Neispričana istina umaka iz Worcestershirea

Worcestershire umak

Ljubitelji Worcestershire umaka, octa začina koji se obično koristi na mesu, možda su se zapitali koji su sastojci koji ga čine toliko prepoznatljivim. Također se mogu zapitati zašto se zove 'Worcestershire', što je teško izgovoriti i teško se sjetiti kako se pravilno piše. Također, 'Worcestershire' je uvijek velikim početnim slovom. Umak ima dugu i zanimljivu povijest.






Ljubitelji roštilja to možda ne shvaćaju, ali Worcestershire umak sastojak je mnogih umaka s roštilja. Razlog zašto je Worcestershire umak tako čest sastojak jest taj što sam umak ima toliko okusa. Ima slatkoću od melase, kiselo je od octa i tamarinda, a slan je kao rezultat sojinog umaka i inćuna (putem HuffPost ).



pileći fil mac i sir

Umak postoji već duže vrijeme. Izumljen je u Indiji, prema Davidu Burtonu, autoru knjige Raj za stolom: Kulinarska povijest Britanaca u Indiji , kada je Lord Marcus Sandys, bivši guverner Bengala, donio umak u Englesku iz Indije.








1835. godine Sandys je odnijela recept u apoteku koju su vodili John Lea i William Perrins (ta imena mogu zvučati poznato) u Worcesteru. Zamolio ih je da pomoću njegovog recepta skuhaju seriju umaka.

Stvaranje umaka od neuspjeha

Worcestershire umak, pržena svinjetina

Prvi pokušaj nije uspio, što je rezultiralo umakom koji je bio izuzetno začinjen, a njihove supruge nisu ga baš obožavale. Umak su ostavili u bačvi i zaboravili na njega. Nekoliko godina kasnije pronašli su bačvu i odlučili ponovno probati umak. Ovaj put im se svidjelo. Vrijeme starenja znatno je poboljšalo okus. Potom su recept kupili od Lord Sandys, a rezultati su dostupni na većini polica prehrambenih proizvoda danas u cijelom svijetu. Umak, nazvan po gradu, izgovara se woo-ster-shire umakom (putem Cambridge Rječnik ).



anthony bourdain momak fieri

Međutim, umak dostupan u prehrambenim trgovinama danas je malo dotjeran od izvorne formule koja je izvorno sadržavala svinjsku jetru.

Izuzev promjene Worcestershire umaka za američka tržišta i okuse, Lea & Perrins nisu promijenili svoju formulu otkako je prvi put napravljena 1835. Ime su zaštitili 1892. godine, a počeli su je proizvoditi 1897. Stari zapisi pokazuju da su boce bile prodavali su se po cijelom svijetu i slani su na Maltu, Singapur, Južnu Afriku, Gibraltar, Indiju, Australiju, Novi Zeland, Argentinu, Mauricijus, Čile, Peru, Jamajku i Kanadu. Postoje čak i zapisi o slanju umaka u New Orleans i Cincinnati (putem New York Times ).



kako je Anthony Bourdain počinio samoubojstvo?

Worcestershire umak kroz povijest

Worcestershire umak

Umak je uvijek bio popularan, o čemu svjedoče olupine brodova pronađene na Tibetu i arheološka iskopavanja provedena na Novom Zelandu, gdje su pronađene stare boce umaka.

Također, dizajn bočice je namjeran - i to ne samo zato što izgleda sjajno. Lea & Perrins su ga dizajnirali tako da bude optimalan za dobro protresanje prije upotrebe, a dugačak vrat na boci to olakšava.

Danas se godišnje proizvede 25 milijuna boca i pronađu put do 140 zemalja. Tijekom Drugog svjetskog rata morali su privremeno promijeniti etiketu kad je tvornica koja je proizvodi bombardirana tijekom zračnog napada. Umak je ipak proizveden, s privremenom etiketom koja je glasila: 'Gospodo. Lea i Perrins prisiljeni su izdati ovu etiketu zbog uništenja tvornice svog neprijatelja djelovanjem. '

Worcestershire umak ključni je sastojak koktela Bloody Mary, koji su izumljeni u Parizu 1921. godine, pa se danas nalazi čak i iza šankova u barovima (putem Esquire ).




Kategorije jesti Kako Da vijesti