Ne postoji ništa poput tople, gnjecave zdjelice slasnog maca i sira, jesam li u pravu? Mac i sir ugodna su hrana ako ga je ikad bilo, ali ako ga ne ispravite, na kraju ćete dobiti manje ugodnu zdjelu isušenih, nimalo sirastih jufki. Još gore, možda na kraju dobijete krupni, brašnasti nered. To ne znači da biste se trebali obratiti onoj poznatoj plavoj kutiji kad god stigne žudnja - domaći mac i sir su zasigurno najbolji (i to ste već dobili!). Da biste napravili najkremastiji mac i sir ikad, jednostavno morate nekoliko stvari učiniti drugačije nego što biste to mogli učiniti sada. Zapravo je vjerojatno puno manje komplicirano nego što možda mislite. Naoružani ovim trikovima i idejama i malo znanja, bit ćete na dobrom putu do najkremastijeg maca i sira ikad. Ali budite oprezni kome ćete reći - kad se pročuje da ste savladali ovo jelo, imat ćete više gostiju na večeri nego što možete!
Dodajte vrhnje
Ova se čini prilično očitom, ali svejedno ćemo početi s njom. Da biste dobili kremasti mac i sir, morate imati kremasti umak. Umjesto da napravite tradicionalniji bešamel s punomasnim mlijekom, prije unosa dodajte djelomično ili uglavnom kremastu podlogu. Prema Epicurious , koristeći kombinaciju mlijeka i vrhnja umjesto samo mlijeka, plus ubacivanje sira u bazu u tri faze učinit će vaš umak najkremastijim što može biti.
Dodajte jogurt
Poput vrhnja, i jogurt vašem umaku može dati malo svjetla. Zavrtite malo za dodatnu dubinu okusa i kremastosti. Svakako odaberite jogurt s određenim udjelom masti, umjesto one bez masti. Obavezno koristite onu koja nije aromatizirana (najbolje je obična) i onu bez dodanog šećera. Ne želite da vam umak od sira bude sladak.
Dodajte mascarpone
Mascarpone je kremasti talijanski sir koji je savršeni tajni sastojak ako tražite ekstra kremasti mac i sir. Poput krem sira, čak i samo hrpa mascarponea povisit će količnik kremastosti vašeg omiljenog jela. Dodajte malo ili dodajte puno za najkremastiji mac i sir ikad.
Dodajte još soli
Soljenje vode od tjestenine nalik je na golemu mitsku polpetu zavaravajućih i neistinitih 'znanstvenih' činjenica. Sol ne dovodi do bržeg vrenja vode - barem ne do stupnja kuhanja samo vaše osnovne večere u srijedu navečer. Za ukusan mac i sir morate posolite dnevna svjetla izvan vode; negdje oko žlice na svaka dva kvarta. Ako se to čini previše zastrašujuće i slano, samo učinite to na jednostavan način: Kad vi posoliti , dodaj više od toga. Prilično je vjerojatno da ne unosite dovoljno. Drugi važan korak je zasoliti vodu što se tiče vrenja . Nemojte samo baciti sol čim ulijete vodu u lonac. Dobra će vam košer ili morska sol, samo preskočite jodiranu sol, osim ako volite okus metala.
Sol aromatizira tjesteninu, što će vam dati ukusniju tjesteninu; još se zove mac i sir, ne sir i mac, unatoč čemu neki su vam ljudi rekli . Čvrsta, ukusna tjestenina bolje će držati sir i učiniti jelo puno boljim. Jednostavan način da uništite mac i sir je prhka tjestenina - a to ćete dobiti ako preskočite sol.
Zamišljeno birajte sireve
Mogli biste pomisliti da možete jednostavno baciti što god sirevi slučajno imate u hladnjaku svoj mac i sir, i, do određene mjere, to je istina. Ali ako želite napraviti najkremastiji mac i sir koji možda možete, poželjet ćete biti malo pronicljiviji. Na primjer, sir poput parmezana neće se super topiti, što znači da je bolji za topper nego za vaš umak od kremastih sireva. Cheddar i slični sirevi koji se dobro tope (Monterey Jack je dobar) učinit će vaš umak najkremastijim što može biti.
Skuhajte rezance u mlijeku umjesto u vodi
Kuhajući rezance u mlijeku umjesto u vodi, dobiveni mac i sir postaju kremastiji. Prema Kitchn , kuhajući rezance u mlijeku umjesto u vodi, umak postaje kremast prije nego što uopće dodate umak od sira. Škrob u rezancima oslobađa se dok ih kuhate, pomažući smjesi da se zgusne od samog početka. To će u konačnici pomoći u rezultirajućoj kremastosti.
Probajte svježi sir
Kad razmišljate koje sireve biste koristili za dodatni kremasti mac i sir, možda biste trebali razmisliti o dodavanju malo svježeg sira. Umak će učiniti ekstra kremastim i ekstra sirastim, a da pritom previše ne zakomplicira cjelokupni profil okusa. Opet, poželjet ćete malo sa malo masnoće, ako je moguće, za najkremastiji, najbogatiji umak, ali ako ne možete pomiješati svježi sir s masnoćom, funkcionirat će i vrsta bez masnoće.
Budite oprezni s rouxom
Iako je roux važan za zgušnjavanje umaka od sira, želite biti sigurni da ne dodajete previše mješavine brašna i maslaca, jer u protivnom umak može dobiti isto gusta, što negativno utječe na kremastost. Previše maslaca i brašna (inače kuhanog) poznat kao roux učinit će da vaš umak više nalikuje ljepilu nego kremastom, bogatom umaku.
Napravite sir oštri bijeli čedar
Ako tražite najglađi i najkremastiji umak od sira za najbolje makarone i sir ikad, poželjet ćete upotrijebiti oštar bijeli čedar. Ovaj sir, prema Martha Stewart Magazin , čini najluksuzniji umak. Druge vrste sireva mogu postati prhki, žilavi ili na drugi način neprijetljivi, ali ne i oštri bijeli cheddar - taj svaki put omami. Osim toga, okus je savršen kompliment vašem inače bogatom, masnom jelu. Oštrina sira presijecat će arome maslaca i vrhnja kako bi zaokružila stvari.
Držite se ploče za kuhanje
Pečeni makaroni i sir prečesto poprime više tepsiju nego kremastost koju tražite ovdje. Da biste to spriječili, kuhajte ga u potpunosti na štednjaku, umjesto da ga dovršavate u pećnici. Umak (nadamo se) neće postati pretjerano gust i grudast na ploči štednjaka, što znači da će krajnji rezultat biti kremast i svilenkasto gladak - upravo ono za čim tragate.
Pažljivo birajte rezance
Kada izrađujete mac i sir, morate uzeti u obzir željeni krajnji ishod prilikom odabira rezanca. Ne morate se svaki put držati makarona samo zato što je to tehnički naziv jela. Ako želite vrhunsku kremastost, odlučite se za rezance u kojima će biti puno umaka. Rezanci s grebenima uvijek su dobar izbor: cavatappi, cavatell, rotini, pa čak i penne dobri su rezanci mac i sira.
Skuhajte tjesteninu pored al dentea
Svakako pripremite rezance na odgovarajući način prilikom izrade maca i sira, pogotovo ako želite da bude najkremastiji što može biti. Morate biti sigurni da tjesteninu koju upotrebljavate al dente, što je talijanski 'do zuba', jer ako ste je prekuhali, vaš umak može dobiti prhku od dodatnog škroba. Također ćete možda htjeti prilagoditi brašno u krušnom tijestu kako biste prilagodili načinu na koji planirate kuhati rezance. Upotreba manje brašna u roux-u mogla bi pomoći nadoknaditi nedovoljno kuhane rezance.
Isprobajte burratu
instagram Tražite li taj slani, tanki zalogaj za svoj Mac i sir, ali mozzarella se ne razgrađuje samo onako kako želite? Probajte rođaka s mozzarellom, burratom. Neobičan sir je mekša i svilenkasta nego mozzarella, koja gotovo curi od ukusa. U osnovi izgleda poput standardne kuglice mozzarelle, ali kad je otvorite, gotovo je tekuća - poput poširanog jajeta, samo što je umjesto žutanjka najukusnija mocarela koja nije mocarela koju ste ikad imali.
Obično ima veću cijenu od mozzarelle, pa je umjesto jednostavnijeg mijenjanja maca i sir mozzarelle s burratom, ekonomičnije koristiti oboje; samo pola količine mocarele i na njeno mjesto stavite burratu. Ako tražite mac i sir od bijelog sira, s burratom jednostavno ne možete pogriješiti. Riječ mudrima: Jednom kad otvorite burratu, ona se prilično brzo osuši, pa ako je upotrebljavate, djelujte brzo i sjetite se da je sve ostatke burrate potrebno progutati u roku od 24 sata.
Hakiraj kutiju
Getty Images Samo otvarate kutiju Maca i sira? Ne osuđujemo, to je sasvim u redu. Ali također je sasvim u redu da pomalo pomalo okusite kutiju nekim koracima (ili zabavni dodaci ) zbog čega će okus biti puno bolji. Evo osnovnog pravila koje je gotovo 100 posto točno; što je cijena jeftinija, potrebno vam je više maslaca. sila predlaže 1/4 šalice maslaca (ili margarina) - ako želite ovu kremastu treba vam više od toga. Nije baš zdravo, ali to je cijena koju plaćate za kremasti mac i sir.
Što se tiče mlijeka, za standardnu kutiju potrebna je 1/4 šalice mlijeka. Izvucite polovicu toga za kremu. Nakon što umiješate maslac i vrhnje, dodajte ga s omiljenim ljutim umakom, samo da zaokružite sirni okus, i dobit ćete najbolju kutiju maca i sira od 99 centi koje ste ikad probali.
