Kris Connor / Getty Images Izvrsno je subotnje popodne. Izgubili ste svoje glupe odrastale poslove: zaustavljanje u trgovini za kućne potrepštine, možda antibakterijsku četku za toalet, ili brzo trčanje u ljekarnu kako biste se napunili antacidima s okusom trešnje. Znate, prave stvari za odrasle. Kako biste proslavili, odlučili ste si priuštiti vrtnju kroz McDonald'sov pogon, kada iz limenih zvučnika kroz Drive čujete najsavršeniju frazu koja se ikad prolila. 'Možete li se zaustaviti do žute crte?' zvučnik nesuvislo bleji: 'To će trajati samo nekoliko minuta.'
Svakako, to je manja neugodnost, sićušna nalet na brzinu u inače super učinkovitom sustavu hranjenja za vrijeme ručka za milijune ljudi svaki dan. Čekati čak i dodatnih nekoliko minuta, kada je ono što želite hamburger, a kad želite to sada, izgleda kao prava nepravda. Ali također znate da dodatnih nekoliko minuta koje morate strpljivo čekati znače da nešto još nije bilo sasvim spremno u hiper-efikasnoj kuhinji McDonald'sa, a to obično znači da vas čeka serija cijevi vrućih, svježih od friteza Pomfrit u McDonald'su .
Taj crveni i žuti kartonski rukav. One savršeno skuhane, zlatne cipele od pahuljastog, škrobnog krumpira. Taj jedan-dva kombinirana udarca šećera i soli. Kad je pomfrit u McDonald'su loš, još uvijek je prilično dobar, a kad je dobar, izvanredan je. Ali što je točno ono što McDonald's krumpiriće čini toliko savršenima za žudnjom, tako zaraznim, mračnim, iz vremena u vrijeme, posjetom nakon posjeta? Odlučili smo saznati.
Umjetna aroma govedine u ulju za prženje
Joe Raedle / Getty Images Glasine su istinite. U pomfritu iz McDonald'sa ima govedine.
Dobro, možda ne točno pravi. McDonald's krumpirići ne smiju sadržavati Trenutno govedina, ali jedan od dodanih sastojaka koji doprinosi njihovoj jedinstvenoj ovisnosti je prirodna aroma govedine. Tajanstveni sastojak može biti koja seže u pedesete godine prošlog stoljeća , kada se tvrtka koja je dobavljala ulje za prženje korporaciji McDonald's iznenada našla u maloj turšiji; nisu uspjeli pratiti korak s hidrogeniranim uljem, za što je bila potrebna skupa specijalizirana oprema. Stoga su učinili ono što bi svatko s poduzetničkim stavom mogao učiniti u takvoj kriznoj situaciji: počeli su dodavati goveđi loj u biljno ulje, prekrižili prste i nadali se najboljem.
scott conant crveni luk
Pomfrit s gustim okusom postao je bestseler u McDonald'su, sve dok zdravstveno osviješteni potrošači 1980-ih nisu počeli propitivati mudrost prženja krumpira na kravljoj masti, iz perspektive 'ne umiranja od arterijske blokade'. Uspostavljen je pritisak da lanac pređe na otopinu biljnog ulja za svoje beskrajno pržene friteze, ali do tada su se kupci toliko navikli na one jedinstvene note goveđeg okusa da je McDonald's započeo dopunjavanje ulja s potpuno prirodnim okusom govedine, napravljen od hidrolizirano mlijeko i hidrolizirana pšenica , koji daje onaj poznati mesnati okus. Nažalost za vegane, sadržaj mlijeka čini pomfrit McDonald's neskladnim s veganima, ali na sreću svih nas, čini ih i nevjerojatnima.
Dvije riječi: Šećer i sol
Christopher Jue / Getty Images Ikad primijetite način na koji ponekad, kada jedete određenu hranu, neka vrsta primarnog odgovora zavlada u najudaljenijim krajevima vašeg mozga lovca / sakupljača i ne možete prestati jesti dok ne potrošite cijelu vrećicu / kutiju / kroz tu određenu hranu? Kad se takva vrsta instinkta preživljavanja pokrene, to je vjerojatno posljedica dviju stvari: Šećer i sol.
Mi ljudi smo prilično dobro ovisan oba ova čarobna sastojka, a šećer je čak uspoređen s drogom. Cassie Bjork, R.D., L.D., rekla je za Healthline , 'Istraživanje pokazuje da šećer može izazvati još veću ovisnost od kokaina. Šećer aktivira opijatske receptore u našem mozgu i utječe na centar nagrađivanja, što dovodi do kompulzivnog ponašanja, unatoč negativnim posljedicama poput debljanja, glavobolje, neravnoteže hormona i još mnogo toga. '
je li cezar odijevanje zdravo
Pomfrit McDonald's savršeno iskorištava ovu iskonsku želju, kombinirajući oba ova okusa u jednom savršenom zalogaju. McDonald's premaže njihov pomfrit u dekstrozi (obliku šećera) za njihovu izradu dosljedniji u svom zlatno smeđem izgledu, a zatim ih polijeva solju kad ih izvuku iz friteze. Kada sol i šećer se kombiniraju u ovoj vrsti uravnotežene ravnoteže, naš glupi mozak guštera preplavljuje dopamin, neurotransmiter koji proizvodi osjećaje zadovoljstva, a naša snaga volje ne može se nadati nadmetanju.
Koriste pravi krumpir
Ako ste ikada pustili da vam um luta mentalnim hodnicima savršenstva pomfrita McDonald's, možda ste pretpostavili da je u pitanju neka vrsta naprednog prehrambenog inženjerstva. Uostalom, kada su proizvođači Pringlesa odlučili da žele da se čips s okusom pizze složi u limenku, nisu počeli sa sirovim krumpirom, već su ih oblikovali iz rekonstituirana kaša krumpirovih pahuljica, koristeći mješavinu znanosti o hrani i čiste magije. Ne bi li bilo sigurno pretpostaviti da je McDonald's naumio neke slične smicalice sa svojim pomfritom?
Iako će možda biti teško povjerovati kad uletite u drugu kutiju savršeno izrezanog pomfrita McDonald'sa, svaka serija zapravo započinje pravim, cijelim krumpirom, uključujući Russet Burbank i Shepody sorte. Krumpir se oguli, opere i puca nemoguće brzine do 70 milja na sat kroz cijev ispunjenu nožem, koja reže i oblikuje skromne pupoljke u one poznate oblike nogavica. Prerezani krumpirići se parno kuhaju, a zatim brzo zamrzavaju i šalju u trgovine, gdje završavaju s kuhanjem i prekrivaju se ukusnom, životvornom soli.
Možda bi pomfrit napravljen od gotove kašice od krumpira bio finog okusa, ali ne možemo ne pomisliti da taj pravi krumpir uvelike pomaže u postizanju tako dobrog okusa pomfrita u McDonald'su.
Vizualno su savršeni
Joe Raedle / Getty Images Izgled hrane može biti glavni čimbenik koliko je ukusna mislimo da jest, zbog čega mnogi od nas preferiraju uznemirenu ljetnu salatu napravljenu od svježeg špinata i pirjane hrskave ljutike, prelivene vinaigretteom od malina i okićene mimohodom tostiranih tostiranih badema i suhih brusnica, recimo, prljavoj bijela PVC kanta napunjena svinjskim ušima. Da, izgled puno doprinosi stvaranju namirnica za kojima je poželjno i poželjno, a McDonald's se jako trudi osigurati da svaka serija krumpira bude što bliže vizualnom savršenstvu.
Postupak započinje odmah nakon što se krumpir precizno reže; sirovi pomfrit se progura kroz blanšer, koji im prije uklanjanja oduzme prirodni šećer obložen dekstrozom , šećer dobiven iz kukuruza, koji kažu tvornički radnici osigurava 'postojanu boju bez obzira na doba godine.' Dalje, krumpirići su presvučeni pirofosfatom natrijeve kiseline, koji sprječava da krompir porumeni nakon smrzavanja i osigurava postojane blijedožute boje , serija za serijom. Nitko ne želi sivi pomfrit, bez obzira koliko je ukusan.
Ukusne masti
Iako je McDonald's prestao koristiti trans masti u pomfritu je još 2008. godine, dugo vremena, prepoznatljivi okus djelomično hidrogeniziranog biljnog ulja imao puno veze s ukusom njihovog pomfrita.
McDonald's je godinama koristio djelomično hidrogenizirano biljno ulje u svojim fritezama, dijelom i zato što je kemijski postupak dodavanja vodika u ulje pomogao produljiti njegov vijek trajanja (a rjeđa promjena ulja za fritezu znači veću dobit za tvrtku). Ali ovaj postupak hidrogeniranja također stvara transmasti, što prema tadašnjem članku NPR , bili 'loši za vas, a možda i gori od zasićenih masti koje su zamijenili. Trans masti ne samo da podižu razinu lošeg kolesterola, što povećava rizik od koronarne bolesti, već i snižavaju razinu dobrog kolesterola. '
što se dogodilo sa sestrom tipa Fieri
Međutim, problem s kojim se tvrtka suočila tijekom 2000-ih bio je taj što transmasti čine stvari ukusnijima. Prema tadašnjem predstavniku tvrtke, kad McDonald's krumpirići nemaju baš ispravan okus, 'Upravo su manje komponente hidrogeniranja one koje [daju] okus. Dakle, [kupci] stvarno žele 'hidro okus' u svom proizvodu. '
Nakon eksperimentiranja s 18 različitih vrsta ulja za prženje korporacija McDonald's smjestila se na 'ulju visoke uljane repice', koje ima najniže razine zasićenih masnoća u obitelji biljnih ulja, nula trans masti i duži vijek trajanja u tim vrijednim fritezama, a sve bez žrtvovanja okusa.
MSG se stvara u procesu kuhanja
Christopher Jue / Getty Images Kada je korporacija McDonald's odlučila dodati umjetnu aromu govedine u njihovo ulje za prženje, nastojeći oponašati goveđu lojastu dobrotu Recept iz 1950-ih , oni stvorio još jednu kemijsku komponentu što pridonosi ovisnosti o njihovom pomfritu: MSG.
Prirodna aroma govedine, koju McDonald's koristi u svom receptu, napravljena je uglavnom od hidrolizirane pšenice i hidroliziranog mlijeka, što iz razloga koji su bolje objašnjeni od strane tvrdokornih prehrambenih znanstvenika, vrlo sliči okusu govedine. Ali evo u čemu je stvar: kad ti sastojci udare u vrelo ulje friteza, oni se počinju razgrađivati, stvarajući pritom mononatrijev glutamat ili MSG koji se prirodno javlja.
Konzumacija MSG-a optužena je za sve, od debljanja do glavobolje do čudnih alergijskih reakcija, nuspojava koje su gotovo posve razotkriveni . Činjenica je da MSG sam po sebi nije loša stvar; prirodni glutamat (kemijski identičan MSG-u) sadrži mnoštvo namirnica, uključujući parmezan, zeleni grašak i rajčicu, a hrani, prepunoj proteina, daje slani, umami bogat okus. Također se događa da ometa mehanizam zasićenja u našem mozgu, a dokazano je u nekim studijama da povećava ukupni unos hrane u laboratorijskih životinja.
Sljedeći put kad se nađete u nemogućnosti prestati jesti pomfrit McDonald'sa, puneći svoj sretni trbuh puno prije točke sitosti, to možda nisu sami krumpirići; to je možda sve taj čarobni MSG koji poboljšava okus.
monaški zaslađivač voća
Tanki rez
Paul J. Richards / Getty Images Pomfrit dolazi u desecima jedinstvenih oblika, veličina i okusa, od sezonskih kovrčavih krumpirića u Arbyu, do smrznutih nabora, koje je vaša mama vjerojatno napravila u noći hamburgera, do tog vrućeg spleta kaosa u županiji, koji jedete iz papirnata šalica sa sitnom drvenom vilicom.
Ali postoji razlog zbog kojeg se tankorezana McDonald'sova mlađica pojavila kao kralj pomfrita. Dimenzije ne veće od četvrtine inča, predstavljaju savršenu ravnotežu između zlatnog, hrskavog izvana i pahuljastog, pečenog krumpira iznutra; bilo koji tanji i pomfrit pretvaraju se u gnijezda previše hrskave prevlake koja uništava usta, potpuno lišena svake škrobne dobrote krumpira. Sve gušće, kao u takozvanoj 'prženoj bifteku', i hrskavi element se gubi, što rezultira pomfritom koji ima više zajedničkog s pečenim krumpirom, i to ne na dobar način.
Prema New York Times , tanko izrezana pomfrit u McDonald'sovom obliku predstavlja savršenu ravnotežu; prženica koja se 'može pojaviti s dovoljno oštrine da se suprotstavi cheeseburgeru, dovoljno ukusa za uzimanje jastoga i prave stvari da sama stoji ponosna.'
One su jedna od izvornih stavki izbornika
Joe Raedle / Getty Images U 2016. godini Dnevni obrok podijelio fotografiju originalnog jelovnika McDonald'sa iz 1950-ih, kada je lanac restorana bio u povojima. Nije bilo kutija od 20 komada McNuggetsa, The Filet-O-Fish nigdje nije bilo, a kobasica McGriddle još nije postojala ni na zamišljenoj razini. Prije više od šezdeset godina putovanje u McDonald's značilo je da možete dobiti hamburger, možete dobiti cheeseburger ili možete dobiti narudžbu 'Zlatni pomfrit' za sitniš, čineći sada legendarnu McDonald'sovu pržinu jednim od originalnih jelovnika predmeta.
Zapravo, pomfrit u McDonald'su vraća se i dalje od toga, sve do korijena tvrtke kao restoran s roštiljem , kada su se braća McDonald's usredotočila na rebra i svinjske sendviče. Čak i tada je pomfrit bio glavna ponuda za restoran.
I evo u čemu je stvar: kad se gotovo 80 godina posvetite jednoj stvari, bilo da se vozite na monociklu, govorite mandarinski kineski ili svirate Punch-Out Mikea Tysona, postajete stvarno, jako dobri u tome. McDonald's nešto od savršenstva stvaranja potpisa duguje jednom: puno i puno prakse.
Oni su najpopularnija stavka na jelovniku, pa postoji velik promet
Joe Raedle / Getty Images Iako znanstvenici za hranu iz McDonald'sa neprestano pokušavaju inovirati i preinačiti svoj jelovnik, to su njihovi klasični predmeti imaju tendenciju da prodaju najbolje , što čini više od 75 posto ukupne prodaje. A u klasičnoj postavi McDonald'sa nema niti jednog predmeta popularnijeg od pomfrita. Zapravo, tvrtka približno prodaje 9 milijuna funti širom svijeta, svaki dan. To McDonald'sa čini kupcem krumpira broj jedan u Sjedinjenim Državama, gdje tvrtka svake godine kupuje 3,4 milijarde (s 'b') kilograma krumpira.
burger king mix i šibica
Kako ovaj suludi volumen pridonosi ukupnoj slasnosti pomfrita McDonald's? Sve se svodi na promet. Budući da korporacija McDonald's prodaje 6.250 kilograma pomfrita svake minute (pod pretpostavkom da su pržili pomfrit 24 sata na dan), velike su šanse da kada u subotu u podne krstarite do svog lokalnog mjesta franšize, svježe partije lanaca spremaju se i šalju čim se brzina friteze omogući, osiguravajući da vaša narudžba nije imala priliku predugo sjediti. Budući da je pomfrit jedna od rijetkih stavki izbornika koju gotovo svaki kupac naruči, na putu je gotovo uvijek svježa serija.
Najbolje ih je potrošiti u roku od pet minuta
Facebook Postoji li ijedna stavka izbornika u McDonald'su koja pati više, s obzirom na ukusnost, u kratkom prozoru između trenutka kada su izvučeni iz friteze i kad vas udare u usta? Ono što započinje kao kartonska posuda koja predstavlja vrhunac čovjekova postignuća na području brze hrane, za samo nekoliko minuta brzo se pretvori u kašastu, brašnastu, mlitavu hrpu smeća.
McDonald'sove tvrdnje da se nakon što se krumpirići izvuku iz friteze, drže na stolovima za grijanje samo sedam minuta, prije nego što se bace i nova se serija prži. Kad posao cvjeta, to je možda istina. No, kao što može potvrditi svatko tko je okusio hladan, kiseli ubod krumpirića poslužen nakon što je došao do vrhunca, možda se neće pridržavati te smjernice ako je zavladalo zatišje kod kupaca. A osim toga, čak i sedam minuta može biti predugo za čekanje, u životu McDonald'sova pomfrita. Iscrpan test autora Za poneti otkrio je da se krumpirići McDonald's transformirali iz hrskavih, zlatnih koplja prženog savršenstva u podmazane rukave nejestivog smeća za samo pet minuta.
Reddit korisnici bi vjerovali da je trik u bodovanju svježeg pomfrita u naručivanju 'bez soli', ali sve što jest jest jamstvo da ćete dobiti krumpiriće koji trebaju sol, a pritom zajebati red u kuhinji. Umjesto toga, samo zatražite svježu seriju i pričekajte nekoliko dodatnih minuta. Napokon, kad možete skupiti tek skuhanu seriju krumpirića McDonald'sa, malo je stvari boljih na planeti Zemlji.
