Razmislite dalje od festoniranja vašeg tanjura biljnom grančicom zelene boje. Sorte peršina kovrčavih i ravnih listova nude jedinstvene nijanse okusa i teksture koje vašim receptima mogu dodati pizzazz. Ali uzmite na znanje, pametno birajte ili ćete u potpunosti poremetiti ishod vašeg jela.
Kada odlučujete između kovrčavog i plosnatog peršina, zapravo se pitate: 'Francuski ili Talijanski?' I prema Spiceografija , dok obje biljke dijele isto ime, razdvajaju se što se tiče okusa i teksture. Web mjesto opisuje talijanski peršun ravnog lista kao zeljast i sličan bosiljku i origanu, dok francuski kovrčava peršin naziva travnatim, prigušenog okusa i - kad su listovi stari - sasvim gorkast.
MasterClass objašnjava da se kovrčavi peršin (Petroselinum crispum) može pohvaliti srdačnim, razbarušenim lišćem blagog okusa, a talijanski peršin (Petroselinum crispum neapolitanum) ima mekše, aromatičnije, ravno lišće. Listovi oba mogu se koristiti u kuhanju, pod pretpostavkom da uzimate u obzir ukus i teksturu. Uz to, robusne stabljike obje sorte izvrstan su dodatak domaćim zalihama, ukuhanom grahu i klasičnom buketu s više biljaka.
Ista obitelj biljaka, različitih ukusa
Prema Schwartz.com , izraz peršin dolazi od dvije grčke riječi: 'petroza' što znači 'stijena' (jer biljka često raste usred kamenja) i 'selen' što u slobodnom prijevodu znači 'kamena celer'. Web mjesto dodaje da je peršinov nalet u svijet hrane vjerojatno bio stari Rimljani , koji je biljku žderao poput salate i vjerovao da nošenje peršina oko vrata sprječava pijanstvo.
instant lonac s puretinom
Iako i kovrčavi i plosnati peršin potječu iz iste obitelji - umbelliferae ili klana mrkve, MasterClass objašnjava da su braća i sestre prilično različiti po izgledu i okusu.
kofein u instant kavi
Web mjesto objašnjava da to razlikuje ravnoteža okusnih spojeva (menthatrien, phellandrene, miristicin i mircene). Široki, ravni listovi peršina ravnog lista hrabri su i aromatični, dok su kovrčavi listovi peršina deblji, razbarušeni i daju 'prigušeni okus koji podsjeća na travu koja s vremenom postaje sve gorka.'
Časopis Rachel Ray dodaje da peršin ravnog lista daje poticaj svježem okusu bez pretjerane hrane, dok travnati okus i slanost kovrčavog peršina mogu biti neuspješni za stolom. Časopis također spominje da su čvrsti listovi kovrčavog peršina 'bolji za sjeckanje'.
Kako kuhati s plosnatim listom protiv kovrčavog peršina
AskingLot navodi da se peršin ravnog lista obično preferira za kuhanje jer zadržava svoj okus i teksturu u vrućim jelima; ali budući da sve svježe začinsko bilje gubi sjaj kad se kuha, najbolje je dodati talijanski peršin neposredno prije posluživanja. Web mjesto dodaje da je blistav okus kovrčavog peršina izvrstan u rashlađenim jelima i svježim salatama poput tabbouleha, gdje lisnati listovi dodaju okus i okus jelu na bazi bulgura.
I premda se kovrčavi peršin uglavnom koristi kao ukras, možda ga ne bi trebalo spuštati na stranu ploče. Mitchell Davis, izvršni potpredsjednik Zaklade James Beard, kaže za Uživajte u jelu magazin da je kovrčavi peršin sasvim prihvatljiv u bilo kojem jelu koje traži ravne listove. Zapravo, kuhar ističe da ćete kovrčavu biljicu srušenu na ukras naći samo u SAD-u; u Europi i na Bliskom Istoku zvijezda je emisije u salatama i raznim jelima od peršina. Kolačić i Kate slaže se i napominje da čak i kad je kovrčavi peršin sitno nasjeckan, dodaje velik volumen bezbrojnim jelima. To je reklo, kad radite glatke kaše poput pestoa, Unutar rustikalne kuhinje preferira peršin ravnog lista jer daje glatku konzistenciju.
Možete li zamijeniti jedan peršin drugim?
Ako u svojoj smočnici imate samo jedan peršin, razmislite o receptu prije nego što podmetnete jedan za drugi. Hranjivost napominje da se kovrčavi peršin češće koristi u francuskoj kuhinji, pa ako je vaš recept francuski, to će biti glatka biljka za koju računaju. The Edmonton Journal slaže se i tvrdi da, ako vaš recept izričito traži jedno ili drugo, trebali biste se pridržavati plana (osim ako ga naravno nemate). Ako je to slučaj, časopis predlaže zamjenu samo kada peršin nije glavni sastojak, inače tekstura i izgled mogu biti ugroženi. Na primjer, svijetli listovi talijanskog peršina s čistim okusom šareni su, okusni dodatak salatama, juhama, pomfritima i jelima od tjestenine. Kovrčavi peršin također može dodati svjež okus mnogim jelima, ali je srdačniji i voluminozniji, što ga čini izazovom za usitnjavanje.
Gurmanski Sleuth dodaje da je kovrčavi peršin žilaviji i manje aromatičan, pa ako ga usitnite i zamijenite za plosnati list, namjeravani okus i tekstura mogu se promijeniti. Ako zamijenite osušene peršinove pahuljice, preporučuju omjer jedne žlice svježe na svaku sušenu žličicu.
kimberly ann ryan paklena kuhinja
Hranjiva vrijednost ravnog lista i kovrčavog peršina
Ukrasite ili ne, obje sorte peršina hranjivi su dodatak vašem tanjuru. SFGate navodi da jedna žlica peršina sadrži 9% vaše dnevne preporuke za vitamin C, 7% vitamina A i 82% vitamina K. Poboljšajte salatu jednom šalicom aromatičnog lišća peršina i dobit ćete 21 % dnevne preporuke za željezo, 23% za folate i 9% za kalij.
Potpuno hrana napominje da peršin sadrži miriketin, flavonoid koji pokazuje da smanjuje razinu šećera u krvi. Science Direct dodaje da prirodno prisutni miricetin može zaštititi od dijabetesa, visoke razine triglicerida i kolesterola te upale jetre. Myricetin također može zaštititi od raka, a u usporedbi s drugim zelenim biljem i povrćem, peršin sadrži jednu od najviših razina flavonoida na 100 grama (putem Medicinske vijesti danas ).
WebMD otkriva da peršin također sadrži flavonoid apigenin, snažni antioksidans koji postaje lakše dostupan vašem tijelu kada se biljka osuši i / ili skuha. Apigenin može imati mnoga zdravstvena i terapijska svojstva, uključujući prevenciju upala, dijabetesa, Alzheimerove bolesti, amnezije, depresije, nesanice i raka, a polifenol služi kao prirodni lijek za upalne poremećaje (poput multiple skleroze) i virusne infekcije , prema Međunarodni časopis za molekularne znanosti .
