Ne postoji ništa toliko utješno kao tanjur svježe tjestenine na pari. Nije važno je li prekrivena bogatim umakom od rajčice ili kremastim alfredom - tjestenina je jedno od naših omiljenih jela. To je također lako napraviti. Svi smo imali iskustva s kipućom vodom i ubacivanjem nekih jufki. Zapravo, mnogi od nas vjerojatno su to preživjeli na fakultetu. Međutim, što se tiče tjestenine, vaš je oblik važan. Velika je razlika između lagane, al dente tjestenine i te gnjecave zbrke s kojom ponekad završite - a sve se svodi na to kako je kuhate. Evo nekoliko glavnih kaznenih djela tjestenine i kako ih spriječiti.
Lonac vam je premalen
Ovo je jedna od najčešćih pogrešaka. Kad kuhate tjesteninu, uvijek posegnite za svojim najvećim loncem i napunite ga s 5 do 6 litra vode. Korištenje većeg lonca spriječit će vam da morate razbiti tjesteninu kako bi odgovarala. Također će osigurati da vaša tjestenina ne ispadne ljepljiva. Iron Chef Michael Symon podijelio je svoje savjete za savršenu tjesteninu Stvarno jednostavno . 'Kada dodate tjesteninu maloj količini vode, ona značajno smanjuje temperaturu vode nego ako ste je dodali velikoj količini vode, pa će vodi trebati više vremena da proključa', objašnjava. 'U međuvremenu će tjestenina sjesti na dno lonca i početi se skupljati i postati kašasto, osim ako ne budite oprezni pri miješanju,'
Kada koristite manji lonac, tjestenina ima manje vode za kuhanje. To rezultira većom količinom škroba u loncu, što će uzrokovati da vaša tjestenina postane ljepljiva nakon što ispustite vodu. Da biste bili sigurni, uvijek pođite za velikim loncem, čak i ako kuhate samo malu količinu tjestenine.
Slijepo slijedite upute
Svaka kutija tjestenine koju kupite imat će upute na poleđini. Iako ove upute mogu biti korisne, nemojte ih smatrati zapisanima u kamenu. Suradnik urednika hrane na Dobro domaćinstvo , Sherry Rujikarn podsjetili čitatelji uvijek bismo trebali slijediti svoje instinkte što se tiče kuhanja savršene tjestenine. Nemojte ga prestati kuhati samo zato što je u kutiji rečeno da ga treba kuhati 10 minuta. 'Mislite na navedeno vrijeme kao na prijedlog, a ne na evanđelje', objašnjava Rujikarn. 'Nakon što sam skuhao više od tisuću lonaca tjestenine, rekao bih da je kutija točna samo oko 50 posto vremena.' Rujikarn je rekao da se naša tjestenina često može potpuno premazati kad istekne vrijeme kuhanja, zato uvijek iskušajte rezance ili dvije prije isušivanja posude. Prema njezinim riječima, uvijek je sigurnije kuhati tjesteninu dok se ne skuha, ali i dalje čvrsto. 'Ovisno o tome koliko je nedovoljno kuhana, morat ćete nastaviti s intervalima od 30 sekundi do jedne minute, usput probavajući', preporučuje ona. 'Zapamtite, uvijek možete nastaviti kuhati, ali ne možete poništiti kašastu jufku.'
Izostavljate sol
Ako pročitate stražnji dio kutije s tjesteninom, reći će vam da tjesteninu skuhate u slanoj vodi. Možda zato što se svi trudimo jesti malo zdravije ili je to možda samo čista lijenost, ali mnogi od nas preskaču taj korak. U prošlosti sam za to bila kriva i nisam ni slutila da sam se izostavljajući sol odlučila za ljigavu tjesteninu.
Pomoćnik urednika hrane Kelly Foster objasnio da Kitchn zašto je sol toliko važna. 'Kad sam bila u kulinarskoj školi, pravilo našeg kuhara bilo je da voda treba biti slana poput mora', podijelila je. 'To je možda malo krajnje, ali za tjesteninsku vodu zasigurno treba više od prstohvata soli.' I ne brinite o svojoj razini natrija. Tjestenina neće upiti većinu soli, ona samo grubi rezance kako ne bi postali ljigavi. Foster preporučuje dodavanje 1 do 2 žlice soli na svakih 5 do 6 litra vode za kuhanje.
Nemate vremena za mjerenje? Nema problema, samo slijedite ove smjernice iz Dobro domaćinstvo suradnik urednik hrane, Sherry Rujikarn . 'Moje osobno pravilo je baciti malu palmu soli za 1 kilogram tjestenine u lonac od 7 ili 8 kvadrata', preporučuje ona. 'Ne trebate brinuti o korištenju toliko soli, većina će ionako otići u odvod.'
Dodate previše masnoće
Neke svježe tjestenine s povrćem jarkih boja zdravo su jelo koje bi svaki Talijan s ponosom poslužio. Nažalost, u Sjedinjenim Državama tjesteninu često podlijevamo kremastim Alfredo umakom ili imitacijom sira. Ta masnoća koju dodamo tjestenini neće samo povećati naš struk. Zapravo vam oduzima dio prirodno ukusnog škrobnog okusa vaše tjestenine.
Pazite da u lonac s tjesteninom za kuhanje ne dodate ulje. Ulje će rezanci postati skliski, što znači da se svaki umak koji dodate neće lijepiti, što će rezultirati običnim rezancima bez okusa. Kuhar Mario Batali kaže da nema ništa loše u dodavanju masnoće u tjesteninu, ali to morate učiniti na pravi način. Na primjer, kada koristite umak od maslaca, pobrinite se da bude hladan. 'Kad završite tjesteninu s umakom od maslaca', objašnjava. 'Koristite hladni maslac za bolju emulziju.'
Zaboraviš promiješati
Jednom kad vam voda zakuha, umiješajte tjesteninu, umjesto da je samo bacite i pričekate dok se ne skuha. Kuharica Lidia Bastianich rekla je Danas presudno je promiješati tjesteninu kako ne bi sve potonula na dno posude. Kad se vaši rezanci odmore na dnu lonca, mogu se početi lijepiti, što rezultira gumenom tjesteninom. Ne hvala!
'Povremeno miješanje tjestenine pomoći će joj da se ne slijepi', objašnjava Bastianich. 'Kad radite dugu tjesteninu, stvarno je želite raširiti po loncu i tada će polako tonuti u vodu.' Ako imate duge rezance, može biti primamljivo razbiti ih ili ih odjednom sve natjerati u vodu. Umjesto da tjesteninu trpate u lonac kako bi stala, dopustite duljim rezancima da ustanu u loncu i potonu dok kuhaju. Tada ih samo pobrkajte da se svaki komad ravnomjerno skuha.
Bacite tjesteninu u zid
Ako ste ikad imali problema reći je li vaša tjestenina gotova s kuhanjem, možda ste bili u iskušenju da isprobate stari trik bacanja u zid. Navodno, ako se tjestenina zalijepi za zid nakon što se baci, spremni ste za to. Pa da ne bude pad, ali to je velika kuharska pogreška. Ne samo da trošite ukusnu tjesteninu i prljate zidove (a da ne spominjemo podučavanje svoje djece nekim upitnim navikama) - nego to zapravo ne uspijeva.
Autorica kuharice Marcella Hazan rekla je za Rachel Ray taj je trik čisto mit. 'Jedini način da saznamo je li gotovo je kušati! Trebalo bi biti al dente ili čvrsto za ugriz ', objašnjava ona. 'Što više tjestenine kuha, to je ljeplji, pa ako se lijepi za zid, vjerojatno je pretjerano.'
Bacate vodu za kuhanje
Jednom kad je vaša tjestenina kuhana, objesite šalicu vode za kuhanje. Ova je voda sada škrobna i puna je okusa tjestenine i jednostavno bi mogla dobro doći. Suradnik urednika hrane Sherry Rujikarn podijeljeno sa Dobro domaćinstvo da je zadržavanje neke od ove čarobne vode pri ruci uvijek dobra ideja. 'Vjerojatno vam neće trebati za super pikantne pripravke (mislite na marinaru ili bolonjez), ali za nešto malo sušije (poput umaka na bazi maslinovog ulja) ili kremastije, dodavanje kapljice vode ili vode za kuhanje savršen je način da uzmi grudasti i suhi umak u luksuzan i svilenkast ', objasnila je. 'Voda pomaže u opuštanju umaka kako bi mogla premazati svaku jufku, dok škrob u vodi pomaže da se bolje prilijepi za tjesteninu.'
Isperite tjesteninu
Hej, čuvaj se, ne čini ovo težim nego što treba. Kuhanje tjestenine jedan je od najlakših načina kako spojiti ukusni, domaći obrok, pa nemojte dodavati nikakve dodatne korake. Nema potrebe za ispiranjem tjestenine vodom nakon što se skuha. Jednostavno ga ocijedite i dodajte svoj umak.
Kuharica Lidia Bastianich rekla je Danas da iako nikada ne želimo ljepljivu tjesteninu, rezanci ne mogu biti previše glatki. I dalje želimo da se naš umak zalijepi za njih, tako da ispiranjem tjestenina ostavi dio škroba koji će se prilijepiti za umak. 'Kad je tjestenina gotova, stavite je ravno u umak', preporučuje Bastianich. 'Završim s kuhanjem tjestenine u umaku dok tekstura al dente ne nestane, a upije umak i tjestenina je spremna za rad.'
Puno zarađuješ
Procijeniti koliko suhe tjestenine bacite u lonac može biti nezgodno, pogotovo kad kuhate za mnoštvo. Obično se toliko bojim da ću ga ponestati da skuham cijelu kutiju i imam hrpe ostataka. Problem je u tome što zagrijavanje ostataka tjestenine obično rezultira ljepljivim, gumenim neredom. Što se tiče tjestenine, najbolje je svježa, zato nemojte trošiti tu dekadentnu poslasticu previše kuhajući, nego bacajući. Barilla preporučuje kuhanje dvije unce suhe tjestenine po gostu.
Autorica kuharice Lisa Lillien na svom blogu dijeli savjete za brzo mjerenje porcija tjestenine Gladna djevojka . I ne brinite, nisu potrebni vaga za hranu ili komplicirani alati za mjerenje. 'Porcija nekuhanih makarona za laktove od samo 2 grama sramežljiva je od 1/2 šalice', objašnjava Lillien. 'Ista količina suhe penice mjeri se s malo više od 1/2 šalice.'
Ostavite tjesteninu na čekanju
Autorica kuharice Marcella Hazan podijelila je s Rachel Ray da našu tjesteninu treba poslužiti čim se skuha. 'Tjestenina se nikada ne smije tjerati da čeka', dijeli ona.
Dok se vaša tjestenina kuha, pobrinite se da u sudoperu imate pripremljeno cjedilo kako biste ga mogli ocijediti čim je kuhano. Nakon što se ocijedi, stavite tjesteninu u ugrijanu posudu i prelijte toplim umakom. Ovo je također izvrsno vrijeme za bacanje kapljica škrobne vode za kuhanje. Kad je spremno za upotrebu, odmah ga poslužite. Vaša obitelj (i vaša tjestenina) će vam zahvaliti.
