Braciole (izgovara se „braJOLE“), oblik množine jednine „braciola“, klasičan je Južnotalijanski , a posebno sicilijansko jelo koje su u SAD uveli imigranti početkom 20. stoljeća. Napravljeno od raznih vrsta mesa, sireva i začina i kuhano u umak od rajčice , za mnoge Talijane-Amerikance, braciole su postale bitan dio tradicionalne nedjeljne večere.
Iako se riječ 'braciole' doslovno prevodi sa 'kotleti', kad je riječ o talijansko-američkom kuhanju, braciole se odnosi na tanko meso valjano oko 'nadjeva' od sastojaka kao što su parmezan ili Romano sirevi, krušne mrvice, suhomesnati proizvodi i razni začini, zatim dinstani u krepkom umaku od rajčice. U bracioli se koristi goveđe meso tanko narezano, ili rjeđe teletina, svinjetina ili piletina. Na Siciliji se riba čak ponekad koristi i u bracioli, prema Polako goruća strast . Zanimljivo je da su siromašniji Talijani koristili sve što je bilo pri ruci, čak i kozje. Kad su došli u Ameriku, gdje je govedina bila lakše dostupna, prihvatili su je za braciole, kaže Upitnik iz Philadelphije .
Izrada braciole započinje lupanjem mesa batom, što ga čini podatnijim za valjanje i rezultira nježnijim gotovim proizvodom. Velika braciola, ili na Siciliji, 'farsumagru' (putem Sve stvari sicilijanske i više ), sličan je roladi, koristeći cijeli komad mesa, kao što je bočni odrezak ili gornji krug, valjan oko nadjeva, kuhan, a zatim narezan na pojedinačne porcije. Češće se braciola odnosi na male komade mesa valjanog sa sastojcima za nadjev kako bi se stvorile pojedinačne porcije. Na Siciliji se nazivaju 'bracioli' ili 'braciulini' (putem Sve stvari sicilijanski i više ).
Kako stvoriti braću
Da bi se napravila braciola, nakon što se meso istuče, nadjevi se stavljaju u slojeve. Zatim se meso valja i učvrsti čačkalicama ili mesarskom uzicom, zapeče i pirja nekoliko sati u umaku od rajčice dok ne omekša.
Budući da je postupak dugotrajan, nećete ga često naći u talijanskom restoranu (putem NJ.com ). Iz istog razloga, braciole su često jelo za posebne prilike, rezervirano za Božić ili druge blagdane (putem Polako goruća strast ). Web stranica također napominje da je 'pravi' način izrade braciole način na koji je to napravila vaša 'nonna'. Drugim riječima, o braciolima postoje mnogi obiteljski recepti i čvrsta mišljenja. Najčešći nadjevi za ovo jelo su svježe začinsko bilje i sir, ali sastojci mogu biti grožđice i orašasti plodovi te ostalo meso.
Iz kuhinje kuhara nudi tradicionalni recept, kao i verziju sa špinatom, pinjolima i grožđicama. Giada De Laurentiis proizvodi veliku braciolu tipa rulade s bočnim odreskom i tradicionalnim sastojcima za punjenje, uključujući Pecorino Romano i sirove provolone, krušne mrvice u talijanskom stilu, češnjak i svježi peršin. Martha Stewart nudi recept za pojedinačne porcije braciole punjene zelenim maslinama i grožđicama. Braciole se može poslužiti kao glavno jelo ili, češće, uz tjesteninu. Palenta je još jedan ukusan način posluživanja braciole (putem Lindin talijanski stol ).
Ako imate strpljenja provesti dan kraj štednjaka i volite sočne, goveđe jedi koje se raspadaju u ustima, ova bi nedjelja mogla biti sjajno vrijeme da se okušate.
