Paprika i kajen mogu imati sličan izgled na rešetki sa začinima, ali imaju tendenciju razdvajanja svjetova kada je u pitanju pakiranje topline - usporedba koja je složenija zbog triju glavnih sorti paprike koje su obično dostupne u trgovinama.
Prvo, pogledajmo priče o njihovom podrijetlu. Prema Healthline , kajenska paprika (vrsta čili papričice) vrsta je močvare i 'usko je povezana sa paprikom-paprikom i jalapeñosom', a njihov element koji stvara toplinu naziva se kapsaicin, koji određuje razinu pikantnosti. S druge strane, osnovna paprika može se mljeti od slatke paprike, ali postoje i druge sorte: mađarska paprika je ljuća opcija, a dimljena paprika svoj istoimeno složeni okus dobiva od paprike koja se 'suši na hrastovim vatrama' (putem Svjetlo za kuhanje ).
Stoga se različite vrste paprike različito registriraju na ljestvici Scoville Heat Units (SHU), dok kajenska nastoji ostati stabilna.
najbolji odrezak za novac
Poredak topline kajenskog papra i paprike
Prema Ljuska paprike , kajenska paprika donosi srednju razinu topline, s razinom SHU od 30.000 do 50.000. Ali čak i najžešća od paprika vrste svrstavaju se na znatno nižih 15.000, a većina ljute paprike registrira se na oko 500 (putem SPICEografija ). Zapravo, Ljuska paprike ističe, ljuća paprika može sadržavati i posipanje kajenom kako bi se povećao faktor topline.
najbolja stvar u vrtu maslina
Što se tiče okusa, kajenski papar i paprika nude različite ukuse. Paprika se može nazvati 'slatkom i voćnom' ili dimljenom u slučaju dimljenih sorti, dok kajenski nudi 'neutralni papreni okus', a jelima i dalje dodaje boju i toplinu. I, prema Svjetlo za kuhanje , čak i dimljena paprika može ponuditi niz razina topline - blagu, srednju i ljutu.
Svjetlo za kuhanje nadalje napominje da kuhari mogu posipati slatku papriku za opću upotrebu, ali ako recept zahtijeva ljutu papriku, slatka paprika s primjesom kajenske kaše supstituiran . S druge strane, kaže Ljuska paprike , ako je zamišljen da u potpunosti zamijeni papriku, kajenski bi se trebao koristiti u znatno manjoj količini, kako ne bi preplavio jelo (i osjetljiva nepca zalogajnica). Također, SPICEografija objašnjava da ljuta paprika može zamijeniti kajenski, ali možda će biti potrebno više da bi se dovoljno ponovila značajna toplina potonjeg.
