Bez obzira uživate li u slanim goveđim juhama ili ne, nesporno je zabavno reći 'pho'. Problem je u tome što je zabavno izgovarati, mnogi ga još uvijek krivo shvate. To je, ljudi, pravi vrh ledenog brijega kada su u pitanju neke greške koje ljudi čine kad uđu u vijetnamski restoran. Iako se gosti ove jugoistočne azijske kuhinje ne trebaju brinuti hoće li napraviti previše umjetnih pasa, moraju imati na umu da se ona još uvijek uvelike razlikuje od većine ostalih azijskih kuhinja. Kako se njegova popularnost širi izvan mjesta s velikim brojem vijetnamskog stanovništva, tako i zablude.
zašto je tilapija loša za tebe
Kako bismo pomogli onima koji su novi u vijetnamskoj hrani, ili možda čak i nekima koji su je probali i nekako pogrešno shvatili bonton, razgovarali smo s Jonom Nguyenom, kuharom i vlasnikom Tran An u Miamiju, koji je među prvima donio vijetnamsku hranu na jug Floride. Nguyen nas je korisno upoznao s nekim pogreškama koje biste mogli napraviti kad idete u vijetnamski restoran, zajedno s nekoliko savjeta kako najbolje iskoristiti svoje iskustvo objedovanja.
Nemojte se razočarati kad hrana iz vijetnamskog restorana nije jeftina
Linh Pham / Getty Images Oni od nas koji živimo u gradovima s čitavim kvartovima rupa u zidu, mogu se koristiti za uzimanje punog obroka u vijetnamskom restoranu za manje od McDonald'sova sretnog obroka. No Jon Nguyen kaže da niske cijene koje nalazite u vijetnamskim restoranima uopće ne ukazuju na cijenu sastojaka ili posao koji je potreban za njihovu pripremu.
'U ono doba, kada su vijetnamski imigranti počeli posjedovati restorane, svi su se trudili međusobno se cijeniti i biti najjeftinija kuhinja u cijelosti', kaže. 'Ako malo razmislite, posao koji ulazi u našu hranu vrlo je dugotrajan. Potrebno je puno truda da bi se napravilo pho, tako da ne mora svaka zdjela biti manja od 10 dolara. '
Kaže da se kuhinja našla u nizu cijena. Budući da je Amerika postala uvjetovana za restorane prve generacije koji svi nastoje biti najjeftiniji kako bi uspjeli, to stvara zabludu. Iz poštovanja prema ugostiteljima i njihovoj kuhinji, razmislite o tome da sljedeći put platite malo više za svoj pho.
Ne očekujte da vijetnamska hrana u restoranu bude nešto poput tajlandske kuhinje
Tajland i Vijetnam sjede na poluotoku koji čini kopno jugoistočne Azije. Međutim, oni ne dijele granicu, jer su dvije nacije razdvojene Laosom i Kambodžom. To, međutim, ne sprječava ljude da skupljaju tajlandsku i vijetnamsku hranu, kaže Nguyen, iako bi to bilo poput stavljanja poutina i čokolade umak od krtica u kategoriju kulinarstva koja je došla.
Tajlandska hrana je, kaže, super slatka i začinjena, s odvažnim, intenzivnim okusima. 'Kad pomislim na tajlandsku hranu, pomislim na ploču za izjednačavanje gdje su visoki i bas visoki i sve je na maksimumu', kaže. 'Vijetnamska hrana više sliči melodiji. Sve je prilično hladno, ima više ravnoteže. '
Vijetnamska hrana nije nimalo začinjena. Zapravo, jedina prilika u kojoj bi se moglo naći pikantno jelo u vijetnamskom restoranu je kad je zalogajnica to posebno zatraži. Čak i tada, to je krajnje neobično. Pa ako ste očekivali da ćete se začinima oduševiti na isti način kao i prilikom posjeta tajlandskom restoranu, bit ćete jako razočarani.
Ne jedite hranu iz vijetnamskog restorana bez dodavanja umaka i dodataka
Samo zato što vas vijetnamska hrana ne ubije sa začinima, nemojte pretpostavljati da će biti prljava. Okusi klasične vijetnamske kuhinje suptilniji su i nisu toliko agresivni kao druge tradicije. Dio doživljaja tih okusa u potpunosti, međutim, znači da jelu morate dodati umak, povrće i drugu opremu. Mnogi vijetnamski restorani već imaju spremne dodatke odmah na stolu ispred vas. Ne sramite se pokupiti ih i napraviti svako jelo po svome.
'Vijetnamci [...] troše tri ili četiri minute liječeći svoja jela biljem, čilijem, klicama graha, sokom limete i ostalim sredstvima na tanjuru' stolne salate ', kaže OC tjednik . Najbolja stvar ove kuhinje je što vam, možda više nego bilo koja druga, daje priliku da prilagodite hranu za stolom. Ako jedete sve što vam konobar donese bez ikakvih dodataka za vas, znači da nekako propuštate poantu.
Ne utapajte svoj pho u umacima
Sjećate se kad nam je Jon Nguyen rekao da je vijetnamska hrana nježna melodija u kojoj se želi uživati zbog svoje suptilnosti? Kao još jedan primjer, ne biste željeli ući i početi okretati električnu gitaru točno preko savršeno uravnoteženog glazbenog djela, zar ne? Ali to je zapravo ono što radite kad bacite pola boce Sriracha u svoju zdjelu fo. Također, ako vas je kuhar vidio da to radite, možda će i zaplakati. Budući da ulažu mnogo posla u uravnoteženje okusa, vaše odlagalište umaka zapravo govori: 'Nije me briga za vaš naporan rad. Daj mi pijetla! '
'Volim kušati samu bujon, toliko ljubavi i okusa ulazi', kaže Nguyen. 'Tu su cimet, zvjezdasti anis, klinčići i aromatični sastojci te mesna kost. A kad jednom počnete dodavati hoisin ili onu slatku i slanu Srirachu, gubite sve to. '
OC tjednik dodaje da se riblji umak također ne smije dodavati u fo juhu, jer će u potpunosti nadvladati nježni okus jela, a da ne spominjemo mukotrpan rad kuhara.
Ne tražite soja sos u vijetnamskom restoranu
Uz očekivanje da je vijetnamska hrana začinjena, još je jedna posljedica spajanja azijskih kuhinja univerzalno očekivanje od sojinog umaka. Iako je to možda klasični začin u japanskim i kineskim restoranima, jedva se uopće koristi u vijetnamskoj kuhinji. Jon Nguyen kaže da se koristi u možda pet posto svih vijetnamskih jela, pa će traženje toga u najboljem slučaju ispasti malo gluho.
'Ne dodavajte sojin umak ničemu', kaže. 'Mislim da odrastajući u svojoj kući, mama je nikad nije kupila. Pa kad ljudi uđu u vijetnamski restoran govoreći: 'Hej, mogu li dodati sojin umak u svoju juhu ili rižu?' to je veliko ne-ne u vijetnamskoj kuhinji. '
Pa kako vijetnamska hrana postiže slani, začinjeni okus druge azijske hrane bez umaka od soje? Riblji umak, poznat i kao Imam nuoc . Ovo je glavna ploča za stol koja je, prema Houston Press , napravljen je od fermentirane ribe, a zatim se ponekad „jazzira“ sokom limete, okusnim čilijem, šećerom i ostalim sastojcima kako bi se stvorili novi umaci i dodatni okusi.
Ne tražite veganske mogućnosti u većini vijetnamskih restorana
David Becker / Getty Images Danas se može pouzdano ušetati u teksaški roštilj i zatražiti vegansku briškulu (ionako barem u urbanim središtima poput Austina), vijetnamska kuhinja nije ni približno toliko ugodna onima koji su iz prehrane izbacili životinjske proizvode. To je zato što je najkompletniji sastojak kuhinje riblji umak koji je, kao što i samo ime govori, napravljen od ribe. U nekim kuhinjama netko jednostavno može zatražiti jelo bez ribljeg umaka. Međutim, s vijetnamskom hranom, kao i s neki drugi restorani , naručivanje kao vegetarijanac gotovo je nemoguće.
'Shvatite da kad uđete u vijetnamski restoran, 99% onoga što tamo kuhaju bude podliveno ili marinirano u nečemu što ima umak od ribe', kaže Nguyen. 'U njemu je marinirano svako meso, svaki umak, umak od ribe je u svemu.'
To ne znači da biste bili potpuno nestalni i tražili vegetarijanske ili veganske mogućnosti. Nguyen kaže da u Vijetnamu ima puno vegetarijanaca, a uopće nije pogrešno pitati se ima li restoran jela koja odgovaraju vašim prehrambenim ograničenjima. Ali morat ćete to tražiti, samo da budete sigurni. Štoviše, nemojte pretpostavljati da će odgovor uvijek biti potvrdan.
Ne brinite se zbog glutena u većini vijetnamskih restorana
S druge strane spektra specijalne prehrane, vijetnamska hrana nevjerojatno je prijateljska prema onima koji su iz svoje prehrane izbacili gluten. Budući da je riblji umak gotovo univerzalno začinjanje u vijetnamskim restoranima, u usporedbi s sojinim umakom prepunim glutena, tamo je siguran tko izbjegava gluten. Nadalje, oni koji traže opcije bez glutena imaju niz izbora u vijetnamskim restoranima, zahvaljujući brojnim rezancima, bujonima i ostalim glavnim jelima bez glutena. Dakle, nema potrebe da pitate konobara o sadržaju glutena u svemu na meniju.
'Vijetnamska je kuhinja po prirodi bez glutena', kaže Nguyen. 'Sojin umak ne koristimo ni u čemu. Rezanci se temelje na riži [i u našim bujonima nema sojinog umaka. Ljudi bi jednostavno trebali vjerovati u stvarnu kuhinju. '
Iznimka je, naravno, sendvič banh mi, koji se poslužuje na francuskom kruhu. Iako možete pronaći vijetnamske restorane koji imaju kruh bez glutena, to nije nužno norma. Nguyen dodaje da bi svatko tko ima celijakiju ili ozbiljnu alergiju na orašaste plodove uvijek trebao obavijestiti svog poslužitelja prije vremena. Ali oni koji su blago netolerantni ili samo vole izbjegavati gluten bit će u redu.
Ne tražite vilicu u vijetnamskom restoranu
U vijetnamskoj kuhinji nema puno pogrešaka, kaže Nguyen. Ali ako postoji jedan ozbiljan, nemojte zbog čega izgledate potpuno deplasirano, jedete vilicom. 'Nikada nećete pronaći vilice u doista vijetnamskim restoranima', kaže. »Ne jedete rezance vilicom. Rižu ne jedete vilicom. '
Pa, što je nespretni Amerikanac učiniti kad se suoči s velikom zdjelom fo? Nguyen kaže da su žlice potpuno prihvatljive, čak i ako zbog toga rezbate rezance u neugodno velikoj količini. Štapići su također prihvatljiva alternativa. Gotovo svaki vijetnamski restoran imat će ovaj pribor pri ruci. Ili možete jednostavno ići u staru školu i jesti rukama, jer je većina zajedničkih jela namijenjena tome da se jedu na taj način, kaže Nguyen. Samo pazite da ste oprali ruke prije ronjenja, bez obzira upotrebljavate li pribor ili ne.
su pržene krafne krafne
Ne šalji banh mi natrag jer je hladno
Obilje fuzije banh mi u Americi, gdje se tradicionalni vijetnamski sendvič s delikatesima puni mesom s roštilja i ponekad servira na prženom kruhu, svima nam je stvorio pogrešna očekivanja, kaže Nguyen. Tradicionalni banh mi hladni je sendvič napravljen od domaćih delikatesnih proizvoda i nekih povrća stavljenih na francuski baguette. Nije potpuno sličan talijanskom podmorju, iako ćete primijetiti neke značajne razlike između dva klasična sendviča.
'Čak i dan danas imate jedan u Vijetnamu, prodaju se u kolicima, vani na ulicama', kaže Nguyen. 'Nema grijaćeg elementa, pa sve što dobijete je ili sobna temperatura ili hladnoća.'
Dodaje da je banh mi koji većina Amerikanaca zamišlja - svinjski sendvič s roštilja na vrućem kruhu - 'povišeni' oblik klasičnog banh mi-a koji su stvorili Vijetnamci koji su došli u Ameriku. Svakako nemojte vraćati hladni sendvič, jer takav potez pokazuje ozbiljan nedostatak obrazovanja u vijetnamskoj kuhinji.
Ne pretpostavljajte da će riblji umak učiniti sve riblje
Svakako, riba može biti premoćan okus. Oni koji su neskloni mirisima i okusima morskih plodova možda su se uplašili vijetnamske hrane kad su pročitali da velika većina sadrži Imam nuoc , ili fermentirani riblji umak. Ali Jon Nguyen kaže da to ime ne bi trebalo nikoga razuvjeriti. Samo zato što je umak napravljen od fermentirane ribe i začina, ne znači da će sve imati okus poput salamure.
'Mislim da mnogi ljudi uopće ne znaju da u to stavljamo riblji umak', kaže. 'Misle da će biti riblje ili smrdljivo ili će imati čudan okus ili miris. Ali to sigurno nije slučaj. '
The Houston Press svakako se slaže s tim da riblji umak nudi 'složeni okus koji je slan, kiselkast, začinjen i sladak' bez otvorenog tastina poput ribe. OC tjednik nešto je manje besplatan, opisujući njihove pahuljice koje nalazite na stolovima vijetnamskih restorana kao 'mirisne' i možda pomalo stečeni ukus za neke novinare.
Ne brkajte vijetnamske proljetne rolice s rolama od jaja
Znate li razliku između metalnih zavojnica na vašem madracu i pilećih jajnih stanica koje se obično koriste u omletima? Da? Pa, ako uspijete savladati tu razliku, ne bi vam trebalo biti teško odrediti razliku između proljetne rolice i jaja. Ipak, nekoliko neupućenih gostiju obično dobije razliku između ove dvije role.
Kiflice od jaja tradicionalno se nalaze u kineskoj kuhinji, a ne u vijetnamskoj. Ime su dobili jer su gusti omoti od brašna koji sadrže nadjeve umočeni u jaje kako bi im dali dodatnu hrskavost, prema Kuhar jedan. Oni su također prženi u dubokom pečenju, što im daje zaštitne znakove. Kiflice od jaja obično se pune mesom i povrćem i gotovo se nikad ne pojavljuju na vijetnamskim jelovnicima.
Proljetne kiflice, koje se često pojavljuju na jelovnicima vijetnamskih restorana, omotane su tankim rižinim papirom. Obično se pune samo svježim povrćem ili ribom. Proljetne rolice mogu se peći, pržiti ili poslužiti sirove. Za neke večeraše ovo je dobra vijest. Ova metoda pripreme znači da su proljetni kolutovi mnogo prikladniji za vegane od kolutova jaja.
Nemojte pretpostavljati da svaki vijetnamski restoran ima fo
Sudeći prema natpisima izvan vijetnamskih restorana širom zemlje, mogli biste pretpostaviti da svaki vijetnamski restoran ima pho na jelovniku. Međutim, to bi bilo malo poput pretpostavke da svaki talijanski restoran ima pizzu, kako kaže OC tjednik hrana se uvelike razlikuje od regije do regije. A restoran u koji uđete možda ne poslužuje hranu odnekud koja ima fo.
Primjerice, srednja vijetnamska kuhinja specijalizirala se za jelo od ribe koja se tuče pod nazivom banh beo. Ti se restorani neće specijalizirati za juhu od junetine s rezancima za kojom toliko žudite. Ako nužno morate telefonirati, nazovite ili prvo pažljivo pretražite internet kako biste se uvjerili je li jelo stvarno na njihovom jelovniku. Ako ne, razmislite o ovoj prilici da proširite svoje kulinarske vidike i isprobate novo i drugačije jelo koje će vam pomoći da istinski cijenite široku raznolikost vijetnamske hrane.
Ne izgovarajte pogrešno vijetnamska jela iz restorana
Ako ste čitali cijeli ovaj članak i izgovarali riječ 'fo' poput 'neprijatelj', nažalost, bili ste izgovarajući to pogrešno . Izgovara se poput 'fuh' i dovodi do vrlo kreativnog imenovanja restorana u cijeloj zemlji i pametnih naslova. Ali pho je daleko od jedinog jela koje je teško izgovoriti na vijetnamskim jelovnicima. Iako bi vjerojatno bilo potrebno potpuno uroniti da ih sve naučite, Houston Press opisuje neke od najčešćih koje treba znati poput pho, naravno i caphe your da , ukusna ledena kava poslužena sa zaslađenim kondenziranim mlijekom.
Uz pho, trebali biste znati da se bánh mì izgovaraju kao 'bahn-MEE'. Lepinja, najčešći rezanci koje ćete naći u vijetnamskim restoranima, izgovaraju se kao 'blagodat'. Riblji umak naveden je kao riblji umak , i izgovarao 'mama u kutku'. Proljetni kolutići, za koje ste saznali da se jako razlikuju od koluta s jajima, nazivaju se proljetne rolice i izgovara se 'goy coo-un'. Izgovor nije baš jednostavan, pa će vam zasigurno biti oprošteno što ih niste zakucali prvi put. Ali oni gore navedeni trebali bi biti prilično dobar početak.
Ne idite u vijetnamski restoran s masivnim jelovnikom
Paula Bronstein / Getty Images Postoji razlog što u Ho Chi Minh Cityju ili, zapravo, bilo gdje u Vijetnamu ne postoje tvornice sira. To nije zato što su Vijetnamci nacionalno neskloni burritovima veličine vaše glave. To je zato što najbolji vijetnamski restorani, prema nagrađivanom kuharu i autoru Jamesu Beardu Andreau Nguyenu, održavaju svoje jelovnike racionaliziranima.
U intervjuu za Chowhound , Nguyen je predložio da potražite mjesto s malim jelovnikom ako niste sigurni kamo otići kad sljedeći put poželite uistinu ukusnu vijetnamsku hranu. 'Potražite fokusirani, relativno uski izbornik', rekla je. 'Bilo koji restoran s velikim jelovnikom koji ima više od dvije stranice često je preambiciozan.' Prema njezinom mjerenju, to bi tvornicu sira i njegov masivni jelovnik postalo nepotrebnim standardom restorana poput Everesta. Nguyen također savjetuje neodlučnim večerašima da zatraže jelo s potpisom restorana i to naruče.
