Mandel Ngan / Getty Images Chick-fil-A ima nešto kultno - bilo koji lanac restorana koji može privući svoje kupce da se odjene u krave u zamjenu za besplatnu hranu čini nešto kako treba.
Naravno, stavka izbornika koja je pokrenula cijelo carstvo je njihova originalni sendvič s piletinom , pileća prsa bez kostiju, bez kože, na maslacem namazanom kiflicom s dva kisela krastavca. Iako se čini da bi to imao dovoljno jednostavan recept, web mjesto zapravo sadrži na desetke sastojaka za svoj zaštitni znak sendvič (putem Chick-fil-A ).
Među tim sastojcima je MSG ili mononatrijev glutamat. Iako se MSG često povezuje s kineskom hranom, koristi se u raznovrsnoj hrani Doritos i Campbellovu juhu od pilećih rezanaca (putem Healthline ).
MSG napada svijet (i Chick-fil-A)
Robyn Beck / Getty Images MSG je otkrio japanski kemičar Kikunae Ikeda prije više od 100 godina (putem Smithsonian ). Ikeda je pokušavao stvoriti spoj koji umjetno stvara jedinstveni japanski okus umami , najbolje opisati kao zemljani i mesnati slani okus koji ne spada u kategorije gorkog, slanog, slatkog ili kiselog (putem HuffPost ).
Morske alge već se dugo koriste za stvaranje okusa umami u japanskoj kuhinji, a Ikeda je eksperimentirao dopuštajući isparavanju prirodnih tekućina u morskim algama. Nakon nekoliko dana, alge su stvorile kristale, koje je Ikeda okusio i prepoznao kao okus umamija koji je pokušavao proizvesti. Kemijski spoj koji je izolirao bila je glutaminska kiselina, koja se može naći u mesu, kao i u nemasnim proizvodima poput rajčice i parmezana.
Je li MSG u vašem Chick-fil-A sendviču stvarno toliko loš?
Uprava za hranu i lijekove procjenjuje da prosječni Amerikanac svakodnevno iz obroka unosi oko 13 grama glutaminske kiseline koja se prirodno javlja. Godinu dana nakon prvotnog otkrića, 1909. godine, Ikeda je započeo masovnu proizvodnju spoja fermentacijom biljnih bjelančevina, a marka se zvala 'Ajinomoto' što u prijevodu znači 'suština okusa'. Široko se koristio u japanskim kuhinjama za dodavanje mesnatog okusa jelima ili za jednostavno produbljivanje okusa.
m & m mcflurry
MSG već dugo nosi negativne konotacije, a neki ljudi tvrde da su alergični na njega. Iako se priznaje da „mali broj ljudi ima negativne reakcije koje su izravno posljedice glutamata“, nedavno su izneseni argumenti da krstaški rat protiv MSG-a ima više veze s rasizmom i ksenofobijom nego sa znanošću (putem FiveThirtyEight ).
Kao i toliko drugih namirnica koje konzumiramo, MSG se dodaje jelima koja su poznata poput pilećeg sendviča Chick-fil-A jednostavno kao pojačivač okusa - a ne kulinarski bauk.
