Ušavši u bilo koji autentični meksički restoran, sigurno ćete pronaći madež . Mole, izgovara se MOH-lay, umak je na bazi čokolade (u nekim slučajevima) koji bi, kad se pravilno izvede, gotovo mogao izbrisati sve vaše nevolje. Smatra se jednim od prvih međunarodnih jela u Meksiku, krtica zauzima posebno mjesto u kulturnoj povijesti živahne zemlje koju naziva domom (putem Benitov meksički restoran ). Ovaj se umak doživljavao kao nešto posebno, što se dijelilo obiteljima na posebnim događajima i proslavama.
je li čokoladni humus zdrav
Prema Svi recepti , postoji sedam vrsta madeža, a svaki je jednako jedinstven kao i prošli. Budući da se radi o umaku, tehnički se može upariti sa gotovo svime. Ali, kao i mnogi umaci, posebno onaj koji je ovako složenih okusa, i moles mogu oživjeti na nevjerojatan način ako ih spojite s pravim mesom ili jelom. Na primjer, Mole Poblano pjeva s dinstanom govedinom ili svinjetinom, dok Mole Manchamantel pleše u drugačijoj melodiji kad se posluži s piletinom.
Riječ krtica ima autohtone korijene
Prije nego što su Španjolci dotakli zemlju koju danas nazivamo Meksikom, bilo je mnogo autohtonih plemena do Kolumbije - mislite da su Maje, Asteci i Olmeci - koji su živjeli na tom području (putem Povijest ). U obje priče o podrijetlu koje okružuju madež, stvarno podrijetlo svijeta može se pratiti do nahuatlove riječi 'mulli', što se prevodi kao 'umak' (putem Američka ispitna kuhinja ). Današnja verzija nahuatlskog jezika potječe iz drevnije utoaztečke jezične obitelji, kojom je govorila astečka kultura (putem Langshack ).
Nahuatl jezik se još uvijek govori u Meksiku, ali samo u određenim područjima, uglavnom oko današnjeg Mexico Cityja. Ali uto-aztečka jezična obitelj mnogo je raširenija nego što bi većina mislila, jer se protezala čak sjeverno od SAD-a i može se naći unutar jezika Comanche, Hopi i Paiute. Jezik Nahuatl čak je utjecao na riječi na današnjem španjolskom, poput 'kojota', aguacate (avokado), 'elote' (kukuruz) i 'čokolada'.
profitne marže brze hrane
Mole ima različite navodne priče o podrijetlu
Moleova priča o podrijetlu jednako je lijepo složena kao i sam umak. Postoje različite legende, od kojih jedna tvrdi da su je stvorile časne sestre (putem Kulturni izlet ). Kako priča, krtica je izumljena u samostanu u Puebli u Meksiku kada je nadbiskup zastao u posjetu. Časne sestre su se zbog posjeta malo uspaničile, jer su imale vrlo malo toga da ponude svom počasnom gostu. Nastavili su mesati staru puretinu kojoj su dodali orašaste plodove, čili papričicu, ustajali kruh i začine kako bi pomogli mesu da ima bolji okus (putem Benitovog meksičkog restorana). Negdje usput ostatku sastojaka dodana je čokolada.
Još jedna legenda o krticama datira iz doba Moctezume i Španjolski konkvistador Hernán Cortés. Kaže se da su Asteci zbunili Cortésa za boga i poslužili ga jelom. Dugo se raspravljalo o pravom podrijetlu, jer su prvi zabilježeni recepti napisani negdje nakon rata za neovisnost početkom 1800-ih. Iako su Oaxaca i Puebla dvije regije najpoznatije po krticama, regija Tlaxcala tvrdi da je krtica tamo nastala.
Što ulazi u umak od krtica?
Madeži mogu biti složeni i treba im dosta vremena da se postignu zbog intenzivnog postupka kuhanja. Obično krtica sadrži razne čilee i začine koji se polako kuhaju kako bi se dobio višeslojni umak. Na primjer, Mole Poblano zahtijeva razne sušene čile (guajillos, pasile, inćuni i čipoti), nekoliko začina, mnoštvo začina i čokolade kako bi postigao savršen okus (putem Američka ispitna kuhinja ). Sve u svemu, tipični Mole Poblano mogao bi koristiti više od 20 različitih sastojaka (putem Kuhanje u ormaru ).
Bez obzira na madež koji ste odlučili napraviti, mnogima su potrebni slični osnovni sastojci poput sušenih čilija, voća, orašastih plodova i začina (a ovisno o umaku, ponekad i čokolade) - koji se svi melju i dodaju u lonac dok ga kuhate u kremasti umak (preko Okus doma ). Prema svemu sudeći, krtica nikad nema okus niti jednog sastojka - 'ima okus krtice'.
kako doći na masterchef
Pa, koji madež biste trebali probati?
Iako je krtica Poblano jedna od najpopularnijih u SAD-u, krtica ima sedam glavnih varijacija. To su Mole Poblano, Mole Negro, Mole Coloradito, Mole Amarillo, Mole Manchamantel, Mole Chichilo i Mole Verde (putem Meksički restorani u El Pasu ).
Mole Poblano, koji se smatra nacionalnim jelom Meksika, crven je zbog suhih čilija koji se u njemu nalaze. Mole Negro, što u prijevodu znači 'crni madež', sadrži čokoladu i pomalo je gorkast i sladak. Mole Coloradito, što u prijevodu znači obojeni madež, obično se poslužuje s enhiladama i voćnijeg je okusa. Mole Amarillo, što u prijevodu znači žuti madež, izrađen je od začina poput osušenih chilija guajillo i nema čokoladu.
Mole Manchamantel, jedina verzija sa stvarnim mesom, ima slaniji okus, jer je napravljen s raznim kobasicama, rajčicama i čilijem od sardela. Mole Verde, što u prijevodu znači 'zeleni madež', malo je začinjeniji jer sadrži jalapeños, a sadrži tomatillos, cilantro i sjemenke bundeve. Mole Chichilo, najrjeđi madež, jer se koristi za posebne događaje, izrađen je od goveđeg temeljca i kukuruznog brašna, pa će biti slaniji. Na kraju se ne može napraviti pogrešan izbor, jer je svaki madež bogat, aromatičan i zasigurno će oduševiti.
