Ako ste ljubitelj običnog jogurta, vjerojatno ćete biti ljubitelj kefira (izgovara se keh-feer). Baš kao i jogurt, kefir je fermentirana hrana u kojoj već stotinama godina uživaju ljudi u različitim dijelovima svijeta, ali ako sada tek učite o njegovim blagodatima, niste sami. Kao zdravstvene prednosti fermentirane hrane počeo stvarati naslove u Sjedinjenim Državama početkom 2000-ih, kefir, zajedno s drugim 'egzotičnim fermentiranim opcijama' poput kimchi i kombucha , počeo udarati o police prehrambenih proizvoda.
Stvar je s kefirom u tome što je pomalo stečenog okusa. Kefir se pravi od fermentiranog mlijeka ili vode sa zrncima kefira. Popularnija verzija mlijeka (koja je obično ono što se može naći u trgovinama, premda je to lako napraviti kod kuće) na kraju završi okusom poput običnog jogurt - ima kremast, kiselkast okus - ali tekući je od jogurta i ima blagu pjenušavost. I, baš kao što mnogi ljudi ne žele jesti obični jogurt, mnogi se ljudi možda trude piti ravno kefir s mlijekom. Srećom, poput jogurta, dobro se miješa u smoothiejima i može se dodati receptima, nudeći kremastu podlogu za mnoštvo pečenih proizvoda. Ako tražite drugi način za dodavanje fermentirane hrane u svoju prehranu, a spremni ste probati kefir, evo svega što trebate znati.
Kefir datira stoljećima
Prema Kefir 101 , postoje različiti mitovi oko porijekla kefira, uključujući onaj koji sugerira da je prorok Mohammed dao kefirska zrna (bakterijske kulture koje fermentiraju mlijeko u kefir) s čarobnom moći tibetanskim redovnicima (ili možda pravoslavnim kršćanima, folklor nije posve jasan) . Ovi su redovnici dobili strogi diktat da zrnje ne dijele s drugima, kako zrna ne bi izgubila čarobnu moć. Kao naklonost ovom dijelu narodne povijesti, uobičajena zamjenska imena za kefirska zrna i kefir su 'Zrna proroka Mohammeda' i 'Piće proroka'.
Međutim, ova povijest nije široko prihvaćena kao činjenica. Dapače, najvjerojatnije je da je kefir nastao kad su pastiri na Kavkazu planinama pogrešno fermentirali mlijeko u svojim kožnim vrećicama, pretvarajući ga u ovaj zamjenski napitak. I tek s više vremena i povijesti pastiri su počeli otkrivati značajne zdravstvene beneficije povezane s napitkom, a glasine o njegovim 'čarobnim moćima' proširile su se u obližnju Rusiju, Aziju i nedavno zapadni svijet. U stvari, članak Kefir 101 napominje da su bolnice u bivšem Sovjetskom Savezu kefir koristile za liječenje brojnih tjelesnih bolesti i bolesti, uključujući alergije, probavne uvjete, pa čak i rak.
Obično se pravi od fermentiranog mlijeka sa zrnima kefira
Najpopularniji oblik kefira pravi se kada mlijeko fermentira se u zrnima kefira. Prema Kulture za zdravlje , istinske kefirske žitarice korijene imaju u blizini planine Kavkaz, jer su se stoljećima uzgajale, uzgajale i prenijele s jedne osobe na drugu. Ove specifične i neobične kulture polisaharida, prvenstveno kefirana (otuda i naziv kefir), sadrže bakterije i kvasce koji se hrane mlijekom i pomalo nalikuju na želatinasti svježi sir. Kefir je jedini fermentirani mliječni proizvod za koji se zna da dolazi iz žitarica.
Budući da su ove kefirske žitarice sastavljene od aktivnih bakterija i kvasca, u osnovi su živi organizam koji se mijenja i prilagođava na temelju njihove okoline. Dakle, ovisno o tome od koga (ili odakle) dobivate žitarice i kako se koriste, sastav mikroorganizama u žitaricama i kefiru može se promijeniti.
najbolje stvari za kupiti u Samovom klubu
Stvarni postupak fermentacije jednostavan je - stavite zrnca kefira u bocu ili posudu s mlijekom na oko jedan dan i omogućite zrnima da se 'hrane', fermentiraju mlijeko i stvaraju kefir. Pravo je pitanje želite li napraviti vlastiti kefir ili ste sretni što kupujete predpakiranu verziju iz trgovine? Ne postoji točan ili pogrešan odgovor - pitanje je vremena i energije. Ali da biste napravili svoje, potreban vam je prijatelj ( ili web stranicu ) da vam daju ili prodaju žitarice za početak.
Kefir se može praviti i od vode
Iako je mliječni kefir popularniji, poznati napitak od kefira, opcija je i kefir s vodom. S tim u vezi, žitarice mliječnog kefira i vodene kefirske žitarice razlikuju se i ne zamjenjive. Drugim riječima, ako ste kod kuće radili mliječni kefir, ne možete jednostavno zrnca mliječnog kefira staviti u vodu i završiti s vodenim kefirom. Ili obrnuto.
Umjesto toga, vodena zrna kefira imaju sličnu konzistenciju kao zrna mlijeka kefira, ali prema Kefir 101 , više su kristalni, više nalikuju kamenoj soli nego svježem siru, a dobiveno piće ima više gaziranosti poput karbonacije, s izgledom bližim pivu. Te vodene kefirne žitarice stavljaju se u šećernu vodu, sok ili kokosovu vodu, dajući zrnima šećer da se hrane dok fermentiraju tekućinu.
U konačnici, odluka želite li piti kefir s mlijekom ili vodom, svodi se na osobne preferencije. Vodeni kefir je bez mliječnih proizvoda a često ima manje kalorija zbog upotrebe vode kao 'hrane' za kulturu. Također, vodeni kefir može se aromatizirati na razne načine, što ga čini dobrom alternativom gaziranim sokovima ili pićima od voćnih sokova.
Proces fermentacije čini ga probiotičkom moćnicom
Vjerojatno ste čuli tu riječ 'probiotici' baci oko poboljšanja zdravlja crijeva, ali što su zapravo probiotici? Prema Klinike Cleveland , probiotici su korisne bakterije i kvasci koji žive u tijelu. Potpuno je normalno i prirodno, a zapravo je zdravo, da u vašem crijevu žive bakterije koje zapravo pomažu u borbi protiv loših bakterija i podržavaju zdravu imunološku funkciju. Iako svi probiotici prirodno žive u tijelu, bolesti, stres, neuravnotežena prehrana i uzimanje antibiotika mogu utjecati na mikrobiom, au nekim slučajevima i izbrisati zdrave bakterije. Konzumacija probiotika u prehrani može pomoći vratiti zdrav mikrobiom i podržati cjelokupno zdravlje.
Stvar kod kefira je da je spakiran s probioticima. Prema izvatku od Zdravo iz knjige, Iz Kefira, s ljubavlju: Neprijatan vodič za pravljenje kefira i prirodno liječenje crijeva , kefir ima najviše probiotika od bilo koje prirodno fermentirane hrane, s između 30 i 50 sojeva bakterija. Autorica Whitney Wilson nastavlja s objašnjenjem da je kefir jedan od jedinih probiotika koji može pomoći u ponovnom naseljavanju dobrih bakterija u crijevima, umjesto da jednostavno prolazi kroz probavni sustav. Iako se sastav kefira može mijenjati od serije do serije ili se može prilagoditi različitim okruženjima, ogroman broj bakterija i kvasca koji se nalazi u mliječnom kefiru prilično je impresivan.
A ima više probiotika nego jogurt
Jedna od glavnih prodajnih točaka jogurta je da je to probiotska snaga, zar ne? No ako je glavni razlog zašto ste jogurt uvrstili u prehranu upravo njegovi probiotici, možda je vrijeme da prijeđete na kefir. Prema članku o Healthline , zrna kefira sadrže do 61 soj bakterija i kvasca. To je mnogo više bakterija od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, a neki fermentirani mliječni proizvodi (poput jogurta) ne sadrže sojeve kvasca.
Ali značajnije od toga, prema Kulture za zdravlje , koja prodaje predjelo za jogurt i kefir (dakle, zapravo ne preferirajući jedan nad drugim), bakterija u mliječnom kefiru ima sposobnost kolonizacije u crijevnom traktu, što s vremenom može poboljšati i poboljšati zdravlje crijeva. Jogurt, s druge strane, sadrži prolazne bakterije koje pružaju hranu zdravim bakterijama koje se već nalaze u zdravo dobro , ali oni prolaze kroz trakt bez kolonizacije u sebi.
I prepun je prehrane
Mliječni kefir nije samo pun probiotika zdravih za crijeva, već je i prepun prehrane. Općenito govoreći, mliječni kefir pravi se od punomasnog mlijeka (iako ako vlastiti kefir radite kod kuće, ako želite, možete koristiti mlijeko s malo masnoće). Kao takav, prehrambeni sadržaj koji obično nalazite u mlijeku nalazi se i u kefiru. Prema članku o Pa.Org , porcija kefira od 6 unci donosi između 3-6 grama masti (ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi), 6 grama proteina, 7-8 grama ugljikohidrata, 20 posto preporučene prehrambene doze (RDA) obje kalcij i fosfor. U toj istoj porciji pronaći ćete i 14 posto RDA za vitamin B12, 19 posto RDA riboflavina, 5 posto RDA magnezija i male količine vitamina D, K2, organskih kiselina i peptida.
Naravno, profili hranjivih sastojaka mogu se ponešto razlikovati ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi. A ako radite nemliječni kefir, poput vodenog kefira ili mliječnog kefira od kokosovog mlijeka, profil hranjivih sastojaka promijenio bi se u skladu s tim, odražavajući bazu koju koristite za fermentaciju kefira.
Općenito je sigurno čak i za ljude koji ne podnose laktozu
Prema Healthline , procjenjuje se da otprilike 75 posto svjetske populacije nakon probave osjeća nelagodu u probavi konzumiranje mliječnih proizvoda . Ova nelagoda (koja se kreće od plinova do nadutosti do proljeva) naziva se 'netolerancija na laktozu' i odnosi se na nesposobnost osobe da probavi ugljikohidrate koji se nalaze u mliječnim proizvodima - laktozu. Prava je šteta za ljude koji imaju sklonosti ka siru i sladoledu, ali na kraju trpe posljedice ako se odluče prepustiti.
No, postoje neke dobre vijesti za ljubitelje laktoze kad ih laktoza više ne voli. Prema studiji objavljenoj u Časopis American Dietetic Association 2003. konzumacija kefira može poboljšati probavu i toleranciju laktoze. Kada se kefir proučavao pored mlijeka i jogurta, razina vodika u dahu za mlijeko (što je pomoglo utvrditi koliko se dobro laktoza probavlja) bila je mnogo veća nego za obični jogurt ili obični kefir. A što se tiče probavne nelagode, svi su jogurti i kefiri (obični i aromatizirani) smanjili uočenu težinu abdominalnih simptoma između 54 i 71 posto.
Dakle, ako želite polako dodavati laktozu u svoju prehranu, kefir (ili jogurt) može biti dobro mjesto za početak. Samo pripazite da se držite običnih okusa, koji se čine najbolje podnose - voće ili med uvijek možete dodati sami.
Dobro je i za trudnice
Koliko god je lijepo donijeti novi život na svijet, svaka žena koja je bila trudna zna da postoje neke nesretne nuspojave (tj. Simptomi) koje glave uzdignu tijekom trudnoće. I koliko god žalosno bilo, mnogi od tih simptoma su gastrointestinalne prirode. Prema klinika Mayo , neki od najčešćih gastrointestinalnih simptoma s kojima se trudnice suočavaju su proljev, zatvor i u nekim slučajevima sindrom iritabilnog crijeva. Budući da probiotici (i kefir, konkretno ) su korisni u rješavanju gastrointestinalnih problema, prema Američka udruga za trudnoću , mnoge trudnice tijekom trudnoće uzimaju dodatak probiotiku.
Dobra vijest je studija objavljena u Kanadski obiteljski liječnici 2011. godine utvrdio da se probiotici smatraju sigurnim za upotrebu tijekom trudnoće. No, nema razloga da trudnice ne mogu prirodno ojačati zdravlje crijeva konzumirajući hranu bogatu probioticima, a kefir je dobar izbor jer s vremenom može kolonizirati u crijevima i poboljšati zdravlje crijeva.
Kefir može poboljšati zdravlje kostiju
Jake kosti su ključne za održavanje cjelokupnog zdravlja s godinama. Pojedinci koji dožive gubitak kostiju (osteopenija ili osteoporoza, ovisno o težini gubitka) vjerojatnije će doživjeti prijelome kostiju, što može značajno utjecati na kvalitetu života neke osobe, a može dovesti i do rane smrti. Zapravo, studija objavljena u Gerijatrijska ortopedska kirurgija i rehabilitacija Časopis je otkrio da dok se relativni rizik od smrtnosti kod starijih osoba povećava 4 posto godišnje, oni koji pate od frakture kuka vide značajan rizik od jednogodišnje smrtnosti. Točnije, godina nakon zadobijenog prijeloma kuka povezana je s 14 do 58 posto povećanja vjerojatnosti smrti. To se čini prilično dobrim razlogom za jačanje koštane snage kad ste mladi, zar ne?
Prema članku o Healthline , čini se da je kefir dobar način za povećanje unosa kalcija kako bi se zadovoljile preporučene dnevne doze. Uz to, kefir osim kalcija sadrži i vitamin K2, koji pomaže pojačati metabolizam kalcija i može smanjiti rizik od prijeloma.
Moglo bi čak pomoći alergijama i astmi
Jedna doista iznenađujuća prednost kefira je ta što on može pomoći u smanjenju simptoma alergije ili astme. Iako su studije s tim učinkom još uvijek ograničene i uglavnom su usmjerene na životinje, a ne na ljude, postoje neki dokazi da kefir može suzbiti upalu dišnih putova povezanu s astmom. U studiji iz 2007. objavljenoj u Imunobiologija , istraživači su davali kefir miševima sat vremena prije izazivanja upale dišnih putova koja bi oponašala simptome astme. Za miševe kojima je davan kefir, porast broja upalnih stanica bio je značajno inhibiran, navodeći istraživače da primijete: 'kefir je pokazivao protuupalno i protualergijsko djelovanje ... i mogao bi imati novi terapijski potencijal za liječenje alergijske bronhijalne astme. '
Ali da budemo jasni, ovo je istraživanje provedeno na miševima, a ne na ljudima, zato nemojte zamijeniti inhalator šalicom kefira. Ako tražite prirodan način da podržite ostale simptome astme i alergije, kefir svibanj moći vam pomoći, i po svoj prilici, neće vam naštetiti.
Kefir možete sami napraviti kod kuće
Iako uvijek možete zgrabiti bocu gotovog kefira s police svojih trgovina, kefir je iznenađujuće lako napraviti kod kuće. Stvarno, jedini sastojci koji su vam potrebni za izradu kefira su žitarice i mlijeko kefira. Možete pitati prijatelja koji pravi kefir da ' uzgajati suvišne žitarice 'za vas, ili možete kupiti dehidrirane žitarice od tvrtke online trgovac .
Jednom kad u ruke uzmete zrno mlijeka i kefira, stvarno je potrebno pomiješati to dvoje i dopustiti fermentaciji da učini svoje. Kulture za zdravlje napominje da su vam potrebni čista staklena posuda, prozračni poklopac staklenke (poput filtra za kavu ili papirnati ručnik) i nešto za pričvršćivanje poklopca za staklenku (na primjer velika gumena vrpca ili špaga). Zatim jednostavno stavite žitarice u staklenku i dodajte mlijeko - otprilike 1 žlica žitarica za svaku šalicu mlijeka (omjer 4 žlice / 4 šalice obično je ono što se preporučuje u receptima) - staklenku sigurno pokrijte s željenim pokriti.
Staklenku možete staviti na svoj pult, omogućavajući mlijeku da fermentira oko 24 sata. Nakon što kefir fermentira, promiješajte smjesu nemetalnom žlicom i premjestite kefir u zasebnu staklenu posudu, koristeći cjedilo za uklanjanje zrna kefira. Baš takav, vaš je kefir spreman! Možete ga spremiti u hladnjak i odmah početi fermentirati sljedeću seriju kefira.
Kefir možete koristiti u puno ili u receptima
Ljepota kefira (osim njegovih zdravstvenih blagodati) je u tome što se lako ugrađuje u recepte umjesto mlijeka ili jogurta. Očito (i ukusno) mjesto za upotrebu kefira je u smoothiejima. Tekućinu možete jednostavno koristiti umjesto vode, mlijeka ili jogurta, povećavajući dnevni unos probiotika kad prebacite. Premazana maslacem prema gore nudi tri zabavna recepta za kefir smoothie (uključujući smoothie od torte s jagodama) koje vrijedi isprobati, iako zaista ne trebate otmjeni recept - u svoj blender bacite borovnice, bananu, šaku špinata i malo kefira za nekoliko minuta pripremite ukusan, hranjiv sastojak doručka.
No, smoothieji nisu jedini način na koji možete koristiti kefir. Prema Kefir 101 , kefir možete uključiti u kruh, uzgojeno povrće ili čak guacamole. I Ljubitelj zdrave hrane nudi više od 80 načina na koje možete koristiti mliječni kefir u svom kuhanju, nudeći ideje poput kefira tijesto za pizzu i kolači u kefiru. A ako vam ikad ponestane ideja, Pinterest je tvoj najbolji prijatelj. Teško da će vam ponestati načina za upotrebu kefira dok listate postove drugih ljudi o kefiru.
