Prvi Fogo De Chão i kako je bilo jesti tamo

Kako se jedan izrazito brazilski mesni restoran probio na tržište SAD-a i postigao uspjeh za konkurenciju najbolji američki restorani s roštiljem ? Fogo De Chão dokazao je da u Sjedinjenim Američkim Državama postoji apetit za brazilskim roštiljem unatoč stoljetnoj tradiciji iza njegovog američkog pandana. Bez jelovnika i s fiksnom cijenom, gosti mogu birati između široke palete ukusnog mesa koje im lutajući konobari donose izravno na stolove na ražnjićima. Ovaj jedinstveni stil usluge, zajedno s otmjenim ambijentom, salat barom koji nudi sve što možete pojesti i tradicionalnim brazilskim uniformama koje nosi posluga, učinili su Fogo De Chão prepoznatljivim gastronomskim iskustvom za Amerikance unatoč mnoštvu drugih opcija roštilja izabrati od. Otkako je prvi restoran otvoren 1979., lanac se proširio na više od 60 restorana diljem Brazila, SAD-a, Meksika i Bliskog istoka, s planovima za preseljenje u Kanadu.

Za one koji možda misle da je Fogo De Chão samo još jedan primjer besramno amerikanizirane verzije autentične kuhinje poput tacosa ili sushija, podrijetlo restorana bit će iznenađenje. Osnovali su ga dva brata u južnom Brazilu kasnih 1970-ih, duboko je ukorijenjen u kulturi i tradiciji svoje zemlje podrijetla i nije se selio u državu gotovo 20 godina. Nastavite čitati i otkrijte kako je bilo jesti u prvom Fogo De Chãou.

Sve je počelo u južnom Brazilu

Prvi restoran otvoren je 1979. u Porto Alegreu, glavnom gradu najjužnije države u Brazilu, Rio Grande do Sul. Pažljivo je modeliran prema kulturi regije koju su oblikovali gaúchosi, južnoamerički ekvivalent kauboja. Gaúchosi su lutali na konjima, čuvajući stoku diljem Urugvaja, Argentine i južnog Brazila u 18. i 19. stoljeću. Ljudi koji žive i vode farme u ovim područjima još uvijek se ponosno poistovjećuju s tim precima i nazivaju se gaúchos.

Prvi Fogo De Chão nije bio samo proslava načina na koji su gauchosi kuhali svoje meso na otvorenoj vatri, već i njihovog stila gostoprimstva i odijevanja. Fogo kuhari u prvom restoranu bili su obučeni u tradicionalnoj gaúcho maniri, dok je posluga obučena u tradicionalne široke hlače koje se nazivaju bombače sa širokim pojasevima i crvenim maramama oko vrata. Gosti u mnogim Fogo restoranima diljem svijeta i danas će vidjeti ove uniforme.

Osnivači su bila dva para braće koji su odrasli na susjednim rančevima

Arri i Jair Coser osnovali su restoran s Jorgeom i Aleixom Ongaratto. Oba para braće odrasla su na rančevima gaúchoa u Rio Grande do Sulu, samo nekoliko kilometara jedan od drugoga, ali im se putevi nisu ukrstili sve dok nisu svi radili kao autobusi tisuću milja daleko u Rio de Janeiru. Coseri su 1970-ih u São Paulu prošli formalnu obuku u gaúcho stilu roštiljanja (zvanom churrasco), gdje su usavršili svoje kuharske vještine i počeli smišljati koncept za Fogo De Chão.

Arri Coser da je znao da želi otvoriti vlastiti restoran od svoje 14. godine kada je prodavao sokove ispred churrascarije u São Paulu. Odlučan da dobije prednost, dao je sve od sebe kako bi od svojih nadređenih naučio vještine upravljanja. Kako je rekao Journal da Gazeta (po našem prijevodu), 'Svaki dan sam zadnji izlazio', prisjetio se. 'Poslužio sam pivo vlasnicima restorana na kraju dana i slušao sve što su rekli. Tako sam naučio kako je to upravljati churrascarijom.' Kad se vratio u Rio Grande do Sul kako bi otvorio vlastiti mesni restoran, ušao je u posao sa svojim bratom i obitelji Ongaratto kako bi kupio zgradu koja je postala prvi Fogo De Chão.

koji kirkland čini američkom votkom

Koncept je bio prožet tradicijom

Prvi Fogo bio je usmjeren na njegovanje tradicionalnog stila churrasca. Budući da se restoran nalazio u epicentru gaucho kulture, a osnivači su odrasli kuhajući u tradicionalnom churrasco stilu, nije se štedjelo na autentičnosti. Mnogi gosti u prvom restoranu u Porto Alegreu povezivali bi churrasco sa okupljanjima kao što su rođendani, vjenčanja i susjedska druženja oko otvorene vatre dok se meso polako peče na plamenu. Tradicionalno, muškarci bi klali, solili i ispekli meso prije nego što bi ga isporučili svakom stolu.

Churrasco se najčešće radi s govedinom zbog tradicije uzgoja stoke u južnoj regiji Brazila, ali uključuje i niz drugih vrsta mesa poput kobasica i piletine. Danas ribu možete kupiti čak iu nekim Fogo restoranima. Prva ustanova usvojila je prepoznatljivu metodu pečenja gaúchoa koja kombinira otvoreni plamen s drvenim ugljenom, a iskustvo objedovanja tamo nedvojbeno bi prizvalo sretna sjećanja mnogim lokalnim posjetiteljima koji su churrasco povezivali s radosnim okupljanjima zajednice.

Braća Coser oslanjala su se na obiteljsku povijest

Braća ne samo da su odrasla u planinama Serra Gaúcha u Rio Grande do Sulu, već su i potjecala iz stočarske obitelji. Regija ima dugu povijest uzgoja stoke od strane talijanskih i njemačkih doseljenika, a Arri i Jair odrasli su radeći na obiteljskoj zemlji zajedno sa svojih šestero braće i hodajući pet kilometara do škole. Na farmi su naučili kuhati u tradicionalnom stilu churrasco, koji su sa sobom donijeli u obalne gradove Rio de Janeiro i São Paulo kada su otišli od kuće kako bi radili u restoranskoj industriji.

Ova kombinacija prenesenih obiteljskih metoda kuhanja churrasca i njihovih iskustava u radu u velikim restoranima informirala je prvog Fogo De Chãoa. Churrasco je za njih bio duboko osoban način života koji seže generacijama unatrag i nije čudo da su, kada su odlučili otvoriti churrascariju, to učinili u svojoj rodnoj državi Rio Grande do Sul gdje je sve počelo.

Također su pokušavali pobjeći od svoje prošlosti

Koliko god to bilo izazovno rad u ugostiteljstvu , raditi na ranču je teže, barem tako tvrdi Jair Coser. U razgovoru za Dallas Morning News 2011. rekao je da je prvi Fogo De Chão bio kocka koju je bio odlučan dobiti. 'Nisam se htio vratiti na farmu', prisjetio se. 'Rekao sam, 'OK, [restoran] je težak, ali postoji i gori.'' Njegov brat Arri napustio je obiteljsku farmu već s 12 godina kako bi radio na kamionima za dostavu i otišao u restoransku industriju u São Paulu u dob od 14 godina.

Oba brata Coser bila su motivirana da napuste poljoprivredu u prošlosti i naporno su radili kako bi zaradili dovoljno novca od svojih raznih poslova u restoranu da otvore vlastiti lokal. Uložili su svoja srca i dušu (i financijske rezerve) u prvi Fogo De Chão, nadajući se da će to postati njihov način da pobjegnu od povratka obiteljskom poslu.

kako se pravi cheez

Zgrada je bila drvena šupa sa slamnatim krovom

Fogo de Chão poznat je po otmjenom okruženju i dekoru, ali prvi restoran nije bio ništa više od drvene konstrukcije sa slamnatim krovom. Prethodni su vlasnici obnovili zgradu u Porto Alegreu kako bi funkcionirala kao kafić, ali mjesto je bilo daleko od otmjenih objekata s blagovaonicama poput špilje i ulaštenim namještajem koje danas prepoznaju posjetitelji mesnih restorana.

Budući da je godinama radio od temelja u restoranskoj industriji, Arri Coser nije bio u poziciji kupiti nešto raskošnije, što je, barem djelomično, bio razlog zašto se obratio svom bratu i Ongarattovima da udjele u poslu. Čak je posudio novac od oca, koji mu je dao životnu ušteđevinu i upozorenje da se, ako je izgubi, ne vraća kući. Međutim, ono što je prvom restoranu nedostajalo u veličanstvenosti, više je nego nadoknađeno ambijentom i kuhinjom, a nije prošlo dugo prije nego što su se žrtve osnivača isplatile.

Zaposlenici su se izmjenjivali svaki tjedan

Braća su bila posvećena pretvaranju svog restorana u uspjeh. Budući da su godinama radili u mesnim restoranima u velikim gradovima São Paulo i Rio de Janeiro, bili su dobro upoznati s kuhanjem i konobarstvom uz svoju poslovnu oštroumnost, a ovo široko razumijevanje prenijeli su svojim zaposlenicima. Jedno od pravila u prvom restoranu bilo je da svi članovi osoblja budu obučeni za svako područje usluge.

Svakog su tjedna zaposlenici mijenjali radna mjesta, izmjenjujući se u mesni restoran, radeći kao pomoćno osoblje u kuhinji, poslužujući stolove i upravljajući blagajnom. To je pomoglo u stvaranju skladnog radnog okruženja i dodatno produbilo njihovu povezanost s tradicionalnim stilom gaúcho gostoprimstva u kojem bi kuhari svoju hranu posluživali izravno posjetiteljima. Ovih dana gaúcho kuhari možda ne peru suđe, ali restoran to procjenjuje hodaju oko šest milja svake noći dostaviti cvrčalo meso s roštilja na stolove gostiju.

Meso je bilo u fokusu

Salat barovi u modernim restoranima Fogo De Chão legendarni su, ali koncept iza prvog restorana bio je sve o mesu pečenom na roštilju, pečenom do savršenstva. Tradicionalna gaúcho okupljanja često bi sadržavala priloge koje su pripremali žene i djeca, ali Fogo je od prvog dana bio usredotočen na meso. I dok možda mislite da bi namaz uključivao minimalno malo umaka za roštilj sa strane, tradicionalni churrasco rijetko se začinjava nečim drugim osim soli.

Prema kuharu Evandru Caregnatu, kulinarskom direktoru konkurentskog lanca churrascaria Texas de Brazil i autoru knjige ' Churrasco — roštiljanje na brazilski način ,' jedinstvena privlačnost Brazilski mesni restorani je njihova raznolikost i jednostavnost. S jedne strane, možete kušati više vrsta mesa odjednom, dok je s druge strane začin koji sadrži samo sol privlačan zalogajnicama s izbirljivijim nepcem. Prvi Fogo De Chão oslanjao se na najčišći oblik churrasca, temeljen na osnivačevoj opsežnoj obiteljskoj povijesti gaúchoa i obuci u restoranu.

Jelovnici nisu bili dio iskustva objedovanja

Od samog početka, osnivači su svoj restoran odabrali oblikovati u stilu rodízio (što znači 'obavljati krugove') u stilu churrasca, koji uključuje konobarsko osoblje koje prenosi ražnjiće izravno s roštilja u blagovaonicu, zaustavljajući se za svakim stolom kako bi ponudilo određeni cut of meat to patrons. Ako se zalogajnici ne sviđa ono što vidi, treba samo pričekati da sljedeći član osoblja prođe s drugom vrstom mesa. Povijest rodízia je nejasna, ali jedan od najpopularnijih izvještaja govori o poslužitelju iz 1930-ih koji je donio narudžbu churrasca pogrešnom gostu. Daleko od toga da je bio iritiran, gost je probao meso i zaključio da im se sviđa. Kao što ova priča ilustrira, rodízio je sve o raznolikosti i trenutnom zadovoljstvu u kojem gosti nisu prisiljeni odabrati jednu stavku s jelovnika i mogu iskoristiti što god vide.

Osnivači Fogo de Chãoa odlučili su se za ovu metodu, što znači da nitko od gostiju u prvom restoranu nije birao meso s jelovnika. Umjesto toga, poput mnogih današnjih posjetitelja Fogoa, oni bi jednostavno odlučili u trenutku izgleda li određeni komad mesa ukusan dok se poslužitelj približavao njihovom stolu. Ovih dana neki Fogo restorani nude predjela i glavna jela uz svoju fiksnu opciju all-you-can-eat, ali u prvom restoranu postojala je jedinstvena sveobuhvatna cijena, a ne jelovnik.

kuha li tip Fieri

Bio je to dio trenda koji je zahvatio zemlju 70-ih

Rodízios je bio popularan oblik churrasca u južnom Brazilu barem od 1930-ih, ali možete zahvaliti vozačima kamiona što su otvorili put za prvi Fogo De Chão, barem neizravno. Sredinom 20. stoljeća brazilska je vlada počela ulagati novac u svoju infrastrukturu u onome što je predsjednik nazvao 'Pedeset godina u pet', misleći na ono za što se nadao da će biti pet desetljeća napretka u roku od pet godina. Dio ovog pokreta uključivao je brzo širenje sustava autocesta. Kamiondžije su počele prevoziti robu iz jednog dijela zemlje u drugi i neizbježno su trebala mjesta za jelo. Rodízios se pokazao kao savršeno rješenje za ove zaposlene vozače koji su željeli nešto brzo i pristupačno da napune svoje želuce bez čekanja na obrok po narudžbi.

S vremenom je privlačnost ovih objekata rasla i proširila se na širu kulinarsku industriju. Restorani u stilu Rodízio pojavili su se u većim gradovima diljem zemlje, a do kasnih 1970-ih, Fogo De Chão se pridružio trendu, donoseći sa sobom važnu inovaciju: ekskluzivnost.

Gosti su vjerojatno bili iznenađeni koliko je otmjeno

Tradicionalni rodizío stil objedovanja bio je daleko od vrhunskog iskustva koje su posjetitelji Fogo De Chãoa očekivali od restorana. Zbog svoje popularnosti kao hrane uz cestu za vozače kamiona, obično su to bili skromni objekti, a neki su bili nešto više od vatrene jame s nekoliko stolova razbacanih uokolo. Bilo je mnogo rodízija prije Fogo De Chãoa, ali Cosers i Ongarattos pronašli su svoju tržišnu nišu pretvarajući tradicionalno rustikalno, neformalno rodízio iskustvo objedovanja u vrhunski noćni izlazak koji je bio više od pukog zaustavljanja za gladne putnike.

Osim odijevanja poslužnog osoblja u svečane gaúcho uniforme s hlačama bombachas, širokim remenima i crvenim maramama, svaki dio iskustva bio je napravljen tako da se osjeća kao u otmjenoj ustanovi, onakvom kakvom bi privukao bogati Porto Alegrense. Umjesto da se sastoji od nekoliko stolova za piknik oko jame za vatru, blagovaonica je bila raskošna i organizirana. Ovaj ekskluzivni ugođaj ne bi bio toliko financijski pristupačan prosječnim Brazilcima koji su se oslanjali na churrasco, a posebno na rodízio, zbog njegove pristupačnosti bez posebnosti, ali se pokazao kao pobjednička inovacija za osnivače Fogo De Chão.

Bio je popularan među političarima i slavnim osobama

možete li kokosovim uljem zamijeniti crisco

Lokalni gosti brzo su saznali da Fogo De Chão nije vaš prosječni rodízio uz cestu. Pročula se vijest da je autentična churrascaria nešto posebno i ubrzo je postala žarište lokalnih političara i slavnih osoba uz bogate stanovnike Porto Alegrea. To je bila velika blagodat za restoran koji nije bio ništa više od skromne drvene konstrukcije koja je posluživala hranu koja se obično smatrala brzim, pristupačnim obrokom. Za južne Brazilce govedina je bila jedan od najjeftinijih oblika prehrane zbog stočarske industrije i nije bilo lako pretvoriti churrasco u vrstu obroka na koji bi se gosti razbacivali.

Prvi Fogo pomogao je promijeniti lice govedine i churrasca za južne Brazilce, ali njegova privlačnost slavnih nije tu stala. Kad je konačno otvorio drugi restoran u São Paulu, jedan od njegovih najvećih obožavatelja bio je bivši predsjednik George H. W. Bush, koji je poticao vlasnike da se prošire u SAD.

Postojao je samo jedan Fogo de Chão gotovo cijelo desetljeće

To je lanac s više od 60 lokacija diljem svijeta danas, ali prvi Fogo De Chão imao je dovoljno vremena da se uspostavi kao ekskluzivno iskustvo. Osam godina ostao je izvor ponosa Porto Alegrea i privlačio je goste izvan države. Tek 1987. braća su otvorila drugu ustanovu u São Paulu, brazilskoj prijestolnici finih restorana. Ovo proširenje dokaz je uspjeha prvog Foga u preokretu plime u tome kako se percipiralo churrasco.

Izvorno hrana uzgajivača stoke, a zatim vozača kamiona, rodízio nije bila vrsta kuhinje koju biste mogli pronaći u finim restoranima u regionalnom gradu Porto Alegreu, a kamoli u São Paulu, gradu koji je davao prednost europskoj gastronomiji u odnosu na brazilsku. . Osnivačima Foga možda je trebalo osam godina da prošire svoje carstvo, ali kada su to učinili, ostavili su veliki dojam. Do 1990-ih pustili su korijene u Sjedinjenim Državama, koje će se pokazati njihovim najvećim tržištem.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu