih proizveo istu količinu topline', kaže Currie, a to je samo pametna ekonomija.
Currie je rekao LA Times sve je započelo kad je pročitao znanstveni rad koji sugerira da bi kemikalije u paprici mogle pomoći u zaštiti od razvoja srčanih bolesti i raka, a to je uzrok koji svi možemo zaostati.
Stvaranju Pepper X-a trebalo je 10 godina uzgoja
Da biste dobili ideju o tome koliko je svijet uzgoja čilija konkurentan, Zmajev dah proglašen je vrhunskim psom tek u svibnju 2017. godine. U listopadu je Ed Currie objavio da je stvorio nešto još vruće i nazvao ga je Pepper X. Prema Currieu (i Thrilist ), ovaj novi zločesti dječak svijeta čilija ima oko 3,18 milijuna jedinica Scoville.
Zapravo možete isprobati ovaj, ako ste dovoljno hrabri, jer se koristi u umaku nazvanom The Last Dab. (Možete ga pronaći na Heatonist web mjesto ). Po svemu sudeći, točno je imenovan, jer se kaže da samo za umak Scoville ima ocjenu od oko 2,4 milijuna (čeka potvrdu).
Prema IFLScience! , Pepper X konačni je proizvod 10 godina selektivnog uzgoja chilisa kako bi se stvorilo nešto nezamislivo vruće.
Indijski duh čili koristi se u granatama
Duh čili nije najljuća paprika na planeti - barem više ne. Ali i dalje je dvostruko vruće od najbližeg konkurenta - meksičke crvene savine - i ima nešto više od milijun jedinica Scoville. U 2010, Čuvar izvijestio je da je indijska vojska gledala na oružje duha čilija, a oni su to i učinili. Prema praćenje iz 2012. godine , sve vrste dobrih stvari počele su proizilaziti iz ideje da se duh chilis koristi kao tajni sastojak granata. Između vojne potražnje i potražnje iz inozemstva, duh čili ne nudi samo egzistenciju za farmere u Assamu, već je način da se izvuku iz siromaštva koje je zahvatilo to područje.
Od tih čilija čovjek se oglušio
U kolovozu 2017. muškarac je napravio vrlo glupu stvar. Ben Sumadiwiria je jeo malo 'smrtnih rezanci', proizvedenih u Indoneziji sa 100 tajlandskih čilija. Iz neke perspektive, svaki se kreće između 100 000 i 225 000 na Scovilleovoj ljestvici (dok popularniji poblani dolaze između 1000 i 2000). Sumadiwiria je skinuo rezance, a zatim zaglavio glavu pod hladnom vodom nakon što je privremeno oglušio.
Je li to nešto zbog čega biste se trebali brinuti sljedeći put kad se izazovete ljutom paprikom? Prema dr. Michaelu Goldrichu, otorinolaringologu Sveučilišne bolnice Robert Wood Johnson (putem LiveScience ), moguće je da mu je uši privremeno začepila sva sluz koju je njegovo tijelo proizvodilo kako bi pokušalo suzbiti vrućinu. Predsjedavajući Otolaringološkog odjela Loyola Medicine dr. Sam Marzo imao je još jednu teoriju, a to je gubitak sluha uzrokovan pretjeranom stimulacijom trigeminalnog živca. To je ista stvar koja oboljelima od migrene uzrokuje toliko boli, ali Goldrich kaže da gubitak sluha nije samo rijedak, već da se pokazalo da kapsaicin pomaže u zaštiti istih stanica i dlačica koje otkrivaju zvučne valove. Zato jedite ... samo možda ne toliko, ne tako brzo.
Mogu biti opasni ... ali vjerojatno vas neće ubiti
Getty Images Priče o najljućim paprikama postale su virusne, zajedno s upozorenjima da bi jedenje te paprike moglo biti smrtonosno. Prema Gizmodo , sudari tvrde da su stvari poput anafilaktičkog šoka i opečenog dišnog sustava čekali da itko dovoljno glup pokuša pokušati pojesti jednu od ovih paprika - ali to nije istina. Da biste pojeli smrtonosnu dozu kapsaicina, trebate pojesti pola kilograma paprike Zmajevog daha ... i to nitko neće učiniti.
To ne znači da nema opasnosti. U 2016. godini Telegraf izvijestio je o muškarcu koji je sudjelovao u natjecanju u jedenju čilija i pretrpio ono što su nazvali 'spontanom puknućem jednjaka', što upravo tako zvuči. U 2011. godini BBC rekao je kako su dvojica natjecatelja koji su pokušali sudjelovati u natjecanju 'ubojiti kari' završili u bolnici. Tamo negdje postoji vrlo važna lekcija o umjerenosti.
zašto dodati sol zobene pahuljice
Postoji ogromna zajednica koja ljute paprike shvaća vrlo, vrlo ozbiljno
Dakle, osim medicinske, vojne i industrijske primjene ove super ljute paprike, tko pokušava napraviti najveće i najlošije? I, možda još važnije, tko ih jede?
Tamo je cijela zajednica prepuna ljudi koji sebe smatraju znalcima čili paprike, vrhovima papra ili čili glavama. Kada Atlantik pogledali zajednicu 2013. godine, otkrili su da to nije super lijepo mjesto za biti. Nema niti jednog vladajućeg tijela - osim Guinnessove knjige svjetskih rekorda - kažu da postoji čitava svjetska zajednica uzgajivača, mnoštvo sukoba, negativnosti i lažnih tvrdnji. Čak je i Ed Currie - koji se nikada nije smatrao dijelom zajednice - bio meta neke ozbiljne internetske mržnje, do te mjere da su ga drugi morali upozoravati što mu se događa iza leđa. Currie čak ima uspostavljen pravni tim koji će se nositi s mržnjom i pokušajima unovčavanja svoje paprike, a odbija nikome poslati sjemenke. 'Ljudi su prilično zaostali', rekao je, a to je užasna perspektiva koju treba prisiliti.
