Stvarni razlog američki sir umire

Američki sir je mrtav. Milenijci su ga ubili.

Neka verzija tog osjećaja kružila je širom Društveni i tradicionalni mediji prodajna mjesta nedavno. No čak i ako sumnjate na Twitter i tisak, podaci su jasni: američki sir ide putem češljanih traka za glavu i Kristalni pepsi .

Kao Bloomberg ističe, očekuje se da će američka prodaja američkih i ostalih prerađenih sireva ove godine pasti za 1,6 posto, nastavljajući četverogodišnji pad prodaje prerađenog sira. U američkim supermarketima cijene prerađenog američkog sira spustile su se ispod 4 dolara po funti prvi put od 2011. U međuvremenu, na trgovačkoj burzi u Chicagu, cheddar koji se obično koristi za proizvodnju američkog sira prodaje se na povijesnom nivou.

Američki sir , smjesa sira i emulgatora s visokim udjelom masti i natrijem, koja se visoko topi, dostigla je svoj procvat 1930-ih, kada je 40 posto od konzumiranog sira bio je američki sir koji je proizveo Kraft. Posljednjih su se godina nacionalni ukusi od sintetičkih, masovno proizvedenih proizvoda od sira okrenuli zanatskim proizvođačima sira, a prednjačili su milenijalci, kažu izvori .

Lako je ukazati na dobrodušne, zdravstveno osviještene milenijalce - koji to dobivaju kriv za ubojstvo sve, od žitarica za doručak do golfa - kao krivaca za propast kultnog američkog sira. No, malo smo dublje razotkrili kako bismo otkrili pravi razlog zbog kojeg američki sir umire. Evo što smo izrezali.

To (uglavnom) nije pravi sir

Wikicommons

Kraft samci. Kriške Velveeta. Horizon Organic American Singles.

Primijetili ste da nešto nedostaje imenima glavnih američkih marki sira? Što kažete na riječ 'sir'?

Američke se marke sira u svojim naslovima oslanjaju na podle pojmove poput 'kriške' i 'pojedinačno', jer se u većini zemalja, uključujući Ameriku, zakonski ne smiju nazivati 'sirom'. FDA ima dugo, dugo smjernice o onome što se može nazvati sirom, a ono što se umjesto toga mora nazvati 'pasterizirani sir', 'hrana od sira'. ili - što je najsramotnije - „proizvod od sira“. Evo osnovnih pravila:

Pasterizirani procesni sir: Da bi se kvalificirao kao pasterizirani procesni sir, proizvod mora biti u skladu s a poduži popis sastojaka i zahtjeva za pripremu. Postupak obično uključuje miješanje gotovog sira u 'homogenu plastičnu masu' s emulgatorom kako bi se dobio ujednačen okus i tekstura. Primjeri uključuju neke američke sireve narezane na deliće i Kraft Deli Deluxe .
Hrana ili namaz od sira pasteriziranog procesa: Ovi proizvodi moraju imati minimalni udio od 51 posto sir. Hrana se smatra 'namazom' ako se može mazati na 70 stupnjeva Fahrenheita. Horizon Organic American Singles i EconoMax sendvič kriške su primjeri.
Pasterizirani pripremljeni proizvod od sira: Ovaj je naslov rezerviran za američke 'sireve' koji sadrže manje od 51 posto sir. Kraft samci, Samci Velveeta i Izvornik , i Borden samci bez masti primjeri su 'proizvoda od sira'.

Prepun je sastojaka koji se teško izgovaraju

Getty Images

Pa što je Američki sir od, ako ne i čistog sira?

Sastojci se mogu razlikovati od marke do marke, naravno, i ovisno o tome spada li predmet u oznaku pasteriziranog procesa sir / hrana od sira / proizvod od sira. Sirevi koji su označeni kao „proizvodi od sira“ obično se pakiraju u nešto što se naziva koncentrat mliječnih proteina ili MPC, kao Ozbiljno jesti s izvještaji. MPC je praškasta tvar napravljen od mlijeka kojem su oduzete masti, tekućine i minerali. Kontroverzni sastojak mnogo je jeftiniji od mlijeka ili sira, a nije zakonski dopušteni dnevni sastojak za hranu ili namaz od pasteriziranog sira.

Davne 2003. god , FDA je uhvatila Kraft koristeći MPC u proizvodnji proizvoda koji su prethodno bili označeni kao 'pasterizirana hrana od sira' tijekom inspekcije njihovih pogona. FDA je poslala Kraftu pismo o prestanku i odricanju zahtijevajući da tvrtka prestane kriviti svoj američki sir kao 'hranu' jer njegova upotreba koncentrata mliječnih proteina 'nije u skladu s definicijom i standardom'.

Umjesto da izgubi novac prelaskom na prave sastojke, Kraft je svoje samce počeo nazivati 'pasteriziranim pripremljenim proizvodom od sira', kategorijom proizvoda nedefiniranim FDA propisima i nesmetano ograničenjima sastojaka. I konkurentske marke slijedile su njihov primjer.

Osim MPC-a, većina američkih sireva sadrži pakete ostalih sastojaka koji nisu mlijeko ili sir. Zgrabite paket američkog sira i pokušajte izgovoriti sve sastojke na poleđini. Sretno s 'apokarotenalom' i 'natamicinom'.

Budući da mnogi Amerikanci sada žive prema 'Ne mogu to reći, nemoj jesti', mantra , sastojci američkog sira mogu biti veliki razlog za pad.

Nutricionistički, američki sir je super šepav

Naravno, nisu svi sirevi zli konzervansi spakirani u gumeni žuti kvadrat.

Dosta je ukusnih, relativno zdravih sireva koji služe kao dobar izvor proteina, kalcija i vitamina D kada se jedu umjereno. Na primjer, unca od feta sir sadrži samo 74 kalorije, zajedno s pet grama proteina i 14 posto dnevnog kalcija. Unce od Kozji sir , za drugu daje pet grama proteina i povezan je s koristi poput poboljšanog formiranja kostiju.

S druge strane, Američki sir ima tendenciju slabog slaganja što se tiče prehrane. Ovisno o marki koju dobivate, američki sir može imati oko 104 kalorije s četiri grama proteina po kriški.

Nije ni čudo što Amerikanci pri sastavljanju svojih sendviča gledaju na zdravije sireve.

Sav taj natrij mogao bi vas ubiti

Zašto su milenijalci toliko odlučni u izvršenju atentata na američki sir? To bi mogao biti obrambeni mehanizam. Žele ubiti američki sir prije nego što ubije nas.

Sav višak natrija u američkom siru i drugoj prerađenoj hrani ubija nas na milijune, prema istraživanje koje je Američko udruženje za srce predstavilo 2013. Njihovi nalazi temeljili su se na globalnom teretu bolesti iz 2010. godine studija , koji je analizirao međunarodni unos natrija za odrasle od 1990. do 2010. Studija je otkrila da pretjerana konzumacija natrija doprinio je 2,3 milijuna smrtnih slučajeva širom svijeta u obliku srčanih udara, moždanih udara i drugih kardiovaskularnih bolesti. Studija je definirala pretjerani unos natrija kao više od 1.000 miligrama dnevno.

Trenutno Amerikanci pojedu dnevni prosjek od 3.400 miligrama natrija. A otkud više od 65 posto tog natrija? Ne, kao što ste mogli pomisliti, iz solice - to je od prerađene hrane poput američkog sira.

Dajem vam perspektivu: nosi jednu krišku kraft sira oko 10 posto dnevnog preporučenog unosa natrija. Bacite krišku na vrh hamburger sa žlicom kečapa (+167 miligrama), senfom (+168 miligrama) i majonezom (+105 miligrama), a gledate 1.000 miligrama natrija upakiranog u jedan obrok.

Ukusno, američki sir je vrlo prljav

Znate kakav je okus američkog sira, a mi nismo ovdje da objašnjavamo zašto ga ne biste voljeli. Umjesto toga, dopustit ćemo nekim kuharima, autorima hrane i svakodnevnim ljubiteljima hrane da to preuzmu odavde:

Vox intervjuirao osam stručnjaka za sireve kako bi se odmjerili sa svojim mišljenjem o američkom siru, a njihovi su odgovori varirali od nostalgičnih do ogorčenih. 'Budimo iskreni: američki sir je sranje', stavio je Andy Jacobi, vlasnik Untamed Sandwichesa i Untamed Taquerije. '... najgora sorta cabot cheddara i dalje je bolja od najbolje sorte američkog sira.'

Tia Keenan, specijalistica za sir, također je osudila prerađeni američki sir, opisujući okus Kraft Singlesa kao 'gnusan'. Heidi Gibson, zapovjednica u američkoj kuhinji sa sirom s roštilja slaže se, napominjući: 'Oduvijek sam mislila da je to nekako grubo.'

U međuvremenu, književnici na Najozbiljnije hrabro je američki sir nazvao 'najgorim', tvrdeći da 'ima okus kao da vam je netko čarapu slikao u ustima.' Buzzfeed vijesti izjavio je 'Američki sir je zastrašujući i nemojte me ni započeti s teksturom.'

Na društvenim mrežama američki sir javnost osuđuje kao ' odvratno 'i' odvratnost nad čovječanstvom . ' No, da bi se priznalo mjesto na kojem je kredit zaslužan, većina svih priznaje da je najbolji američki sir kad je riječ o topljenju preko cheeseburgera.

Proizvodnja sira utječe na okoliš

Kada je u pitanju proteini s otiskom ugljika , sir je među najgorima od njih - odmah iza govedine i janjetine. Sir guta veliku količinu resursa jer uzgoj životinje koja rađa mlijeko stvara puno stakleničkih plinova. Zbog velikih količina metana koje ispuštaju mliječne krave, ove zvijeri imaju utjecaj globalnog zagrijavanja 25 puta veći od ugljika .

Mnoge vrste sireva - ne samo američki - mogu utjecati na okoliš. Ali lokalno proizvedeni sirevi imaju tendenciju da budu ekološki prihvatljiviji, posebno oni koji se izrađuju održivim, organskim metodama. Slično tome, sirevi s manje masnoće imaju manji ugljični otisak, osim što su ugodniji za vaš struk. A što je manje podvrgnuto preradi sira, to manje resursa koje troši .

Što se tiče zelenih sireva, najbolje se kladite na kozji sir, brie i camembert, kako je objasnio istraživač mliječnih proizvoda Steve Zeng u intervjuu za Škriljevac . Visoko obrađeni američki sirevi ne ispunjavaju uvjete.

Veliki američki sir pogođen je velikim opozivima

Getty Images

U ljeto 2015 , Kraft Heinz počeo je primati čudne telefonske pozive. Prvi sugovornik tvrdio je da su se zadavili omotom. Isto je učinio i drugi. Tada je treći pozivatelj tvrdio isto.

Tog ljeta, Kraft je zaprimio 10 žalbi o svom pakiranju. Tvrtka je izdala veliki opoziv, objašnjavajući u priopćenje za javnost da se na krišku može zadržati tanka traka pojedinačnog filma za pakiranje. Kao što su predstavnici primijetili, 'ako se film zalijepi za krišku i ne ukloni, potencijalno može prouzročiti gušenje.' Opoziv je zahvatio 36.000 slučajeva Kraft Singlesa isporučenih u SAD i širom svijeta.

Ne da se 'izdvojiti' Kraft, ali ovo nije prvi put da carstvo sira objavljuje opoziv. Nedavno je izdao podsjetiti na svom Taco Bell Salsa Con Queso blagom siru nakon što je otkrio da je proizvod pokazao znakove da može dopustiti rast bakterija koje uzrokuju botulizam. Prije toga, njegova je ikona makaroni sa sirom bio prisjetio se jer su neke kutije sadržavale male komadiće metala.

Zastrašujuća prisjećanja čine da nije iznenađujuće što se ljudi počinju odvajati od prerađenog sira.

Vjerojatno nije ni američki

Naravno, postoji mnogo stvari koje nisu američki koji ne umiru. Peruanska hrana. Klokani. Shakira.

Ali nazivati američki sir 'američkim' gosdarnska je laž - ili u najmanju ruku, ne baš cijela istina - ovisno o tome koga pitate .

Priča o ne tako američkom siru započinje ne na američkom tlu, već u planinama Švicarske. Bilo je to 1911. godine, a švicarski sirari Walter Gerber i Fritz Stettler bili su odlučni stvoriti sir s dugim vijekom trajanja koji bi mogao odoljeti topljenju kad se isporuči u tropsku klimu. Dvije sireve otkrile su dodavanje natrijev citrat omogućio bi da se sir topi na niskim temperaturama bez gubitka masnoće.

Otprilike pet godina kasnije, američki distributer sira po imenu James L. Kraft nabavila američki patent za ovaj postupak proizvodnje sira. Kraft je objavio da je otkrio način da zadrži sir cheddar 'na neodređeno vrijeme bez kvarenja, pod uvjetima koji bi obično uzrokovali njegovo kvarenje . ' Iako su snobovi od sira u početku čudni proizvod odbacivali kao ' balzamirani sir , 'dug je rok trajanja i mogućnost isporuke učinili su Kraft sir trenutnim, masivnim uspjehom.

Otkako su milenijalci poznati po prihvaćajući lokalnu hranu , je li iznenađenje što oni odbacuju šešir za hranu čak i nije istinski američki?

Čak se i lanci brze hrane odriču

Facebook

Nekada poznati po svojim aditivima, visoko prerađenim proizvodima sličnim hrani, odabrani glavni lanci brze hrane započeli su kampanje za rezanje umjetnih sastojaka sa svojih jelovnika. Za mnoge marke to znači skidanje kriške topljenog sira s njihovih pljeskavica.

Kao Bloomberg ističe, Wendy je sada na vrhu hamburgera s Asiagom. Panera Bread zamijenila je američki sir za kombinaciju fontina, monteau i gauda. Pa čak je i McDonald's izumio njihov Big Mac sir sa sirom koji ne sadrži umjetne konzervanse.

Iznad Arby's mesne sendviče prelijeva švicarskim, parmezanom i cheddarom. Jack in the Box nadopunjuje sir u američkom i švicarskom stilu klasični cheeseburgeri , ali ima tendenciju favorizirati ljepše sireve na svojim specijalitetima - poput provolona na Buttery Jack ili plavi sir na hamburger ribeye . Ni kod Johnny Rocketsa vjerojatno nećete pronaći ljepljivi američki sir na svojoj pljeskavici. Zalogajnica je na vrhu pljeskavice s Wisconsin Cheddarom, švicarskim i sirom od bibera.

Dostupno je više američkih sireva nego ikad prije

Izraz 'američki sir' prilično smo liberalno primijenili na prerađene, ljepljive Kraft samce i natjecatelje. Ali ako bismo proširili frazu tako da obuhvati sav sir koji se trenutno proizvodi u Americi, bila bi to druga priča.

Trenutno postoje stotine lokalnih farmi mliječnih proizvoda sa sjedištem u SAD-u kombinirajući tradicionalne europske tehnike s modernim inovacijama sira kako bi se došlo do nekih zaista nestvarnih pitanja. Neki od naših omiljenih uključuju:

Krema za kaubojke. Zasnovan na obali Kalifornije, Cowgirl Creamery savija svježe organske sastojke u nagrađivani sirevi . Isprobajte njihov organski Mt Tam, odležani sir s tri kreme s notama bijelih gljiva i uzgojenog maslaca.
Vermontski ovčar. Sjedište jedne od najstarijih farmi ovaca u državi, Vermont Shepherd nudi sezonske proizvode od mlijeka vlastitih ovaca. Obiteljska kremarnica proizvodi sireve u malim serijama od 10 do 30 kotača.
Farma livada koprive. Farma sa sjedištem u New Jerseyu proizvodi poluzrele, chevre, fromage blanc i fromage frais sirevi od vlastitih koza i ovaca. Životinje se humano uzgajaju na dijeti od sijena, žitarica, samoniklog bilja, češnjaka i lista maline.

Na kraju, postoji samo toliko sira koji možemo pojesti u jednom životu. Uz toliko izvrsnih sorti koje biste trebali isprobati, zašto biste izgubili svoj prostor u hladnjaku na Kraft Singlesu? (Šalim se, znamo da to ne trebate ohladiti te stvari.)