Pravi razlog tako je važno pustiti da meso odmara

Kalkulator Sastojaka

Biftek na žaru na drvenoj dasci

Gladan si. Upravo ste skuhali svinjetinu ili govedina izrezana iz tvojih snova. Ali prije nego što se pripremite zaroniti u svoj odrezak, sjetite se izreke o dobrim stvarima koje dolaze svima onima koji čekaju.

Većina kuhara kaže da postoji svijet razlike između rezanja u odrezak ili piletine odmah nakon što izađe iz pećnice i malo čekanja prije nego što rezbarete i poslužite. 'Kad je meso vruće, sokovi su tekući. Kad izrežete vrlo vrući komad mesa, sva će tekućina izaći van. Ako se odmorite, to omogućuje sve da se opusti i preraspodijeli sokove, što stvara nježniji, sočniji rez ', kaže chef Angie Mar Martha Stewart

Anthony Bourdain kći 2018

Mar također kaže da je ključ za dobivanje odreska točno onakvog kakav želite, skinuti ga s vatre nekoliko minuta prije nego što je zapravo spreman, jer se nastavlja kuhati čak i dok se odmara. Kuhar je preporučio skidanje srednje rijetkog odreska s roštilja na oko 115 stupnjeva Fahrenheita. Termometar s trenutnim očitavanjem pomoći će ukloniti nagađanja pri odluci kada je meso spremno za rad. Kad siđete s roštilja, Mar kaže da biste trebali pustiti da meso odmara pola vremena koliko je kuhano. Dakle, rebrnom oku kojem je trebalo 20 minuta za kuhanje trebat će 10 minuta da se odmori.



Pravilo odmora vrijedi i za pečenu perad

Pečena piletina odmarajući se na ringli

Pravila za odmor vrijede i za vrijeme kada pečete cijelu piletinu, jelo za koje distributer mesa i peradi Mark Sarrazin kaže da je teško ispraviti. 'Oduvijek sam mislio da je veliki znak kuhara ako mogu ispeći piletinu. Kuhate odrezak, iste je debljine, prilično je jednostavan. Uvijek je teško dobiti bedro i tamno meso dovoljno kuhanim bez isušivanja dojke. To je zanimljiv test za kuhara ', kaže Sarrazin Thrilist .

Kako biste svoju pečenu piletinu ili puretinu postigli što bliže savršenstvu, kalifornijski kuhar Claudette Zepeda-Wilkins predlaže da svoju pečenu pticu izvadite iz pećnice čim se njeni sokovi pročiste, a zatim joj odmorite. 'Trebao bi odmarati sve meso, ali još je važnije s piletinom. Da biste izbjegli isušenu piletinu, pustite da se sokovi redistribuiraju kroz meso 10 minuta ili više ', kaže Zepeda-Wilkins Hrana52 .

A ako se bacate za procjenu vremena odmora, chef Daniel Norton preporučuje 10 minuta za cijelu piletinu i 25 za i cijelu puretinu (putem Business Insider ).

koja je životinja govedina

Neki stručnjaci kažu da pečeno meso ne treba pustiti da se odmori

Rezanje na odrezak

'Meathead' Goldwyn, kuhar i autor knjige Meathead: Znanost o velikom roštilju i roštilju , nudi uvjerljiv argument da se meso ne odmara prije posluživanja. On kaže Epicurious da iako vam mnogi kuhari savjetuju da meso malo odmori prije posluživanja, izostavljaju dio koji kaže da što duže meso sjedi, duže se kuha i. 'Skinete odrezak na 130 [stupnjeva Fahrenheita] i pustite ga da odstoji i odmori se 15 minuta, a onda je do 135 ili 140', kaže Goldwyn, što znači da odrezak od četvrtine prijeđe s točno na prekuhan sat.

Meathead je testirao razliku između odmorenog i nezanimanog mesa i otkrio da se samo žličica soka izgubi kad ga ne odmarate. Sok se 'izgubi' na vašem tanjuru, gdje ga lako možete pronaći. Misli da biste umjesto čekanja trebali nastaviti i pojesti odrezak, tako da je gotovo i posluženo točno onako kako želite. A ako gladujete, ne možemo ne pomisliti da bi čovjek mogao imati vrlo dobru točku.

Kalkulator Kalorije