Većini nas je druga priroda otići na obrok i očekivati da će dodati dodatni dio promjene kad platimo račun. Zapravo, mnogi će ljudi (uključujući i mene) jednostavno podmiriti napojnicu od 20 posto sve dok je usluga bila napola pristojna i hrana bila na nivou. A ponekad, kad dobijem poslužitelj koji pruža izvanredne mogućnosti pružanja izuzetne usluge, dodat ću još više da pokažem svoju zahvalnost.
twix desno vs lijevo
No, davanje napojnica zapravo je kontroverzna praksa iz različitih razloga koji se možda ne čine očitima ako ne radite u industriji. Osim toga, ako živite negdje gdje to nije običaj, može se činiti pretjeranim. Stvarnost je takva da postoji puno dobrih argumenata protiv davanja napojnica, pa evo nekoliko razloga zašto bi se ta praksa trebala ukinuti.
Kupci nisu uvijek pošteni
Postoji vani zaista izvrsnih barmena, konobara i konobarica koji godinama rade na usavršavanju svog zanata. Radio sam u industriji i nije lako, pa me uvijek impresionira kada poslužitelji mogu zapamtiti čitav prilagođeni redoslijed bez olovke i papira ili kada miksolozi mogu napraviti nekoliko pića odjednom, a da ne proliju ni kap. A poslastica je kada vaš poslužitelj ima prirodne društvene sposobnosti, znajući točno pravo vrijeme za šalu, započinjanje razgovora ili vas jednostavno ostavi samog s društvom za večeru.
No, problemi nastaju kada kupci poslužiteljima ne daju napojnice za njihovu izuzetnu uslugu, što se može dogoditi iz različitih razloga. Na primjer, neki ljudi možda neće razumjeti da se napojnice trebaju temeljiti na postocima, pa će baciti nekoliko dolara bez izračunavanja onoga što se uobičajeno očekuje. Drugi ljudi jednostavno nemaju vjerujte u napojnicama, tako da uopće neće ništa ostaviti. A tu su i ljudi koji su jednostavno jeftini - puno njih. I uvijek je poslužitelj taj koji završi razmijenjen.
U slučajevima poput ovih, bilo bi bolje da naknada za uslugu bude ugrađena u cijenu obroka, umjesto da ovisi o kupcima koji se možda neće pridržavati ili razumjeti standardne prakse davanja napojnica.
To nije univerzalna praksa
Praksa davanja napojnica variraju divlje oko svijeta. U stvari, običaj davanja napojnica u Americi čak je uzrokovao da neke tradicionalne kulture koje nemaju napojnice prihvate tu praksu zbog američkog turizma u inozemstvu.
Neki su običaji davanja tipova češći od drugih. Na primjer, napojnica je ugrađena u račun u mnogim dijelovima svijeta, što nekad bila češća u SAD-u s velikim zabavama u restoranima. Ostale regije imaju različite postotke, obično manje od 20 posto američki standard , za izvrsnu uslugu. A na nekim mjestima jednostavno uopće ne dajete napojnice. Na primjer, u Norveškoj je vrlo neuobičajeno davati napojnice taksistima ili osoblju za čišćenje u hotelima. Međutim, Norvežani mogu dati napojnicu poslužiteljima restorana ako su iznimni, ali to nije obvezno.
Sve su ove varijacije dovoljne da vam se zavrti u glavi ako ste putnik. Zbog toga ima smisla u potpunosti ukinuti praksu i osloniti se na institucije da postave standard za nadoknadu poslužitelja. Takva će racionalizacija ukloniti nagađanja kako za kupce tako i za poslužitelje.
Omogućuje seksualno uznemiravanje
Rad u uslužnoj industriji znači da morate puno trpjeti od kupaca, od općenite nervoze do izravne grubosti. Reagiranje na to loše ponašanje moglo bi značiti gubitak prijeko potrebnih napojnica.
Ponekad to ipak nadilazi toleriranje bezobraznog stava kupca. Prema izvješću Centra za restoranske mogućnosti, restoranska je industrija 'najveći izvor optužbi za seksualno uznemiravanje koje su žene podnosile Komisiji za jednake mogućnosti zapošljavanja (EEOC).' To je zastrašujuća činjenica, a menadžeri i suradnici nisu jedini prijestupnici.
Zapravo su ljudi koji će najvjerojatnije seksualno uznemiravati konobarice kupci - 78 posto konobarica izvijestilo je da su kupci davali nepristojne komentare ili su ih na neki način seksualno uznemiravali. I dok može doći do pribjega, ako podnesete žalbu ili nešto kažete o kupcu svom upravitelju, vjerojatno ćete izgubiti savjete koji su vaš primarni izvor prihoda.
To je vrlo uvjerljiv razlog za ukidanje napojnica.
Poslužitelji se često ne plaćaju pošteno
Jeste li znali minimalna plaća za poslužitelje u većini Sjedinjenih Država iznosi 2,13 USD na sat? I da je tako bilo od 1991. godine ? Zvuči ludo, zar ne?
Ali to je istina i to je uobičajena praksa. Ideja je da će poslužitelji generirati dovoljno novca od svojih napojnica, nadoknađujući minimalnu plaću, vlasnici tvrtki legalno moraju plaćati zaposlenike u svim državama osim u sedam. Dakle, prije napojnica (i prije nego što porez izađe), konobar ili konobarica zarađuje 17,04 dolara tijekom osmosatne smjene. Sad vidite koliko su ti savjeti važni.
Ako se dobro snalazite i radite u restoranu koji posluje pristojno, posebno u određene regije u SAD-u ćete vjerojatno biti dobro. A zaposlenici koji ne iznose odgovarajuće iznose trebali bi biti nadoknađena od strane njihovih šefova. Ali to nije uvijek jamstvo; američko Ministarstvo rada izvijestilo je nevjerojatnu Stopa kršenja od 84 posto poslodavaca koji nisu osigurali da njihovi zaposlenici dobiju odgovarajuću isplatu.
To bi se lako moglo riješiti potrebnom naknadom za uslugu, što bi učinilo davanje napojnica zastarjelo. Ili radnicima s napojnicama platite punu minimalnu plaću kao osnovnu plaću, koja će zadržati više radnika iz siromaštva .
To prihod čini nesigurnim
Ako radite za etablirani bar ili restoran koji je uvijek prepun, velika je vjerojatnost da vam ide prilično dobro, plaća. I vjerojatno možete predvidjeti svoj prihod s relativnom preciznošću, što zauzvrat omogućuje izračunavanje novca za životne troškove, ne brinući se o tome koliko bi stvari mogle biti različite od jednog tjedna do drugog.
Ali stvari postaju problematične ako radite za novi restoran koji još nema posvećenu bazu kupaca ili za tvrtku koja ima lošu izvedbu bez vaše krivnje. U tim situacijama poslužitelji mogu završiti u prilično neizvjesnim situacijama stanje dohotka . Teško je raspravljati u korist napojnice kada stvara toliko neizvjesnosti.
Omogućuje diskriminaciju
Davanje moći nadoknade zaposlenicima u ruke kupaca, a ne poslodavca, ostavlja radnike s napojnicama u opasnosti od diskriminacije. Na primjer, jedan studija pokazali su da kupci svih nacionalnosti afroameričkim poslužiteljima daju napojnice manje od njihovih necrnih kolega. Još studija pokazali su da su vozači crnih taksija napojni za trećinu manje od svojih bijelih kolega.
Tu je i pitanje spola. Kao što je prethodno rečeno, žene su izložene riziku od seksualnog uznemiravanja od strane kupaca - što ženske crne poslužitelje čini ranjivim i na uznemiravanje i donji savjeti. Uz to još i jedan studija pokazala je da savjeti žene mogu ovisiti o tome koliko je fizički privlačna, čak i daljnji dokaz diskriminacije.
Stvara nejednaku dinamiku snage
Ljudi prečesto pretpostavljaju da poslužitelji i barmeni teže raditi nešto drugo profesionalno ili da te poslove rade samo sa strane dok su u školi. Ovaj mentalitet hrani zabludu da je uslužni rad nekvalificirana radna snaga i da rad u ovoj industriji nije poželjan.
Edward Frame, koji je zaradio šestocifrenu plaću radeći u restoranu s Michelinovom zvjezdicom 2012. godine, napisao o ovome i kako se odnosi na napojnicu. 'Napojnica normalizira ovu pretpostavku. Potiče ljude da o uslugama razmišljaju kao o privilegiji - nečemu dodatnom - a ne o karijeri za milijune pojedinaca, od kojih su mnogi daleko manje kompenzirani od mene. Uspostavlja nejednaku dinamiku snage između gostiju i konobara, zamagljujući razliku između usluge i služnosti. '
Ako bi se ukinulo odbacivanje, dinamika snage između kupaca i poslužitelja bila bi znatno poboljšana.
Savjeti su često podijeljeni
Kad ostavite napojnicu za poslužitelja ili barmena, idealno je da to izračunate da odražava kvalitetu usluge koju ste dobili od te osobe. To ima smisla dokle god je savjet samo odlazak tom pojedincu.
No budući da davanje napojnica može biti tako ugodna metoda kompenzacije, neke ustanove koriste sustav u kojem sakupljeni su savjeti . Ponekad je logično učinite to, pogotovo ako iznos novca potrošen za različitim tablicama varira; jedna bi stranka mogla podići račun (a potom i napojnicu) naručivanjem predjela i alkoholnih pića, dok bi drugi stol mogao biti obitelj s malom djecom s manjim proračunom. Ako se objedine savjeti, poslužitelj s jeftinijom tablicom neće biti kažnjen i svi će biti pošteno nadoknađeni.
No, ovo stvara zagonetku za kiper i moglo bi ih učiniti hirovitima kad saznaju da vrh ne ide samo 'pravoj' osobi. A ako postoje istinski loši ili lijeni zaposlenici, to bi svima moglo povući savjete. Da se onda udruži ili ne? Ova vrsta zabune mogla bi se eliminirati ako se odbaci tipiranje.
Poslužitelji također mogu biti pristrani
Kao što poslužitelji mogu doživjeti diskriminaciju od kupaca, tako i poslužitelji mogu diskriminirati svoje kupce. Prema a izvješće Michaela Lynna i Glenna Withiama sa Škole za hotelsku administraciju na Sveučilištu Cornell, bijelci imaju tendenciju da dobiju bolju uslugu od žena, ljudi u boji, starijih, stranaca i mladih. To je vjerojatno zbog očekivanja poslužitelja kakvu će dojavu dobiti od različitih ljudi, iako neki poslužitelji mogu biti rasisti, ageisti ili seksisti kao i svi drugi.
Izbacivanjem napojnica iz jednadžbe, nesporno je da bi poslužitelji bili skloniji tretirati sve svoje kupce na isti način.
