Je li sigurno zamrzavati meso?

Pakirano meso u trgovini

Iako je zamrzavanje odmrznute piletine u konačnici sigurno (ako se ne jamči da ćete dobiti najukusniju perad koju ste ikad probali), ovo bi vas moglo natjerati da se zapitate o mogućnostima odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja drugih vrsta mesa, poput govedine i svinjetine.






Ukratko, vrijedi isto pravilo. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država kaže da je potpuno sigurno zamrzavanje prethodno odmrznutog mesa (putem USDA ). To se, naravno, odnosi samo ako ste meso pravilno odmrznuli, u hladnjaku - ne na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Zamrzavanje prethodno odmrznutog mesa nije pitanje ima li potencijala da vam pozli, pitanje je kontrole kvalitete. Čak i FDA, koja nije obično poznata po savjetima za kuhanje, priznaje da '... može doći do gubitka kvalitete zbog vlage izgubljene odmrzavanjem.'



Testiranjem je utvrđeno da kušači preferiraju meso kuhano kad je svježe i mogli su uočiti primjetnu razliku u teksturi i sočnosti između mesa koje je jednom smrznuto i mesa dva puta smrznuto (putem HuffPost ).








Što se događa s mesom nakon ponovnog zamrzavanja

Sadržaj zamrzivača

Na znanstvenoj razini, zamrzavanje mesa više puta uzrokuje da voda koja se promijeni u led postane dovoljno oštra da razreže i razdere proteinske stanice mesa. To zauzvrat rezultira oštećenjem mišićnih vlakana, a kada se napokon skuhaju, vlakna ne mogu zadržati vlagu, što rezultira suhim i neaktivnim ugrizom.

Osim gubitka vlage, to može dovesti do promjene boje i mirisa mesa, a može rezultirati i oksidacijom mesa, što uzrokuje pogoršanje kvalitete (putem Healthline ).



Iako je to posve sigurno, najbolje je da skuhate sve smrznuto meso koje imate nakon što ga odmrznete. Dobra vijest je da, čak i ako zaradite previše, kuhano jelo trebalo bi nekoliko dana dobro stajati u hladnjaku, tako da ćete sve spremiti na ostatke prednje strane (putem Skraćena verzija ).