Prije nego što rasparate mali plastični paketić koji ste dobili s vašim Sečuanska svinjetina , razmislite koje okuse dodajete jelu. Ako večerate negdje na istočnoj obali mora, taj umak mogao bi se znatno razlikovati od onoga koji biste pronašli u Novoj Engleskoj, Srednjem zapadu i Zapadnoj obali (po Smithsonian Magazine ).
Da razjasnimo jednu stvar: Pri stvaranju umaka od patki nijedna stvarna patka nije oštećena. Ime začin najvjerojatnije je nastao zbog povezanosti s pekinškom patkom - prepoznatljivim, sjajnim, prženim jelom od patke koje se poslužuje sa slanim umakom od šljiva (putem Tržnica Lotte Plaza ). Prema Gramatika , izvorni umak od patke bio je ono što bi Kinezi nazvali umak od šljiva, napravljen od šljiva, octa, smeđeg šećera, đumbira i začina. U SAD dodamo marelice (a ponekad i drugo voće), što umaku daje potpis narančaste nijanse (via Ozbiljno jede ).
Ljepljivi umak pruža savršenu ravnotežu slatkog i slanog, zahvaljujući miješanju šećernog suhog voća, tangi octa i slanog umaka od soje. Iako je izvorno stvoren da uravnoteži bogatstvo pečene patke i pržene hrane, čini izvrstan umak za umakanje za slano Kineska jela (preko Food Republic ).
Od Mainea do San Diega, umak od patke je začin kameleon
Umak od patke u Kineski restorani na istočnoj obali i središnjem dijelu zemlje obično je narančasto i želeovito - pomislite slatko-kiseli umak s voćnim punčem - i često se služi kao umak za umakanje hrskavih rezanci , rolice od jaja i ostala pržena hrana. U Novoj Engleskoj je umak od patke smeđi, slatki i krupni - što ima smisla jer dodaje sos od jabuka i melasa je uobičajeno (putem Mentalni konac ). Ako potječete sa zapada, bilo da je to San Diego ili San Francisco, možda uopće nećete doživjeti umak od patke (putem Smithsonian Magazine ).
Jedna žlica umaka od patke sadrži 40 kalorija, 10 grama ugljikohidrata, 0 proteina, 0 masti i 130 miligrama natrija (putem Spark People ). Imate li ostataka paketa iz vaše posljednje kineske avanture iznošenja? Grubhub predlaže da ih bacite u svoju kutiju za ručak radi dodatnog okusa tijekom obroka (i bez petljanja s malim plastičnim posudama koje uvijek cure). Oni također tvrde da umak od patke čini izvrsnu bazu za 'lijepše' umake i umake, slično klasičnom 'paket-braku' svibanj i kečap.
Ako želite napraviti ubod kod pravljenja umaka od patke kod kuće, Vukovi života nudi jednostavan i ukusan, slatki i začinjeni umak napravljen od konzervi marelice, kiselih šljiva, umaka od soje, rižinog octa i šećera.
