Spektar kvalitete za kineske restorane zaista je širok. Na donjem kraju nalaze se zaroni: prljavi kvari brze hrane koji će vam poslužiti tužne rezance za dobar dan. Na višem kraju, međutim, imate neke od najboljih namirnica koje ćete vjerojatno ikada imati u restoranu: intenzivne, jedinstvene okuse, najsvježije meso i povrće te širok raspon nevjerojatnih jela i recepata nikad ni čuo za. Kao i kod većine svjetske kuhinje, ako tražite kvalitetu, onda tražite autentičnost - pošteno je zaključiti da što bliže Kini (figurativno ili doslovno) to će hrana biti bolja. Naravno, ne možemo obećati, ali ako restoran u kojem se nalazite pogodi ove ocjene, tada ima pristojne šanse sjesti na sam vrh tog opsežnog spektra.
U pravom je susjedstvu
Mjesto, mjesto, mjesto: ovdje je naziv igre. Kineski restoran koji se nalazi usred turskog naselja u vašem gradu neće potaknuti povjerenje, kao ni restoran koji je opušten uz autocestu usred ničega. Ali ako se taj restoran nalazi u srcu kineske zajednice, postoji pogodak da će vlasnici i osoblje činiti dio te zajednice.
Određene regije u SAD-u ( konkretno, New York i Kalifornija ) imaju vrlo visoku koncentraciju kineskih imigranata, pa su dobro mjesto za početak. U svom gradu potražite stambene kineske četvrti i pogledajte možete li pronaći mjesto u blizini - to je vaš najbolji izbor. Pazite se, međutim, kineskih četvrti: stvoreni su za dovođenje turista , a to teško da je pokazatelj kvalitetne grube.
To je regionalno
Možda zvuči čudno, ali ako je vaš kineski restoran kineski restoran, vjerojatno neće služiti najbolju kinesku hranu. Sama Kina je sastavljena od osam kulinarskih regija : Cantonese, Zhejiang i Jiangsu, koji su poznati po laganim, slatkim jelima; Sečuan, koji začinjenu hranu čini bolje od bilo koga drugog; Hunan, što vrijedi za začinjene i kisele recepte; Anhul i Fujian, koji koriste planinske sastojke u svojim jelima; i Shandong, specijaliziran za plodove mora.
Pronađite restoran koji koristi jednu od onih regionalnih etiketa i vjerojatno ste pronašli mjesto na kojem kuhari znaju što rade. Nađite onu koja svu svoju hranu baca pod općeniti 'kineski' kišobran i u to možete biti daleko manje sigurni. Dodatni bonus posjeta restoranu sa sjedištem u regiji je, naravno, i to što će vam dobro poznavanje regije dati dobru ideju o tome što je najbolje naručiti na jelovniku.
Osoblje govori kineski
To bi vam se moglo činiti očito, ali u svakom slučaju vrijedi reći: Ako se čini da osoblje govori kineski, to je dobar znak. Prema Danny Bowien iz Misije kineske hrane , mjesta na kojima osoblje koristi jezik kao prvi jezik, najčešće su najbolja. Jednostavna je logika i slična je odabiru pravog susjedstva - kome biste još vjerovali da će služiti autentičnu, kvalitetnu kinesku hranu od imigranata prve ili druge generacije ili imigranata koji su održali tako čvrstu vezu s kulturom svoje domovine da i dalje nastavljaju naučiti i govoriti jezik?
Postoje svetišta
Slično tome, budite u potrazi za svetištem kad uđete. Svetišta su apsolutno presudan dio budističke kulture i vjeruje se da štite i pomažu trgovinama i njihovim stanovnicima. Mnoga mjesta imat će više od jednog, a moguće je - uz malo istraživanja - moći prepoznati i identificirati likove koji se štuju. Na primjer, mogli biste vidjeti Guan-Yu, koji zastupa iskrenost i odanost, Tu-Di Gonga, koji štiti zemlju, ili Guan Yina, koji nudi sreću u osobnom životu i poslu štovatelja.
Kao i kod jezika, i religija je dio života koji mnogi nastoje održati na životu, čak i nakon što su putovali po svijetu da bi se nastanili negdje drugdje. Ako možete vidjeti budistička svetišta u restoranu u kojem se nalazite, onda je sigurno da vlasnik zaista vrlo ozbiljno shvaća svoje kulturne korijene - umirujuća stvar kada treba sjesti i dohvatiti jelovnik.
Imaju jelovnik na kineskom jeziku
Getty Images Dakle, prikazani ste za svojim stolom, sjeli ste i upravo ste dobili na uvid engleski izbornik. Što biste prvo trebali učiniti? Bacite. Bilo koji kineski restoran vrijedan soli barem će opskrbiti (ako ne i primarno poslužiti) kinesku klijentelu, a to znači sigurno će biti dostupan izbornik na kineskom jeziku . Ovaj bi se izbornik, koji će vjerojatno sadržavati neka od izvanrednih jela (očekuje se puno iznutrica, stopala, ušiju i jezici), mogao dohvatiti težak potez bez nekoga tko u vašem timu govori kineski jezik, a to je postat će nemoguće čitati bez ijedne, pa pripazite da imate pomoć.
Ako ste pak spremni baciti se na izazov, otvorit će vam se posve novi svijet kineske hrane. A ako ste pronašli mjesto na kojem čak nema ni izbornika na engleskom, čestitam: Napravili ste zlato.
Engleski je izbornik loše napisan
Ako se ipak odlučite za izbornik na engleskom (i iskreno, ne bismo vas zapravo krivili), ne zaboravite pripaziti na to koliko je dobro napisan. Postoje li pravopisne greške ili gramatičke pogreške? Kineski restoran možda je jedno od rijetkih mjesta gdje ikada jedete te su stvari pozitivne a ne negativima. Sve dok se ne radi samo o nemaru pravopisa i gramatike, vjerojatno je pošteno pretpostaviti da te pogreške predstavljaju potencijalnu jezičnu barijeru između vaše zemlje i vlasnika restorana. Slično kao što se restoran nalazi u imigrantskoj četvrti ili osoblje koje govori kineski, to bi moglo značiti da restoran baš i nije zapadnjački pod utjecajem zapadne kulture. Odbacite svoju prosudbu i prihvatite pogreške.
Nema lažnih jela
Ima tamo nekih jela koji bi se na prvi pogled mogli činiti kineski, ali zapravo su jednostavno zapadnjački izumi koji su izmišljeni da bi izgledali orijentalno. Primjeri 'kineske' hrane koju zapravo nećete naći u Kini uključuju rangoon od rakova, što je američki izum, umak od patke koji se pravi od voća koje u Kini ne postoji (iako je autentičnost hoisin) i jaje foo yung , koji su stvorili kinesko-američki kuhari. Kloni se od brokule, koja je zapadnjačko povrće kakvo poznajete, i pokušajte se sjetiti da su kolačići s bogatstvom zapravo japanska tradicija, pa budite oprezni u bilo kojem kineskom restoranu koji ih nudi.
U najboljem slučaju, bilo koji restoran s ovim jelima na jelovniku pokušava zadovoljiti zapadnjake ili, u najgorem slučaju, zapravo ne znaju što rade. Ni jedno od vas ne bi trebalo smatrati najboljim mjestom za dobivanje autentične kineske hrane.
Oni služe dim sum
Iako postoji pregršt zapadnjačkih jela na koja biste trebali pripaziti na jelovniku, postoji jedno posebno kinesko jelo koje bi vas moralo uvjeriti da ste pronašli pravo mjesto: dim sum. Za neupućene, dim sum vrsta je hrane veličine zalogaja koja se obično poslužuje u košarama, često uz čaj u sklopu marende. Dim sum jela mogu uključivati okruglice, kiflice, lepinje i kolače (i još mnogo toga), a obično se guraju po restoranu na kolicima kako bi ih kupci mogli odabrati.
Prema Davidu R. Chanu , advokat iz LA-a, koji je jeo u preko 6 000 sjevernoameričkih kineskih restorana, a gotovo svaki onaj koji je ikad pronašao, a posluživao je dimnu hranu, bio je autentičan restoran koji služi kineskim restoranima. Koristite ga kao svoj barometar autentičnosti.
Misle na posao kad je čaj u pitanju
Slično tome, možete procijeniti koliko je vaš kineski restoran autentičan koliko ozbiljno shvaćaju svoj čaj . Kinezi se, naravno, ne zeznu kad su stvari u pitanju: pijenje čaja u Kini je glavni dio njihove kulture . Koristi se kao dio kuhinje, često je medicinski i uz njega je priloženo čitavo mnoštvo pravila, signala i običaja. Čaj se nudi za poštovanje članovima obitelji u znak isprike i za proslavu ili ukazivanje zahvalnosti.
doručuje li kraljica mlijeka
Čajevi koji se najčešće poslužuju u kineskim restoranima su (ili bi trebali biti) oolong, zeleni čaj, jasminov čaj i puerh. Ako vam restoran u kojem se nalazite želi ponuditi čaj ili čak inzistirati da ga popijete, shvatite to kao plus - isto vrijedi i ako ga piju ostali kupci. Ako ga nema ni na jelovniku, budite jasni.
Novinski trik
Dakle, sjedite u restoranu koji ste odabrali i osvrnete se oko sebe: izvadili su prigušeni iznos s čajem, osoblje se mandira natrag i natrag, a na vidiku nema kolačića sa srećom. Sve dobro, zar ne? Pa, ako još uvijek niste sigurni, pokušajte ovaj trik . Većina kineskih restorana (ili, barem, onih ispravnih) imat će nekoliko novina koje su napisane kako bi zadovoljile kinesku zajednicu. Ako možete, uzmite jedan i pregledajte ga - ako unutar papira možete pronaći oglas za mjesto na kojem se nalazite, sigurno znate da pokušavaju privući kineske kupce više od bilo koga drugog.
Očito je da ovo nije daleko jedini važan čimbenik ovdje i neće se svi restorani uopće oglašavati, ali ako ih ipak zateknete u tome, sigurno ćete znati da ste točno tamo gdje želite biti.
