Najbolji raženi kruh koji ste ikad napravili

raženi kruh datira unatrag do srednjeg vijeka, s varijacijama koje su dolazile iz sjeverne i istočne Europe. U Njemačkoj i SAD-u, sladni raženi kruh, zemljani okus često se pojačava sjemenkama kima, što raženom kruhu daje prepoznatljiv okus koji se razlikuje od ostalih sjemenskih kruhova. Ovaj recept za lagani raženi kruh koji se ne mijesi tradicionalniji je (znači, bez sjemenki), a razvio ga je Mark Beahm, čiji je blog Nedjeljni pekar , naslađuje se radostima rustikalnog europskog pečenja. Beahm je odrastao u Maineu, gdje nam je rekao 'da je u to vrijeme u mom rodnom gradu postojala samo jedna pekara koja se specijalizirala za europski kruh i peciva.'

Sada živi u Londonu i dijeli svoju strast prema hrani, kulturi i povijesti europskih zemalja koje je posjetio. Beahmov kruh bez gnječenja ne može biti jednostavniji i nagradit će vaš minimalni trud kruhom koji ima rik, tamnu koru i mekanu i žvakaću unutrašnjost. 'Oduvijek sam želio naučiti ispeći takav hljeb', rekao je Beahm, 'Ovaj je kruh gotovo otporan, a opet dovest će vas do najvišeg savršenog kruha.' Vrijeme za pripremu ovog recepta doslovno traje pet minuta, a nakon toga pustite brašno i kvasac da učine svoje. Jednom kad se digne, pečete ga u nizozemskoj pećnici, a 50 minuta kasnije ispast će vam raženi kruh za koji biste se zakleli da je pečen profesionalni pekar.

kakav okus ima griz

Okupite sastojke za raženi kruh

Recept traži krušno brašno - ne višenamjensko brašno - jer ima veći sadržaj bjelančevina i omogućuje tijestu da se više digne. Proteini brašnog kruha stvaraju više glutena, što rezultira željenom žvakaćom teksturom kad je kruh pečen. Kao što postoje različite vrste bijelog brašna, tako i raženo brašno ima nekoliko sorti, ovisno o tome koliko je zrna raži samljeveno. Beahm koristi tamnu raž koja ima odvažni okus poput melase. Ako ste tek početnik u raži, tada je srednje raženo brašno zlatokosa 'baš onakva' raž: svjetlije je teksture i asertivnog, ali ne i prejakog okusa.

I dalje možete pripremiti ovaj recept bez gnječenja ako ne možete pronaći raženo brašno ili radije koristite nešto drugo. 'Ovaj je recept prilično fleksibilan', rekao je Beahm. 'Možete ga zamijeniti s cjelovitim pšeničnim brašnom ili jednostavno upotrijebiti svo brašno od bijelog kruha. I dalje ćete imati slasnu pogaču. ' Preostali sastojci su samo trenutno sušeni kvasac , sol i voda. Izmjerite sastojke i spremni ste za polazak.

Pomiješajte sastojke za raženi kruh i pustite da se tijesto digne

Prije nego što započnete, trebali biste znati da ćete tijesto trebati napraviti dan prije pečenja kako biste mu dali priliku da se digne. Za početak prosijte kroz cjedilo ili promiješajte krušno brašno, raženo brašno, sol i kvasac u velikoj posudi za miješanje. Dodajte vodu i velikom drvenom žlicom umiješajte u suhe sastojke. Budući da je ovo ljepljivo tijesto, možda ćete imati malo poteškoća pri miješanju svega zajedno.

Julia Child često potiče miješanje stvari ('besprijekorno čistim') rukama, a ako imate problema sa žlicom ili lopaticom, Beahm preporučuje isto. Kako god posao obavili, pazite da tijesto promiješate dovoljno dobro da ne vidite komadiće brašna ili nakupine. Kad završite s miješanjem, pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da se tijesto diže preko noći - 12 do 18 sati - dok se ne udvostruči.

zamjena za ulje repice

Oblikujte raženo tijesto i pustite da se još jednom digne

Sljedeći dan obilno zaprašite radnu površinu brašnom. Lagano prevrnite posudu s tijestom i gumenom lopaticom ili vrhovima prstiju lagano odložite tijesto na radnu površinu. Tijesto je u ovom trenutku krhko, pa pripazite da ga ne pokidate. Sad ćete oblikovati tijesto u oblik kruha. Ako nikada prije niste radili s ljepljivim tijestom, ovaj korak može biti malo zeznut. Ali Beahm predlaže dvije strategije koje pomažu spriječiti da tijesto zapne za vaše ruke. 'Možete premazati ruke brašnom i prema potrebi ponovno nanijeti brašno. Ili možete umočiti ruku u malo vode da vam se tijesto ne zalijepi. '

Nakon što tijesto postavite na radnu površinu, lagano savijte tijesto u sebe oblikujući ga u kuglu. Nema gnječenja potrebno je! Poprskajte kuhinjsku krpu brašnom i nježno podignite tijesto na ručnik, šavom prema dolje. Lagano preklopite ručnik preko tijesta, a zatim ga prenesite u posudu za miješanje. Ako ne želite koristiti kuhinjsku krpu, poslužit će i pergamentni papir. Pustite da se tijesto diže jedan do dva sata, dok opet ne udvostruči veličinu.

Premjestite raženo tijesto u zagrijanu nizozemsku pećnicu

Trideset minuta prije nego što je tijesto završilo drugo dizanje, premjestite rešetku pećnice u donju trećinu pećnice i stavite nizozemsku pećnicu na rešetku. Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva Fahrenheita. Kad se nizozemska pećnica zagrije nakon pola sata, dobro izoliranim rukavicama pećnice pažljivo je izvadite iz pećnice. Kad rukujete vrućom nizozemskom pećnicom, Beahm preporučuje da na ručki lonca ostavite ručnik ili drugi komplet rukavica kao podsjetnik da je vrlo vruće, tako da ga slučajno ne zgrabite golim rukama. Skinite poklopac s vruće nizozemske pećnice i upotrijebite kuhinjsku krpu kako biste nježno okrenuli tijesto u šav nizozemske pećnice okrenutu prema gore. Pokrijte lonac i pecite 30 minuta.

odakle costco dobiva svoj plin

Ispecite, ohladite i narežite raženi kruh

Da biste postigli lijepu, tamno zlatno-smeđu koru, skinite poklopac nizozemske pećnice (ovo bi bilo dobro vrijeme da slijedite Beahmove savjete i ostavite ručnik na vrhu poklopca). Kruh pecite još 15 do 20 minuta. Pomoću rukavice za pećnicu premjestite nizozemsku pećnicu na pult i vrlo pažljivo podignite kruh i stavite ga na rešetku za pečenje. Ostavite da se kruh ohladi najmanje 20 minuta prije rezanja. Ovaj raženi kruh koji se ne mijesi bit će slasan sam po sebi, poslužen uz obrok ili kao kruh za gotovo sve vrste sendviča.

Za Beahma pečenje može biti mehanizam za suočavanje u stresnim vremenima ili način proslave s prijateljima i obitelji. 'Ljudi stvarno cijene kad ste odvojili vrijeme da napravite nešto za njih', rekao nam je. Uz ovaj recept za raženi kruh koji se ne mijesi, samo morate znati koliko je malo truda trebalo ispeći ovaj čep od kruha.

• 3 šalice krušnog brašna
• 1 šalica tamnog raženog brašna
• 2 žličice fine morske soli
• ½ žličice instant sušenog kvasca
• 1-½ šalice vode

1. Pomiješajte brašno, sol i kvasac u velikoj posudi za miješanje. Dodajte vodu i miješajte dok ne ostanu komadići suhog brašna. Tijesto će biti vrlo ljepljivo.
2. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da se tijesto diže na sobnoj temperaturi preko noći dok tijesto ne udvostruči veličinu, oko 12-18 sati.
3. Radnu površinu obilno prašite brašnom. Lagano nagnite zdjelu i gumenom lopaticom ili vrhovima prstiju nježno uklonite tijesto iz zdjele na radnu površinu, a da ga ne pokidate. Lagano pobrašnite ruke i lagano savijte tijesto u sebe oblikujući ga u kuglu.
4. Čajnu krpu obilno prašite brašnom i nježno položite tijesto na ručnik, šavom prema dolje. Lagano preklopite ručnik preko tijesta i stavite ga u malu posudu za miješanje. Pustite da se tijesto diže dok se gotovo ne udvostruči, otprilike 1 do 2 sata.
5. Pola sata prije nego što tijesto završi s pripremom, stavite rešetku u donju trećinu pećnice. Postavite nizozemsku pećnicu na rešetku i zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva Fahrenheita.
6. Pomoću rukavice za pećnicu pažljivo uklonite zagrijanu nizozemsku pećnicu i uklonite poklopac. Upotrijebite kuhinjsku krpu da tijesto lagano okrenete u nizozemsku pećnicu, šavom okrenutom prema gore. Budite oprezni: lonac će biti vrlo vruć. Pokrijte lonac i pecite 30 minuta.
7. Skinite poklopac s nizozemske pećnice i nastavite peći kruh 15 do 20 minuta, dok ne postane tamno zlatno smeđe. Pažljivo podignite kruh iz nizozemske pećnice i pustite da se hladi na rešetki najmanje 20 minuta prije rezanja.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu