Shereen Pavlides Holly Riddle
Shereen Pavlides kuha od svoje tinejdžerske dobi, nakon čega je s odličnim uspjehom diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, a zatim je nastavila karijeru stilistice hrane, razvijanja recepata i kulinarske savjetnice. Ipak, možda je najbolje poznajete s TikToka, gdje Pavlides svoju bazu obožavatelja podučava svojim najboljim 'kuharskim savjetima', čineći kuhanje od nule lakim i dostupnim, dok također pokazuje domaćim kuharima kako poboljšati svoju kuharsku igru brzim trikovima da naprave stvari otmjeno i otmjeno bez puno posla ili novca.
U ekskluzivnom intervjuu za SN pitali smo Pavlides kako isti stil kuhanja primjenjuje na blagdane, koji su joj najbolji savjeti za ugošćavanje te što biste trebali pripremiti ako ste kuhar početnik, ali vas je netko zadužio da donesete jelo na blagdansku proslavu. bez obzira na to. Evo njezinih preporuka, plus pogled iza kulisa kako izgledaju praznici u domu TikTok kuhara.
Dan zahvalnosti s TikTok kuharom
Shereen Pavlides
Velik dio [vašeg sadržaja] fokusiran je na kuhanje od nule, no održavajući ga jednostavnim, a da stvari izgledaju impresivno. Kako se ta metoda prevodi na ono što radite za praznike?
koja je razlika između marmita i vegemita
Gotovo uvijek tako kuham. Za blagdane će moje porcije biti veće da nahranim cijelu obitelj. [Postoji] više jela tipa tjestenine, poput lazanja i složenaca, i [postoji] malo uživanja u pečenju od jastoga i rebara, sličnim stvarima. Uz blagdane, skloni smo potrošiti malo više za obitelj.
Kako obično izgleda vaš blagdanski raspored?
Svake sam godine domaćin Dana zahvalnosti. To je moj praznik jer moram jesti stvari koje volim, a jedemo ih samo jednom godišnje. Radujem im se, a puno je recepata moje mame, tako da je to ona hrana za ugodu koju volimo, ona ugodna hrana koju volimo, svake godine.
ja ću rasol a purica . Napravit ću mamin kandirani batat. Radimo ih dva puta godišnje, za Uskrs i Dan zahvalnosti, jer se odlično slaže s puretinom i šunkom. Napravit ću složenac od zelenog graha; međutim, ja svoje radim od nule, [za razliku] od ostatka Amerike. Zatim, obično, napravim nadjev od kadulje i gljiva. Napravit ću kremasti kukuruz.
Desert ... Obično radim ispočetka pita od bundeve i maminu pitu od oraha.
Ja ću napraviti svoj biskvit od bundeve i predjela. Predjela su mi relativno jednostavna jer radim toliko toga. Napravit ću veliku ploču sa sirom i mesnatim mesom. Uvijek radim svoju sangriju — uvijek, uvijek, uvijek. Uvijek ga utrostručim jer ga svi vole, [ali] ti se prikrade. Uvijek mi se prikrade jer imam prazan trbuh jer radim cijeli dan, a onda kad popijem tu jednu čašu sangrije, kažem: 'Vau, dobro se osjećam.'
Nedavno sam sklopio partnerstvo s Almond Boardom iz Kalifornije i razvio sam hrpu recepata za ovu blagdansku sezonu. Napravio sam ove — i tako su dobri i tako su laki; ljudi će voljeti ove — ružmarin flor de sal slani karamelizirani luk. Zvuče nevjerojatno otmjeno, imaju otmjeni okus [i] izgledaju otmjeno, ali su tako laki. Trebalo mi je možda 10 minuta da ih napravim, a idealni su za dodavanje na sirnicu jer [oni] će podići tu sirnicu i to je kao mali domaći dodir s potpisom.
Tajna opuštanja u kuhinji
Shereen Pavlides
Za nekoga tko možda nema previše iskustva, vašeg prosječnog kućnog kuhara, koji su vaši glavni savjeti ili trikovi za ovu blagdansku sezonu?
Ne mora sve biti vruće u zadnji čas. To je ono što će vas poslati u vrtoglavicu, pa ćete se srušiti i izgorjeti. Neka sve bude naprijed. Radi se o energiji koja se ulijeva u vašu hranu, a obećavam da će biti ukusna.
Svi moji prilozi gotovi su barem sat vremena prije nego što moje društvo stigne za Dan zahvalnosti. Sve je u mojoj ladici za grijanje. Znam da nemaju svi ladicu za grijanje, ali možete koristiti svoju pećnicu. Današnje nove pećnice imaju tu značajku zagrijavanja, ali možete je spustiti sve do 170 [stupnjeva Fahrenheita]. Sve će pećnice pasti na 170 i to [radi] kao vaša ladica za grijanje.
Također, nakon što izvadite svoju puricu, ona će zadržati toplinu mnogo duže nego što ljudi misle. Samo ga nemoj rezati. Ako ga ne režete, toplinu će zadržati dobrih 45 minuta, pa i do sat vremena. Odlično je. Skoro ste se oduševili jer pomislite: 'Tamo stoji već 45 minuta. Trebalo bi biti hladno.' Zatim ga zarežete i još je vruć. Tada možete koristiti pećnicu za [ladicu za grijanje].
Dakle, učinite sve. Samo učinite to, jer vaša opuštenost je ono što će vaše društvo učiniti opuštenijim. Ta se energija stvarno prelijeva u hranu jer ste smireni i opušteni i imate stvari na okupu.
Ima li nešto konkretno što biste savjetovali da napravite nekoliko dana unaprijed? Mogu li ljudi tako daleko planirati?
Pripremam se tjedan dana unaprijed. Napravim popis, kao kad sam radio u restoranima. Napravite detaljan popis i sve označite. Kompot od brusnice — možete ga napraviti do mjesec dana unaprijed ako imate Cryovac stroj jer ste ga mogli Cryovac. Ako ne, možete ga napraviti tjedan dana unaprijed i čvrsto pokriti. Ostavite u hladnjaku. Bum — gotovo je.
Sve možete napraviti unaprijed. Samo morate napraviti svoj popis. [Na primjer,] vaše kore za pitu — možete ih poredati, zamotati i zamrznuti. Zatim ih izvadite dan prije, a zatim napravite svoj nadjev, koji je super lako spojiti, a zatim ga ispeći. Gotovi su. Hlade se. Ne morate ih čak ni držati u hladnjaku.
Možete učiniti sve naprijed. Ti stvarno možeš. Morate samo odabrati što god je vaš jelovnik, isklesati ga, napraviti popis i odrezati ga. Svakog dana, tu i tamo možete malo odrezati. Ne moraš biti toliko opterećen.
Osjećati se kao rock zvijezda u kuhinji
Shereen Pavlides
Imate li neke vrhunske savjete izvan kuhinje, za ugošćavanje?
Opet, uvijek se pripremajte unaprijed.
Kuham od nule i mnogi ljudi misle da je to gomila posla, a zapravo nije. Evo malog primjera. Sinoć smo bili samo moj suprug i [ja] ... i napravila sam pečenu piletinu i napravila sam svoj domaći biskvit od bundeve. Pravim pileći temeljac od nule, a imam ga i smrznutog. U mom je zamrzivaču u spremnicima veličine litre. Izvadila sam jednu i pustila da se otopi. Doslovno sam došao kući i sve sam obavio. Moje pripreme za svaku su bile možda 10 ili 15 minuta. Zatim slijedi pirjanje ili pečenje u pećnici. Bacio sam svoju bundevu da se peče i onda je samo bacim u lonac. Sve je trajalo možda sat vremena.
Zatim, jedem svoju juhu i kažem, 'Čovječe, ovo je jednostavno ludo.' Samo ono malo truda — imati temeljac u zamrzivaču i ispeći bundevu. Izrežeš ga, izvadiš mu utrobu i baciš u pećnicu. To je lako.
Ljudi misle da je scratch [kuhanje] teško. Stvarno nije. Ako počnete s kvalitetnim, svježim sastojcima, ne morate puno učiniti. Moj biskvit od bundeve nema puno sastojaka, ali svaki sastojak se računa, a kad ga kušate, oduševit će vas.
[Kada] ljudi [znaju da] to mogu učiniti, i unazade ono što rade u smislu svog jelovnika i domaćinstva, osjećaju se kao rock zvijezda u vlastitoj kuhinji. Stvarno oduševi njihove goste. Želim potaknuti ljude da kuhaju od nule jer, [kako] mi kažemo, zaboravite da ljudi to vole. Zbog toga se osjećate dobro, a [kada] se netko osjeća dobro i gradi samopouzdanje u kuhinji, doista vjerujem da se to pretače u sve druge stvari koje radi u svom životu.
Za nekoga tko još nema to samopouzdanje u kuhinji, a sada ima zadatak donijeti nešto za Dan zahvalnosti, postoji li nešto što biste preporučili da je super početnicima?
mogu li smrznuti piletinu
Deserti. Bilo koji desert. Možete napraviti kruh od bundeve, a to bi mogao biti i desert, a to je super-duper jednostavno i svi ga vole. Narežete ga, a kavu imate na kraju obroka.
Naučio sam preko svojih TikTok pratitelja — a i ja sam [ovo] radio kad sam bio mlad i u tinejdžerskim godinama — da obično počneš s desertima. Počnete se petljati u kuhinji s desertima, a onda se odatle uzdignete. Zasigurno, deserti - i oni putuju tako lako[ily].
Jedan od mojih recepata koji će se pojaviti za kalifornijske bademe je jesenska penne tjestenina. Svatko drugačije priprema svoje jelovnike za blagdane, a možda imaju više djece ili veliki [broj] članova obitelji, ali ako želite ponijeti jelo s tjesteninom, ovo je odlično jelo s tjesteninom. Opet, ovaj će biti izvrstan za putovanje, a i jednostavan je — super-duper jednostavan. Ubacio sam bademe za to sjajno hrskanje, i super je svečano i prekrasno. Ta ti je dobra.
Jer si otmjena
Instagram
Postoje li još neke glavne zamke u koje domaći kuhari često upadaju tijekom blagdana?
Manje je više, sigurno. Ne morate imati 30 različitih jela. Stvarno ne znaš. Usredotočite se na dva ili tri s kojima se osjećate dobro i samouvjereno. I u redu je da članovi vaše obitelji donesu jelo. Prošle godine sam prvi put bila super opterećena jer sam bila zaposlena i radila i tanjur mi je bio pun. Rekao sam mami i bratu: 'Donijet ćete ova dva jela.' – Donosiš ova dva jela. Nikad to nisam radio; normalno, ja preuzimam. Ali pomaže. Možete se usredotočiti na ono na što se želite usredotočiti, a zatim prepustiti ostalim članovima obitelji da donesu ostalo.
Ako netko ide za lakšim stvarima dok je u kuhinji, postoji li neki način na koji može početi unapređivati svoje kuhanje - učiniti ga malo otmjenijim ili vrhunskim?
Imam tu izreku, a ni sam ne znam kako [je nastala]. Doslovno je iskočilo jednog dana. U početku, kad sam počeo snimati, završio bih jelo s peršinom i rekao sam: 'Zato što si fensi.' Nešto tako jednostavno kao što je začinsko bilje uistinu uljepšava jelo. To ga čini gurmanskim. Kad ljudi kuhaju i malo su iscrpljeni, obično zaborave na to.
Kad dođete kući iz trgovine, prvo operite začinsko bilje. Pohranite ih i pripremite [tako] da su već gotovi. Oprane su i očišćene. Ako ih ne operete od početka, nikad ih nećete koristiti jer ćete se zatrpati pravljenjem jela, a to je još jedna stvar koju preskačete. Ali čini razliku. Prekrasan je ovaj svježi element. Podiže okus svježine u jelu.
Zatim stavite [svoje jelo] na lijepu [poslužnu posudu]. Kupujem tanjure za posluživanje i svaku ću večer staviti bilo koje jelo koje sam napravila na te tanjure i staviti ih na kuhinjski otok. Uvijek ga ukrasim svježim začinskim biljem i izgleda prekrasno. Kad bih maknuo ta dva elementa — posudu za posluživanje i peršin — bio bi ravan. Nešto tako jednostavno može ga učiniti otmjenim.
Neka se svaki sastojak računa
Instagram
Postoji li nešto što ste nedavno radili na TikToku, a bilo je omiljeno jelo ili omiljeni savjet?
Volim sve to, ali stvarno, stvarno, stvarno volim svoj cannolis. Moji kanolisi [su] nešto na čemu sam radio neko vrijeme. Postoji mala poteškoća u izradi nadjeva kako treba, a to sam savladao tijekom godina. Postoji izvrstan mali — ja ih zovem savjeti za kuhare — kuharski savjeti za pripremu unaprijed kako biste mogli raditi cannolis za vrijeme praznika. Zapravo ih možete razvaljati, rezati, zamrznuti i brzo ispeći.
Kod nadjeva uvijek predlažem da nadjev radite dan unaprijed ili čak dva dana unaprijed jer se morate riješiti viška vode u ricotti. Nadjev uvijek morate napraviti unaprijed.
Tako su ludo dobri. Opet, to je minimalan broj sastojaka, ali sastojci dobre kvalitete. To će biti razlika - dobra čokolada, dobra ricotta. Kuhanje od nule je stvarno, jako, jako jednostavno. Malo je sastojaka. Samo se svaki mora računati. Moraju biti kvalitetne.
Sprema li se još nešto novo ili uzbudljivo na što naši čitatelji mogu paziti?
Moja kuharica. Spremam se svoju drugu kuharicu, 'Kuhanje sa Shereen: večere s rock zvijezdama! Jer si fensi!' i dao sam skoro sve u ovoj knjizi. Volim kuhati, ali najviše volim kuhati večere. To je moja stvar. Ovdje ima svega za svakoga. Koliko god na kraju naplatili za ovu knjigu bit će tako suludo jeftino jer dobivate gomilu mog sadržaja. ... Ne moraš opet misliti na večeru. Samo otvorite knjigu i odaberite. Izlazi u svibnju 2023.
Pogledajte novu kuharicu Shereen Pavlides, 'Kuhanje sa Shereen: Rockstar večere!' i pratite Pavlidesa na TikToku na @cookingwithshereen. Također možete pogledati njezinu web stranicu, www.shereenpavlides.com , za nove recepte stvorene u suradnji s Almond Board of California.
