Tražim čilea papar koji pruža savršenu ravnotežu topline i slatkoće? Ne tražite dalje: Hatch chile je vaša plod trupa.
Ako ste imali sreće posjetiti američki jugozapad krajem ljeta / jeseni, nesumnjivo ste naišli na zloglasni čilenski papar Hatch, koji potječe iz Hatcha u Novom Meksiku. I nigdje drugdje (za zapisnik). Hatch paprike su duge, zelene ljuske, prilično slične paprikama u Kaliforniji i Anaheimu, ali daju puno više toplina (preko Smreka jede ).
Chili Pepper ludilo objašnjava da su čile paprike novog meksičkog grožđa važan dio kulture za svakoga tko živi u Novom Meksiku i gdje se uzgaja i bere - usred poljoprivrednog teritorija Rio Grande - često naziva glavnim gradom Čilija svijet. Paprika je toliko cijenjena da godišnji festival Hatch Chile koji se održava svakog vikenda o prazniku rada privuče do 30 000 ljudi iz cijelog svijeta, svi strpani u maleni gradić s manje od 2000 ljudi.
Prema Ljuska paprike , jedinstveni okus Hatch chilesa nešto je od legende. U usporedbi s drugom čile paprikom, hatch čiliji su zemljaniji, možda iz bogatog tla u području iz kojeg dolaze. Mogu se jesti sirove, ali koža je prilično debela, pa su često pečena, što donosi neusporedive zadimljene / maslene note.
Koji se recepti mogu izvući iz ovog novog meksičkog zelenog čilea?
Hatch chiles nevjerojatno je svestran i može se uklopiti u razna jela, uključujući variva, sote, vrbe , padovi poput queso, humus i salsa (putem Hrana i vino ). Izvrsni su na pljeskavice i Pizza , a u Novom Meksiku ih čak možete pronaći u pita od jabuka jer se slatkoća voća lijepo udružuje s dimom čilija.
Možete pronaći i crvenu i zelenu sortu Hatch chilesa, ali to su stvarno iste paprike ubrane u različito vrijeme. Kad se rano uberu, a zatim ispeku, imaju okus dima, unaprijed. Kako čile sazrijevaju i postaju crvene, postaju sve slađi i zemljaniji (putem Hrana i vino ).
Što se tiče topline, postoji nekoliko sorti Hatch čilea, pa je njihovo mjesto na Scoville skala fluktuira. Milder Hatch chiles počinju s oko 1000 SCU (Scoville toplinske jedinice), što je slično poblano papriki, dok ljuće sorte mogu doseći i do 8000 SCU, srodnije serano čile paprici (putem Moji recepti ). Meksikanac molim dodaje da je veličina čile paprike pokazatelj razine topline: manji čiliji imaju tendenciju da budu ljući, a veći čilije blaži.
Nutritivno, jedna srednja paprika Hatch ima toliko vitamin C kao šest naranči i prepun je kalcija, željeza, magnezija, fosfora, kalija, niacina, folata i drugih važnih vitamina (putem Sveučilište Spoon ).
