Bilo je vremena da bi onaj tko želi poseban obrok krenuo u steakhouse. Obljetnice, promocije, rođendani - svi su se slavili na pravi američki način: nad ogromnom pločom mesa. Ali 21. stoljeće nije bilo blagonaklono prema steakhouseu i oni širom zemlje nestaju.
Još 2008. godine, klamerice za steakhouse Ponderosa i Bonanza borile su se protiv neuspjeha, a prema USA Today , zatvorili su 305 lokacija (ili 63,5 posto svog otiska) nakon bankrota. Mali lanci nisu prošli ništa bolje, a Delaware Business sada izvijestio je da je Bugaboo Creek zatvorio sve njihove lokacije 2016. Iste godine, Logan's Roadhouse pokrenuo je stečaj i počeo rješavati probleme zatvaranjem 18 lokacija (putem Tennessean ), a od 2016. do 2017., Lone Star Steakhouses počeli su se zatvarati u devet država, prema Restoran posao .
Serija zatvaranja i borbi s najviše profila dolazi iz Outback Steakhousea (koga smo uzeli dubinski pogled ovdje ). 2017. objavili su (putem Business Insider ) zatvorili bi desetke restorana, a sva ta zatvaranja znakovi su većeg problema.
Rastuće cijene govedine
Steakhouseovi su teško pogođeni što se tiče troškova poslovanja, jer su cijene govedine neprestano rasle.
Već 2013. god. Časopis za govedinu izvještavao je o cijenama koje su rasle zbog uvjeta suše. Umjesto da postaju bolje, tržišne cijene nastavile su rasti. Financial Times izvijestio je da su cijene mesa u 2017. globalno porasle, povećavši se za 9 posto. I kada Prehrambene poslovne vijesti u usporedbi s cijenama govedine od 9. ožujka 2018. do 9. ožujka 2017. utvrdili su rast od 2 posto. Kažu da su sve veće cijene uzrokovane povećanom potražnjom, jer je izvoz govedine u SAD-u također dosegao rekordne razine. Proizvodnja se trudi pratiti, ali to nije dovoljno.
A to šteti odrescima. Čak i davne 2012. godine, kada Business Insider izvijestili o zatvaranju Steak Housea miljenika s Wall Streeta, naveli su porast troškova govedine kao jedan od glavnih čimbenika zatvaranja restorana. Brzo naprijed do 2017. godine, kada New York Post razgovarao s vlasnicima steakhousea širom zemlje. Na nekim mjestima - poput dobavljača mesa Pat LaFrieda - cijene govedine skočile su oko 20 posto, a to nije vrsta povećanja troškova zbog koje je netko sretan.
Potrošači misle da su preskupi
Te rastuće cijene govedine ponekad znače i rastuće cijene jelovnika, a kupci to nemaju. Pregledajte mrežne recenzije nekih od najvećih steakhousea u zemlji i počet ćete primjećivati trend. Mnogi, mnogi ljudi misle da su jednostavno preskupi, što je kritika koja je rezultirala niskom ocjenom za takva mjesta LongHorn Steakhouse i Flemingov vrhunski steakhouse .
gledati Anthony Bourdain dijelovi nepoznati
Prema Reuters , rast cijena govedine započeo je svojevrsni domino efekt viđen u nacionalnim steakhouseovima. Do 2011. godine Amerikanci koji su bili svjesni proračuna nastavili su desetljetni trend favoriziranja jeftinijih rezova mesa. Manje je ljudi izlazilo van i kupovalo rebrasta okla i narezke na vrhunskim odrescima, a budući da su cijene restorana ostale visoke, odlučili su se popraviti odrezak na pristupačniji način - poput kuhanja kod kuće.
A odlazak na vrhunski odrezak nije jeftin, pogotovo ako tražite legitimno ukusan odrezak koji je puno bolji nego što možete kuhati kod kuće. Kvaliteta ima cijenu, a 2016. god Dnevni obrok pogledao neke od najskupljih steakhousea u zemlji. O kakvim cijenama razgovaramo? Dinersi bi mogli očekivati da će potrošiti od 90 do 120 USD svaki, a nema previše obitelji koje si to mogu priuštiti redovito.
Puno odrezaka nije sjajno
Getty Images Kažu da dobivate ono što plaćate, a to sigurno vrijedi za odreske. Iako bi vrhunski odresci možda plašili kupce svojim visokim cijenama, odresci koji su u prošlosti bili pristupačniji otkrivaju da imaju još jedan problem: ljudi sada znaju da dobivaju odreske koji nisu bolji od onoga što mogu pokupiti kod njih omiljena trgovina mješovitom robom ili lokalna mesnica.
Prema James Beard-u nagrađivanom piscu hrane Joshu Ozerskyju (via Vrijeme ), jedan od najvećih problema američkih steakhousea je kvaliteta odrezaka koje poslužuju. Većina, kaže, ne poslužuju USDA Prime, već kuhaju odreske nižeg stupnja. Često koriste metode nježenja poput bocanja mesa iglicama, dodavanja MSG-a i maslaca kako bi prikrili žilavost i teksturu. Dakle, ako niste spremni potrošiti velike novce u velikoj gradskoj steakhouse-u, sve se više ljudi odlučuje napraviti svoje.
Nismo se više tako brzo prepuštali
Vi ste ono što jedete, kaže stara poslovica, i tu ima nešto. Iako vas guma s okusom borovnice možda neće natjerati da se pretvorite u doslovnu borovnicu, odabrani obroci puno govore o tome tko ste. I to, kaže nagrađivani James Beard, pisac hrane Josh Ozersky (putem Vrijeme ), u srcu je jednog od velikih problema koje Amerikanci imaju sa steakhouseovima.
Opisuje ih kao, '... duhom bliže striptiz klubovima ili lječilištima, mjestima na kojima se ljudi popravljaju zbog obreda skupog prepuštanja sebi. ... Čini se da i steakhouse i striptiz klub nude najiskusnija zadovoljstva, ali stvarna je razmjena cinična, nezadovoljavajuća i gotovo pretjerano skupa. '
Ozersky tvrdi da je svojedobno odlazak u steakhouse kako biste se najeli masivnim komadom mesa bio gore na vrhu piramide životnih užitaka. Ima ploča odreska, previše alkohola, deserti toliko popustljivi da će vam pozliti ... a moderni Amerikanci to jednostavno više ne vole. U vrijeme kada restorani postaju sve zdraviji, odresci su relikt ne tako davne prošlosti.
je li giada de laurentiis udana
Milenijalci odlaze drugdje
Lako je podcijeniti koliko promjena sa sobom donosi svaka nova generacija, a 2017. godine Forbes rekao da smo na prekretnici. Milenijalci su bili na rubu više potrošačke moći od bilo koje druge generacije, a s procijenjenim novcem u vrijednosti od 200 milijardi dolara, njihove su sklonosti velika stvar.
To se definitivno vidi u tome kako se hrane, a prema Business Insider , potrošačke navike i sklonosti milenijske generacije prisiljavaju na reviziju restoranske industrije. Izlazak jesti nekada je bio velika stvar, koliko o društvenosti, toliko i o hrani. Ležerne blagovaonice i steakhousei bili su vrhunski, mjesta na kojima su ljudi mogli sjesti i očekivati da će provesti nekoliko sati u čavrljanju uz svoj obrok.
Ali milenijalci više gravitiraju prema brzini i udobnosti, preferirajući lance poput brzih ležernosti Chipotle , mogućnosti preuzimanja i dostave te kompleti za dostavu obroka u omiljene steakhousee njihovih roditelja. Analitičarka prehrambene industrije Bonnie Riggs kaže da su jedini sektor ležernih blagovaonica koji rastu izvan mogućnosti, a za steakhouse-ove to predstavlja ogroman problem. Oprostite, milenijalci jednostavno nemaju vremena za vas.
što se dogodilo s gadinim bratom dinom
Pažljivo su maskirani
Restorani se moraju mijenjati kako bi udovoljili zahtjevima tržišta koje se mijenja, a mjesta koja su bila tradicionalni steakhousei prepravljaju se kako bi privukla nove kupce - uključujući milenijalce. To znači da je manje mjesta s jelovnicima koji su malo više od mesne i tradicionalne strane, a ako biste roditeljima i bakama i djedovima pokazali odrezak iz 21. stoljeća, oni ga možda i ne bi prepoznali.
Uzmi restoran Quality Eats, restoran Posmatrač nazvan 'Jedini steakhouse ugostiteljstvo milenijalcima'. To nije samo odrezak na jelovniku, to su kreativna, milenijumska jela poput slanine poslužene s maslacem od kikirikija, jalapenosa i jabuka, s puno šarenih koktela. Maple & Ash imali su sličnu ideju, kaže Huffington Post , dodajući svoj tradicionalni steakhouse jelovnik morskim plodovima i ludim desertima.
Kada Munchies razgovarali s vlasnicima steakhousea Gregoryem i Gabrielle Quinonez Denton, jasno su stavili do znanja da su steakhouseovi starih škola stvar prošlosti. Uvjerili su se da njihov steakhouse u Portlandu, Oregon, Ox, zadržava snagu dodavanjem tona vegetarijanskih i veganskih opcija. Restorani usmjereni na meso koji se bave samo mesožderima, sada pronalaze ograničeno tržište, pa moraju privući sve.
Crveno meso loše lomi
Crveno meso jedna je od namirnica koje se kontinuirano osuđuju zbog zasićenih masti, kolesterola i nečega što se naziva L-karnitin, a sve je to povezano sa bolestima srca (putem Harvardsko zdravlje ). Ta događanja nisu pomogla imidžu steakhousea.
Počnimo s onim što Američko udruženje za srce kaže da je zdrava količina crvenog mesa. Preporučuju da se ograničite na oko 5 unci dnevno, što je u osnovi komad mesa otprilike veličine špila karata. A to je ogromna količina manje od onog odreska od 24 unci koji naručite svaki put kad odete u neku odresku, zar ne?
Zdravlje muškaraca pogledao koliko teško može biti zdrava prehrana u odresku, i to je izazov. Ne samo da ogromna količina crvenog mesa predstavlja problem, već postoji velika šansa da su predjela i bočni dijelovi masni, visokokalorični i prženi. Sav taj krumpir može biti glavna zamka, masniji komadi mesa pogoršavaju vaš obrok i znate li doista što je u tom umaku? Nije ni čudo što bi gosti koji poslužuju zdravlje mogli propustiti steakhousee.
Kobe govedina ostavila je loš okus
Getty Images Ljudi žele vjerovati restoranu, a kad se istina o govedini Kobe počela objavljivati, to nije učinilo da steakhousei izgledaju dobro.
Forbes ' Larry Olmsted promociju industrije govedine Kobe nazvao je 'Najvećom prevarom u hrani'. U vrijeme dok je pisao - 2012. - bilo je tona američkih steakhousea koji su na svom jelovniku oglašavali govedinu Kobe. Naplatili su mu i pretjerane cijene, ali postojala je kvaka: nigdje se u SAD-u nije prodavala prava, autentična, japanska govedina Kobe.
Sljedećih godina Olmsted ponovno pregledao pitanje i promjene koje je industrija vidjela. Do 2014. godine u SAD-u je bilo devet restorana ovlaštenih za prodaju prave govedine Kobe, a to još uvijek nije puno mjesta. Bilo je super rijetko čak i u Japanu, kaže Olmsted, a također kaže da većinu vremena jedan steakhouse koji oglašava govedinu Kobe izravno laže. Kada Iznutra izdanje izložili su se 2016. godine, otkrili su da postoje čak i neki steakhouse s Michelinovom zvjezdicom koji navodno nude govedinu Kobe ... i lažu oko toga. To ne ulijeva puno samopouzdanja, zar ne?
najbolji sendvič s kruhom od panera
Postoji više brige o dobrobiti životinja
Ne samo da postajemo svjesniji koliko je naša hrana zdrava, već postajemo svjesniji i odakle dolazi. Kad počnete govoriti o mesu, to je zeznuta tema čak i za ljude koji nisu vegetarijanci ili vegani. Kada Prevencija napisao je članak o najokrutnijoj hrani na tržištu, uključivao je stvari poput teletine, foie grasa, baluta ... i govedine.
Da, govedina. Nećemo ulaziti u krvave detalje, ali neki misle da su tvorničke farme i klaonice toliko loše da vrijedi staviti sve na red kako bi ih zaustavili. Prosvjednici su se spustili na odreske Toronto do Australija , ne samo osuđujući restoran već i zalogajnike koji tamo jedu.
2016. godine koalicija od 50 organizacija usmjerila je pogled na restorane Darden, matičnu tvrtku mjesta poput Olive Garden i Longhorn Steakhouse. The Centar za biološku raznolikost kaže da je pokret bio usredotočen na to da lanac učini više kako bi poboljšao svoje standarde dobrobiti životinja, a samo meso nabavlja iz odgovornih organizacija. Iako je Darden razgovarao, oni nisu šetali, rekli su organizatori, a to nije dobar publicitet oko već neugodne teme.
