Nježni recept s pečenim krumpirima sočno je jelo koje vrijedi svake lipe

Iako govedina nikad nije bila jedan od jeftinijih rezova mesa, u posljednje vrijeme čini se da cijene prolaze kroz krov! To je rečeno, još uvijek nema ništa ugodnije za obrok za posebne prigode ili blagdansku gozbu od rijetke večere od pečene govedine.

Zbog troškova, kada odložite velike novce da biste kupili krumpiriće, želite biti sigurni da ga skuhate do savršenstva. Iako je pečena govedina možda lijepa po svojoj jednostavnosti, također je prilično jednostavno zabrljati je i pretvoriti u suho, neprilično razočaranje. Ljepota odabira večere od pečene govedine za vaš jelovnik prilikom zabave ili pripreme večere za obitelj je u tome što postoji toliko ukusnih priloga koji se stvarno dobro slažu s njom. Od Cezarove salate preko pokrovanog krumpira do vašeg omiljenog povrća, to može biti apsolutno savršeno uravnotežen obrok da udovolji svima.

Ako slijedite ove korake programera recepata Kit Hondrum od Kitova kuhinja , imat ćete na svom stolu raskošnu, nježnu, pečenu govedinu koja se topi u ustima i vrijedi svake lipe koju ste za nju platili.

Nabavite sastojke za pripremu nježnog pečenja od krumpir

Glavno što će vam trebati je, naravno, pečenka na krumpirima, nešto što Hondrum kaže može se pronaći i pomoću pseudonima 'donji krug'. U ovom receptu koristi pečenje od 4 kilograma za koje kaže da bi trebalo poslužiti za posluživanje 10 ljudi, iako ćete možda dobiti samo 8 (ili manje) porcija ako su ljudi jako gladni. Trebat će vam i svježi češnjak, more sol , crni papar, slani maslac , goveđa juha (konzervirana, u kutijama, domaća ... dovraga, čak i rekonstituirana kocka od bujona u maloj količini), lijepo suho crno vino, žuti luk i dvije grančice svježeg ružmarina.

Jedna napomena u vezi sa svježim ružmarinom: Iako je u većini slučajeva najbolje koristiti svježe, a ne suho začinsko bilje, kad god je to moguće, ponekad ih nije tako lako pronaći izvan sezone, pa ćete se možda morati odlučiti za suhe stvari. Ako se pitate koliko su osušene dvije grančice ružmarin možda bi to iznosilo oko ⅔ žličice (putem Okusno ). Budući da žličice ne ulaze ⅓ korake, dobro, jednostavno koristite negdje između ½ i ¾ žličice. Idite s većom količinom ako zaista volite ružmarin, a zatim ga malo okrećite ako nije vaša omiljena biljka.

Pripremite sirovo pečenje krumpir

Izvadite govedinu iz hladnjaka otprilike dva sata prije nego što je počnete kuhati, iako Hondrum ne preporučuje da je ostavljate puno duže. Dva sata izvan hladnjaka omogućit će mu da se zagrije na nešto što se približava sobnoj temperaturi. Hondrum doista kaže: 'I nakon dva sata bit će malo svježe, ali ne i hladno', a zagrijavanje će mu omogućiti ravnomjernije kuhanje.

Dok se meso hladi, ogulite češnje češnjaka, a zatim uzmite tanki, oštri nož i napravite tri proreza duboka otprilike 2 do 3 centimetra na jednoj strani pečenja. U svaku prorez napunite jedan češanj češnjaka i posip soli i papra. Nakon što se napune sva 3 proreza, preokrenite pečeno i ponovite postupak s druge strane kako biste potrošili ostatak češnja češnjaka. Pospite preostalu sol i papar po cijelom pečenju, pa ga dobro utrljajte. Zatim, operite ruke i prijeđite na sljedeći korak!

Tražite govedinu za ravnomjernu smeđu boju

Kad isteknu dva sata odmora mesa, vrijeme je da zagrijte pećnicu na 275 F. To se može činiti kao jako niska temperatura kuhanja, ali to je u redu, jer će vaše meso i dalje izaći savršeno kuhano i ljupke tamnosmeđe boje. Znate zašto? Jer ćete ga pretražiti prije nego što uđe u pećnicu.

Za pečenje govedine otopite maslac u tavi sigurnoj za pećnicu, poput posude od lijevanog željeza. Pojačajte vatru na srednje jaku, tako da se brzo topi, ali ne izgara. Dodajte junetinu rastopljenom maslacu, a zatim je pecite sa svih strana dok sve ne porumeni. (Hondrum kaže da joj je ovo trebalo ukupno oko 15 minuta.) Kad je govedina smeđa, izvadite je na tanjur dok juhu i vino koristite za odglađivanje tave. Dodajte govedinu natrag u tavu, a zatim rasporedite luk kriške i ružmarin oko njega.

Govedinu pecite polako i polako

Kuhajte pečenu krumpir dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 115 F. To bi trebalo trajati oko 12 do 15 minuta po kilogramu, dakle od 48 minuta do jednog sata za pečenje od 4 kilograma. Ako pečete manji komad mesa, trebali biste sukladno tome smanjiti vrijeme kuhanja, a Hondrum savjetuje da smanjite i sol i papar. Još jedan savjet koji ima je da koristi termometar za meso, rekavši: 'Kod pečenja je samo igra pogađanja ako ne koristite termometar.'

Ova govedina pržena u pećnici, kaže Hondrum, doista ne podnosi kuhanje do srednje ili dobro pečene. 'Ovaj je rez meso vrlo mršav', objašnjava ona, 'pa ne ide dobro ako se kuha više nego srednje rijetko metodom pečenja. Bit će teško. ' Ako pak niste ljubitelj ružičastog mesa, ona vam predlaže da kuhate donji krug u polaganom kuhalu kako biste napravili barbacoa ili 'raspadnuto pečenje u loncu'.

Neka govedina odmori prije nego što je poslužite

Izvadite pečeno odmah kad dosegne 115 F, ali nemojte ga odmah pokušati zarezati. Umjesto toga, Hondrum kaže da ćete ga trebati postaviti na dasku za rezanje i labavo prekriti šatorom od folije. Ostavite ga da se odmori oko 20 minuta, a za to vrijeme unutarnja temperatura trebala bi nastaviti rasti na oko 130 F. Ova temperatura, kaže Hondrum, 'dat će vam savršeno toplo crveno središte bez pretjerivanja.' Ako vam se govedina sviđa još rjeđe, možete je poslužiti kad temperatura dosegne 125 F, no Hondrum ne savjetuje da idete niže od toga.

Dobro iskoristite sokove od tave

Možda vam se pečenka odmara, ali vi nećete. Umjesto toga, trebali biste procijediti (i spremiti) sokove od tave, a također provjeriti luk da li je gotov. Hondrum nam kaže da tanko narezani luk treba biti dovoljno mekan da posluži nakon sat vremena u pećnici, ali ako ste manje pečenje kuhali kraće vrijeme, možda ćete morati završiti kuhati luk na ploči štednjaka.

Sokovi od tave, kaže ona, mogu se koristiti za pripremu umaka s dodatkom malo kukuruznog škroba ili brašna ili možete procijediti mast i govedinu poslužiti 'au jus'. Ako sokove i luk poslužite zajedno, Hondrum kaže da su 'u osnovi poput slanog Francuska juha od luka , 'i savjetuje:' Ne želite ih pustiti da propadnu! '

• Pečena krumpir od 4 kilograma
• 6 češnja češnjaka
• 2 žlice morske soli
• 2 žličice crnog papra
• 2 žlice slanog maslaca
• ½ šalica goveđe juhe
• ½ šalica suhog crnog vina
• 1 veliki žuti luk, tanko narezan
• 2 grančice ružmarina

1. Izvadite prženu hranu iz hladnjaka oko 2 sata (ne duže od toga) prije početka recepta kako bi se približio sobnoj temperaturi.
2. Oštrim tankim nožem napravite tri proreza duboka otprilike 2 do 3 inča na jednoj strani pečenja. Svaku prorez nadjenite jednim češnjakom i malo morske soli i crnog papra. Preokrenite pečeno i napravite još tri proreza s druge strane te napunite češnjakom, morskom soli i crnim paprom. Preostalu morsku sol i papar utrljajte po vanjskoj strani pečenja.
3. Zagrijte pećnicu na 275 F.
4. Otopite slani maslac na srednje jakoj vatri u tavi sigurnoj za pećnicu. Zapecite sve strane govedine da porumeni. To bi trebalo potrajati oko 15 minuta. Izvadite pečeno na tanjur, a tavu odledite goveđom juhom i suhim crnim vinom.
5. Vratite pečeno natrag u tavu, a oko njega stavite kriške luka i grančice ružmarina.
6. Pecite na 275 F dok ne dobijete unutarnju temperaturu od 115 F, što bi trebalo trajati oko 12 do 15 minuta po kilogramu mesa (48 minuta do 1 sat za 4 kilograma).
7. Izvadite pečeno na dasku za rezanje, labavo šatrite folijom i ostavite da odmara oko 20 minuta. Poslužite kad unutarnja temperatura dosegne 130 F za srednje rijetke ili 125 F za rijetke.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu