Neispričana istina o paprici

Kalkulator Sastojaka

Crni papar

Iskreno, teško je puno razmišljati o crnom paprom. Iako je uglavnom sveprisutan u svakoj kuhinji i praktički u svakom restoranu, ovaj se začin ne čini baš najuzbudljivijom stvari na svijetu. Ali bili biste iznenađeni; samo zato što su ove stvari svugdje ne znači da nisu fascinantne. Zapravo, takozvani 'kralj začina' nije samo jedan od najkorisnijih i najsvestranijih alata za kuhare - također je umotan u istinito fascinantnu povijest i dolazi s velikim brojem blagodati ... kao i nekoliko korisnih aplikacija izvan kuhinje.

Svakako, možda neće biti kao glamurozan poput, recimo, šafrana , ili kim, ili ružmarin ... ili gotovo bilo koji drugi začin. I nije ni blizu toliko voljen kao sol , bilo. Ali hej, daj mu priliku. Od njegovih dalekih korijena, preko raznobojnih rođaka, do njegovih čudnih i čudesnih ljekovitih svojstava, evo neispričane istine crnog papra.

Što je papar?

Piperaceae

Krenimo od vrha. Zrna papra koja svi dobro poznajemo kao 'crni papar' zapravo potječu od procvjetale loze u Piperaceae obitelj biljaka. Vinova loza paprike porijeklom je iz Indije, ali ovih dana pronađena je i uzgajana po cijelom svijetu; Vijetnam raste i izvozi oko 35 posto svjetske ponude crnog papra, a veći dio ostatka čine Indija, Brazil, Kina i Šri Lanka.



Ove lisnate, zelene biljke svoje plodove uzgajaju na viticama koje su svaka sastavljene od kože, ploda i velikog sjemena. Ovo se voće bere kad za to dođe vrijeme - s najboljim crnim paprom koji se pravi od bobica koji su tek postali narančasti . Bobice se uklanjaju sa stabljika prije nego što se 10 minuta blanširaju u kipućoj vodi. Zatim se brzo suše na izravnoj sunčevoj svjetlosti dok ne postanu crni i naborani. Zatim se razvrstavaju po veličini, boji i gustoći, a zatim otpremaju na pakiranje.

Ovo može zvučati dovoljno jednostavno, ali teško je podcijeniti razmjere ovog postupka. Crni papar čini nevjerojatnih 20 posto ukupne svjetske trgovine začinima, a industrija u cjelini svake godine donosi milijarde i milijarde dolara. To je puno sitnih bobica papra koje treba proći kroz ovaj dugački postupak.

masterchef junior iza kulisa

Papar ima dugu povijest

Trgovci paprikom Arhiva Hulton / Getty Images

Arheolozi su pronašli dokaze da ljudi u Indiji koriste papar još 2000. pne. Čini se da je nakon toga postojala neka vrsta trgovine paprom između Indije i Egipta, budući da su zrna papra bila natrpana u nosnice Ramzesa Velikog tijekom mumificiranje .

Nekoliko tisuća godina kasnije, Rimljani su stvarali priličnu banku od izvoza zrna papra iz Indije. A i Rimljani su zaista voljeli te stvari: Kad je Rim opsjednut 410. godine, gradski su vladari čak ponudili Visogotima tri tisuće kilograma papra (između ostalog) u očajničkom i uzaludnom pokušaju da izbjegnu otpuštanje.

Nakon pada Rima, arapski svijet dominirao je trgovinom paprom, a do 10. stoljeća začin je postao jako omiljen među europskim kraljevskim obiteljima i aristokracijama. Međutim, ubrzo su i drugi trgovci shvatili odakle Arapi crpe papriku, a uskoro su portugalski, genovački i venecijanski trgovci počeli stezati svoju industriju. Papar za to baš nije pojeftinio, a čak je i u visokom srednjem vijeku papar bio izuzetno vrijedan začin koji je za potrošača imao astronomski visoku cijenu, ponajviše jer je njegovo premještanje iz Indije na zapad zahtijevalo napore toliko posrednika.

Kontrola trgovine začinima kasnije je ponovo prešla iz ruke, prvo u Nizozemsku, a zatim u Britance. Danas su stvari puno drugačije, a papar proizvode i izvoze razne države širom svijeta.

Papar gubi tlo u Indiji

Papar u Indiji Prakash Singh / Getty Images

Iako je izvorni dom crnog papra još u antici, čini se da je indijsko zlatno doba proizvodnje papra možda davno prošlo. Zahvaljujući prekomjernoj ponudi na globalnom tržištu i rastu uvoza papra iz različitih zemalja svijeta, cijena začina u Indiji dosegla je desetljeće najnižu razinu krajem 2019. Između 2017. i 2019. papar je u zemlji izgubio više od polovice vrijednosti.

Prema indijskim izvoznicima paprike, velik dio paprike u zemlju sada dolazi drugdje, poput Mumbaija, Chennaija i Tuticorina - a to je glavni uzrok pada cijena indijske paprike. Indijska vlada pokušala je to spriječiti primjenom minimalne uvozne cijene crnog papra 2017. godine, ali izvoznici crnog papra iz drugih zemalja uglavnom su to poništili i ignorirali. I ne samo to, već je i proizvodnja crnog papra u Indiji drastično opala u posljednjih nekoliko godina, uglavnom zahvaljujući obilnim kišama i poplavama, što znači da više Indijanaca nastoji prekookeanski uvoz nabaviti svoj crni papar za domaću upotrebu. Kao rezultat ovih problema (i pad cijena), mnogi su indijski poljoprivrednici prešli na uzgoj usjeva poput kardamoma.

Tamo gdje je nekoć Indija bila cijenjena i za nju se borilo zbog proizvodnje crnog papra, sada izgleda kao da su začinski dani u regiji odbrojani.

Ostale vrste papra

Crveni papar u zrnu

Naravno, crni papar nije jedina vrsta papra vani. Inače ga ne biste trebali kvantificirati kao 'crni' papar, zar ne? Zapravo postoje gotovo pola tuceta drugih sorti papra u zrnu, svaki napravljen berbom biljke na drugačiji način. Bijeli je papar zrelija verzija ploda koji je sazren u crvenu boju prije branja. Ova vrsta paprike blaža je od crne, a iz estetskih razloga često se nalazi u azijskoj kuhinji - ili u jelima svjetlije boje.

Zrna zelenog papra beru se od narančastih / crvenih bobica baš kao i zrna crnog papra, ali se ne suše prije skladištenja. Umjesto toga, kiselje se u octu ili salamuri, ili liofilizirano i dehidrirano kako bi se dobio manje intenzivan i koncentriran okus. Dobili ste i rjeđu crvenu papriku, zrelu, potpuno dozrelu i neoljuštenu verziju paprike koja je otprilike skupa koliko je teško pronaći.

Postoji i nekoliko bobica koje idu u zrnu papra, ali nisu povezane s njima Piperaceae voće. Zrna ružičastog papra potječu iz biljke ruže Baies koja se nalazi na Madagaskaru. To su malo slađe, ali manje arome od uobičajenog zrna papra. Ružičaste bobice, koje se ponekad nazivaju i zrnom ružičastog papra, potječu s peruanskog ili brazilskog stabla papra i daju neku vrstu slatkog okusa tipa mentola. Također može izazvati alergijske reakcije i često je toksičan u velikim količinama. Dakle, da, nije izvrsno za juhu.

Sav crni papar još uvijek nije isti

Crni papar

Kao što ste mogli očekivati, različiti zrna crnog papra iz različitih zemalja i proizvođači imaju različite kvalitete. Uzeti ovaj test okusa od Ozbiljno jede , na primjer. Publikacija je poredala niz različitih vrsta crne paprike iz niza zemalja, uključujući Indoneziju, Indiju, Brazil, Vijetnam, Maleziju i Ekvador, ocjenjujući kiselost, slatkoću, okus, teksturu i opću kvalitetu svake od njih. Na kraju, svaka vrsta papra u žaru varirala je, a malo je korelacije između okusa i arome, što znači da imate na raspolaganju niz mogućnosti, ovisno o tome tražite li jače ili slabije arome ili okuse.

Uočeno je da su zrna papra u Lampongu Indonezije imala jake citrusne arome i sporo izgaranje koje je evoluiralo u jaču vrućinu; savršeno za ribani odrezak. Indijska paprika Tellicherry dobila je slatke, svježeg okusa i voćnih travnatih nota. Brazilska zrna papra imala su 'drski intenzitet' i 'oštar zalogaj za čišćenje nosa [koji] ustupa mjesto blažem, lagodnom okusu.' Ekvadorska zrna papra Talamanca u međuvremenu su odavala 'polaganu vrućinu nalik čiliju' s aromama dima i gorkim završetkom.

Ozbiljno jede testirano više zrna papra, ali iz samo ovih nekoliko dovoljno je jasno koliki opseg možete dobiti od različitih proizvođača papra. Kao i za bilo što drugo, uvijek vrijedi eksperimentirati kako biste vidjeli koja je vrsta prava za vas.

Papar u zdravstvu i medicini

Ulje crnog papra

Svi znaju da je papar izvrsnog okusa na pravom jelu, ali što je sa zdravstvenim blagodatima? Što crni papar može učiniti za vas? Pa, ovaj začin drevni nisu samo cijenili kao kulinarski alat - koristio se i kao lijek . Primjerice, koristio se u indijskoj ajurvedskoj medicini za liječenje zatvora, uhobolje, gangrene i bolesti srca. Hipokrat u drevnoj Grčkoj koristio ga je u ljekovite svrhe, dok su ga Kinezi koristili kao liječenje epilepsije.

Ali danas se zna malo više o blagotvornim svojstvima crnog papra. Većina njih potječe od piperina, aktivnog sastojka zrna papra. Te stvari mogu pomoći probavi stimulirajući proizvodnju solne kiseline u želucu, ojačati probavni trakt, pojačati sposobnost tijela da apsorbira kurkumin, a mogu čak i spriječiti čir na želucu, zahvaljujući svojim protuupalnim i antioksidativnim svojstvima.

Neka su istraživanja također pokazala da crni papar može spriječiti nakupljanje tjelesne masti i poboljšati metaboličke performanse, dok je pokazalo da piperin pojačava kognitivne funkcije i smanjuje oštećenje pamćenja. Također se sugerira da ove stvari mogu smanjiti bol i upale uzrokovane artritisom. Da biste u potpunosti uživali u učincima crnog papra, možda biste trebali potražiti kupnju crnog papra u prahu ili esencijalnog ulja, a ne samo udvostručavanje stolnog papra za sljedeću večeru, jer se ti proizvodi mogu ugodnije primijeniti u vašu dnevnu rutinu. Nitko ne voli previše paprikani paprikaš, bez obzira na to koliko ga neartično čini.

Crni papar u kuhinji

Crni papar u tavi

Dakle, evo malo manje od milijun dolara vrijednog pitanja: kako koristite crni papar u kuhinji? Naravno, možete ga bezumno samljeti na bilo kojem jelu koje volite, ali u čemu je stvar pravo način na koji se koristi? Kako ga najbolje iskoristiti da vaši recepti stvarno puknu?

Dobro, Epicurious kaže da postoji nekoliko različitih načina korištenja crnog papra. Prvo što predlažu je jednostavno korištenje više; podešavanje stvari jednostavnim korištenjem jednostavnije i liberalnije nego što biste mogli imati u prošlosti. Oni također predlažu mljevenje papra u zrnu, tako da je grubo, a ne fino, kao način da zadržite okus i spriječite da se ne zaguši kada pojačate upotrebu začina. Oni također predlažu da se zrna papra koriste kao obloga, što im omogućuje da se drže hrane poput pilećih kotleta, prženih cvjetova cvjetače ili trakica slanine - i znatno povećavaju njihov okus.

Crni papar izvrstan je u vašem vrtu

Crni papar izvrstan je u vašem vrtu

Već znate za što je papar dobar u kuhinji - ali zapravo je koristan za mnogo više od pukog začinjavanja večere. Zapravo, crni papar ima čitav niz različitih primjena po kući. Na primjer, može se koristiti kao pesticid od strane vrtlara kako bi zaštitili svoje biljke. Crni papar djeluje kao pesticid u roku od 24 sata, a neka su istraživanja čak utvrdila da je učinkovitiji od određenih sintetičkih pesticida. Još je bolje što ne predstavlja opasnost za ljude ili životinje osim insekata kojih se pokušavate riješiti - iako kućni ljubimci ne vole miris stvari, pa je i siguran način da ih držite podalje od biljaka.

Crni papar također drži mrave podalje, jer sadrži kemikaliju poznatu kao kapsaicin koja prirodno odbija mrave. Sve što trebate je posipati malo crnog papra (ili raspršiti otopinu papra u toploj vodi) na svoje biljke i bit ćete bez mrava i sretni. Pravi je bonus ovdje što crni papar djeluje i kao antibakterijsko sredstvo pa će zaštititi vaše biljke od gljivica i bakterijskih infekcija. Samo ga umiješajte u tlo, a biljka će upiti spojeve crnog papra, dajući mu priliku za borbu protiv gadnih bakterija koje se pojave tražeći nevolje.

Crni papar može vam pomoći u popravcima automobila

Crni papar može vam pomoći u popravcima automobila

Ako umjesto toga imate manje prstiju, a više masnih prstiju, možda biste željeli znati da crni papar ima ulogu u popravcima automobila. Ako hladnjak na motoru vašeg automobila curi, crni papar može se upotrijebiti za zatvaranje tog curenja . Sve dok curenje nije preveliko, uvođenje crnog papra u sustav vašeg automobila uzrokovat će da čestice putuju do mjesta curenja, gdje će se proširiti i zatvoriti. Budući da se paprika ne pogoršava, možete je tamo ostaviti (na razumno vrijeme) dok je stručnjak ne vidi.

Prvo uklonite poklopac s hladnjaka kad se motor ohladi. Zatim ulijte žlicu u sam radijator kroz otvor poklopca hladnjaka. Nakon toga, hladnjak ćete morati napuniti mješavinom antifriza i vode 50/50, prije nego što vozite automobil oko 15 minuta kako biste temperaturu hladnjaka doveli na radnu razinu. Dajte otprilike pola sata da čestice papra nabubre, a zatim provjerite curi li radijator. Uz malo sreće, sve bi to trebalo biti zapečaćeno.

Što je paprika krupnija, to je bolje za to, jer želite da vaše čestice budu velike i da se mogu lako širiti. Znamo da ovo zvuči previše ludo da bismo vjerovali, ali komentatori u nekoliko internetski forumi su rekli da su pronašao uspjeh s ovom metodom, barem privremeno. Ako vam i dalje curi hladnjak, vjerojatno biste trebali odvesti automobil u profesionalnu servisnu radionicu - i možda im nemojte reći da ste svoj pokvareni automobil pokušali popraviti na temelju metode koju ste pronašli na web mjestu s hranom.

Crni papar može vam pomoći u pranju rublja

Perilica za rublje

Svakako, nisu svi vrtlari i ne možemo svi popraviti automobil. Ali svi trebaju oprati odjeću, zar ne? Srećom, papar i ovdje ima koristi: može održavati boje vaših tkanina svijetlim i spriječiti blijeđenje.

Vidite, odjeća često blijedi u boji zbog ostataka sapuna koji ostanu od pranja. Uklonite taj sapun i spriječit ćete blijeđenje. Sve što trebate je dodati žličicu mljevenog crnog papra u pranje zajedno s deterdžentom koji inače koristite. (Usput ga dodajte glavnom pretincu, a ne ladici za deterdžent vašeg uređaja). Zatim ga pokrenite na hladnom ciklusu. Papar će djelovati poput brusnog papira kako bi izvukao taj sapun iz odjeće tijekom pranja, a odjeća će vam ostati lijepa i svijetla.

Koliko vrijedi, sol, ocat, limun i kava učinit će gotovo isto, ali niste ovdje zbog soli, octa, limuna ili kave, zar ne? Ovdje ste zbog crnog papra. Kralj začina, yo.

Kako postati uzgajivač paprika

Biljke crnog papra

Za slučaj da papar radije ne kupujete u samoposluzi (ili od tajnih trgovaca koji krše zakone o uvozu vaše zemlje), evo ideje: zašto ga ne biste sami uzgajali?

Pa zato što zapravo zapravo ne možete. Nažalost, loza papra uspijevaju samo u vlažnim, vlažnim uvjetima , a malo je mjesta u Sjedinjenim Državama pogodno za njihovo uzgajanje. Ipak, uz malo strpljenja i pristojnih resursa, možete to dobro pokušati. Sjemenke paprike lako su dostupne na mreži, a ako živite u toploj klimi, možete ih posaditi na otvorenom u bilo kojem zaštićenom području s lijepom polusjenom. Trebat će vam bogato, vlažno tlo, ali i redovita temperatura zraka iznad 60 stupnjeva Fahrenheita. Ako toga nemate, zrno papra posadite u velike posude i zimi ga premjestite u zatvoreni prostor ili ga držite tijekom cijele godine u stakleniku. Također će vam trebati velika struktura ili rešetka za širenje vinove loze, kao i jaka svjetlost i redovita vlaga.

Ako imate sreće, uskoro ćete vidjeti doslovne plodove svog rada. Kad su na razini zrelosti koja vam je potrebna, uberite ih, odvojite i osušite na suncu ili sušilici za hranu. Kad se pocrne i osuše, možete ih premjestiti u kuhinju. Nije to jednostavan postupak, ali utoliko je korisnije ako uspijete.

Kalkulator Kalorije