Što učiniti kad je vaša tjestenina napokon dostigla al dente savršenstvo? Ako je vaš odgovor isprazniti ga - u sudoperu - napravili ste tešku pogrešku. Ona mutna, škrobna voda, također nazvana 'tekuće zlato' mnogi kuhari i dalje imaju posla. Pretakanje u sudoper znači da propuštate zlatna prilika.
Kao što vjerojatno znate, tjestenina je škrobna hrana. Ispostavilo se da kad ga kuhate, dio škrobast procuri u vodu - zato izgleda tako mutno kad se vaša tjestenina skuha. Ta škrobnata, slana voda je savršena emulgator i zgušnjivač za izradu spektakularnog, svilenkastog umaka. I vjerujte nam - čak i ako mislite da vašem nevjerojatnom umaku nije potreban dodatni emulgator, vjerojatno ste u krivu.
Koliko ste puta prelili lijepu porciju tjestenine, da bi na kraju dobili crveni, vodenasti bazen s vanjske strane tanjura? Nije baš apetitno, zar ne? Također uništava sve pločice vrijedne Insta, kojima ste se nadali kad poslužite večeru. Ta vodenasta zbrka događa se kad se voda u vašoj tjestenini odvoji od ulja u umaku, a emulgator to zaustavi. Pomaže obojici da se kombiniraju i drže zajedno, zgušnjavajući vaš umak do glatke ukusnosti ukusne za restoran.
Pa kako biste trebali ukloniti kuhanu tjesteninu iz vode, a da ne izgubite niti jednu kap? Jednostavnije je nego što možda mislite - nisu potrebni nikakvi kuhinjski nindži. Za početak upotrijebite manje vode prilikom kuhanja tjestenine nego što vjerojatno jeste. Možda su vam rekli da trebate tone vode kako bi pravilno skuhala tjesteninu, ali sva ta voda jest nepotrebno , i razrjeđuje škrob koji vam je na kraju ostao, što ga čini puno manje korisnim. Upotrijebite dovoljno vode da pokrije tjesteninu i pobrinite se da je često miješate dok se kuha kako se ne bi slijepila.
Ako kuhate svoj umak istodobno kuhajući tjesteninu (i priznajmo, vjerojatno jeste), dovoljno je izvaditi po nekoliko žlica škrobne vode i umiješati je u svoj umak. Isprva će se razrijediti, ali nemojte paničariti - hoće zadebljati natrag poput čarolije dok se škrob upija u vaš umak. Ali taj savršeni lonac umaka ne znači da biste ostatak tekućeg zlata trebali ispustiti u odvod! Ili tjesteninu kuhajte u loncu s ugrađenim cjedilom ili je uklonite iz vode pomoću kliješta ili vilice za tjesteninu. Ako jednostavno morate koristiti cjedilo, prvo ga stavite iznad velikog lonca, tako da voda s tjesteninom izbjegne odvod.
Nakon što ste spasili svu tu škrobnu vodu i pustili je da se ohladi, spremite je i zamrznite u malim serijama pomoću posude za kockice leda. Možete ga dodati u umak, juhe , variva, budući umaci i bilo što drugo što treba malo više emulgiranja.
I još jedan savjet za noćno savršenstvo tjestenine: Ne ispirati svoju tjesteninu nakon što je izvadite iz vode! Škrob na površini jufke djeluje na isti način kao i škrob koji ste dodali umaku - pomaže umaku da se zalijepi za tjesteninu. Ako isperete tjesteninu, ispirete onaj koristan škrob - i brišete sav trud koji ste upravo uložili da uskladite tanjur.
