Luk je ključni sastojak mnogih jela, pa voljeli ga ili ne, vjerojatno ćete ga morati rezati prije ili kasnije. Izrežite, nasjeckajte, narežite i narežite na kockice ... postoji niz različitih načina za rezanje luka, a vašu metodu obično diktira ono što izrađujete. Ovladavanje pravim tehnikama je presudno i kušat ćete ga u konačnom proizvodu. Pa, koji je pravi način za rezanje luka?
Nekoliko općih savjeta i trikova
Nitko ne voli rezati luk, ali nitko ne može tvrditi da su jela ista bez njih. Evo nekoliko općih savjeta koji će vam pomoći da osigurate da pripremni rad ne otežavate više nego što treba.
Obavezno naoštrite nož. Budući da ćete se oslanjati na oštricu koja će vas prorezati, a ne drobiti luk, sve je razlike u svijetu kada držite te oštrice oštrim. I u ovom slučaju, upotrijebite kuharski nož . Težina oštrice olakšat će rezanje nego manjim nožem, a duljina oštrice također olakšava.
Pazite da daska za rezanje ostane na mjestu. To je dvostruko važno s obzirom na oblik luka, a ako ga pokušavate izrezati na kolutove, nesigurna daska za rezanje izložit će prste riziku. Upotrijebite protukliznu prostirku ili pokušajte staviti vlažni ručnik (ili papirnati ručnik) ispod ploče. To će čuvajte ga da ne sklizne , bez obzira što radiš.
Kad nasjeckate luk, mnogi ljudi naprave posljednju pogrešku. Kad je vrijeme da ih stavite u tavu, već imate nož u ruci, pa je logično da oštricom prođete duž ploče za rezanje i rukom pomognete zagrabite luk . Nažalost, to je jedan od najboljih načina da uništite taj nož za koji ste se toliko trudili da budete oštri. Ili preokrenite nož i upotrijebite kralježnicu oštrice ili uzmite bilo koju od brojnih kuhinjskih lopatica i lopata napravljenih upravo u tu svrhu. Vaš nož - i budući luk - će vam biti zahvalni!
Sprječavanje suza
Dio razloga zbog kojeg se vjerojatno bojite sjeckanja luka je neizbježno peckanje i suze koje idu uz njega. To je zbog enzima koje režete i oslobađate te ako ne režete luk nekoliko jednostavnih savjeta na umu, radite to pogrešno.
Jedna od mogućnosti za rezanje luka je preskakanje kuhinjskog šanka i premještanje ploče za rezanje na ploču štednjaka. Uključite ventilacijske otvore kako biste usisali puno plina prije nego što vam može pogoditi oči. Osim što ćete slijediti Ramsayev prijedlog o nerezivanju korijena luka (gdje enzimi koji oslobađaju plin sjede u najvećoj koncentraciji), luk također možete malo staviti u hladnjak ili zamrzivač prije nego što budete spremni za rezanje . Znanstvene studije kažu da se većina plina oslobađa na sobnoj temperaturi. Toplina zaustavlja ispuštanje plina - zato ne plačete kada kuhanje luk - i hladnoća ima isti učinak. Čak i uz te mjere opreza, još uvijek možete malo zaplakati, ali svako malo pomaže!
Kriška i kocka
Šanse su dobre da vam je ovo način sjeckanja luka koji vam je najpoznatiji. Postoji dobar razlog za to, jer ovo je oblik koji želite za puno jela. Ako je vaša prva akcija da odrežete oba kraja luka, Gordon Ramsay želi da to zaustavite. Ramsay kaže da je važno ostaviti korijen uključenim. Pomaže u održavanju luka zajedno i olakšava rezanje. Vaši će rezovi na kraju biti ujednačeniji, što će pomoći da se sve ravnomjerno kuha. Ramsay također kaže da se odsijecanjem korijena oslobađa više plinova i čini cijela stvar iskustvom ispunjenim suzama.
Prema Ramsayu, pravi način je prepoloviti ga, a zatim pomoću tri prsta zadržati luk i voditi nož kroz rezove. Prorežite luk, vrh noža prema korijenu, što bliže korijenu. Zakrenite luk, napravite dva vodoravna reza paralelno s daskom za rezanje, a zatim kockice od kraja. Kad se približite korijenu, odrežite posljednjih nekoliko komadića luka. Bez otpada i čisto, čak i posjekotine.
david m overton neto vrijednost
Rezanje luka za pljeskavice
Iako standardna metoda kriški i kockica izvrsno funkcionira za mnoga jela, postoje slučajevi kada želite učiniti nešto malo drugačije kako biste postigli maksimalan okus luka. Svi vole luk na pljeskavicama: kombinacija govedine i luka samo je nešto posebno. Naručite hamburger sa sirovim lukom u restoranu i vjerojatno ćete tamo negdje složiti jednu ravnu krišku. Ali koliko ste često zagrizli takav hamburger i je li se cijela stvar raspala? Izvrsno je za prezentaciju, naravno, ali postoji bolji način za rezanje luka koji je izvrstan za prezentaciju i praktičnost.
I ovaj iza sebe ima malo znanosti, a u osnovi je stvar u tome narezati luk pa oslobađa najmanje količine mirisa luka. Napokon jedete sirovu i nitko ne želi zagristi svoj hamburger i biti preplavljen oštrim mirisom luka. Budući da taj miris dolazi iz pucanje stanica luka , želite ih rezati tako da režete manje stanica. To će vašem luku dati više okusa i manje mirisa, što je upravo ono što želite za svoj hamburger.
Zamislite luk poput globusa, s korijenom na južnom polu i stabljikom na sjevernom polu. Započnite tako da luk prerežete na pola, motku do pola. Zatim napravite svoje kriške tako da režete duž linije između stupova, a to će smanjiti štetu koju nanesete tim stanicama luka koje oslobađaju plin. Oslobodit ćete dio okusa luka, ali nedovoljno da nadjača svoj hamburger. I to će biti sljedeći korak u podizanju vaše igre s hamburgerima.
kobayashi jedu hrenovke
Pretvaranje vašeg luka u identične kriške
Ponekad ćete poželjeti upotrijebiti luk u jelu koje zahtijeva velike komade koji će se kuhati. Iako je metoda kriški i kockica dobra za jela koja će u njih ugraditi luk - poput umaka - ponekad želite da taj luk ostane u obliku luka. I vi ćete htjeti da se ravnomjerno kuha, a to znači da luk izrežete na komade jednolike veličine.
Zbog toga ćete se htjeti vratiti ideji luka kao globus . Nakon što ste luk prepolovili (od stupa do pola) i postavili kupolu na ploču za rezanje, režite od sjevernog do južnog pola u nizu kriški. Umjesto rezanja ravno prema dolje (što bi bilo u redu za, recimo, onaj luk koji ćete koristiti na svojim pljeskavicama), pod kutom noža držite ravnomjerno svoje kriške luka. Dok režete, mijenjajte kut noža dok ne dođete do zenita kupole. Zatim preokrenite luk i učinite isto s druge strane. To će vam dati čak i kriške koje će se sve kuhati jednakom brzinom, a ne neravne veličine koje ćete dobiti ako presiječete ekvator luka.
Za karamelizirani luk
Karamelizirani luk izvrstan je za naizgled beskonačan broj recepata, a za njihovu izradu potrebno je malo strpljenja. Postoji i puno tehnika za njihovu izradu: započnite tako što ćete ih izrezati na pravi način.
Jedna od stvari u koju želite biti sigurni kada režete sirovi luk jest da ga radite dovoljno gustim. Možda ćete doći u napast da ih režete što tanje, nadajući se da ćete ubrzati postupak koji obično traje 30-45 minuta. To je to ne ide na posao , ali ako luk izrežete pretanko, prije će se osušiti i izgorjeti, a ne karamelizirati.
Ako želite da vaš karamelizirani luk izađite savršeni , napravite svoje kriške debljine ⅛ inča, ravne i ujednačene. To će osigurati da se svi ravnomjerno kuhaju, a kad ih režete, trebali biste ih prepoloviti prije nego što ih pretvorite u kriške polumjeseca. Ne žurite i možete stvoriti savršeni karamelizirani luk.
Za kolutiće luka
Tko ne voli kolutiće luka? Bez obzira stavljate li ih sa strane ili ih slažete na hamburger, od samog početka napravite najbolje moguće kolutove luka.
Rezanje luka na kolutove može biti pomalo nezgodno, jer će mu okrugli oblik cijelog luka težiti kotrljanju. Mandlina može biti korisna, ali nemaju svi mandolinu. Dok možeš upotrijebite vilicu da biste osigurali postojanost luka, postoji prilično čudan alat koji vam može znatno olakšati čitav postupak: trljanje kose. Nehrđajući čelik najbolje radi, a može se koristiti bez obzira na vrste rezanja s lukom. Ipak je najkorisnije kada izrađujete kolutiće od luka i neće ostavljati rupe velike kao što bi vilica.
Stanite luk na kraj i gurnite kosicu kroz središte od stupa do pola. To vam daje praktičan način da luk izravnate i vodič za ravnomjerno raspoređene rezove i kolutiće koji će se ravnomjerno kuhati. Držite kosu u svom arsenalu kuhinjskog posuđa i može vam pomoći u mnogim vrstama rezova za mnoge vrste povrća. Molim!
Olakšavanje cvjetanja luka
Bloomin 'luk izvrsno je predjelo koje svi vole, a sjajno je i ako radite na vremenskom razmaku. Tu je i super-jednostavan način da ih izrežete kako biste ubrzali pripremu za zabavu.
Odrežite stabljiku, a zatim preokrenite luk. Sad bi se trebao lako uspraviti, korijenom okrenutom prema gore. Ako luk predstavljate kao sat, započnite s četiri reza: 12 sati, 3 sata, 6 sati i 9 sati. Svakako ostavite pristojnu količinu prostora između reza i korijena, jer će korijen držati cijelu stvar na okupu. Nakon što označite te kutove, počnite dijeliti svaki od tih odjeljaka podjednako. Na kraju biste trebali dobiti 16 rezova, sve ravnomjerno raspoređene, s lukom koji je još uvijek lijepo povezan i usidren u korijenu.
Preokrenite ga i otvorite tek kad završite s rezanjem i dobit ćete svoj procvjetali luk!
Mladi luk: osnove
Mladi luk - ili zeleni luk, kako ga ponekad nazivaju - nevjerojatno je svestran bez obzira koristite li ga za okus ili ukras. Postoji nekoliko različitih načina kako ih izrezati, ali prvo, osnove.
Prvo što biste trebali učiniti je odsijecanje korijena. Zatim odrežite bilo koji od zelenih vrhova koji izgledaju pomalo uvenuli. Napokon, u svom jelu nitko ne želi uvenuli luk! Ali prije nego što počnete rezati te aromatične male krugove, uzmite vrh noža i prođite njime po dužini luka. Ne pritiskajte prejako, samo želite ukloniti vanjski sloj. To će osigurati da se riješite prljavštine ili pijeska koji bi mogli ostati iza nas, a ovaj vanjski sloj bit će dio koji prvi uvene , dok je unutrašnjost luka još uvijek sasvim u redu. Uklanjanjem ćete osigurati da imate samo najsvježiji dio luka za rad, bez obzira kako ga rezali.
Postoji još jedna uobičajena pogreška koju je vrlo lako napraviti kad režete mladi luk, bez obzira kako to radili ili kojem jelu su predodređeni. Ovaj je luk nježan, pa ga usitnite standardnim pokretima gore-dolje može ih smrviti, a ne rezati . Obavezno imajte izoštrenu oštricu, a prilikom rezanja kliznite nožem pokretom koji je više vodoravan nego okomit. Da biste bili posebno oprezni, isprobajte stražnju krišku. U osnovi ćete rezati dok vučete nož natrag prema sebi, a ne dok ga odgurujete. Vrh noža držite na dasci za rezanje i istodobno režite samo jedan sloj mladog luka, a ne hrpu.
Maštanje s mladim lukom
Vjerojatno ste najbolje upoznati s rezanjem mladog luka, na način koji vam daje male runde kad završite, ali to je lako dodajte malo dimenzije na vaše rezove. Umjesto da režete ravno preko kraja luka, režite krajnje dijagonalno. Upotrijebite isti vodoravni pokret i pomaknite nož samo najmanjim dijelom da svoje lukove pretvorite u izuzetno tanke kriške. Ove tanke kriške izvrsno ukrašavaju, pa čak i ako ih morate malo zdrobiti da bi ti rezovi bili u pravu, stavljanje u ledenu kupku u hladnjak na barem pola sata omogućit će im upijanje vode iz koje ste izdrobili ih. Odmah će se sklupčati.
posljednje dab scoville jedinice
Također je lako napraviti ukrasne ukrase s njima i na drugi način. Uzmite donja tri inča ili tako nekako, odrežite korijenje i napravite niz rezova duž približno polovine duljine luka. Zakrenite luk i nastavite rezati tom istom linijom, a na kraju ćete dobiti malo kista za luk.
