Meso, čili u prahu, nasjeckani luk, začini i možda malo graha. Chili je poznata američka glavna namirnica, koja se poslužuje svugdje, od luksuznih tex-Mex restorana do kolica s hot-dogom na pločniku. Obilno je, s okusom je, a čini se da svatko ima svoj jedinstveni recept koji slavi ovo naizgled skromno jelo. Ali čili ima iznenađujuću povijest, prepunu tajanstvenih likova, potrošača soli i nekih strastvenih znalca. Pa odakle je točno došlo ovo jelo? Je li potjecao od zagonetne redovnice ili iz teksaških zatvora devetnaestog stoljeća? Koja je točno meksička veza? I zašto su ljudi toliko zagriženi što bi chili trebao, a što ne bi smio biti? Evo neispričane istine čilija.
To je službeno državno jelo Teksasa
Republika Lone Star ima nevjerojatnu hranu, od tacosa, roštilja do specijaliteta Cajun. S tako raznolikim kadrom kuhinja, kako odabrati koje je najbolje, najobičnije jelo? Pa, Teksašani se jednoglasno slažu: jelo koje ih najviše predstavlja u kulturi i povijesti je čili. Postalo je službeno sve davne 1977. godine, kada je 65. zakonodavno tijelo donijelo rezoluciju u kojoj se navodi, 'priznajući činjenicu da je jedina prava' zdjela crvenog 'ona koju su pripremili Teksašani, ovime čili proglašava' državnim jelom u Teksasu '. 'Proglas također definira što je biti Teksašanin, navodeći da onaj' ne može biti istinski sin ili kći ove države, a da mu pupoljci okusa ne prođu pri pomisli na poslasticu koja je stvarna, iskrena -dobro, nepatvoreni teksaški čili. ' Ako je ikad postojao dokaz regionalnog ponosa u jelu, to je to.
Grah nije obvezan
Mnogi recepti za čili uključuju različite mahune, poput pinta, bubrega i čili graha. I sigurno sam odrasla s velikim, debelim grahom u svom chiliju, kako ih je tražio očev recept. Iznenadio sam se kad sam saznao da grah zapravo nije obvezan u čiliju, a ne glavni sastojak. Na primjer, u Teksasu grah nije samo isključen iz čilija, već je i predmet prezir iz teksaških ljubitelja čilija - kad se dodaju jelu, ono prestaje biti čili i umjesto toga postaje gulaš ili Pijani grah .
Na stranu teksaški ponos, logično je da grah nije obvezan kada uzmete u obzir naziv jela: čili. Dakle, dok god imate neki oblik mesa s okusom začinjenog chilisa, sigurno je reći da jedete čili. Kada započnete dodavati grah ili bilo koji drugi naizgled nevaljali sastojak poput tofua ili tjestenine, definicija onoga što kuhate dovodi se u pitanje.
Poznat je recept bubamare Johnson
Getty Images Studeni 1963. bio je užurbano vrijeme u povijesti naše nacije. Usred preokreta, Lyndon B. Johnson, tada potpredsjednik, položio je predsjedničku zakletvu nakon atentata na Johna F. Kennedyja.
Tih su godina prve dame bile poznate po tome što su dijelile svoje omiljeni recepti . Među omiljenim receptima bubamare Johnson bio je njezin Pedernales River Chili, što je i bilo nazvan po ranč Johnson's Texas Hill Country. Sadržavalo je govedinu, luk, kim, ljuti umak i origano, zajedno s češnjakom i rajčicama, a očito je bilo toliko popularno da je gospođa Johnson izrađivala kartice za slanje poštom ljudima širom zemlje. Imajte na umu da gospođa Johnson u svoj državni recept za čili nije uključila grah - ona je ipak bila iz Teksasa.
Nije iz Meksika
Getty Images Pa gdje je točno čili nastao? Razmotrite chili sastojine Teksasa u 1800-ima. Jelo koje su prodali bilo je jedinstveno za Teksas, a ne meksičko podrijetlo kako bi neki mogli vjerovati. Čili čuje korijene na Kanarskim otocima koji su bili pod španjolskom kontrolom 1700-ih, kada je vlada Nove Španjolske regrutirala ljude da migriraju u današnji San Antonio u Teksasu. Žene koje su se tamo nastanile pripremale su jela od variva od mesa, češnjaka, luka, kima i čili papričice - arome slične berberskim profilima okusa u Maroku. Dakle, čili je 100 posto američkog podrijetla, stvorili su ga imigranti koji su obavili posao.
Tajanstvena časna sestra to bi mogla izmisliti
Neke su namirnice toliko kultne da imaju više od jedne priče o podrijetlu, možda s malo istine u svima njima. Jedna od ezoteričnijih priča o podrijetlu čilija je ona o dama u plavom , ili dama u plavom, tajanstvena redovnica koja se ukazala autohtonom stanovništvu Teksasa i Novog Meksika u 1600-ima. Navodno je gospođa u plavom bila žena pod imenom Marije od Agrede , španjolska časna sestra. Prema legendi, imala je moć bilokacije - sposobnost pojavljivanja na dva mjesta odjednom. Pa iako je živjela u Španjolskoj i nikada fizički nije napustila zemlju, misteriozno se ukazala ljudima na jugozapadu i podučavala ih o Bogu, kao i poticala na krštenje.
Pa kakve veze ova pobožna žena ima s čilijem? Kao mit odlazi, kad je bila naklonjena siromašnima i gladnima tijekom jednog od njezinih hipnotičkih, ekstatičnih transova, podučavao njih o vatrenom varivu koje sadrži meso (divljač ili antilopa), rajčicu, luk i čili papričicu.
Juha od vraga
Getty Images Nisu se svi rado prepustili začinjenom, izdašnom gulašu koji se pojavio u Teksasu i Novom Meksiku početkom 1600-ih. A s obzirom na vjersku klimu vremena - Španjolska inkvizicija bio u punom jeku - ne čudi što su španjolski svećenici tijekom sljedećih nekoliko stoljeća nije izgledao umiljato na čili. Umjesto toga, propovijedali su protiv toga da ga jedu, jer su smatrali da je to oprost, u kojem ljudi ne bi trebali sudjelovati, nazivajući je 'vražjom juhom' zbog njezine pikantnog okusa i afrodizijak kvalitete.
Ali to nije spriječilo oštro varivo da se razmnožava, dijelom zbog suzbijanja, dijelom zbog okusa i zabave zbog praktičnosti. Unatoč svećenikovim opomenama, čili je s godinama postajao sve popularniji.
pilić fil riblji sendvič 2021
Bilo je to kaubojsko jelo po izboru
Ako ste ikada dugo kampirali bez udobnosti tekuće vode i kuhinje, nesumnjivo cijenite prvi topli obrok koji dobijete nakon što se vratite u civilizaciju. I premda kampiranje danas može biti prilično hrapavo, američki kauboji koji su većinu dana provodili na stazi bili su mnogo žešći. Prikladno je, dakle, da će im trebati hrana koja se prenosi i lako priprema za stoke i zlatne ekspedicije.
Kakva bolja hrana od čilija da se gladni pustolovi nahrane dok su na putu? Trail kuhari su suvenu govedinu, masnoću, papar, sol i čili papriku istukli u ciglu, pa su je zvali i čili od opeke. Te su cigle bile jednostavne za transport, a mogle su se rekonstituirati kipućom vodom na logorskoj vatri. Praktično, hranjivo i s okusom - što vam više treba?
Bio je omiljeni u zatvoru
Postoji još jedna skupina ljudi koja tvrdi da je sama stvorila čili: Zatvorenici u Teksasu tijekom kasnije polovice 1800-ih. I dok se čini neobičnim razmišljati o čiliju kao o klasiku zatvorska hrana , ima smisla kad Teksas razmotrite u regionalnom kontekstu. Što bi bilo jeftino doći u to vrijeme i na tom mjestu? Vjerojatno govedina, premda zatvorenici ne bi dobili dobre stvari - dobili bi žilave komade koje je trebalo nasjeckati na male komadiće. Chilis i začini također su bili jeftini i obilni. A biti Teksas, to je sve što trebaš.
Chili je postao toliko raširen u zatvorima da su zatvorenici klasirali zatvore prema kvaliteti svog recepta. Očito su neke institucije napravile tako ukusan čili da bi bivši zatvorenici rekli da im je ono što im je najviše nedostajalo iz vremena zaključavanja dobra zdjela teksaške hrane.
Čili u prahu promijenio je igru
Getty Images Mnogo recepata, od tacosa do Sloppy Joesa, traži čili u prahu, sastojak koji je lako dobiti u lokalnom supermarketu. A ako kupujete na pravim mjestima, možete nabaviti sve vrste čilija u prahu: serrano, poblano, chipotle. No, u prošlost je pristup sastojcima bio puno ograničeniji. A u slučaju čilija vjerojatno ste se oslanjali na ono što je raslo u vašoj regiji.
To je sve promijenio krajem 1890-ih, kada je Teksašanin po imenu Willie Gebhardt izumio čili u prahu. Budući da nije mogao dobiti čilije koje je želio tijekom cijele godine, kupio je ogromnu količinu, a zatim ih usitnio u stroju za mljevenje mesa kako bi ih imao kad god mu zatreba. A počevši od 1894. godine, počeo je prodavati prah drugim ljudima, koji su cijenili pogodnost da se to učini za njih. Zahvaljujući Gebhardtu, svi ga danas imamo na svom postolju sa začinima.
Kuhanje čilija ozbiljan je posao
Ako gledate Sjeckani ili bilo kojoj drugoj natjecateljskoj kuhinjskoj emisiji, sudjelujete u klasičnoj američkoj tradiciji: kuharskim natjecanjima. The prvi ikad natjecanje u kuhanju bilo je Pillsbury Bake-off, koje se održalo u New Yorku davne 1949. Chili-Cook-off nije zaostajao, prvi put dokumentiran na Texas State Fair u Dallasu 1952, i postajući sve češći desetljeće kasnije. Krajem 1960-ih, chili je svugdje, posvuda , zahvaljujući LBJ-u koji je u Bijeloj kući i događajima poput kuhanja čilija Terlingua iz 1967. godine.
Danas su chili kuhanja ozbiljan posao. Namjenski kuhari i ljubitelji čilija mogu se registrirati kod Međunarodno društvo čilija , koja naplaćuje naknadu od 350 dolara po kuhanju i sankcionira preko 200 kuhanih čilija godišnje. Veliki pobjednici s državnih i regionalnih natjecanja mogu se zatim natjecati u Svjetskom prvenstvu u Chili Cook-offu. Ali ako koristite grah u svom crvenom ili zelenom čiliju, vi ne treba primijeniti.
To je osobno i političko
Getty Images Grah ili bez graha. Dodatak tjestenine. Govedina ili puretina? A što kažete na tofu? Ovisno o vašoj indoktrinaciji čilija, ovi sastojci mogu ili ne moraju biti prihvatljivi dodatak vašem obiteljskom receptu. I dok je za čili puriste potpuno prihvatljivo odbaciti dodatak cimeta, kave ili drugih sastojaka, jedno je jasno: čili je jelo koje je intimno osobna i često politička . Mnoge obitelji, na primjer, čuvaju svoje tajne recepte s čilijem u prahu, a druge su više nego sretne kada svoj čili založe sirom cheddar i vrhnjem. Osobno se kunem receptom za mljeveni pureći čili u kojem se koriste chipotle paprika i kukuruz, ali svatko ima svoj recept s potpisom za ovaj američki klasik. Sve dok uživate u jelu koje pripremate za svoju obitelj, to je samo po sebi dovoljno.
