Neispričana istina londonskog Broil Steaka

Narezan srednje rijetki londonski broil preliven biljem na dasci za rezanje.

Odlučili ste pomiješati svoju rutinu večere i pripremiti svoj prvi londonski broil. Odete do trgovine, krenete prema prolazu s mesom, ali nema londonskog broila. Što se događa? Istina je da londonski broil nije govedina, već metoda pripreme odreska. Jeste li spremni za još jednu provjeru stvarnosti?






jesu li mcdonaldov pomfrit stvarni

Nema ničega engleskog o londonskom broilu. Usprkos imenu, korijeni ovog jela ne sežu do Londona ili bilo gdje drugdje u Velikoj Britaniji, već prema dobrom starom SAD-u, prema Atlas okusa . Pojam 'londonski broil' prvi se put pojavio u tisku 1931. godine. Legendarni pisac hrane James Beard, u svojoj kuharici iz 1972. Američka kuhinja , pripisuje rodno mjesto londonskog broila gradu Philadelphiji, prema Cook-ove informacije (iako se to ne može provjeriti). Prema Smreka jede , Londonski broil bio je jedna od prvih stavki jelovnika koja je stekla popularnost u ranim restoranima u Sjedinjenim Državama. Godine 1919. The Večernje svjetske novine iz New Yorka objavio je oglas za restoran The World, koji je nudio 'londonski broil s francuskim prženim krumpirom' za 0,40 dolara.



Tehnika čini jeftinije rezove govedine ukusnijima

Kriške londonskog broila s grilovanim lukom i ananasom smještene u crnu, okruglu metalnu posudu. Ispod je šareni podmetač, a pored njega čaša crnog vina i zdjela umaka chimichuri.

Rani 'londonski broil' bili su jednostavno prženi bočni odresci koji su prije posluživanja narezani na žito, prema Atlas okusa . No, londonska tehnika broila koju danas poznajemo evoluirala je kao način kuhanja jeftinijeg, manje poželjnog reza govedine, poput bočnog odreska, na način da se od nečega žilavog pretvori u nešto nježno i ukusno.








Vremenom, posjekotine osim bočni odrezak , uključujući gornji krug, stezno rame i vrh pečenice postali su uobičajeni za upotrebu u londonskom broilu. (Zapravo, zbog sve veće upotrebe u londonskim broil-ovima, neki su supermarketi počeli prodavati vrhunski odrezak pod nazivom 'London broil'), prema Delish ). Sastavni dio londonskog procesa broila je mariniranje . Kiseli sastojci poput octa, limunovih sokova, vina ili rajčice navodno pomažu u razgradnji i mekšanju mesa koje je mršavo, žilavo i gusto. Nevoljni gurman tvrdi da mariniranje samo dodaje okus.

Epicurious predlaže londonsku broil marinadu od balzamičnog octa, češnjaka, limuna, senfa, suhog bilja, ulja i 'samo malo' Worcestershire umaka i umaka od soje za lijep okus umamija. Nevoljni gurman predlaže jednostavno maslinovo ulje, med, balzamični ocat i marinadu od đumbira. Ovisno o debljini reza, biftek biste trebali marinirati od četiri do 24 sata.



Koristite jaku vatru, ali nemojte prekuhati

Kriške londonskog broila u koritu zelenila salate s orasima, indijskim oraščićima, feta sirom i mrkvom.

Ova tehnika kuhanja također se s vremenom razvila u favoriziranje pečenja, što objašnjava naziv 'londonski broil' (putem Atlas okusa ), a kuhari u dvorištu čak su otkrili i svojstva kuhanja londonskog broila na roštilju. Kvarenje daje ukusan okus marinadi, a unutrašnjost mesa zadržava u rijetkim do srednje rijetkim rasponima koji su idealni za ove tvrđe komade mesa. Roštiljanje je još jedan sjajan način kuhanja za londonski broil.

ima li švedska riba želatinu

Da biste kuhali te rezove, pecite ih na žaru ili pecite na žaru pet centimetara od izvora topline, okrećući jednom, sve dok termometar za meso ne očita 130 stupnjeva do 135 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetke (sjetite se da meso se i dalje kuha nakon što se makne s vatre.) Ostavite svoj londonski broil da odmori pet minuta prije nego što ga narežete na tanke kriške, savjetuje Slani sljez . Govedina na a proračun ? Malo je to nazvati londonskim tečajevima broila. Ako ga pravilno napravite, možete dobiti ukusni i nježni odrezak bez lomljenja.