Kako napraviti savršeni hamburger za pet frajera

Pomislili biste da bi izrada hamburgera Five Guys od copycata bila prilično jednostavna; to je samo meso i lepinja. Ali naravno, tu je i nešto više od pukog bacanja govedine na vruću površinu. Five Guys koristi vrlo specifične proizvode kako bi točno postigao taj ukus. Iznenađujuće je da se puno toga što uđe u hamburger Pet dečki može lako pronaći. Ako upotrijebite ispravne stvari i slijedite formulu, pravit ćete hamburgere baš kao i u Five Guysu.

Napomena: sažeti recept na kraju za one koji ne vole čitati.

Krenimo na kuhanje!

Što trebate za pljeskavice? Treba ti meso. Pomiješao sam jednake porcije 80/20 stezne glave sa 90/10 pečenicom. Trebat će vam i lepinje sa sezamovim semenom, američki sir Kraft u obliku delikatesa, kečap, senf, ljuti umak i majoneza. Za opremu će vam trebati dva prostora za kuhanje, pergamentni papir koji se ne lijepi, list kolačića, vaga za hranu i aluminijska folija. (Cjelovit popis sastojaka nalazi se na kraju recepta.)

Nabavite pravo meso

Govedina koju Five Guys koristi u većini svojih trgovina dolazi iz Schweid i sinovi , a ako živite u pravim područjima, možda ćete ih moći kupiti u trgovini. Five Guys koristi mješavinu chuck i pečenica , a niti jedan od njegovih restorana nema zamrzivače, pa da biste dobili savršeni hamburger Five Guys, meso kupite svježe i stavite ga samo u hladnjak.

Schweid i sinovi ne prodaju izravnu smjesu stezne glave / pečenice, pa ćemo taj dio morati lažirati. Alton Brown se razdvaja njegova mješavina stezne glave / pečenice 50/50, i ako je dovoljno dobra za Altona, dovoljno je i za mene.

Pet frajera ne dodaje ništa mesu; bez soli, bez papra, bez luka u prahu - ništa. To je samo meso i lepinja. Što se tiče specifičnosti, Five Guys će vam reći da je meso 'dvaput mljeveno'. Ako se uputite u lokalnu trgovinu i zamolite mesara za 'dvaput mljeveno' meso, malo će se nasmijati i pokazati na meso koje sjedi u rešetki. Sve meso namirnica melje se dva puta: jednom u pakirnici i jednom u skladištu. Dakle, to je isto meso koje ste kupili za noć sa mesom štruce.

Napravite 'polpete'

Pet frajera uvalja meso Kuglice od 3,3 unci - ako imate vagu, možete ovo dobiti prilično precizno - a zatim ih razbiti. Da, razbiti. Ako imate prešu za hamburgere, to možete koristiti, ali stvarno, svaka ravna površina odradit će posao. Pritisnuti burger kod kuće bez hamburgera ili neke vrste utega daleko je najteže oponašati. Petorica dečki svoje hamburgere slažu po četiri, ali ne pritiskaju ih po četiri. Umjesto toga, pojedinačno se tiskaju, a zatim slažu. Slaganje četiri hamburger lopte jedna na drugu i pritiskanje prema dolje katastrofa je koja čeka da se dogodi. Pazite da istodobno razbijate samo jednu hamburger. Što se tiče trik metode bez jakog tiska, za nadahnuće za našu lažnu tvornicu upotrijebit ćemo Pet frajera.

Razbiti ih

Sve ploče za kuhanje u Five Guysu jesu ne hrđajući Čelik ; Pretpostavljam da vaša kuhinja nije takva. U redu je, možemo ovo malo prevariti. Prednost nehrđajućeg čelika je u tome što je prirodno hladnije nego obična radna ploča. Kada mljackate meso, koje prema zadanim postavkama stvara toplinu od trenja, želite da je mjesto na koje se meso pritiska malo hladnije od vaše uobičajene radne površine. Da biste pomogli procesu, uzmite list kolačića i bacite ga u hladnjak na nekoliko minuta. Ne mora biti smrznuto, samo malo hladnije od sobne temperature. Stavite hamburger loptice na lim, uzmite 10-inčni lonac od nehrđajućeg čelika i pritisnite. Što je manja potisna folija od nehrđajućeg čelika, to ćete veću paštetu namazati. Nakon nekih pokušaja i pogrešaka, otkrio sam da tava od 16 inča nije pružala snagu da se hamburgeri povećaju kao Five Guys. To će pomoći prešanim pljeskavicama da ostanu zajedno - vidite, nema potrebe za prešom za hamburgere!

Možete isprobati press-and-spin, što točno i zvuči, pritiskom prema dolje i laganim okretanjem lonca. Ako dobijete neravnomjeran pritisak, na kraju ćete dobiti hamburgere funky izgleda. Samo zapamtite, uzmite ih jednu po jednu. Čak i ako pokušate razbiti dvije, na kraju ćete dobiti čudne hamburgere. Ovdje ne tražite stan kao palačinku, ali veličina i ravnost variraju od trgovine do trgovine, pa čak i od preše za pljeskavicu do preše za pljeskavice.

Razbijte ga, preokrenite, istrljajte

Slijedi postupak u dva koraka; Five Guys pokreće pljeskavice i lepinje u isto vrijeme, ali na različitim roštiljima. Očito se radi o dvije različite temperature. Lepinje su ne premazani maslacem ili majonezom, ali imaju i više aroma jaja nego prosječna lepinja sezama. S dva oka usmjerena na štednjak, postavite jedno na otprilike malo manje od srednje (3,5 do 5 ako vaš štednjak koristi skalu od 10 točaka), a jedno na približno srednje visoko (oko 6,5 na mojem štednjaku). Hladniji je za lepinje, vrući za hamburgere. Ne želite da voda pleše s tave kao da je MC Hammer, tek toliko vruća da se dobro zapeče.

Ako doista inzistirate na tome da samo tostirate lepinje u tosteru, želite ciljati lagano prepečenu punđu i upotrijebiti postavku peciva kako ne biste nazdravljali vrhu i dnu lepinje. Možete to učiniti, ali samo živite sa sramom što varate.

Stavite dvije pljeskavice na vruću tavu / ravni vrh. Pet frajera ih ne dodiruje oko 30 sekundi. Nakon toga ukapajte - obično su prilično zalijepljeni za roštilj - i preokrenite ih. Zatim izravnajte dnevna svjetla iz njih. Five Guys koristi snažne preše, ali kao i uvijek uvijek to možete učiniti lopaticom pružajući vam pritisak prema rubovima od sredine kako biste usisali stan. Ako nemate težak tisak, nećete dobiti svoje hamburgere toliko široke koliko ih ima Five Guys. To nije nužno loše, ali nemojte se prestrašiti ako se čine pomalo na manjoj strani.

Postoji škola mišljenja koja kaže da je pritiskanje hamburgera slično ostavljanju mačića koji plutaju u kutiji na rijeci. Ali ako ti učini to na pravi način , zapravo ćete hamburger učiniti ukusnijim i ukusnijim. Petorica ih izravnavaju, ali na vrlo specifičan način: na pogrešan način. Trik je razbiti odmah nakon što meso stavite na vruću površinu, ali Five Guys to ne čini. Čekanjem do flip-a, dio sočnosti pobjegne iz burgera. Ali ovdje ste zbog hamburgera Five Guys, pa učinite to pogrešno.

Odjenite te punđe

Nakon prevrtanja i razbijanja, lepinje bi trebale biti gotovo spremne. Pet frajera nazdravlja lepinjama, ali sigurno nisu dobro odrađeni. Trebali bi biti dovoljno nazdravljeni da drže malo dodataka. U svrhu ovog 'točnog' recepta, idemo vrlo jednostavno sa samo 'mokrim' dodacima - kečapom, senfom, majonezom i ljutim umakom.

Napomena za vaše ljubitelje luka. Five Guys svoj luk i gljive prije vremena skuha u pročišćenom maslacu, a zatim ih samo doda u pljeskavice. Ovdje nema velike tajne.

Krenimo od vrha: umaci imaju vrlo specifičan redoslijed. Prvi umak koji padne je ljuti umak. Frankov izvorni ljuti umak je vrh izbora, isti koji je stvorio kosti kao i jedan koji se koristio na prvim pilećim krilima Buffala . Frank's prvo ide na gornju punđu, sve preko vrha punđe.

Sljedeći top namaz je majoneza. Five Guys proizvodi vlastiti majoneza privatne robne marke , ali ne bi trebalo biti teško ponoviti. Na 100 kalorija po porciji , Mayo Five Guys vjerojatno je malo kremastiji od vašeg tipičnog majoneza, tako da imate tri izbora: pronaći kremasti majonez u trgovini, razmutiti žumanjak u standardnu ​​teglu majoneza ili jednostavno živjeti s činjenicom da vaša majoneza nije ' Potpuno isti kao i vi, mogli biste uštedjeti kaloriju u namazu. Bez obzira na to, majonez je raširen po cijelom vrhu lepinje. Gotovo bi trebao ići do rubova, ali izvana će biti vidljivo malo ljutog umaka. Napokon, samo ga širite uokolo stavljajući majonezu.

Donja punđa

Na dno ide kečap i senf. Kečap od pet frajera je 20 kalorija po porciji . Takav je i Heinz i Hunt. Five Guys ima dodir više natrija (180 miligrama) od Heinzovih 160 miligrama , ali Hunt's dolazi točno u 180 miligrama . Na velikom divovskom spremniku kečapa u trgovini stoji 'Heinz', pa je očito riječ o Heinz kečapu, ali o specifičnoj mješavini. Ako doista stavite Five Guysa, Heinza i Hunta jedan pored drugog, Five Guys je malo bliže Huntovom okusu nego Heinzu iz trgovine. Ne rekavši da je to zavjera, samo rekavši da se Heinz koji koristi Pet frajera malo razlikuje od onog koji izvučete s police u trgovini.

Kečap dobiva tri prstena na lepinji - iz dozatora kečapa s malim nosom. Senf dobiva dva prstena. Senf je samo standardna žuta senf i od Heinza. Hmm, osim ako ... ne, stvarno, to nije zavjera.

Finish i sir

Pljeskavice kuhaju otprilike 2 minute s okrenute strane. Pet frajera ponovno okrene i da im još pritisnite lopaticom. Čini se da ovo ovisi o kuharu; neki snažno pritisnu, a neki ih samo tapkaju. (Kuharica Five Guysa svjedočila je današnjoj ilustraciji pritisnuta kao da nije bilo sutra.) Ako se samo pomaknete kroz neke slike burgera Five Guysa, vidjet ćete različite stupnjeve debljine gotovog proizvoda, što sve ovisi o tome kako pritisnite sretna je kuharica. Svejedno, ići će još otprilike minutu, a onda ... opet okrenuti! Škola jednog flip-a ne odnosi se na Pet frajera. Otprilike 30 sekundi kasnije - pogađate - ponovno preokrenite. Ali to je posljednji preokret. Zapamtite, Five Guys sve hamburgere kuha dobro obavljeno.

Sada je vrijeme za dodavanje sira. Pet frajera koristi Kraft američki sir , isto kao kad su se vrata otvorila 1986. Primijetit ćete da je sir nešto deblji od prosječnih Kraft obrađenih stvari u plastici. Onaj koji dajete 5-godišnjacima nije onaj koji koristi Pet frajera. Kraft pravi delirski delić koji je malo deblji i malo stvarniji od ostalih stvari. Five Guys to ne topi unaprijed; samo se slaže na pljeskavicu, a zatim se dvije pljeskavice slažu zajedno i prenose u punđu. Grozno-gnjecava tajna Pet frajera je slaganje sir na sir . Na vrhu lepinje - s majonezom, ljutim umakom i bez obzira na to koje preljeve odaberete - trebalo bi biti meso okrenuto prema gore, a ne sir.

Preostalo je samo zamotati ga u aluminijsku foliju. Idite od kuta do kuta i savijte ih unutra. Vjerojatno svojstva konvekcije folije koja topi sir, jer se sir zapravo dostavlja u lepinju relativno netaknut. Ali to je ta ista folija koja također dovodi do sindroma pokisle punđe. Jedno od kucanja Pet frajera je da punđa izađe pokisla. Baš kao što je i aluminijska folija izvrstan trik uvlažite vlagu u ustajali kruh , to je također sjajan način da vlagu unesete u kruh kada je tamo ne želite. Najbolje je da svoj domaći burger Five Guys zamotate u limenu foliju na oko 60 sekundi, a zatim ga otvorite. To bi siru trebalo dati dovoljno vremena da se otopi, a lepinja i dalje spriječava da pređe preko Soggy Styxa.

Koliko smo blizu?

Dijelio sam svoj copycat hamburger Five Guys s još troje ljudi. Sva četvorica pojeli smo Five Guys ranije tijekom dana, a kasnije smo imali potpuno isti hamburger. Na gornjoj fotografiji originalni je hamburger s lijeve strane, a moja kopija s desne strane.

Kao što vidite, u ovom pucanju nisam dobio gotovo dovoljno ljutog umaka na svojoj pljeskavici. Ali to je lako prilagodljivo. Ipak, jedno mi je sigurno nedostajalo, a to je maslac. Negdje u koraku Pet frajera mora biti malo maslaca. (Izvor: oni koji ne podnose laktozu na maslac.) Namazi su bili mrtvi, a sira ga je također savršeno pogodila. Čak i ostavljanje hamburgera zamotanog na 10 minuta u foliju dovelo je do super gnjecavog sira, ali pomalo pokisle lepinje. Ako je išta drugo, copycat Five Guys proizveo je vitkiji burger; nije bio mastan kao original. To znači da smjesa pečenica i stezna glava vjerojatno nije 50/50 ili su omjeri stezne glave i pečenice malo drugačiji. Ali sve u svemu, ovo je prilično prokleto blizu domaćeg burgera Five Guys, ako to i sam kažem.

• 80/20 stezna glava, oko ¼ kilograma
• 90/10 pečenica, oko ¼ kilograma
• 2 kiflice sa sjemenkama sezama
• 4 kriške Kraft američki sir, delikatesni

• kečap
• senf
• ljuti umak
• majoneza

1. Pomiješajte ujednačene proporcije stezne glave i pečenice. Napravite 4 polpete, teške 3,3 unci svaka. Izravnajte kuglice između neljepljivog pergament papira.
2. Na različitim roštiljima, istovremeno počnite kuhati pljeskavice na srednje visokim i nazdravljajte lepinje na srednje niskim. Nakon 30 sekundi preokrenite i poravnajte pljeskavice.
3. Kad se lepinje lagano prepeku, maknite s vatre. Gornju punđu premažite izdašnom pomašću ljutog umaka i majoneza. Donju kiflu premažite s 3 koluta kečapa i 2 kolutića senfa.
4. Otprilike 2 minute nakon prvog prevrtanja, ponovo preokrenite pljeskavice i poravnajte po svom ukusu. Ponovno preokrenite 2 minute kasnije, ponovno izravnavanje.
5. Na vrh svake pljeskavice dodajte 1 krišku sira. Stavite 2 pljeskavice zajedno sa sirom na sir i složite hrpu između lepinja.
6. Zamotajte hamburger u aluminijsku foliju. Držite zamotano najmanje 1 minutu, a zatim ga razmotajte i uživajte.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu