U svijetu hrane postoji nekoliko stvari koje su toliko postojane od dogovora da je slanina u stvari nešto najboljeg okusa ikad. Ali ako ste ikad pokušali dešifrirati slanina pakiranje u supermarketu, možda ste se zapitali koja je razlika između sušenog i neočišćenog slanina .
Obično smo tako uzbuđeni doći kući i ispržiti ga da ne trošimo previše vremena istražujući različite pakete, već jednu riječ čini imaju tendenciju da se ističu izliječeni - ili neizliječeni. Ali što sve to znači? Je li doista bitno koju ćete kupiti?
Kako se slanina izliječi?
Redovita slanina suši se natrijevim nitritom, vrstom soli (putem Splendid tablica ). Koristi se za promjenu kemije slanine tako da bakterijama, poput Clostridium botulinum, teže raste. Prema CDC , Clostridium botulinum može stvoriti toksin koji rezultira trovanjem botulizmom, pa je dobro izbjegavati ga ako je moguće. Također, stvrdnjavanje slanine pomaže u očuvanju masti dulje vrijeme, a slanini daje onu ružičastu boju koju smo toliko navikli vidjeti. Slanina u američkom stilu također se obično puši.
Kombinirajte sve ove tehnike i dobit ćete svoju klasičnu slaninu iz supermarketa, spremnu za prženje za nedjeljni doručak ili rezanje u lardone kako biste napravili boeuf bourguignon. No slanina je na glasu kao nezdrava, a mnogi se ljudi obraćaju neočišćenoj slanini kao alternativi - koja, kako se ispostavilo, možda ipak neće imati toliko smisla.
Što je neočišćena slanina?
Neutvrđena slanina često je označena kao takva ili ima ambalažu koja tvrdi da nema nitrata i nitrita. Iznenađujuće, međutim, neočišćena slanina čini zapravo sadrže nitrit.
Redovita slanina izrađena je od sintetičkog natrijevog nitrita. Dok je neočišćena slanina također napravljen od nitrita, vrsta je koja nastaje pretvaranjem nitrata u celer ili repu (putem Washington Post ).
Međutim, samo zato što je dobiven iz povrća ne znači da je nitrit u neosušenoj slanini nešto zdraviji.
Ako je vaša slanina izliječena celerom, USDA zahtijeva da ona bude označena kao 'neočišćena' i 'bez dodavanja nitrata ili nitrita'. Ali, zbunjujuće, količina prirodno izvedenih nitrita u neosušenoj slanini nije regulirana, što znači da bi teoretski mogla sadržavati više nitrita - jedan test pokazao je da popularna marka neočišćene slanine sadrži gotovo tri puta (!) Više nitrita od konvencionalno sušena slanina (putem Cook's Illustrated ).
Znanost također ukazuje da je, baš kao i redovita izliječena slanina, i redovita konzumacija neočišćene slanine povezana s visokim stopama raka debelog crijeva.
Zbunjujuće je i pomalo zastrašujuće, ali postoji jedna konstanta: slanina je uvijek ukusna. Uživajte umjereno, a ostalo je na sudbini.
