Jason Kempin / Getty Images Poznata kao tekuće zlato, Velveeta je svijetlo narančasto-žuti blok slane, kremaste slasnosti (barem nekim) na policama trgovina. Služi u mnoge svrhe, od funkcioniranja kao glatki i kremasti umak od sira za domaći mac i sir do gnjecave dobrote unutar sendviča sa sirom s roštilja. Također je osnova mnogih padova koji se poslužuju na zabavama i društvenim okupljanjima. Bez obzira koliko tvrdili da se opiru, malo tko može odoljeti jelu gdje Velveeta je zvijezda emisije.
Ali kako je nastala Velveeta i zašto je ponekad tako kontroverzna? Prema Delish , Velveeta je bila zamisao tvrtke Monroe Cheese Company. Ranih 1900-ih proizvođač sira nije volio jednostavno izbaciti svoje švicarske kotače od sira koji su bili slomljeni tijekom proizvodnog procesa ili koji su završili u deformiranju. Čak i ako švicarski kotači nisu bili oblikovani u savršeni krug, i dalje su bili jestivi. Bacanje savršeno dobre hrane činilo se ogromnim otpadom.
Tvrtka je zamolila Emila Freya, švicarskog imigranta, da pomogne. Frey je otkrio da se ostaci sira mogu rastopiti uz pomoć sirutke i ponovno upotrijebiti kao novi proizvod glatke konzistencije. Prvotno prodavani pod imenom Velveeta kao neovisna njujorška tvrtka, sanirani komadići sira postali su hit kada je Kraft kupio tvrtku 1927. godine.
hrana koja se nikad ne pokvari
Od svog prvijenca, Velveeta je postala kuhinjski pribor koji se voli i koji se podjednako negoduje. Evo kako je stvarno napravljena Velveeta.
Povijest Velveete
Wikimedia Commons Prema Upućeni , J. L. Kraft, pionir Kraft Foodsa, igrao se topljenjem i preoblikovanjem komadića odbačenog sira prije nego što je smislio niz prerađenih sireva koji su na kraju postali Kraft American Cheese, bliski rođak Velveete. Kemičari za hranu otkrili su da im preostaje samo usitniti ostatke i neispravne komade te dodati emulgator koji će komade povezati. Ime Velveeta zaradilo je jer je gotov proizvod imao glatku, baršunastu završnu obradu.
Prema istraživanju kemijskog istraživača Michaela Tunicka iz američkog Ministarstva poljoprivrede, Velveeta spada u klasifikaciju pasteriziranog prerađenog sira Znanost o siru . Per Tunick i Upućeni , nazivanje proizvedenim „pasteriziranim prerađenim sirom“ znači da se radi o mješavini starijih i svježih sireva koji su samljeveni u jedan proizvod. Američka Uprava za hranu i lijekove ima posebna pravila u vezi s onim što može biti označeno kao pasterizirani prerađeni sirni namaz ili pasterizirana hrana od prerađenog sira. Stoga proizvođači moraju slijediti stroge smjernice o sadržaju masti i vlage i moraju biti sposobni proizvesti proizvod koji se topi na određenim temperaturama. Tunick je sam priznao da bi Velveeta nešto što bi jeo, ali 'neće biti ni približno dobar kao obični prirodni sir.'
Kako se točno izrađuje Velveeta?
Cvrkut Za izradu pravokutne ploče Velveete prvotno su korišteni razni sirevi narančaste boje, iako se postupak od tada donekle promijenio. Korištenjem specijalnih strojeva, kao Upućeni Izvještava da su komadi ostataka sireva samljeveni u male komadiće, a zatim je u smjesu dodan emulgator dizajniran za stabilizaciju emulzija. Emulzija je disperzija ili smjesa dviju tekućina koja obično ne bi dobro igrala zajedno, poput ulja i vode. 'Te se tekućine mogu miješati na silu, poput jake pjenjače ili homogenizatora,' Mrvljenje hrane izvještaji.
Najčešći primjer emulzije je voda i ulja, slično ocat i maslinovo ulje. Mogu se miješati ručno, ali kad akcija prestane, dva će se antagonista ponovno podijeliti. Iako postoji dosta emulgatora koji se koriste u procesu proizvodnje hrane, uobičajeni uključuju žumanjke, bjelančevine, mono- i digliceride, estere s masnim kiselinama i polisorbate.
E, tako se nekad radila Velveeta, s emulgatorima i neiskorištenim komadićima sira, ali to više nisu sastojci koji se koriste. Budući da se postupak proizvodnje Velveete s vremenom promijenio, i mnogi drugi čimbenici morali su se mijenjati s njom. To uključuje neka pravna ažuriranja, na primjer kako američka Uprava za hranu i lijekove klasificira proizvode od sira poput Velveete, koji su sada 'sir od pasteriziranog recepta' (putem Dnevni obrok ).
Što je stvarno u Velveeti sada?
Youtube Kraft je Velveetu opisao kao sposobnu da se rastopi u teksturu koja je 'glatka i kremasta za krajnju privlačnost', u blistavim marketinškim terminima (putem Organska vlast ). Topi se tako dobro i bolje od običnog sira, jer, eto, to nije pravi sir. Svakako izgleda poput sira i u nekim aspektima može funkcionirati kao sir, ali svejedno zapravo nije prava stvar .
Kako se bliži stoti rođendan, Velveeta se sada izrađuje s koncentratom proteina sirutke i mliječnim proteinima. Službeni popis sastojaka kako je izvijestio Organska vlast uključuju mlijeko, vodu, sirutku, koncentrat mliječnih proteina, mliječne masti, koncentrat proteina sirutke i natrijev fosfat. Velveeta također sadrži 2 posto ili manje sol , kalcijev fosfat, mliječna kiselina, sorbinska kiselina, natrijev citrat, natrijev alginat, enzimi, apokarotenal, anato, kultura sira.
Nasuprot tome, popis sastojaka mnogih vrsta sireva su jednostavno mlijeko, sirilo i sol. Vidiš razliku? Organska vlast kaže da se sirutka ne dodaje pravilnim sirevima, jer bi se sirutka već trebala proizvoditi tijekom tradicionalnog postupka proizvodnje sira. Možda ste primijetili i da se pravi sir često drži u hladnjaku trgovine, a ne na polici. Dok USDA napominje da svi sirevi ne moraju biti u hladnjaku, to je još uvijek važan detalj. No, na kraju, svoju legiju obožavatelja Velveeta i dalje smatra prilično ukusnom bez obzira na popis sastojaka.
Natrijev citrat igra važnu ulogu u stvaranju Velveete
Hrana od sira poput Velveete ne bi bila ono što je danas bez natrijevog citrata, nečega što je otkriveno kako bi preobrazilo sireve prije nekoliko desetljeća. Prema Otkriti , Švicarski znanstvenici i tvorci hrane, Walter Gerber i Fritz Stettler, prvo su usitnili i rastopili Emmentaler, žuti, srednje tvrdi sir nazvan po švicarskom gradu u kojem je proizveden i dodali ga tekućoj juhi.
Kad su dva sastojka došla u kontakt, mast je isplivala na površinu tekućine i na površini stvorila neprivlačan i neukusan sloj ulja. No, kad su Gerber i Stettler smjesi dodali natrijev citrat, masnoća je ostala na mjestu. Tada bi mogli rastopiti i ohladiti dobiveni proizvod od sira u oblik koji bi mogli narezati.
najisplativije franšize brze hrane
Pa, kakve točno veze natrijev citrat ima sa svime tim? U osnovi, natrijev citrat zamjenjuje kalcijeve ione natrijevim ionima, čineći da se proteini kazeina u siru međusobno vežu s manje užitka. Te oslabljene veze rezultiraju spužvastim, sirastim blokom poznatim kao Velveeta. Natrijev citrat također ovom spužvastom komadu sira daje impresivan rok trajanja.
Jednom je Velveeta promovirana kao zdrava
Sad kad znate što sve ide u stvaranje onoga što ste ili ocijenili odvratnim ili ukusnim Velveeta, bi li vas iznenadilo kad biste znali da se nekada mislilo da je to zdrava hrana? Budući da se proteinska teška sirutka koristi za izradu Velveete, Kraft je 1958. na tržište stavio gusti žućkasto-narančasti blok topive goo kao nešto što bi koristilo čitavoj zdravstveno osviještenoj obitelji (putem Mentalni konac ).
DO crno-bijela TV reklama iz tog doba Velveeta je opisana kao savršena za odrasle osobe koje promatraju kilograme, buduće majke, a čak je i promovirana kao 'izuzetno dobra za mlade', zahvaljujući sastojcima poput proteina, kalcija i fosfora u proizvodu. Davne 1931. god. Mentalni konac izvještava, čak je i Američko liječničko udruženje rekla da Velveeta ima 'sve nutritivne kvalitete za promicanje čvrstog mesa'.
Međutim, danas se nada da smo malo prosli kad je u pitanju ocjenjivanje zdrave hrane. A ako se osjećate kao da ste se prehrambenim koracima vratili nazad jedući jelo na bazi Velveete ili se razmazujući sirastim Velveetinim umakom, uvijek biste mogli trčati. Dok to radite, možete se koračati uz glazbu koju izvodi Band za pokrivanje iz 80-ih iz Pensilvanije nazvan - što drugo? - Velveeta. Ili dan kada pojedete nešto napravljeno od Velveete smatrajte danom varanja.
Velveeta se pravno ne može nazvati sirom
Povjesničarka sira i autorica Laura Werlin vjeruje da bi porast tvornica sira u ranoj povijesti Velveete - i, prema tome, sva ta konkurencija u proizvodnji sira - mogao biti razlog zašto su slomljeni komadići i deformirani kotači u konačnici spašeni kako bi nastali Velveeta. 'Proizvodnja sira bila je nova, što znači da se to radilo u znatno manjim razmjerima. U manjem obimu, ako malo tu i tamo izgubite, to i dalje utječe na vas, proizvođača, ali kad vidite da se širi s linije i kad se sav ovaj otpad gomila, možda se činilo kao 'Wow, ovdje gubimo puno i vrijeme je da pokušamo smisliti nešto s tim', rekla je Smithsonian Magazine .
No, budući da je Kraft promijenio svoju formulu s korištenja ostataka dijelova sira i pogrešno oblikovanih kotača sira, na kemikalije i sirutku, američka FDA poslala je Kraftu pisanu obavijest da ukloni riječi 'sirni namaz' s ambalaže. Kraftu je naloženo da koristi nešto preciznije: pasterizirani pripremljeni proizvod od sira (putem Organska vlast ).
Ipak, nostalgija i praktičnost zadržali su Velveetu na policama vaše lokalne trgovine. 'Mi smo kao kultura skloni gravitirati prema hrani koja je bila - i jest - predvidljiva, nepromjenjiva i relativno prljava', rekla je Laura Werlin Smithsonian Magazine . 'Prerađeni sir odgovara računu, a također je jednostavan za upotrebu.'
Velveeta gotovo da nema kalcija
Iako je Velveeta proizvod od sira, nemojte se oslanjati na njega da zadovolji vaše potrebe za kalcijem. Uz postupak izrade Velveete, samo jedna unca zadovoljava samo 13 posto čovjekove dnevne vrijednosti za kalcij. Međutim, slična porcija sira cheddar sadrži 20 posto, iako je također bogata natrijem kao i mnogi drugi sirevi. No, vrijedi napomenuti da Velveeta sadrži više laktoze, mliječnog šećera, nego prirodni sir.
Prema Organska vlast , sir zapravo ne sadrži toliko laktoze iako je napravljen s mlijekom. To je zato što prirodni postupak proizvodnje sira potiče rast bakterija i uklanja velik dio aktera te pomaže u pretvaranju mlijeka u sir.
No s obzirom da Velveeta nije napravljena poput ostalih sireva, posebno prirodnih sireva, reklamira 9,3 posto volumena laktoze. U međuvremenu, švicarski sir sadrži 3,4 posto, Roquefort 2 posto, a Stilton 0,8 volumnih posto laktoze. U međuvremenu, kravlje mlijeko obično sadrži 4,8 do 5,2 posto laktoze. Dakle, dok lopatate žlicu za žlicom ljuski i sira od Velveete u usta, možete se barem umiriti mišlju da sadrži barem poprilično laktoze, koju vaše tijelo pretvara u vrijednu energiju, kao Prehrana jogurta izvještaji. Pa opet, sva ta laktoza pravi je problem za ljude koji ne podnose laktozu, što u konačnici znači da sami morate odlučiti vrijedi li Velveeta.
trebam li piti mlijeko
Neki ljudi više vole sami izrađivati Velveetu
Mnogi ljudi vole Velveetu i njenu fleksibilnost, ali možda im se i ne sviđaju sastojci koji se koriste u njenom proizvodnom procesu. Dakle, odlučili su stvoriti vlastitu copycat verziju, ali s manje sastojaka. Jedan od najvažnijih popularne namjene od Velveeta ili Velveeta copycats nalazi se u crockpot-u pomiješanom s rajčicom i čilijem narezanim na kockice Ro-Tel. Prema Mentalni konac , dip je bio posebno popularan kod predsjednika Lyndona Johnsona i njegovog života, doduše čudna Prva dama Bubamara, ali nije postala istinski popularna sve dok snažni marketinški potez 2002. godine nije Ro-Tela i Velveetu stavio rame uz rame u trgovine s namirnicama.
Ako ćete svoj vlastiti analog Velveeta izraditi kod kuće, morat ćete posegnuti za potencijalno iznenađujućim sastojkom. NourishingJoy.com objašnjava da je želatina ključ uspješnog domaćeg recepta Velveeta. 'Želatina pruža baršunastu teksturu, sposobnost topljenja i ohlađivanja, a povećava sadržaj proteina' NourishingJoy.com izvještaji. Bez ovog sastojka, moguće je da se vaša domaća Velveeta jednostavno neće usporediti s proizvodima robne marke kupljenim u trgovini.
Ne, ovaj recept nije posebno zdrav za srce, jer zahtijeva priličnu količinu zasićenih masti u obliku sireva, mlijeka i teške pavlake. Ipak, za povremenu poslasticu ili međuobrok tijekom igre dobra je zamjena za neobično svijetlu žuto-narančastu Velveetu koju ste inače pokupili.
Kuhari obično izbjegavaju proizvode od sira Velveeta
Zbog obilja umjetnih sastojaka koji se nalaze u Velveeti, sve se više restorana odbija od korištenja topljenog sira u svom jelovniku. Iznenađujućim potezom, McDonald's izdao a Najava 2018. godine da će prestati upotrebljavati umjetna bojila i konzervanse, uključujući kriške prerađenog sira. Umjesto toga, lanac brze hrane obvezao se prebaciti na 'pravi američki sir' koristeći cheddar i colby bez dodanih konzervansa, bojila ili punila.
Šef kuhinje Andy Jacobi složio se da topljenom siru nije mjesto na jelovniku samopoštovajućeg restorana. 'Trenutno je na tržištu toliko sjajnih sireva', rekao je Vox . 'Možda će trebati nekoliko sekundi dulje da se tava otopi, ali to je zato što pravi sir ima teksturu i nedosljednosti zbog kojih je okus toliko složen, što američki sir nema.'
Tia Keenan, specijalistica za sir, s kojom je također razgovarala Vox , rekao je da su posebno milenijalci, ne žele jesti topljeni sir više. Umjesto toga žele pravi američki sir. 'Prerađeni sir poput Kraft Singlesa [...] izrađuje se od hidrogeniziranog biljnog ulja, a u njemu postoje sve vrste sastojaka koji ne čine sir, zbog čega su zapravo nije dopušteno zvati Kraft Singles sir legalno. ' Iako su prethodne generacije mogle rukom mahnuti s tim, čini se da su, počevši od milenijalaca, buduće generacije daleko manje oduševljene Velveetom i proizvodima od sira.
.jpg){kind=link}