U čemu je stvar Kobe govedina ? Ako ste tvrdoglavi gurman, vjerojatno ste barem čuli za ovo sočno meso, koje se smatra najboljom govedinom koju novac može kupiti. Ako zaista imate sreće, čak ste dobili priliku i sami kušati legendarno jelo. Međutim, ako ste poput većine ljudi, vjerojatno se pitate što je točno govedina Kobe. Čak i većina ljudi koji razmišljati oni znaju istinu o Kobeu ... nemojte.
Ispada da govedina Kobe ima dugu i pomalo sjenovitu povijest. Porijeklom iz Japana, vani je puno imitatora koji su izazvali određenu zabunu oko ovog misterioznog mesa. Da bismo to raščistili, prelazimo na teške činjenice. Što je Kobe govedina? Gdje ga možete naći? Je li to zaista tako nevjerojatno kao što ljudi kažu da jest? Doznajmo odgovore na ova pitanja i sve ostalo što ste se ikad pitali o govedini Kobe.
punjenje kave bez panera
Popularnost govedine Kobe prilično je nedavna
Konzumacija govedine u Japanu prilično je nedavni razvoj u kuhinji zemlje. Povijesno gledano, Japanci su se oslanjali na ribu kao izvor proteina. Stoljećima čak nije bilo legalno jesti četveronožne životinje , koja je uključivala krave. Zbog budistički vjerovanje da se ljudi mogu reinkarnirati kao životinje i šintoističko vjerovanje da mrtve životinje čine tijelo nečistim, postojala je averzija prema jelu mesa koja se širila i izvan zakona.
To se polako počelo mijenjati 1868. god , kada je grad Kobe postala međunarodna luka a konzumacija mesa postala je legalna ubrzo nakon toga. Posjetitelji zemlje pomogli su povećati konzumaciju govedine, ali proći će neko vrijeme prije nego što je postala osnovna japanska prehrana. Nakon Drugog svjetskog rata, nestašica hrane natjerala je na velike promjene u japanskoj kuhinji. Sjedinjene Države, koje su okupirale Japan od 1945. do 1952. godine, započeo program školskog ručka hraniti djecu. To je pomoglo djeci upoznati govedinu, što je zauzvrat dovelo do rasta mesne industrije u zemlji. Govedina Kobe već je desetljećima bila omiljena među strancima, a njezina je legenda rasla tek kad je mesna industrija poprimila polet u Japanu.
Jesu li Kobe i Wagyu ista stvar?
Jedna od najvećih zabluda o govedini Kobe je da se taj naziv može koristiti naizmjenično s govedinom Wagyu. Wagyu je govedina koja dolazi od jedne od četiri pasmine japanskih krava, ali jesu li Wagyu i Kobe zapravo ista stvar? 'Odgovor je da i ne', rekao je chef Gerald Chin Prvo što blagdan . 'Sav Kobe je Wagyu, ali nisu svi Wagyu Kobe. Wagyu znači japanska govedina. Ne možete nešto nazvati Kobe ako nije certificirano iz regije u Japanu. Ako drugog Wagyusa nazovete Kobeom, to je gotovo kao da pjenušce iz Kalifornije nazivate Champagne. '
Da bi se mogla smatrati Kobe govedinom, govedina mora potjecati iz Tajima-gyu pasmina goveda koja se rađa, uzgaja, pa čak i kolje u japanskoj prefekturi Hyogo, od čega Kobe je glavni grad i najveći grad. Pa čak i ako ispunjava te zahtjeve, još uvijek podliježe strogoj klasifikaciji kako bi se zajamčilo da je meso najbolje kvalitete prije nego što je certificirano.
Ne, krave govedine Kobe zapravo ne piju pivo (obično)
Kobe govedina toliko je legendarna da može biti teško odvojiti činjenice od mita. Jedan od najvažnijih široko raširene priče o Kobe govedini je da se stoka hrani specijaliziranom prehranom koja uključuje dodavanje piva uz svaki obrok. Ideja o stoci koja se uzgaja u razmaženom luksuzu dio je fascinacije javnosti Kobeom (i svim Wagyuom općenito), ali nije posve netočan.
Istina je da postoje neki poljoprivrednici koji kravama daju pivo kako bi povećali apetit, posebno u ljetnim mjesecima kad stoka obično jede manje. To dovodi do veće razine masnoće što zauzvrat čini nježnije meso. Alkohol ipak nije dio standardne prehrane, a većina goveda uzgaja se za govedinu Kobe prvenstveno piti vodu . Ipak, legenda opstaje i mnogi ljudi, uključujući starosjedioce Japana , mislite da se stoka koja se uzgaja za govedinu Kobe redovito pije.
Krave uzgojene za govedinu Kobe su razmažene
Getty Images Još jedan mit o stoci koja se uzgaja za govedinu Kobe jest da nježnost potiče od čestog masiranja. Opet, ovo je mit koji ima jezgru istine, ali koji je javnost često pogrešno tumačila. Puno krave u Japanu zapravo primaju masaže, ali to nije zato što ih čini nježnijima. 'To je radnička stoka', rekao je chef Gerald Chin Prvo što blagdan . 'Još u stara vremena izlazili su na teren i zaista puno radili. Vrijeme je bilo super hladno, pa bi se životinje vraćale u obor, a zglobovi su im doslovno napadali, poput artritisa. Farmeri su nekad udarali po kravama, tako da kad su se vraćali na polje, zglobovi im nisu bili čvrsti . Tu je nekako i nastao mit o masaži. ' Neka stoka uzgajana za Kobe i dalje dobiva masaže, ali to je više zbog udobnosti nego zbog okusa.
Legenda koja vrijedi za govedinu Kobe je da se stoka hrani kvalitetnija hrana nego njihovi američki i europski rođaci. Također slušaju glazbu dok jedu, nešto što bi im trebalo povećati apetit.
starbucks sendvič s purećom slaninom s smanjenom masnoćom
Sve je u vezi s masnoćom s govedinom Kobe
Kobe govedina ima izrazito mramoriranje , što znači da meso ima mreže masti koje se lako tope zagrijavanjem. Upravo te naslage masti čine govedinu tako nježnom i daju joj kvalitetu 'topi se u ustima'. Kobe govedina je toliko mekana da je ponekad mogu i fino rezati poslužuje se sirovo . Masnoća u japanskoj govedi toliko je cijenjena da je njihova glavna komponenta kriteriji ocjenjivanja mesa . Japanski standard za mljevenje od govedine kreće se od 1 do 12, a USDA Prime dobiva najvišu američku ocjenu za mramoriranje, a nalazi se na samo oko petice na ljestvici. Kobe govedina obično se nalazi znatno više, s razinama mramoriranosti koji premašuju bilo što u USDA-inom sustavu ocjenjivanja.
Razina masnoće govedine Kobe možda zvuči nezdravo, ali zapravo je suprotno. Kobe govedina je punjena nezasićene masti , koji su pokazani niže razine kolesterola . Kobe govedina također je bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, što je čini među najzdravije crveno meso koje možete konzumirati.
SAD je zabranio govedinu Kobe početkom 2000-ih
Getty Images Iako je američka fascinacija govedinom Kobe nastala tijekom Drugog svjetskog rata s američkim vojnicima koji su prolazili kroz Japan, to nije postalo nacionalnim fenomenom sve do 2000-ih. Zanimljivo je da se pomama podudarala s a zabrana govedine . SAD je zabranio govedinu Kobe, zajedno sa svim ostalim japanskim uvozom govedine, zbog zabrinutosti zbog bolesti ludih krava 2001. godine . Ta je zabrana ukinuta 2005. godine, ali je uspostavljena slična zabrana u 2009. godini . Čudno, dok je japanska govedina bila zabranjena u SAD-u, popularnost lažnih Kobeovih jela rasla je restoranima po cijeloj zemlji s ljudima koji su mislili da jedu pravu, zabranjenu stvar. Iako su neki od ovih restorana posluživali govedinu Kobe u američkom stilu (rezultat križanja japanske stoke s američkom govedom), zabrana je osigurala da autentična govedina Kobe nikada nije došla na jelovnike.
je mljeveni kim ljut ljut
To je trajalo više od deset godina. Tek 2012. godine istina o Kobeu otkrivena je u Forbes istraga. Kasnije te godine male količine govedine Kobe puštene su na američke obale, ali izvorna govedina Kobe i dalje je ostala prilično rijetka.
Ako ga jedete izvan Japana, velika je vjerojatnost da je to lažna govedina Kobe
Getty Images Kosevi govedine Kobe obično su prilično skupi zbog rijetkosti, ali hamburger Kobe koji dobivate u lokalnom restoranu možda zapravo ne vrijedi visoke cijene. Iako su izrazi 'Kobe govedina', 'Kobe meso' i 'Kobe stoka' svi zaštitni znak u Japanu tako da nitko ne može (legalno) donijeti druge vrste govedine kao Kobe, SAD ne prepoznaje zaštitni znak. To je dovelo do toga da bezbroj restorana koji tvrde da poslužuju Kobea, računajući na svoje kupce ne znaju razliku.
Prema popisu koji je objavio Business Insider 2016. u Sjedinjenim Državama bilo je samo devet restorana koji su posluživali autentičnu govedinu Kobe i svi su bili u većim gradovima. Službena web stranica govedine Kobe pokazuje da ovaj popis ima malo porasla , ali to još uvijek nije vrlo česta u SAD-u i uglavnom se poslužuje u vrhunskim restoranima.
Čak i ako pronađete originalnu govedinu Kobe, možda neće biti autentično pripremljena
U Americi biftek obično smatramo gustim, sočnim dijelom mesa - obično s malo ugljena izvana. Međutim, u Japanu se govedina poslužuje puno drugačije, a Kobe nije iznimka. Prema Newsweek , postoji samo nekoliko klasičnih načina pripreme Kobea: pečenje tankih trakica preko roštilja na stolu, prženje tankih trakica sa sirovim jajetom ili jedenje traka umočenih u lonac s kipućom vodom. Zapravo se obično služi u komadima tako malim da ih je lako jesti štapićima i obično dodiruje toplinu oko 40 sekundi - velika razlika od akcije piljenja nožem i vilicom koju vidite na Američki odresci .
To čini pronalaženje autentično poslužene govedine Kobe teškim podvigom. Mnogi američki restorani koji nude govedinu Kobe pripremaju je u američkom stilu - iako u manjim obrocima od odreska od 16 unci koji ste navikli vidjeti. Prema riječima chefa Davida Walzoga, izvršnog kuhara u SW Steakhouse u Las Vegasu, njihovi odresci Waygu (uključujući Kobe) poslužuju se u komadima oko četiri centimetra kvadratna i kuhalo se sporo i sporo, obično do srednje gotovosti. Vjerojatno je ukusan, ali nije autentičan.
Nema dovoljno Kobe govedine za obilazak
Postoji nekoliko razloga zbog kojih je govedina Kobe toliko rijetka u Sjedinjenim Državama. Prvo, mora ispunjavati vrlo specifične kriterije da bi mogao biti certificiran kao govedina Kobe. Ne samo da mora potjecati od goveda Tajima-ushi uzgojenog na jednoj od samo 260 certificiranih farmi u prefekturi Hyogo, već mora težiti i manje od 1034 kilograma, uz to što mora imati određeni postotak trupa radi masnoće. Da bi se osigurali standardi, sva govedina Kobe mora se preraditi u klaonici Hyogo.
Prema Udruzi za promociju i distribuciju govedine Kobe (putem Izjelica ), samo oko 5.000 grla stoke napravi rez i svake godine ima certifikat Kobe. Ponuda je u ostatku svijeta još oskudnija jer se većina govedine Kobe prodaje u Japanu, sa samo 10 posto ili tako izvezeni iz zemlje. U prvih 11 mjeseci 2013, samo 17 glava govedine Kobe poslani su u Sjedinjene Države, što je u prosjeku iznosilo oko 300 kilograma mjesečno. Da to stavimo u perspektivu, prema Uživajte u jelu , količina govedine Kobe koja se svake godine slala u SAD (od 2016.) bila je dovoljna samo 'da zadovolji prosječnu konzumaciju govedine od samo 77 Amerikanaca'.
Kobe govedina nije najekskluzivnija govedina na svijetu
Getty Images Unatoč svim pompama Kobe govedina , zapravo nije najekskluzivnija govedina na svijetu. Ta čast, barem prema CNN , odlazi svjetski poznatom francuskom mesaru Alexandreu Polmardu. Polmardova obitelj generacijama je radila na usavršavanju tretmana mesa koji uključuje puhanje hladnog zraka nad mesom u okruženju ispod smrzavanja, što omogućuje neograničeno konzerviranje govedine. Meso je u osnovi odležalo poput dobrog vina, a godinama stare berbe mogu koštati 3200 dolara po odresku.
Što još čini govedinu tako posebnom? Za početak, s kravama se dobro postupa tijekom cijelog života. 'Moja obitelj ne bi sanjala da uzgaja životinje u šupama gdje nemaju mjesta ni mjesta za lutanje', rekao je Polmard. 'Ovdje su na otvorenom, žive u šumama i na parkovima. Postoje skloništa koja mogu odabrati posjetiti u slučaju kiše ili snijega. '
kornet sladoleda od ruže
Njihova razina stresa također se održava niskom tijekom klanja - Polmard čak svakodnevno razgovara s njima. To dovodi do nježnijeg reza govedine jer krave u nevolji vide skokove u glikogenu i mliječnoj kiselini što može dovesti do gubitka nježnosti. 'Sva ljubav i pažnja koju pružamo našim životinjama dolazi na tanjur kad je okusite', rekao je Polmard.
Kobe govedina dobiva pečat
Kako možete biti sigurni je li govedina Kobe koju vam poslužuju izvorna? Najočitiji pokazatelj je cijena. Kobe govedina prodaje se za oko 200 dolara po kilogramu po najnižoj cijeni, pa mjesto koje tvrdi da poslužuje jeftiniji Kobe odrezak gotovo sigurno laže. Također pažljivo pogledajte jelovnik. Mnogi od njih reći će vam odakle dolazi govedina i kao izvor podrijetla će navesti Hyogo ako je autentičan. Službena web stranica Kobe također navodi svi restorani na svijetu posluživanje prave govedine Kobe.
Također možete zatražiti od restorana pokazati vam papire , jer je govedina Kobe popraćena potvrdom koja potvrđuje njegovo podrijetlo, zajedno s 10-znamenkastim ID brojem i QR kodom koji se može skenirati. No, oni su uvijek na japanskom, pa bi ih moglo biti teško razumjeti ako ne budete mogli čitati jezik. Ako ne znate japanski, potražite službeni simbol kojim se označava Kobe govedina : okrugli cvijet okružen laticama. Ovaj simbol nalazi se na svim papirima koji prate originalnu govedinu Kobe.
