Otvori staklenku umaka od marinare i baci pakiranje špageti u lonac kipuće vode jedan je od najlakših načina da se pripremite obrok tijekom napornog radnog tjedna , ali ponekad umak s jarkama prekriva naš tjestenina nedostaje okusa. Čak i serija domaćeg umaka na kojem ste proveli sate može biti razočaravajuća u odjelu okusa, propustiti vam nešto na što jednostavno ne možete prstom staviti. Dakle, naravno, okrenete se tajnom sastojku kako biste spasili taj dan. Dosta je tzv tajni sastojci vani obećavaju da će bilo koji umak od špageta imati bolji okus, ali jedan od iznenađujućih je instant kava. Da stvarno.
Trik je privukao pažnju kada je britanska trgovina prehrambenih proizvoda Sainsbury's predstavila oglasnu kampanju koja sugerira dodavanje instant kave u špagete bolognese (putem Sainsbury's ). Preporučuju otapanje žličice instant kave u pilećem ili goveđem temeljcu, a zatim dodavanje umaku od špageta. 'To zapravo dodaje više dubine okusa nego snažnog okusa kave', objašnjavaju. Ispostavilo se da kava ne pomaže samo što bolji okus domaćeg umaka. Kuhari iz kuće kažu da također dodaju kavu svojim umacima s jarkama za trenutno pojačavanje okusa.
Da biste stekli bolju ideju zašto instant kava ima smisla kao dodatak umaku od rajčice, Buzzfeed UK posegnuo izravno za Sainsbury'som. Prema njihovom šefu za potrošačke odnose s javnošću za hranu, 'Možda zvuči malo vjerojatno, ali stvarno djeluje ... Kava dodaje temeljnu dubinu okusa koja pomaže uravnotežiti slatkoću ragua na bazi rajčice.'
Ako vam se zbog instant kave okreće nos, možete pokušati upotrijebiti i skuhanu kavu koja, prema riječima jednog kuhara, daje 'dašak gorkog okusa' koji zapravo ističe slatkoću ostalih sastojaka, poput pirjanog luka i mrkve, u vaš umak (putem Prvo za žene ).
Zvuči čudno, ali poznati su kuhari koji dodaju slične okuse u svoj umak od špageta. Ana Sortun iz Oleane iz Cambridgea u Massachusettsu kaže da joj dodaje kakao u prahu tjestenina umak, jer mu daje 'složen, mesnat okus.' Kakao u prahu i instant kava imaju sličan profil okusa, pa bi se moglo zamisliti da kava može učiniti isto (putem Časopis Rachael Ray ).
Što se tiče umaka od kave i mesa, Michael Solomonov iz Zahava u Philadelphiji mogao bi ga odobriti - jedna od njegovih tajni kuhanja je dodavanje kave u tekućinu za kuhanje pri pravljenju pirjanog mesa, jer 'daje dimljeni, prženi okus', nešto što je običan umak od rajčice sigurno nedostaje.
Znanstveno, može postojati razlog zašto kava, bez obzira je li kuhana ili instant, može dodati toliko složenosti inače jednostavnim receptima poput umaka za tjesteninu. Proces branja, starenja i prženja zrna kave stvara stotine različitih kemijskih spojeva koje naši pupoljci i nos tumače kao različite okuse i arome. Glavni okusi koje stručnjaci za kavu traže prilikom ocjenjivanja zrna spadaju u pet kategorija: slatki, kiseli, slani, gorki i slani (putem A&E Kava i čaj ).
Iako slatkoća kave može pomoći ukrotiti kisele i slane recepte, slani sastojci okusa mogu poboljšati umami bilo kojeg jela koje kuhate. Slani okus stvara glutaminska kiselina prisutna u zrnu kave, zahvaljujući kvascu koji se razvija dok zrna fermentiraju u preradi. Glutaminska kiselina također je prisutna u slasnim namirnicama poput parmezana, paste od rajčice i kombua, a sve to također dodaje dubinu okusa jelima (putem Ozbiljno jede ).
Nakon što grah odleži i obradi, prži se. Prženje karamelizira grah putem Maillardova reakcija , što se također događa kada pečete ili pržite hranu (putem Znanost o kuhanju ). Šećeri u grahu koji se pojavljuju u prirodi karameliziraju se i dobivaju onaj prženi okus koji nam je svima toliko poznat.
Jednom kad se kava završi s prženjem, sadrži više od 800 kemijskih spojeva koji mogu mirisati na maslacev, orašast, poput umaka od soje, pečenog krumpira, pa čak i mesa. To objašnjava zašto, iako smo toliko navikli piti ga kao napitak za doručak ili ga miješati s mlijekom i sirupom s okusom bundeve sezonsko mlijeko , kava se također može koristiti za pojačavanje i produbljivanje okusa slanih namirnica poput umaka za tjesteninu.
je li hrana za drveće u dolarima sigurna
Dodavanje kave umaku od špageta možda zvuči zastrašujuće, ali pokušajte - možda ćete se iznenaditi.
