Steakhouses koji nikad ne koriste smrznute odreske

Trendovi u hrani mogu doći i proći, ali mesni restorani nikada neće izaći iz mode. Bilo da vrvi rustikalnim šarmom ili neumoljivo otmjeno, steakhouses ponuditi široku privlačnost. Postoje deseci tisuća steakhousea u Sjedinjenim Državama, a ako želite kopati po svom omiljenom komadu u restoranskom okruženju, pretpostavit ćemo da biste više voljeli da meso bude svježe, a ne smrznuto.

Dobra je vijest da ljubitelji odreska ne moraju trošiti novac u skupom restoranu da bi uživali u kvalitetnom odresku — mnogi lanci povremenih restorana shvaćaju kvalitetu govedine ozbiljno i odreske ne drže u zamrzivaču. Druga dobra vijest je da mnogi mesni restorani u svijetu finih restorana imaju beskompromisne poglede na to kako odresci odležavaju i kuhaju se, pa ako želite zaraditi nešto dodatnog novca na vrhunskom restoranu, nikad smrznuti biftek je općenito očekivanje .

Jeste li raspoloženi za večer u mesnicama, ali niste sigurni kamo se okrenuti? Kako bismo vam pomogli na vašem putu, istražili smo kako neke od najpopularnijih steakhousea u zemlji pristupaju pripremi odreska. A ako taj proces uključuje odmrzavanje, ti restorani nisu napravili, uh ... rez. Pogledajte naš popis restorana koji nikad ne koriste smrznute odreske.

Outback Steakhouse

Ako ste ljubitelj bifteka, velike su šanse da ste barem jednom bili u Outback Steakhouseu. Restoran s australskom tematikom zapravo ne potječe iz Down Undera — nastao je u Tampi na Floridi 1988. S više od 30 godina u igri steakhousea, Outback je još uvijek jak. To je najrašireniji američki lanac steakhousea s gotovo 700 lokacija diljem zemlje. Jedna od poslovnih praksi koja Outback čini uspješnim je njegova predanost da nikada ne zamrzne svoje odreske.

Matična tvrtka Outback Steakhousea, Bloomin' Brands Inc. , ulijeva povjerenje obožavateljima svog poznatog restorana, govoreći: 'Naši mekani, sočni odresci počinju samo s najboljom govedinom. Odležavaju do savršenstva u kontroliranom okruženju kako bi se osigurala mekoća, začinjavaju našom tajnom mješavinom bilja i začina i peku na žaru prema željama svakog kupca.'

Lanac koristi USDA Choice govedinu, korak niže od USDA Prime govedine koju ćete vjerojatno vidjeti u skupljim mesnicama, a općenito pristupačnije cijene Outbacka ukazuju na to. To ipak ne znači da ćete osjetiti razočaranje. Outback Steakhouse ponosi se time što poslužuje odreske uz dodatak zadovoljstva kupaca i čini dodatnu milju kako bi svoje odreske držao podalje od hladnog čvrstog stiska zamrzivača.

Peter Luger Steak House

Peter Luger Steak House osnovan je u Williamsburgu u Brooklynu 1887. i orijentir je New Yorka — iako polarizirajući. Ovdje možete platiti samo gotovinom, čekom, debitnom karticom ili Peter Luger karticom (bez kreditne), dekor pivnice nikada se nije mijenjao, a nove stavke na jelovniku dolaze svakih nekoliko desetljeća. Neki steakhouse nazivaju kultnim, drugi bi ga mogli optužiti da je samo još jedna turistička zamka Velike jabuke, ali nitko, mislimo nitko, ne može optužiti Petera Lugera da je zamrznuo svoj odrezak.

Odležavanje bifteka na licu mjesta još je jedna od uhodanih tradicija Peter Luger Steak Housea. Hlađena prostorija za suho odležavanje u podrumu lokacije u Brooklynu labirint je svježe USDA Prime govedine koja prolazi jednomjesečni proces odležavanja prije nego što bude stručno ošišana. Gore u kuhinji, odresci se sole i kuhaju u brojlerima koji dosežu temperaturu od preko 800 stupnjeva. Tradicionalno se kuhaju srednje pečene, narezane na kriške i poslužuju se kako cvrče na lokvi pročišćenog maslaca.

Unatoč zanatu koji ide u restoranski odrezak, ne misle svi da je vrijedan toga. U 2019., neslavna recenzija s nula zvjezdica u The New York Times raznio je vrata elitnoj reputaciji Petera Lugera, a kritičar hrane Pete Wells razmišljao je: 'Počnete se pitati tko zapravo treba ići Peteru Lugeru i počnete misliti da je odgovor nitko.' Doista jake riječi, ali Peter Luger stoji uz način na koji se radi biftek, a vrijeme je na njegovoj strani.

LongHorn Steakhouse

Što se tiče pristupačnosti, LongHorn Steakhouse je vrlo privlačan. Cijene su razumne, jelovnik je raznolik, a ležerni lanac restorana ima više od 550 lokacija diljem SAD-a, tako da je velika vjerojatnost da je LongHorn Steakhouse prilično blizu mjesta gdje živite. Popularnost LongHorna nije samo zbog toga koliko ih je u blizini. Zapravo, jedan od tajne steakhousea ono što je pomoglo restoranu da bude tako uspješan je razumijevanje važnosti korištenja svježeg odreska.

Michael Senich, LongHornov izvršni kuhar i potpredsjednik kulinarskog razvoja, kaže da kada restorani dođu u iskušenje da smanje troškove i odluče se za smrznute odreske, to ih dugoročno košta više. Upozorava da su smrznuti odresci osjetljivi na spaljivanje u zamrzivaču ili da se možda neće pravilno odmrznuti, što oboje može učiniti kuhanje odreska prema specifikacijama kupca većim izazovom. Kupci će vjerojatno poslati svoj odrezak natrag u kuhinju ako nije pečen onako kako su ga naručili, a rasipanje proizvoda nije isplativ način za vođenje restorana. LongHorn zna da mekani, nikad smrznuti odrezak čini zadovoljne kupce, a sretni se kupci uvijek vraćaju.

odrezak 48

Steakhouse koji ima vlastite majstore mesnice i klimatiziranu mesnicu ima neuobičajenu posvećenost svježim odresku. S druge strane, Steak 48 nije vaš prosječni lanac steakhousea. Steak 48 možda je nazvan po 48. saveznoj državi Arizona, ali njegov vodeći restoran debitirao je u Houstonu u Teksasu 2016. Unutar nekoliko godina postojano se proširio na šest lokacija diljem SAD-a jer ljudi vole svježi odrezak i spremni su ga platiti .

Odrezak 48 nedavni je pothvat braće Jeffreyja i Michaela Mastra, koji su prvi okusili posao preko svog oca Dennisa Mastra, veterana ugostitelja. Nastavili su očevu ostavštinu otvarajući restorane kao što su Dominick's, Mastro's i Steak 44. S ovakvim rezimeom, bolje vjerujte da se odrezak u Steaku 48 nikada ne zamrzava - i više od toga, izniman je. Wagyu tartar od goveđeg mesa s mousseom od jaja je na popisu predjela, a jelovnik odrezaka ispunjava mnoštvo vrhunskih odrezaka i kotleta, koji su svi odgovorno uzgojeni, odležani u mokrom stanju 28 dana (ili odležani u suhom stanju 45 dana) i zaklani u kući. Je li to NY strip odrezak hranjen na travi koji želite ili filet mignon s kostima? Koji god odrezak odaberete bit će svjež, USDA Prime govedina pažljivo pripremljena.

Ruth's Chris Steak House

Kao ulaz u područje otmjenih steakhousea, Ruth's Chris Steak House dosljedno je ostao jedan od najuspješnijih lanaca za ovu vrstu kuhinje. Ako vam je srce odrezak na žaru, kod nas ga nećete pronaći, no molimo vas da malo proširite svoje vidike i probate restoranske pečene odreske. Ruth's Chris počinje tako što uzima svježe odreske i stavlja ih u vakumirane vrećice koje se čuvaju u kontroliranom okruženju niske temperature. Ovaj proces je poznat kao mokro starenje , i to je vremenski učinkovitija metoda omekšavanja od suhog odležavanja. Međutim, ni to nije baš brzo — Ruth's Chris svoje odreske odležava četiri tjedna.

Što se kuhanja tiče, Ruthin Chris je inovativniji od većine. Steakhouse koristi infracrvene brojlere koji postižu temperature od 1800 stupnjeva Fahrenheita i poslužuju ih gostima na tanjuru od 500 stupnjeva naglašenom cvrčajućim maslacem. Ruth's Chrisovi korijeni sežu u New Orleans, gdje je osnovan izvorni restoran (tada nazvan Chris' Steak House). Ruth Fertel ga je kupila 1965. godine i odgovorna je za to da Ruth's Chris postane ono što je danas. Fertel je dizajnirao prepoznatljivi infracrveni brojler za steakhouse i doveo posao do značajnog rasta zahvaljujući dobitnoj kombinaciji domišljatosti i sjajnog, nikad smrznutog odreska.

Texas Roadhouse

najbolje marke smrznutih večera

Naravno, gomile kikirikija u ljusci koje se poslužuju u Texas Roadhouseu djeluju kao trik, ali odabir omiljenog komada iz vitrine kraj ulaza nije. Sve lokacije Texas Roadhousea zapošljavaju vlastitog mesara koji ručno reže restoranske odreske u hladnjaku od 34 stupnja. Smrznuti odrezak nikada se ne koristi ni u jednoj od Texas Roadhouse lokacija i svaki pogon svake godine izreže meso u vrijednosti većoj od milijun dolara.

Texas Roadhouse je prvi put otvoren 1993. u Clarksvilleu, Indiana, ali nikada nije odstupio od svoje teksaške kaubojske teme (poznato je da poslužitelji zaplešu u linijski ples). Lanac je mega-hit, sa 661 mjestom u SAD-u i 10 drugih zemalja. Korištenje USDA Choice govedine omogućuje tvrtki Texas Roadhouse da prodaje svoje odreske po nižim cijenama od konkurencije. Atmosfera i jelovnik održavaju ga ležernim - svaki odrezak dolazi s uključenim prilozima, za razliku od finih steakhousea gdje je jelovnik a la carte standard. Skromnost djeluje. Godine 2021. Texas Roadhouse razbio je konkurenciju u godišnjoj prodaji u SAD-u, zauzevši vrh liste s 3,72 milijarde dolara.

Morton's The Steakhouse

Kada razmišljate o otmjenim lancima mesnih restorana, možda vam padne na pamet Morton's. Morton's je kvalitetan odrezak učinio središnjim dijelom svoje marke. Unatoč tome što manje od 2% američke govedine dobiva najvišu ocjenu USDA Prime, to je jedina vrsta govedine koja dospijeva u Mortonove kuhinje. USDA Prime govedina uvijek stiže svježa na više od 60 Mortonovih lokacija ... i takva ostaje. Morton's odležava svoje odreske između 23 i 28 dana. Odreske režu profesionalni mesari prema narudžbi restorana.

Javnost je prvi put upoznala Morton's The Steakhouse 1978. kada je originalna lokacija otvorila svoja vrata u središtu Chicaga. Dobra hrana, užurbani bar i usluga bez premca pomogli su elegantnom steakhouseu da otvori radnju u drugim velikim gradovima poput New Yorka i Los Angelesa. Morton's The Steakhouse se mučio da zadrži sve svoje lokacije otvorenima usred pandemije i imao je nekoliko kolebanja u odjelu za javni imidž, ali i dalje stavlja nikad smrznute odreske kao prioritet.

Prizemna vatra

Možda je to relativno novo dijete u bloku lanaca restorana (barem u SAD-u), ali steakhouse Fogo de Chão s brazilskom tematikom koja nudi sve što možeš pojesti sve više zauzima mjesto u Americi, a svježi je odrezak na jelovniku u obilje. Taj je restoran bio jedan od prvih koji je Amerikance upoznao s umjetnošću churrasca, koja uključuje nabadanje velikih komada odreska i njihovo pečenje na otvorenom plamenu. Fogo de Chão odresci se režu ručno i peku na vatri pred gostima prije nego što se izrezbare na stolu. Zamrzavanje odrezaka unaprijed definitivno nije dio dogovora.

Fogo de Chãoovi korijeni leži na jugu Brazila, gdje su braća Coser kupila tvrtku i krenula usavršiti iskustvo churrascarije i prenijeti ga izvan svoje domovine. Bilo je to davne 1979., a do 1997. Fogo de Chão otvorio je svoj prvi restoran u Dallasu u Teksasu. Cilj restorana bio je dodati štih finog objedovanja tradicionalno jednostavnom stilu posluživanja tradicionalnih brazilskih churrascaria. Amerikanci su shvatili. U SAD-u Fogo de Chão proširio se na oko 60 lokacija i ponosno koristi 100% američku govedinu odležanu u kućnim spremištima za meso prije nego što ode u blagovaonicu poljubiti plamen, tako da je svježina uvijek zajamčena.

Loganova kuća na cesti

Nakon što je prikupio više od 100 lokacija od svog osnutka 1991. Loganova kuća na cesti drži se opuštene atmosfere i raznolikog jelovnika bez pribjegavanja smrznutom odresku. Iako bi peciva napravljena od kvasca mogla biti kultni favorit u Logan's Roadhouseu, lanac donosi i svježi odrezak na stol; odresci su izrezani od svježe, USDA Choice govedine hranjene kukuruzom. Logan's Roadhouse odležava i reže sve svoje odreske u kući i peče ih na roštilju od mesquite drva, dajući mesu izrazito južnjački okus.

Mesquite odresci pečeni na drvu i peciva od svježeg kvasca vrhunac su doživljaja Logan's Roadhousea, ali velik dio jelovnika sastoji se od namirnica koje možete kupiti u drugim lancima kao što je Outback Steakhouse. Logan's Steakhouse kupila je Fortress Investment Group 2020., promjena koja je rezultirala povećanjem cijena Logan's Steakhousea. Iako bi poskupljenje moglo dovesti u iskušenje neke potencijalne kupce da večeraju s konkurencijom, Logan's Roadhouse ostaje vjeran svojim kulinarskim praksama, što znači da odrezak (i ​​peciva s kvascem) budu svježi, a ne smrznuti.

Del Frisco's Double Eagle steakhouse

Ako želite nositi otmjenu odjeću i jesti u višespratnom okruženju koje podsjeća na blagovaonicu iz 'Titanica', Del Frisco's Double Eagle Steakhouse vas zove. Plodovi mora dobivaju zasluženo priznanje na jelovniku, ali ako ste za odrezak, vjerujte da koji god da odaberete nikada nije vidio unutrašnjost zamrzivača. Del Frisco's Double Eagle Steakhouse koristi odležanu USDA junetinu hranjenu kukuruzom koja se ručno reže nakon što naručite. Restoran također nudi više vrsta bifteka od većine.

Ljubitelji suhog odležavanja bit će zadovoljni saznanjem da se Del Friscov Double Eagle obvezao na proces odležavanja od 45 dana za svoje suho odležane Prime strip i Prime ribeye komade. Ni steakhouse se ne stidi hvaliti okus luksuza. Jelovnici se malo razlikuju ovisno o lokaciji, ali uvijek postoji odjeljak posvećen tome Wagyu govedina potječu od japanskih pasmina goveda koje su genetski blagoslovljene (ili proklete, ovisno kako gledate na to) s izvrsnim mramornim omjerom mesa i masti i smatraju se međunarodnom delicijom. U Del Friscovom Double Eagleu na Manhattanu nudi se i Kobe govedina. Ovo je ultra-ekskluzivni oblik Wagyua koji dolazi izravno iz Kobea, slikovite regije središnjeg Japana gdje se planine susreću s morem. Porcija Kobea od tri unce u Del Frisco's Double Eagle koštat će vas 120 dolara, u usporedbi sa 93 dolara za standardni Wagyu iste veličine — ali bit će svjež. Stavljanje Wagyu govedine u zamrzivač sigurno je zločin protiv hrane.

Black Angus steakhouse

Prema Web stranica Black Angus Steakhousea , 'Za pripremu savršenog odreska potrebno je oko 60 godina.' Ali ne brinite, Black Angus ne misli na vrijeme čekanja za svojim stolovima - već se poziva na bogato stočarsko naslijeđe restorana na Zapadnoj obali i njegovu 60-godišnju potragu za savršenom kuhinjom od ranch-to-table, koja uključuje samo svježi odrezak. Osnivač Black Angus Steakhousea Stuart Anderson otvorio je glavnu lokaciju 1964. u Seattleu i privukao kupce obećanjem odreska, juhe ili salate i pečenog krumpira za 2,99 dolara. Pametna taktika natjerala je kupce na vrata, ali hrana je bila ta koja ih je tjerala da se uvijek iznova vraćaju.

Black Angus Steakhouse pogađa onu dvosmislenu gastronomsku nišu srednje klase: malo je skuplji od super ležernih lanaca steakhousea kao što je Texas Roadhouse, ali je prizemniji od zalogajnica poput Morton'sa. Sadrži izbor USDA Choice govedine ručno rezane u kući od, naravno, Angus goveda. Odresci odležavaju 21 dan i peku se na žaru, baš kao što se to radi na stočarskoj farmi.

razlika između sušene i neočišćene slanine

Alpski odresci

Čuli ste puno o mesnicama u kojima rade mesnice i sobama za sušenje, ali ti se detalji uglavnom drže podalje od zalogajnica — osim ako ste u Alpine Steakhouseu. Možda se ne radi o lancu poslovanja, ali jedinstvena steakhouse iz Sarasote na Floridi održava stvari svježima kombinirajući svoj restoran s mesnicom i specijaliziranom trgovinom mješovitom robom. Od 1975. obiteljski vođen objekt donosi svježinu na stol na način gotovo bez premca. Web stranica Alpine Steakhousea navodi da 'gotovo ništa ne dolazi iz kutije ili u omotu.' Nikada smrznuti USDA Prime i suho odležani odresci ovdje su za ponijeti, uz druge svježe napravljene, jedinstvene mesne proizvode (Guy Fieri je svratio da kuša Alpine's turducken u epizodi 'Diners, Drive-Ins, and Dives').

Svi tradicionalni komadi se obračunavaju u mesnici Alpine's, čak i Wagyu. Teško je raspravljati s predanošću Alpine mesnici i jedinstvenim pogledom na iskustvo steakhousea. Veći dio posljednjeg desetljeća časopis Sarasota je Alpine Steakhouse proglasio najboljim restoranom u kojem se poslužuje odrezak u gradu, i mi smo uvjereni.

Smith & Wollensky

Suho odležavanje odreska je rad iz ljubavi. Kako bi najbolje iskoristili ovu klasičnu tehniku, steakhouse treba vrijeme, prostor i puno od govedine. Smith & Wollensky znaju ponešto o suhom starenju i to se vidi. Restoran je osnovan 1977. Desetljećima kasnije, Smith & Wollensky je učvrstio svoju reputaciju jednog od najboljih mesnih restorana u New Yorku, prikupivši obožavatelje visokog profila poput Warrena Buffeta. Izjavio je to a Recenzija New York Timesa iz 1997 kao 'odresci za kraj svih svađa' i postojano se proširio diljem zemlje — i svijeta.

Jelovnik i prezentacija hrane su profinjeni i vraćaju se u prijašnja vremena, a da se ne doimaju pretjerano zastarjelim. Smith & Wollensky dokaz je da su priprema izvrsnih, svježih odreska i pružanje usluga kupcima na najvišoj razini ključni za uspjeh lanca steakhousea. Poznato je da Smith & Wollensky odjednom suši 7-12 tona govedine, no to čak nije ni najimpresivniji dio procesa. Steakhouse svoje meso nabavlja s vlastitog ranča pod nazivom Snake River Falls u Caldwellu, Idaho, kako bi se osiguralo da održivost i kvaliteta imaju prioritet na svakom koraku.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu