Sigurno ste već čuli za tapioku i znate da se ona može naći u svim vrstama hrane. Zapravo je to toliko čest sastojak da vjerojatno niste previše (ili uopće) razmišljali o tome što zapravo jesu i jednostavno ste to uzeli zdravo za gotovo. Kladit ćemo se da je vaš interes sada potaknut, pa nemojmo vas čekati: Prema Njegujte putem WebMD-a , tapioka je škrob proizveden iz korijena biljke kasave, gomolja (pomislite na krumpir ili jam kao poznatiji primjeri gomolja) porijeklom iz Južne Amerike i sada uobičajen u mnogim dijelovima svijeta.
Možete o tome razmišljati ovako: Tapioka se odnosi na korijen manioke kako je obrađena brašno je do pšenice. I, zapravo, tapioka djeluje poput brašna, premda s blagodaću da je bez glutena, pa se danas sve češće koristi, jer sve više ljudi nastoji eliminirati ili barem smanjiti gluten u prehrani (putem WebMD ). Dakle, ukratko, tapioka je zamjena za brašno.
E sad, kakav je okus tapioke? Ne puno, prema Smreka jede . Tapioka sama po sebi nema gotovo nikakav okus osim blago škrobnog profila. Ali to je dobra stvar, a ne nedostatak - omogućava tapioci da bude poslovično prazno platno, spremno za upijanje u druge okuse, bilo slatke, slane, začinjene itd. O tome ćemo više razgovarati kad malo dođemo do neke od uobičajenih primjena tapioke.
Hranjiva svojstva tapioke
Tapioka ima iznenađujuće malu hranjivu vrijednost. To ne znači da je nezdrava, već je vrlo neutralna namirnica. Prema Healthline , tapioka (koja se razlikuje od brašna od kasave, jer se proizvodi sušenjem i preradom tekućine prešane iz korijena, a ne iz samog mljevenog gomolja) gotovo da nema protein , jedva malo masnoće, a također ima i dosta vlakana. U osnovi su svi ugljikohidrati i isporučuju manje od jednog postotnog dnevnog unosa za bilo koji esencijalni vitamin ili mineral.
Iskreno govoreći, tapioka je lišena prehrambene vrijednosti. No budući da je bez glutena i bez žitarica, održiva je zamjena za mnoge namirnice koje mnogi ljudi ne mogu sigurno ili pravilno probaviti, stoga je zdrava alternativa za mnoge ljude, a hranu od pizze do pudinga vraća natrag jelovnik za osobe s različitim alergijama na hranu ili autoimunim problemima (putem MedlinePlus ).
Kako se koristi tapioka?
Kao što je napomenuto, tapioka je uobičajena zamjena za brašno i može se koristiti u bezbroj prehrambenih proizvoda. Od njega se mogu napraviti bezglutenski kruh, kore od pizze, peciva i još mnogo toga. Tapioka se također često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, često viđeno u juhe i umaci (preko Bobov crveni mlin ). Još jedna vrlo česta upotreba tapioke je puding, pri čemu on može biti primarni sastojak koji slatkoj, gnjecavoj poslastici daje teksturu i služi za spajanje svih ostalih sastojaka u desertu.
Tapioka je možda najvidljivija (iako često bez prepoznavanja) u mjehuričastom čaju. Također se naziva čajem Boba i čajem od bisernog mlijeka, prema Izjelica , Čaj s mjehurićima, koji je nastao na Tajvanu, ali danas je globalna senzacija, slatki je čaj s mlijekom i desecima malih 'bisera' tapioke (najčešće postoje varijacije). Ti su biseri jednostavno malene kuglice od tapioke koje se kuhaju u šećernom sirupu dok ne postanu prilično slatke i ujedno postanu dovoljno čvrste da zadrže svoj oblik čak i kad se suspendiraju u tekućini.
Čaj s mjehurićima ime je dobio po izgledu mjehurića tih malih kuglica koje su zapravo tapioka.
Potencijalni negativni učinci tapioke na zdravlje
Iako nutritivno prilično nedostaje, tapioka je u gotovo svim slučajevima potpuno sigurna za jelo. Iako možda neće dodati puno dobre prehrane, rijetko će ugroziti vaše zdravlje. Međutim, trebali biste kuhati ili konzumirati proizvode od tapioke samo od pouzdane marke, kao što je prema Healthline , nepravilno obrađena tapioka može biti otrovna. To je zato što sam korijen manioke sadrži spoj nazvan 'linamarin' koji je toksičan. Uklanja se tijekom pravilne obrade korijena, ali ako se unese u ljudsko tijelo, linamarin se može pretvoriti u vrlo opasan cijanovodik. Opet, to je rijetko rizik kod pravilno obrađenih proizvoda od tapioke.
Jedine druge značajne zdravstvene zabrinutosti u vezi s tapiokom su manje ozbiljne. Dijabetičari će možda trebati izbjegavati hranu zbog visoke koncentracije ugljikohidrata, dok bi je ljudi s ozbiljnom alergijom na lateks trebali izbjegavati zbog 'unakrsne reaktivnosti', pri čemu tijelo pogreši slične spojeve pronađene u derivatu manioke, što dovodi do alergijske reakcija (putem Healthlinea).
Gdje kupiti tapioku
Alexi Rosenfeld / Getty Images Ovih dana tapioku možete kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini mješovitom robom u Americi (naravno i u mnogim zemljama svijeta), a možete je naručiti i od bezbroj internetskih prodavača. I teško da ste ograničeni na kupnju tapioke (ili brašna od kasave, kao alternative koja je i dalje bez glutena, bez žitarica i bez orašastih plodova (putem Amazon ), ali mnogo više vlakana) u svom jednostavnom obliku u prahu (ili brašnu).
Možete lako kupiti tapioku koja je već napravljena od bisera, kakvu biste mogli koristiti u mjehuričastom čaju (putem Amazon ), puding od tapioke možete kupiti (putem Amazon ), i, naravno, možete naručiti gotove proizvode poput kruha na bazi tapioke (putem Amazon ), ugrizi pio tapioke (putem Amazon ), a popis se nastavlja.
su veliki macovi zdravi
Sjetite se samo toga da kada zamjenjujete tradicionalne proizvode na bazi žitarica u korist proizvoda na bazi tapioke, žrtvujete bezbroj hranjivih sastojaka za koje bi možda trebalo nadoknaditi bilo gdje drugdje u prehrani, bilo s drugom hranom ili s vitaminima i dodacima.
