Fotografija: Caitlin Bensel
Recept na slici: Čokoladni kolačići od smeđeg maslaca
oreo tvornica sira
Ako želite unijeti nešto posebno u svoje kuhanje i pečenje, ne tražite dalje od onoga što je vjerojatno već u vašem hladnjaku: maslaca. Njegova kremasta tekstura u kombinaciji sa savršenom ravnotežom slatkih i slanih okusa otežava zamisliti da bi se mogao poboljšati, ali maslac nosi potencijal da doda još više pizza vašim projektima kuhanja i pečenja samo ako provedete malo više vremena u tavi . Evo kako napraviti najbolji smeđi maslac koji će vašu večeru (i desert!) podići na višu razinu:
Što je smeđi maslac?
Francuzi nazivaju smeđi maslac kao maslac od kikirikija ili maslac od lješnjaka. Postoje, međutim, ne stvarni lješnjaci u smeđem maslacu. Smeđi maslac jednostavno je maslac koji se dovoljno dugo kuhao da se čvrste tvari mlijeka prepeku, postajući maslac smeđim i dajući mu orašastu aromu (otud i referenca na lješnjak). Prilično ga je jednostavno napraviti, ali okus koji dodaje je bogat i složen, zbog čega ga je tako lijepo koristiti kada želite svoje kuhanje i pečenje učiniti izvrsnim.
Kako napraviti najbolji smeđi maslac
Izrada smeđeg maslaca vrlo je jednostavna. Kada ga radite prvi put, morate imati na umu samo nekoliko ključnih točaka. Prvo, trebali biste početi s neslanim maslacem. Budući da maslac gubi vodu dok se kuha, započinjanje sa slanim maslacem može vam ostaviti smeđi maslac koji je jednostavno preslan. (Soli uvijek možete dodati kasnije.) Sljedeći korak je početak kuhanja maslaca! Možete kuhati žlicu ili dvije ili cijeli štapić (ili više) odjednom. Male količine će ići brže. Otopite maslac na srednjoj vatri. Nakon što se otopi i dodatno zagrije, počet će se pjeniti. (Ovo je voda koja ostavlja maslac). Promiješajte drvenom kuhačom da se nastavi ravnomjerno kuhati. Na kraju ćete primijetiti da maslac počinje poprimati boju - od žute do zlatne do tamno smeđe. Što je boja tamnija, okus je orašastiji. Nakon što se vaš maslac zapekao po vašoj želji, maknite ga s vatre i prebacite u zdjelu otpornu na toplinu kako ga preostala toplina iz tave ne bi nastavila kuhati (što može rezultirati zagorenim neredom).Evo! Imate malo smeđeg maslaca.
Kako kuhati i peći sa smeđim maslacem
Smeđi maslac jednako je čaroban i u slatkim i u slanim jelima. Dodaje orašaste note ovakvim pitama Pita od slatkog krumpira sa smeđim maslacem . Možete ga koristiti kao umak za premazati tjesteninu ili njoke (slika gore). Ili uljepšajte jednostavno pečeno povrće s malo smeđeg maslaca kao što je ovo Pečene gljive sa smeđim maslacem i parmezanom recept. Tokyolunchstreet Urednica priloga o hrani u časopisu Carolyn Malcoun ima sjajnu ideju za korištenje smeđeg maslaca na nekonvencionalan (ali ukusan) način. Ona nam kaže: 'Prošle godine mi je prijateljica Meghan rekla da je napravila glazuru od krem sira sa smeđim maslacem. Pa sam ga probala kad sam radila tortu od mrkve. Bilo je tako nevjerojatno! Ne samo da je bio izvrsnog okusa, već je i tekstura bila nevjerojatna. Nikada neću drugačije. Samo pustite da se smeđi maslac ohladi na sobnu temperaturu prije nego što napravite glazuru.'
je maslinik koji prestaje s radom
A to donosi još jedan savjet za korištenje smeđeg maslaca: možete ga koristiti u tekućem obliku ili, dok se hladi, u krutom obliku. Možete ga napraviti i unaprijed—jednostavno zapržite maslac i spremite zaprženi maslac u hladnjak u zatvorenoj staklenoj posudi tjedan ili dva.
