Što je escargot i kako se služi?

Kalkulator Sastojaka

Jelo od escargota s biljem

Ako ste ikad u otmjenom francuskom restoranu koji promatra predjelo, možda ćete vidjeti jelo s popisa escargot. Ako pitate poslužitelja što se nalazi u ovom jelu, pripremite se za šok - escargot je francuska riječ za puž. I da, to je doslovni prijevod. To su stvarni puževi koje ćete vidjeti na tanjuru, ako budete dovoljno hrabri i naručite escargots. Točnije, puževi koje ćete jesti vjerojatno će pripadati jednoj od dvije vrste - ili Helix pomatia ili Helix aspersa.

Iako vam se pomisao da jedete puževe u početku čini neodlučna, escargoti su zapravo prilično ukusni. Puževi su bili gurmanska hrana u starom Rimu, gdje su se prvi put bavili helikulturom - ovo je službeni izraz za uzgoj puževa, u slučaju da vam treba za križaljku (putem Svijet Escargot ). U stvari, rimski su puževi bili poput govedine Kobe svoga vremena, razmaženi dijetom od mesa i vina. Iz Rima se navika jedenja puževa proširila cijelim Carstvom, ali u Francuskoj se zaista uhvatila i prihvatila kao omiljeno nacionalno jelo (putem Atlas hrane za putovanja ).

Zašto biste trebali jesti escargot

Puž na zelenom listu

Puževi su prilično zdrav izvor mesa, jer sadrže malo masnoća i puno bjelančevina (a također i vode, tako da nećete biti previše dehidrirani ako ikad naiđete na pustinjski otok zaražen puževima). Također, ako se zbog vas osjećate bolje, puževi zapravo nisukukci. Dapače, Britannica popisanjih kao mmekušaca, što ih čini bliže povezanima sa školjkama, kamenice , i lignje nego kod jezivih puzavica s više nogu.



Prema Američko Ministarstvo poljoprivrede , porcija kuhanog escargota od 3 grama, bez školjki, sadržavala bi oko 120 kalorija, 16 grama proteina, 4,5 grama masti, 2 grama ugljikohidrata i 330 mg natrija. Puževi su također pristojan izvor željeza, s oko 3,5 mg po porciji, kao i magnezij (253,5 mg po porciji), fosfor (276 mg po porciji) i kalij (390 mg po porciji). Escargot je također bogat triptofanom, što znači da mogu raditi kao pojačivač raspoloženja ili vas uspavati.

Kakav je okus escargot?

Žena koja jede escargot

Vjerovali ili ne, ovo naizgled bizarno Pokazalo se da je jelo prilično vraški ukusno. Okus mesa escargot prilično je blag,ali tekstura je sočna i pomalo žvakaća, a umak ima tonu okusa.Ipak, kao i svaka vrsta hrane koju biste mogli imenovati, nisu svi obožavatelji.

DO Quora nit koja pita za okus escargota dobila je nekoliko miješanih odgovora. Jedan je ispitanik odgovorio da 'Obično ima puno maslaca, pa je to primarni okus', dodajući da bi 'rekao da je tekstura i okus, najsličniji školjke ili ostrige, ali značajnije. ' Drugi je ponovio ideju da 'puž u osnovi daje samo teksturu, jer je utopljen u češnjaku', ali treći korisnik Quore rekao je 'Ne sjećam se puno okusa, ali tekstura je bila gumena', jer to definitivno može biti ako su escargot prekuhani.

Gdje nabaviti escargot

Uzgajivači puževa koji teže puževima

Escargot nije vrsta stvari koju možete kupiti u bilo kojem starom supermarketu. Možete ih naručiti putem interneta ( Amazon uostalom nosi sve), ali ako vas internetske cijene zadaju naljepnice, možda ćete se iznenaditi kad znate da postoji jedan veliki prodavač koji u svojim trgovinama nosi escargot - vjerovali ili ne, Walmart .Iako escargot u konzervi dolazi bez ljuske, ljuske možete kupiti zasebno ako ih želite poslužiti na ovaj način.Svježe puževe možete kupiti i na nekim tržnicama s plodovima mora, ali Vijesti majke Zemlje kaže da možete ubrati i domaću verziju.

Iako su komercijalno dostupni puževi sorte Helix pomatia, Helix aspersa, vrsta koja se obično nalazi u američkim (i francuskim) vrtovima, jede se i u Francuskoj. Bez brige čak i ako u vašem vrtu postoje puževi različitih vrsta. Gotovo sve puževe koji su dovoljno veliki i nanose vam vrt u dovoljnom broju, vjerojatno je vrijedno jesti ako su pravilno pripremljeni. Što se tiče stvarne berbe, utičnica predlaže ostavljanje šake mekinja ispod prevrnute posude za cvijeće, one koju ste poduprli kako bi se puževi mogli uvući unutra. Jednom kad pojedu mekinje, zalijepit će se za donju stranu lonca i sve što trebate jest da ih ogulite.

Kako pripremiti escargot za kuhanje

Ruka u gumenim rukavicama koja drži puža

Ako ste kupili escargot iz konzerve, pripremljeni su za recepte, osim potencijalno nezgodnog dijela koji trebate umetnuti u ljuske ako ste i vi kupili ovaj dodatak. Kako su školjke samo za prikaz, ovaj korak možete jednostavno preskočiti. Ako su vaše escargote kupljene ili ubrane svježe, toliko svježe da su još uvijek žive i migolje se, u tom slučaju stvari se puno zakompliciraju.

Prije nego što budete spremni kuhati puževe, treba ih držati u poklopljenoj kanti s rupama za disanje. Deset dana prije nego što ih namjeravate pojesti, nahranite ih salatom i osigurajte jelo sa svježom vodom. Tri dana prije nego što se puževi skuhaju, trebali bi prestati jesti čvrstu hranu, ali ako želite biti pametni, vodu možete zamijeniti vinom. Nekoliko sati prije kuhanja odstranite sluz iz puževa tako što ćete ih prekriti vodom u koju ste umiješali dvije žlice soli i ocat za svakih desetak puževa. Trebalo bi proći oko četiri sata da puževi puste sluz, nakon čega ih možete isprati, kuhati 10 minuta, a zatim ih ukloniti iz ljuske. Važno je napomenuti da puževi u vrtnoj ljusci nisu dovoljno čvrsti da bi se mogli suprotstaviti pečenju, pa ćete vjerojatno htjeti skinuti ljuske. Tada puževe možete koristiti kakve jesu ili ih strpati u školjke kupljene u trgovini, iako će vam za punjenje svake ljuske trebati dva puža.

Kako se služi escargot

Escargot jelo i vilica s escargotom

Vjerojatnije je da će Escargot biti poslužen kao predjelo ,nego glavno jelo. Jedan od najčešćih pripravaka uključuje maslac, češnjak i peršin, a poželjet ćete upotrijebiti puno kruha kako biste upili svaku posljednju kap umaka. Ostale metode pripreme uključuju dodavanje crnog vina i ljutike ili ugušivanje u rajčicama.

richard i maurice mcdonald

Ako jedete escargot poslužen u ljusci, pravilan način za vađenje mesa je vilicom escargot - posuđem koje treba ući u komoru ljuske i pomoći vam u iskopavanju skrivenog blaga. Escargot u ljusci ili izvan nje također se može poslužiti u posebnoj posudi s escargotom s udubljenjem za svaku od njih, ili se mogu poslužiti na vrhu prepečenog kruha. No kako se poslužuje, najbolji dio vezanog uz jelo escargota jest taj što vam daje dovoljno solidnih kredita za pustolovsko jedenje Andrew Zimmer ponosan a da nije nimalo grub. Zapravo, escargot je možda jedna od najukusnijih stvari kojima vam je ikad bilo drago što ste bili dovoljno hrabri za probati.

Kalkulator Kalorije