Bočni odrezak tehnički uopće nije odrezak, barem prema Oxfordski engleski rječnik definicija odreska kao 'visokokvalitetne govedine uzete iz stražnjih dijelova životinje.' Niti bočni odrezak zapravo ne dolazi s boka krave, opet putem DOB : 'strana tijela osobe ili životinje između rebara i kuka.' Umjesto toga, bočni odrezak zapravo je rez mesa koji dolazi iz kravljeg trbuha. To je još uvijek mišićno meso i jako podsjeća na ostale komade odreska, osim što nema masnoće i mramornosti. Obično je dugačka oko jednog metra i debeo centimetar, a kuha se cijela, umjesto da se nareže na manje pojedinačne rezove.
Bočni odrezak, koji je ponekad poznat i kao londonski broil, obično je na jeftiniji strana za odrezak. Ima donekle lošu reputaciju jer je tvrd, ali kad mu pokažete malo ljubavi i dobrote i možda malo prskanja marinada , može biti prilično nježno.
Kako kuhati bočni odrezak
Bočni odrezak je najbolji kad se peče na žaru. Preporučuje se mariniranje bočnog odreska prije pečenja na žaru, kao Smreka jede sugerira nešto kiselo, poput ananasa, soka od naranče ili vina. The Kansas City Steak Company dodaje da vrijeme pečenja na bočnom odresku treba svesti na minimum, sugerirajući da se u ovom rezanju najbolje uživa rijetko ili srednje rijetko - najviše srednje. Upute za roštiljanje i na roštilju na drveni ugljen uključuju pečenje bočnog odreska na jakoj vatri minutu ili dvije sa svake strane, zatim smanjenje vatre na srednje i kuhanje 9 do 12 minuta za srednje rijetke (prevrtanje odreska minutu prije polovice) .
Ako je zima mrtva, živite u visokom usponu bez balkona, ili roštiljanje jednostavno nije vaša stvar, nema problema. Bočni odrezak također se može peći u pećnici ili posuti u tavi (cijeli ili unaprijed narezan), a također je vrlo dobar za polagano pirjanje - zapravo, kuhanje bočnog odreska 'polako i polako' u vašem Instant lonac pomoći će razgraditi njegovo gusto vezivno tkivo i omogućiti mu vrijeme da se samo omekša bez potrebe za pribjegavanjem nasilju. Još jedan način uživanja u bočnom odresku je u zapršci, poput ovog recepta za govedinu i brokulu.
Bilo kako bilo da ga narežete (protiv zrna, molim!), Zasigurno ćete uživati u bogatom, gustom okusu bifteka, a kao dodatni bonus, čak je odobren kao zdravo za srce od strane American Heart Association! Što u tome nije 'srcu'?
