White Pepper vs. Crna paprika: Postoji li zaista razlika?

Biljka Piper negrum sa nezrelim zrnom papra

Neupućenima biljka gusjenice ili paprike možda ne izgleda previše, ali ne bismo pretjerivali kad bismo je nazvali lozom koja je lansirala tisuću brodova. Njegova bobica, koju mi ​​znamo kao papar , oduvijek je bio cijenjen kroz povijest, a začin je toliko vrijedan da su ga Rimljani pokušali iskoristiti da - zajedno sa zlatom, srebrom, svilom i životinjskim kožama - pokušaju natjerati Vizigote da svoj grad napuste sami 410. godine; nažalost, pregovori su se prekinuli i otkupnina se nije pokazala kao odvraćanje (putem Danas sam saznao ).






Sve bobice koje rastu na biljci paprike rastu u potpuno istoj sjeni: crvenoj. Ono što izdvaja zrna papra je kada beremo bobice iz kojih su izvedene i što radimo s bobicama nakon što su ubrane (putem Uživajte u jelu ).



Odakle dolazi crni papar

crni papar u zdjeli

Smreka jede kaže da zrna crnog papra potječu od bobica koje su narasle u punoj veličini, ali još uvijek su zelene i još nisu u potpunosti sazrele. Ove se bobice beru i ostavljaju da se osuše na vrućini, gdje se plod smežura, a enzimi se aktiviraju kako bi koža postala crna ili tamno smeđa.








neto vrijednost rachel ray

Koristimo zrno crnog papra bilo cijelo ili mljeveno. Spiceografija opisuje okus crnog papra kao oštar, borovit i drvenast i naglašava da crni papar ne bi trebao biti korišten kao nešto što dodajemo jelu kao pojačivač okusa, već kao začin. Favorizira se u zapadnjačkoj kuhinji i u gotovo svemu, od mesa do povrća (preko Epicurious ).

Odakle dolazi bijeli papar

Bijeli papar na bijeloj podlozi

Bijeli je papar ono što se događa kad se bobica paprike ubere kad je svijetlocrvena i potpuno dozrela. Jednom kad se bobice uberu, namoče se i izribaju im se vanjske ljuske kako bi se dobio bijeli unutarnji sloj. Bobice se zatim polažu pod suncem čija toplina ne samo da isušuje plod, već ga i izbjeljuje. Kao i crna paprika, bijela paprika može se samljeti ili kuhati cijela. Bijeli papar je poželjan u azijskom kuhanju ili u jelima gdje je papar potreban i poželjan je kremasti izgled.



jedući sladoled noću

Iako bijeli papar nije tako mirišljav kao crni, pakira puno više topline, pa će biti potrebno manje papra ako bijelu zamjenjujete crnom.