Kremasta, a hrskava. Glatko, ali žvakaće. Sasvim skroz sirast . Mac i sir jedan su od najjednostavnijih - i najzadovoljnijih - utješna hrana svih vremena . Za svakoga tko je odrastao praveći makarone i sir od kutije (što je praktički svatko), dođe vrijeme kada ćete se možda osjećati spremni napraviti veliki korak naprijed: praviti makarone i sir od nule.
kako jesti escargote
'Imam ovo', mislite u sebi. 'Tjestenina, sir, mlijeko. Tri sastojka. Koliko to može biti teško? '
Upozorenje! Upravo to pretjerano samopouzdanje u nečije sposobnosti stvaranja maca-sira - u kombinaciji s podcjenjivanjem samog Mac-a i sira - dovodi do toliko katastrofalnih ishoda. Zapanjujuća je lakoća s kojom možete stvoriti mlitav, kašast, bljutav i zrnast nered, jednostavno ako ne upotrijebite prave sastojke, ignorirate tehnike i previdite bitne detalje. Da vas spasim takvog poniženja - i potencijala topljenje mac-sira - sastavili smo popis stručnih savjeta koje treba slijediti i fatalnih pogrešaka koje treba izbjegavati.
Izrada maca i sira iz kutije
Instagram Prvo i najvažnije, izvadimo velikog slona makarona iz sobe. Rizikujući da ćemo se predstaviti elitnim ili purističkim, moramo ustvrditi da je najgrublja pogreška u macu i siru koja se može učiniti oslanjati se na industrijalizirane, mak i sir u kutiji (ili upakirani) .
Da, to je prikladan prečac koji izbjegava komplikacije a đumbir i smanjuje pranje posuđa. Da, to je jeftinije od ulaganja u kvalitetne tjestenine i bonafide sireve, one vrste koji ne dolaze u obliku praha ili nekih slavnih, onostranih, radioaktivna sjena naranče . I da, možete tvrditi da postoji više zanatskih, ekološki prihvatljivih i navodno gurmanskih verzija od klasična Kraft verzija - a da ne spominjemo inačice koje su manje kalorične, hranjivije i odlučno bez glutena. I nećete biti sami. Arbitri za društvene i digitalne medije samo su previše željni pjevati pohvale najbolje kutirane marke na tržištu i predložiti genijalne, jednostavne načine nadograditi 'upakirani mac i sir.
Ali ne nasjedajte na ovu taktiku. Ako to učinite, počinit ćete izvorni grijeh maca i sira. Umjesto toga, ostanite na pravom putu ulaganjem u iskrene sastojke i kuhanjem od nule. To je jedini način da ikad dođete do maca i sira.
Donosite užasne izbore sira za mac i sir
Mac i sir brak su između dva toliko voljena sastojka: tjestenine i sira. Da bi unija uspjela, oba partnera moraju biti simpatični. To se može dogoditi samo ako odaberete pravi sir.
Odmah možete eliminirati Velveeta . Iako je gorljiva manjina privržena svojoj neporecivoj kremastosti, prema riječima FDA-e, to nije sir, već ' proizvod od sira . ' To je reklo, dissing Tekuće zlato 'ne znači da biste trebali potrošiti i investirati u pretjerano visoku cijenu Wyke Farms Cheddar . U HuffPost članak, guru sira Janet Fletcher upozorio na upotrebu suludo skupih, rafiniranih ili neobičnih sireva, čije će se osobine izgubiti kad ih rastopite.
Umjesto da se ograničite na jedan sir, odlučite se za pažljivo odabranu mješavinu sireva koju možete slojiti. Kuharica Danyelle Hudgins ističe da uspješni mac i sir trebaju gomilu okusa i dubine. Korištenje različitih sireva omogućuje vam okus slojeva kombinacija okusa. '
Kitchn urednica hrane Kelli Foster objašnjava da se neki sirevi lakše tope i imaju kremastiju teksturu i blaži okus. Popularni izbori u ovom kampu bili su fontina, gouda, gruyère i Monterey Jack. Drugi su oštriji i oštriji, poput čedara, parmezana, pa čak i roqueforta. Trik je u pronalaženju uravnotežene mješavine jednostavnih, ali kvalitetnih sireva. Autor knjige Američki sirevi identificira tri škole mišljenja o macu i siru - u svim je školama zajednički nazivnik cheddar.
Škrtanje na siru u vašem macu i siru
Okupljanje zvjezdane ekipe sireva ključno je za stjecanje priznanja za mac i sir, ali jednako važni kao i vrsta sireva koju odaberete su količina i kvaliteta koju koristite.
Što se tiče količine, trebate biti velikodušni. Mac i sir su po svojoj prirodi jelo teško sirom. Ako želite da vaš mac bude raskošno presvučen a gusta, kremasta deka od sira , morat ćete teško naribati. Uvijek naribajte više sira nego što mislite da će vam trebati (ostatke sačuvajte za ostale poslastice). Dekadent? Da. Pa opet, ovo nećete jesti svaki dan (eto što Kraft mac i sir je za). Riječima Kitchn urednica Kelli Foster , 'Postoji vrijeme i mjesto za razgledavanje sira, ali ovo zasigurno nije to vrijeme.'
Štoviše, provjerite jeste li zapravo naribali vlastiti sir. Sigurno je da je kupnja prethodno usitnjenog sira prikladnija nego da to radite sami. Međutim, kao Uživajte u jelu objašnjava, svaki dobitak u učinkovitosti nadoknadit će se gubitkom okusa, teksture i kvalitete. Istina je da je prethodno usitnjeni sir često dodat stabilizatorima i konzervansima. Iako oni osiguravaju dulji vijek trajanja, nedostaci uključuju umjetne arome i često voštane teksture u kombinaciji s manjom sposobnošću topljenja.
koliko je kombucha previše
Upotreba pogrešne vrste mac za vaš mac i sir
Nakon što smo sredili sir, još uvijek postoji mac strana jednadžbe. Jedan od najraniji oblici tjestenine čovječanstvu poznat, makaroni su uski rezanci u obliku cijevi. U Americi je postalo nerazdvojivo od onoga što je zapravo podskupina makarona, lakatnih makarona, čiji naziv potječe od sličnosti savijenog lakta.
U Tajanstveno porijeklo sira od makarona , 'pasta tjestenina Adam H. Graham prati vjerojatne početke maca i sira u švicarskim Alpama gdje su pastiri često kombinirali domaće sireve s tjesteninom. Poznat kao kut , ovi preci makarona lakta oblikovani su poput rogova alpskih kozoroga.
Mac i sir stigli su u Ameriku zahvaljujući Thomas Jefferson, koji se vratio s europskog izleta natovaren receptima za tjesteninu - i strojem za izradu tjestenine. 1802. slavno je služio mac i sir na državnoj večeri. Međutim, uistinu je to bio Kraft popularizirao jelo napravljeno od lakatnih makarona kada je lansiralo svoju verziju u kutiji 1937. godine.
Od tada su makaroni za laktove ostali standard. Više od pitanja tradicije ili estetike, pitanje je inženjerstva. Umak od sira pretežak je za mnoge tjestenine, zbog čega se skupljaju. Makaroni Elbow dizajnirani su za držanje gustih, kremastih umaka. Njegove obline i žljebovi hvataju se i drže na umaku, maksimizirajući siravost pri svakom zalogaju. Iz sličnih strateških razloga, alternative uključuju i druge male i žljebaste oblike tjestenine poput školjke (školjke) i kampanela (zvona).
Izrada kaše od maca i sira
Odabir pravog maca je presudan, ali sve je uzalud ako ga ne skuhate pravilno. Prvo najprije upotrijebite samo suhu tjesteninu (dostojnu marku) za razliku od svježe tjestenine koja, kao što je objašnjeno u ' Znanost o sušenoj tjestenini , 'pretvorit će se u ljepljivu nakupinu.
Smithsonian Magazine 's' Vodič za izradu savršenih tjestenina 'preporučuje da vodu zakuhate i zatim u nju ubacite barem jednu žlicu gomile (po mogućnosti košer) sol , korak koji će osigurati da vaš mac posjeduje neko osnovno začinjanje od samog početka (kuhar Mario Batali odlučuje da voda treba okus poput mora ). Nemojte, kao Lidia Bastianich slavno proglašen , dodajte ulje u vodu, jer tako možete spriječiti da se umak od sira zalijepi za tjesteninu.
Budući da su mnogi recepti za makarone dvostruko kuhani - kuhani, a zatim pečeni - tjesteninu ćete htjeti ocijediti kad je samo minutu-dvije stidljiv od al dente. Sve više rezultirat će mlohavim rezancima kojima nedostaje žvakanja i koji ne mogu apsorbirati umak, tj. kašast nered .
najbolje jesti na paneri
Napokon, kad iscijedite kuhanu tjesteninu, nemojte ga ispirati . To će isprati sav željeni škrob s rezancima, koji pomaže vezati umak od sira za makarone.
Sabotiranje vašeg bešamela za vaš Mac i sir
Jedan od najtežih dijelova postupka proizvodnje maca i sira je izrada umaka od bešamela. Smatra se jednim od pet klasičnih majčinskih umaka francuskog kuhanja, ovaj gusti bijeli umak dobio je ime po Louisu de Béchamelu, upravitelju francuskog kralja Luja XIV., koji je također bio zapaženi gurman. Međutim, porijeklo umaka može biti do Toskane, gdje je bio evokativno poznat kao ljepljivi umak ili 'ljepljivi umak.'
Bešamel umak oslanja se na jednostavan trio sastojaka: mlijeko, maslac i brašno. Kombinacija maslaca i brašna kuhanog polako na laganoj vatri poznata je kao roux. Unatoč jednostavnosti sastojaka, bešameli su skloni katastrofama. Na primjer, roux ima gadnu naviku lijepiti se za dno posude i gorjeti dok se bešamel krčka. Chef's Notes preporučuje pomoću lonca s teškim dnom i miješajući se kao da vaš život ovisi o tome (vaš mac i sir zasigurno ovise).
Tehnika Ine Garten zagrijavanja mlijeka prije dodavanja u roux ne samo da zgusne umak u pola vremena, već i smanjuje prskanje koje se neizbježno događa kada hladno mlijeko upozna vrući maslac. Obavezno dodajte polako mlijeko , malo po malo. Ako ste prekuhali bešamel (deset minuta je a siguran minimum ), riskirate da mu date krhku teksturu i okus sirovog brašna.
Upotreba pogrešne vrste mlijeka za mac i sir
Što se tiče mlijeka, postoci su sve. Kao Chef's Notes primjećuje , kada pravimo mac i sir, mnogi od nas idealistički i pogrešno pretpostavljaju da je sve mlijeko jednako. Međutim, upotreba bilo čega više ili manje od punomasnog mlijeka - s 3,25 posto udjela masti - predstavlja katastrofu.
Što je veći sadržaj masti u mlijeku, to će biti stabilnije tijekom kuhanja. Ako se odlučite za smanjenu masnoću (dva posto), nemasnu (jedan posto) ili obrano (nula posto) mlijeko kako biste napravili svoj bešamel umak, postoji veća postotna šansa da vaš mac i sir steknu neugodno masnu teksturu i izgled.
Ako pri ruci nemate punomasnog mlijeka, Chef's Notes preporučuje zamjenu vrhnja (tučenog ili teškog) u omjeru jedan dio vrhnja na tri dijela dvoprocentnog mlijeka. Pa opet, ako ulažete u vrhnje, možda ćete htjeti izaći na kraj sa sadržajem masti i upotrijebiti laganu kremu (20 posto masti), vrhnje za šlag (35 posto masti) ili tešku kremu (38 posto masti) napraviti što Epicurious opisuje kao 'najkremastiji, najsanjaniji' umak od maca i sira koji možete zamisliti.
Pravite juhu umjesto umaka za mac i sir
Facebook Gotovo jednako kulinarski katastrofalan poput kašastog maca i sira je i juhast umak. Ova velika nezgoda može se dogoditi ako dodate previše tekućine onome što bi u idealnom slučaju trebao biti bogati, gusti, kremasti umak od sira.
svi mtn okusi rose
Izbjegavajte katastrofu dodavanjem tekućina pomalo, miješajući ih u umak dok se dobro ne sjedine, a zatim pregledavajući svoj umak. Ako smatrate da je malo na muljavoj strani, uvijek možete dodati malo više tekućine, ali oduzimanje je teže.
Slično tome, nikada nemojte dodavati ribani sir odjednom u bešamel umak. Umutite svaku sortu sira, malo po malo, miješajući dok se umak savršeno ne sjedini. Chef's Notes upozorava da ako dodate previše sira, prebrzo, vaš se umak može podijeliti ili postati nestabilan tijekom kuhanja. Ova polagana, postojana metoda miješanja također sprječava da se prirodna ulja sira odvoje od umaka tijekom kuhanja, stvarajući neprijetljive bazene masti.
Škrtanje na začinima u vašem macu i siru
Možda mislite da je briljantni izbor živahnih sireva sve što je potrebno da biste napravili aromatičan mac i sir. U stvarnosti, međutim, najbolje verzije maca i sira značajno imaju koristi od pojačanog začina koji iza kulisa dodaju suptilne note dok pumpaju okus.
Iako maslac, brašno i mlijeko čine izvrsnu osnovu za umak, rezultirajući okus neće vas navesti da ližete žlicu za miješanje. Dodavanje a razborito posipanje začina pojačat će okuse vašeg bešamel umaka i gotovih maca i sira.
Osim soli i mljevenog crnog papra, omiljene opcije uključuju crtice muškatnog oraščića i crvena paprika za toplinu i iskru. Prskanje senfom u prahu i / ili mrljica Dijon senfa također su lijep protuotrov za prljavost, kao i češnjak u prahu i luk u prahu. Zaprašivanje paprikom ili kurkumom dodaje tračak oštrine, kao i zdravu zlatnu nijansu konačnoj sirastoj shemi boja.
Neuspjeh maksimiziranja omjera maca i sira
Mac i sir više su od pukog braka između tjestenine i sira. Također se radi o sretnom sjedinjenju kremastosti i hrskavosti. Glatki makaroni u preslatkom umaku od sira doista dolaze na svoje kada se kombiniraju s njihovom kulinarskom srodnom dušom: preljev od pucketavog smeđeg mesa.
Iako je stvaranje gornje kore gratiniranog sira jedan od načina postizanja takvog drobljenja, konsenzus stručnjaka za mac i sir je da ne možete postići maksimalno drobljenje bez korištenja mrvica, za što Uživajte u jelu 's Rochelle Bilow opisuje kao 'jedan ili dva udarca.'
Sami, tvrdi, suhi sirevi dodaju oštre okuse, ali lako sagorijevaju. U međuvremenu, ako ostanu bez pratnje, mekani, kremasti sirevi napravit će gnjecav nered bez razvijanja željenog zlatnog gratiniranog izgleda. Šef Vincent Menager preporučuje koristeći strateški miks obje vrste. Iako koristite sir, pobrinite začinite svoje prezle prije nego što ih ubacite u smjesu. Otopljeni maslac, svježi peršin, protisnuti češnjak i luk u prahu dostojni su dodaci koji dodaju začin dobrodošlice.
Vođena njezinim uvjerenjem da bi omjer hrskavosti maca i sira trebao biti ravnopravno partnerstvo 50:50, Hrana 52-ih Amanda Hesser dodatno povećava faktor drobljenja širenjem njezinog maca i sira na lim za pečenje i blitanjem ispod brojlera na kraju pečenja. Alternativa koju je predložio Uživajte u jelu testna kuhinja je koristiti široku, plitku tepsiju, po mogućnosti staklenu posudu, tako da možete pratiti smeđenje donjeg i gornjeg sloja.
Odbijajući dopustiti da se vaš mac i sir odmore
Potrebna je osoba vrlo snažne volje da iz pećnice izvadi mirisnu, pucketavu, žuborivu tavu maca i sira i ne podlegne svom mamacu, odmah pomažući si velikoj zdjeli punoj sirastih ukusa.
Međutim, unatoč tome što se čini suprotno, mac i sir nisu slični pločici od lijepo pečenog ili pečenog mesa. Okusi i tekstura mesa i maca dosegnuli su svoj vrhunac ako im se dozvoli da se odmore deset do petnaest minuta nakon vađenja iz pećnice. Prema direktoru kulinarstva Damona Menapacea , kratka siesta daje umaku od sira priliku da se mirno smjesti oko makarona, utapajući se u njegove kutke. Ako ne dopustite da vaš mac uživa u ovom odmoru, umak će doslovno biti vruća (i tekuća) gužva.
Možda je teško, ali pokušajte se zaustaviti da ne kopate po tom jelu čim izađe iz pećnice.
Shvatanje sebe - i svog Mac-a i sira - preozbiljno
Da, mac i sir znanstveno su dekonstruirani i rekonstruirani Laboratorij za hranu . Ali kao što svaki mališan koji poštuje sebe, mac i sir su na svojoj osnovnoj razini jednostavni, gnjecavi, ukusna zabava. Da biste bili vjerni duhu ove klasične komforne hrane, neophodno je da priprema bude što jednostavnija.
melasa blackstrap zdravstvena korist
Osim traženja tajnih i skupih sireva, kao što su nečuvene cijene Wyke Farms Cheddar , to znači nagaziti na bilo koji unutarnji poriv da se zeznu prijedlozi za hranu, poput ulja od tartufa i sveprisutni jastog .
Kao dio naše beskrajne potrage za raznolikošću, internetski svemir prepun je savjeta o tome kako jazz up ',' obuci se , ' začiniti ' šutnuti ',' pojačalo 'i' makro 'mac i sir dodavanjem svega, od choriza i smokava do ostataka čilija, a da ne spominjemo čips od guacamola i tortilje. Takvi hakovi nisu samo pogrešno vođeni (i u nekoliko slučajeva blago odvratni) već i potpuno nepotrebni. Kao Brad Leone, voditelj kuhinje Uživajte u jelu Probna kuhinja kaže: 'Ne stavljajte u nju tonu sranja.'
To je reklo da ne podržavamo drugu krajnost, primjer mladog čovjeka s Floride predstavljenog u Vice dokumentarni , koji 17 godina nisu jeli ništa osim čistog i nepatvorenog maca i sira.
Ne razmišljajući izvan posude za mac i sir
Može se smatrati kulinarskom herezom zagađivanje klasičnog recepta nepotrebnim zvončićima. Ipak, nakon što se klonite svih pogrešaka i slijedite sve korake potrebne za izradu savršene tave maca i sira, ne postoji pravilo koje kaže da ga možete poslužiti i konzumirati samo u zdjeli.
Kao Smreka jede ističe, budući da se sendviči s macom i sirom te sa sirom na žaru oslanjaju na dva osnovna sastojka - tjesteninu i sir te kruh i sir - čini se posve prirodnim spojiti ove dvije siraste i žvakaće klasike u sendvič s macom i sirom na žaru .
Možda je manje prirodno, ali jednako nadahnuto dodavanje maca i sira ostalim kultnim ugodnim namirnicama. Na koru pizze složite izdašnu pomoć maca i sira, dodajte malo dodatnog sira i razmrvite u pećnici kako biste uživali u mac i pizza sa sirom . Pritisnite mac i sir u punđu uz svježe hrenovku na žaru za mac i sir pas . Napravite žvakaću varijaciju cheeseburgera preljevom ili čak punjenje, sočan burger s macom i sirom. A ako ste pravi zaljubljenik u škrob, upotrijebite mac i sir napunite pečeni krumpir . Konačno, s obzirom na svoje apetitne mogućnosti, mac i sir su beskrajno prilagodljivi - jedino ograničenje je vaša mašta.
