Čokolada je jedno od malih životnih zadovoljstava zahvaljujući svom popustljivom okusu. Ako ste ikada imali sreće posjetiti tvornicu čokolade poput Cailler House gdje biste mogli vidjeti i naučiti o procesu izrade čokolade i isprobati neke ukusne proizvode na kraju, tada biste mogli osnovno razumjeti što razlikuje vrste čokolade. Inače, svaki put kad biste zagrizli čokoladu, mogli biste se zapitati što vašoj željenoj vrsti čokolade daje prednost.
Čokolada se izrađuje od čokoladnog likera, koji se proizvodi kada se zrna kakaa mljeju dok se ne ukapljuju. Liker se sastoji od čvrstih sastojaka kakaa koji čokoladi daju gorak okus i kakao maslaca. Zbog toga čokoladari mogu manipulirati količinom čvrstih sastojaka kakaa i kakao maslaca koji koriste za izradu različitih vrsta čokolade, u rasponu od bijela do mraka (putem Kristalna čokolada ). To je također razlog zašto je tamna čokolada puno zdravija od ostalih vrsta. Ima tendenciju da ima puno manje mlijeka i šećera da bi bio slađi, stoga ima manje zasićenih masti i kalorija (putem Pa dobro ).
Mliječna čokolada sadrži više mlijeka i šećera
Ako ste primijetili postotke na pločicama čokolade, vjerojatno pločicama tamne čokolade, tada biste trebali znati da to predstavlja količinu čokoladnog likera i dodanog kakao maslaca. Mliječna čokolada mora sadržavati najmanje 12 posto mlijeka i najmanje 10 posto likera od čokolade. Međutim, neka vrhunska mliječna čokolada sadrži do 30 do 40 posto kakaa. Ostatak čokolade čine šećer i povremeno emulgatori ili vanilija. Dodani šećer i mlijeko smanjuju gorčinu čokolade i čine je slatkom i ukusnom. Također je izvrsna vrsta čokolade za jelo jer ima tako dobar okus i tako se lako topi u ustima Uživajte u jelu ).
S druge strane, tamna čokolada ima puno manje dodataka šećer nego mliječna čokolada. Bilo da odaberete gorko-slatku ili poluslatku tamnu čokoladu, obje imaju manje šećera od mliječne. Obje vrste tamne čokolade sadrže najmanje 35 posto alkoholnih pića, a za naziv (polu- ili gorko-slatki) obično odlučuje marka čokolade. Neke tamne čokolade mogu doseći i do 80 posto kakaa, iako je prilično gorak i lomljiv. Tamna čokolada koja ima 65 do 70 posto kakaa izvrsna je za pečenje bez da nadjačate sve što radite.
