Uživanje u obilnoj ploči odreska za večeru je ili luksuz za posebne prilike ili glavna ponuda za radne dane. Crveno meso se puno trudi i, naravno, mnogi obožavatelji koji se ne mogu zasititi njegovih svojstava za pojačavanje energije i bogatih okusa. Čok prepun bjelančevina i otvorenog zalogaja, odrezak se može peći u pećnici, peći na otvorenom, i još mnogo toga.
Bez obzira na to što ga odlučite pripremiti, važno je znati svoje meso i razumjeti zašto košta ono što čini. Cijena govedine može jako varirati ovisno o rez mesa ti biraš. Srećom za ljubitelje proteina, vani postoje odresci po svim cijenama za svako začinjanje i tehniku kuhanja, pa nema razloga da ne uživate u ovom omiljenom obroku onoliko često koliko želite. Dati ćemo vam sve o svemu.
Od proračunskih smanjenja do pristupačnih osnova do otmjenih halabuka, evo jednostavnog vodiča koji će vam pomoći da se krećete po mesarskom pultu, a da se ne oznojite.
Najbolji rezovi odreska uz ograničeni proračun
U usporedbi sa skupljim odrescima, mesarski rezovi uzimaju se s dijelova tola, koji su se intenzivnije vježbali tijekom života životinje. Ti se dijelovi često sastoje od više dijelova mišića i obično im je prilično teško pristupiti. Mesar ima zadatak urediti mišiće natrag, a pritom mu ostaviti dovoljno da dobije pristojan komad mesa za kuhanje. Ovi jeftiniji rezovi mogu biti vrlo ukusni, ali zahtijevaju više pažnje tijekom pripreme, tako da se ne isušuju ili postanu previše žilavi za žvakanje. Evo svega što trebate znati o mesarskim rezovima.
Chuck oko
Odjeljak: rame
Katkad nazvano 'siromašno čovjekovo oko', čahura daje najzadovoljnije rezultate kad je marinirana prije kuhanja. Podlijevanje mesa vlastitim sokovima, umakom ili maslacem tijekom kuhanja sprječava da se isuši i postane pretvrdo. Isto tako, rezanje odreska prema zrnu nakon što ga skuhate rezultirat će mnogo nježnijim kriškama. Ovaj rez je izvrstan za pečenje na roštilju i dobar za pečenje na tavi. Najbolje je kad je kuhano do srednje rijetko ili srednje.
Ravno željezo
Odjeljak: rame
Duboko neukusan proračun odreska, ravnog željeza postaje sve popularniji. Nakon uklanjanja žilavog središnjeg tkiva, pretvara se u nježni, sočni, bogati komad mesa. Ravno glačalo idealno je za pečenje na žaru i pečenje u tavi, a poput čahura najbolje je kuhati do srednje rijetko ili srednje.
Tri-tip
Odjeljak: daleko
Prepoznatljiv po jedinstvenom trokutastom rezu, trokraki se može pohvaliti bogatim, gustim okusom i nježnim mesom. S lijepim mramoriranim mastima ostaje lijep i sočan tijekom kuhanja. Kao i ostali mesarski rezovi, i tri-tip je idealan za roštilj, ali i ukusan kad se peče.
Vješalica
Odjeljak: tanjur (donji dio želuca)
kakav je okus misterija airhead-a
Viseći odrezak izuzetno je aromatičan i može biti vrlo nježan ako se pravilno kuha. Budući da ima prirodno duga mišićna vlakna i nešto grublju teksturu u usporedbi s drugim rezovima, može se smanjiti kada se predugo kuha. Ovaj odrezak odreska najbolji je za kratko vrijeme kuhanje na jakoj vatri. Razmislite o roštilju i pečenju.
Zaklopac
Odjeljak: daleko
Kao i ostali jeftini rezovi prikazani u ovom odjeljku, meso na preklop ili odrezak na ploči najbolje je kad se priprema s marinadom kako bi se omekšalo. Također je najnježnije kad se brzo kuha na jakoj vatri do srednje rijetke ili srednje. Meso u klapni dobar je izbor za roštilj.
Savjeti za proračunski odrezak
Začinite svoj odrezak dobro. Ako imate vremena za rezervu, obilno ga posolite i ostavite jedan sat prije kuhanja da vam pomogne da omekša. Isperite višak soli i temeljito osušite prije kuhanja.
Srednja klasa: pristojna cijena, više okusa
Ovi ekonomični odresci imaju savršenu cijenu negdje između mesnih rezova i najskupljih dijelova junadi, idealan su izbor za povremeni užitak i daju izvrsne rezultate u kombinaciji s marinadama. Kako su to obično mršaviji rezovi, vidjet ćete da su najnježniji kad se brzo kuhaju na jakoj vatri. Cijenjeni zbog svog dubokog i intenzivnog okusa, zasigurno ćete poželjeti uzeti u obzir ove odreske kako biste dobili najbolju govedinu za svoj novac.
vegetarijanske mogućnosti u restoranima
Bok
Odjeljak: bok
Dugi, uski rez mesa, bočni odrezak sadrži mnoga mišićna vlakna koja ga mogu učiniti malo žilavim ako se prekuha. Naopako se možete suprotstaviti žilavoj prirodi rezanjem odreska prema žitu nakon što ga skuhate. Također, bočni odrezak prepun je slasnog mesnatog okusa! Pokušajte je pripremiti marinadom, a zatim peći na roštilju ili peći u srednje rijetke ili srednje.
Suknja
Odjeljak: tanjur (donji dio želuca)
Poput boka, suknji odrezak tanki je rez mesa koji ima tendenciju punosti mišićnih vlakana. Njegova vitkost znači da ćete možda trebati iskoristiti pomoć marinade. Sve dok ga ne prekuhate, zauzvrat ćete dobiti odvažni okus govedine. Ovaj je rez izvrstan za pečenje na roštilju, ali također je pogodan za pečenje na tavi ili prženje.
Vrh pečenice
Odjeljak: donji dio leđa
Napomene: Iako nije nježan kao skupa gornja pečenica, vrh pečenice ima potencijala za veličinu kad se nađe s pravom marinadom. Mršaviji je od ostalih dijelova slabine i zahtijeva veliku pozornost tijekom kuhanja. Želite izbjeći kuhanje ovog odreska izvan srednje veličine kako ne bi postao previše tvrd. To je prirodan izbor za roštilj.
Savjeti za odrezak srednje klase
Marinirajte odrezak barem dva sata ili preko noći kako biste u njega unijeli što više okusa i uvelike povećali nježnost mesa. A ako nemate termometar za meso, uzmite ga.
Skupo: najbolji odresci koje novac može kupiti
Ovi skupi rezovi odreska puno koštaju jer dolaze iz dijelova torola, na kojima se nije puno radilo. Kao rezultat toga, meso je prirodno nježno i sadrži malo ili nimalo vezivnog tkiva koje treba kuhati. Ovi ultra poželjni komadi također dolaze s premium cijenama jer čine relativno mali dio vola. Budući da su ti odresci sami po sebi nježni i duboke arome, za kuhanje im je potrebno puno manje truda i tehnike. Možete preskočiti marinadu i jednostavno peći na jakoj vatri kako biste zaključali okus, a zatim nastavite kuhati do željene gotovosti.
Rebrasto oko
Odjeljak: Gornji prsni koš
super zdjela doritos ad
Rebrasto oko ima značajnu količinu masnog mramora, posebno oko vanjskih rubova. Kao takav, vrlo je nježnog, aromatičnog, gustog reza. Bogato udjelom masti, oko s rebrima može podnijeti visoke temperature i unutra ostaje dekadentno sočno. Iako je ovaj odrezak teško prekuhati, morat ćete obratiti pažnju na prskanje kao rezultat prirodne masnoće mesa.
Rezanj ili file minjon
Presjek: slabin, neposredno ispod rebara
Mesnice obično režu male i guste, nježne rezance vole zbog fine teksture i maslačnog okusa. Obrezan svojim masnim rubovima, ovaj se odrezak često smatra najluksuznijim i daje izuzetno nježno meso. Lok se najbolje peče na jakoj vatri dok izvana ne porumeni, a zatim se završi u pećnici do željene gotovosti.
T-kosti
Presjek: presjek slabine, neuprljan
Ovo čudo u kosti može se prepoznati po kosti u obliku slova T s mesom sa svake strane. Na jednoj se strani nalazi ploča ribljeg mesa (dobra), dok je s druge strane dio trakastog odreska (vrlo dobar). S lijepim mramoriranjem do kraja, ovaj kultni odrezak cijenjen je zbog svojih svestranih snažnih tragova okusa i teksture. Istodobno je maslačast poput fileta mignona i moćan poput njujorške trake. T-kost možete peći na žaru ili peći, ali po potrebi je okrećite kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
Newyorška traka
Odjeljak: Slabina, iza rebara
Napomene: Njujorški trakasti odrezak, koji se naziva i Kansas City strip, klasik je steakhousea. Nešto manje nježan od reznice ili T-kosti, ovaj je odrezak i dalje relativno nježan kad se pravilno kuha. Uz malo mramora i masti raspoređenih po cijelom tijestu, trakasti odrezak pouzdan je izbor za hrabar okus govedine. Izuzetno dobro košta na visokoj vrućini, kratko vrijeme.
Savjeti za skupi odrezak
Kako biste osigurali da najbolje iskoristite svoj vrhunski odrezak, temeljito ga osušite i dobro začinite. Osim toga, prije dodavanja odreska provjerite je li tava potpuno suha i vruća.
