Lonac za sporo kuhanje, pečen od vaše obitelji

Pečeno u loncu vjerojatno je jedno od omiljenih obitelji. Jeftino je i jednostavno za kuhara jer je vrlo malo aktivnog vremena kuhanja. Nathaniel Lee iz Početnička hrana dijeli s nama recept za sporo pečenje u loncu koji se razlikuje od mnogih recepata. Leejeva misija je stvoriti načine za pojačavanje okusa bilo kojeg jela, a pirjanje je jedna od njegovih omiljenih metoda.

'Braise ilustriraju širok spektar vještina i tehnika za maksimaliziranje okusa i teksture', rekao nam je. Leeov recept za pečenje u loncu uglavnom je 'postavi i zaboravi', ali dodaje nekoliko preliminarnih koraka koji pečenje u loncu podižu na novu razinu ukusnosti. Morate planirati unaprijed nekoliko dana, ali zapravo ne radite ništa već puštate da pečeno upije sol u hladnjak. Lee gradi slojeve okusa tako što prvo zapeče govedinu i karamelizira povrće.

Nakon tih jednostavnih prvih koraka, sve što trebate učiniti je uživati ​​u mirisima koji dopiru iz vašeg sporog kuhala i nekoliko sati kasnije, ukopati u raspadnutu pečenu posudu s preslatkom umakom. Skupite sastojke i krenimo!

Okupite sastojke za pečenje u loncu za sporo kuhanje

Ljepota Leejeva recepta je u tome što samo nekoliko sastojaka dodaje govedini golem okus. Dva kosi govedine obično se koriste za pečenje u loncu: okruglo pečenje (gore ili dolje) i chuck pečenje. Okruglo pečenje je mršavije i može se urezati u jednake kriške. Chuck pečenje dobro je mramorirano sa masnoćom i želatinom i raspada se na komade kad je pirjano. Lee preferira chuck zbog svog snažnog mesnatog okusa, pa potražite pečenku tešku oko tri kilograma.

Kada se chuck pečenje skuha, mast i želatina se istope, tako da će se vaše gotovo pečenje donekle smanjiti, ali i dalje ćete imati dovoljno mesa za osam porcija. Ostale sastojke vjerojatno ćete imati u svojoj smočnici, a kao što nam je Lee rekao, 'mogli biste uzeti sirove sastojke i baciti ih u sporo kuhalo i na kraju završiti s prilično dobrom pečenkom u loncu.' Ali toplo preporučuje najprije suho slanje govedine. 'Ovaj mali dodatni korak daje vam toliko više okusa u konačnom jelu.'

Osušite slanu otopinu i pecite u govedini pečeno sporo peć

Prvo ćete osušiti slanu pečenku jedan do tri dana u hladnjaku. Zvuči komplicirano, ali sve što napravite je da pečenku pospite košer soli, položite je u posudu za pečenje ili rešetku za sušenje i stavite u hladnjak. Lee preporučuje suho slanje bilo kojeg velikog dijela mesa, a kako nam je objasnio: 'Suho slanje opušta vlakna u mišićnom tkivu (koja se obično skupljaju kada nisu sa slanom otopinom) i sprečava istiskivanje vlage iz mesa tijekom kuhanje na visokoj temperaturi. ' Dakle, u osnovi, suha salamura održava meso sočnim, koncentrira njegov okus i maksimizira nježnost pečenja.

zašto Carla Hall ne pije

Sljedeći korak je nakon što se osuši pekući govedinu . To nije bitan korak, ali će pojačati okus pečenja. U govedini ima prirodnih šećera i proteina, a kada pečete pečeno, Maillardova reakcija razgrađuje proteine ​​i stvara slanu smeđu koru koja dodaje složenost sporo kuhanoj govedini i umaku. Prije pečenja pečenja (na roštilju, tavi od lijevanog željeza ili ispod brojlera), premažite ga biljnim uljem i crnim paprom. Dalje, pecite govedinu sa svih strana - ako je potrebno, pomoću kliješta za držanje pečenja - dvije do tri minute po strani. Kad završite s pečenjem, pečeno prebacite u sporo kuhalo.

Nasjeckajte povrće za pečenje u loncu za sporo kuhanje

Za ovo pečenje u loncu za sporo kuhanje nema puno pripreme, ali Lee dodaje nekoliko jednostavnih cheffy dodira kako bi pripremio povrće. Prvo je guljenje mrkve gulilicom za povrće. Nije nužno potrebno, ali oguljena mrkva ljepše će vam predstaviti kada poslužujete pečenu u loncu. Ali guljenje mrkve nije samo u tome da ih učini lijepima. Kad se kuha, koža mrkve smežura se i stvrdne, a može ostaviti gorak okus.

Nakon što ogulite mrkvu, narežite je na kovanice veličine 1/2 inča. Prijeđite na luk: Jednostavno ga ogulite i grubo nasjeckajte. Nemojte još dodavati mrkvu i luk u lonac; prvo ćete ih karamelizirati. Lee koristi samo svježi ružmarin kao biljku za pečenje u loncu. Drugi je chef trik ukloniti lišće ružmarina s grane, a zatim ih sitno nasjeckati. Izbjegavajte prečac i sjeckanje ružmarina s grane, osim ako kasnije ne želite vaditi dijelove stabljike.

najbolji sendvič Jimmy John

Karamelizirajte luk i mrkvu za pečenje u loncu za sporo kuhanje

Puno drugih recepata za pečenje u loncu upućuje vas da samo bacite mrkvu i luk u sporo kuhalo. Ali ako trebate vremena da pojačate okus govedine, zašto to ne biste učinili i s povrćem? 'Svaku složenost mesa, želimo potpuno isto od luka i mrkve', rekao nam je Lee. Mnogo povrća je napunjeno prirodnim šećerima, a kada se zagrije, šećeri se oslobađaju i smeđe, kao da radite karamelu, zbog čega se taj proces naziva karamelizacijom. Karamelizacija čini povrće slađeg okusa s prepečenim orašastim plodovima koji dodaju dubinu okusa varivu ili dinstanju poput ovog recepta.

Nakon što pripremite arome, zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte mrkvu i luk u tavu i kuhajte ih 10 minuta uz povremeno miješanje dok ne postanu tamno zlatno smeđe. U redu je ako su se previše karamelizirali (što znači, malo izgorjeli oko rubova); ovo će dodati još više okusa pečenici u loncu. Kad završite s karameliziranjem mrkve i luka, prebacite ih u sporo kuhalo, rasipajući ih po govedini.

Dodajte vino i ostale sastojke za sporo pečenje u loncu

U ovom trenutku vaš pripremni posao je gotov. Ulijte vino, Worcestershire umak , goveđeg temeljca i umiješajte limenku rajčice. Odvojite 1 žličicu nasjeckanog ružmarina, koji ćete kasnije koristiti kao ukras, a preostali ružmarin dodajte u lonac. Još nemojte dodavati sol ili papar jer će suha salamura govedine začiniti pirjanje. Provjerite imate li u svom polaganom štednjaku dovoljno tekućine da pokrije govedinu i dodajte još goveđeg temeljca tako da samo vidite vrh mesa kao da leprša. Ako koristite tradicionalni spor štednjak, pokrijte ga i postavite na visoku. Lee koristi Instant lonac Funkcija sporog kuhala, također postavljena na visoku razinu. Planirajte dva sata kuhanja po kilogramu mesa, pa, ovisno o veličini pečenja, pustite da se pirjanje kuha pet do osam sati.

Smanjite umak i poslužite pečenicu u loncu za sporo kuhanje

Nakon što govedina omekša, vi možete poslužiti pečenje u loncu takvo kakvo jest. Ali Lee preporučuje daljnje pojačavanje njegove umamičnosti smanjenjem umaka. 'Ovo koncentrira okus', rekao nam je, 'i stvara luksuzniji osjećaj u ustima kako se povećava omjer masti i vode.'

Pojačavanje okusa ne može biti lakše. Jednostavno skinite poklopac sa sporog kuhala za posljednji sat kuhanja. (Ako koristite Instant Pot, prebacite se na funkciju pirjanja.) Umak pustite da se prepolovi, a zatim okusite i dodajte još soli i papra ako je potrebno. Upotrijebite dvije žlice za prebacivanje dijelova u zdjele širokog oboda, a umak i povrće prelijte po vrhu. Završite jelo posipom rezerviranog sjeckanog ružmarina. Ako se osjećate skloni, možete poslužiti pečenku u loncu pire krompir , koji će upiti ukusni umak. Savršen za jesen ili zimu, Leejev recept zasigurno će biti pečenje u loncu za koje će vas moliti vaša obitelj.

• Pečeno goveđe meso od 3 kilograma
• 3 žlice košer soli
• biljno ulje
• 2 žlice crnog papra
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 velika mrkva
• 1 žuti luk
• 2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina
• 1 rajčica narezana na kockice od 14,5 unci
• 2 žlice Worcestershire umaka
• 1 šalica obilnog crnog vina
• 2 šalice goveđeg temeljca

1. Košer sol ravnomjerno rasporedite po pečenom junećem mesu. Pečeno prebacite u posudu za pečenje i stavite u hladnjak na 1 do 3 dana (nije obavezno, ali se preporučuje).
2. Izvadite pečenje iz hladnjaka 1 sat prije kuhanja, premažite ga biljnim uljem i ravnomjerno rasporedite papriku po pečenici. Sve strane pečenja pecite 2 do 3 minute po strani na prethodno zagrijanom roštilju, tavi od lijevanog željeza ili na broileru. Prepečenu pečenku prebacite u sporo kuhalo.
3. Operite i ogulite mrkvu gulilicom za povrće. Narežite mrkvu na ¼ inčne krugove. Ogulite i grubo nasjeckajte luk.
4. Skinite lišće ružmarina sa stabljike i sitno nasjeckajte. Staviti na stranu.
5. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj, a zatim dodajte narezanu mrkvu i nasjeckani luk. Pirjajte 10 minuta dok ne porumeni i ne karamelizira oko rubova. Prebacite mrkvu i luk u sporo kuhalo.
6. U sporo kuhaču dodajte rajčice iz konzerve, Worcestershire umak, crno vino, goveđi temeljac i nasjeckani ružmarin (uštedite 1 žličicu za ukras). Tekućina bi trebala izaći na vrh pečenja. Po potrebi dodajte još goveđeg temeljca.
7. Kuhajte na laganoj temperaturi 5 do 8 sati dok govedina ne omekša (približno 2 sata po kilogramu).
8. Otkrijte sporo kuhalo zadnjih 1 sat i smanjite tekućinu za kuhanje i sokove za pola. Poslužite pečenu u loncu iz polagača, a po želji ukrasite rezerviranim sjeckanim ružmarinom.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu