Prilikom kuhanja piletine iznad svih dolazi jedno pravilo: piletinu uvijek zagrijte na najmanje 165 stupnjeva. Naravno, to je važno iz perspektive trovanja hranom koja ne dolazi, ali ako vam je također stalo do OMG-ove-tako-nevjerojatne perspektive, onda također trebate imati na umu da, iako je minimalna temperatura od 165 stupnjeva sigurno, također je blizu maksimalne temperature za komplimente. Ako pretjerate preko toga, meso će biti suho. Ovaj ravnoteža između sigurnosti i ukusnog može se pouzdano postići samo ako možete točno odrediti unutarnju temperaturu mesa. Ako niste vlasnik termometra za meso, NABAVITE JEDAN! Sada čitajte kako biste saznali kako skuhati savršenu piletinu.
Pržena piletina
Bez obzira na koji recept vam se svidio, oni će uglavnom uvijek uspjeti ako meso salamurirate prije nego što ga skuhate. Slanje može biti jednostavno ili složeno koliko želite, od osnovnog slana vodena kupka u hladnjaku na pola sata, do više uključenog, ali potpuno vrijednog salamura od mlaćenice . Bez obzira što odabrali, to će definitivno dodati neshvatljivo gunđanje oduševljenja izrazima zadovoljstva vaših gostiju.
Za savršenu prženu piletinu morate početi s mesom sobne temperature. Ako je prehladno, temperatura ulja će pasti, a piletina se neće pravilno pržiti. Nije važno koji ćete komadić piletine odabrati: sve se to može pržiti, ali pripazite da bude suho prije nego što započnete sljedeći komad. Prema Uživajte u jelu , trebali biste umočiti piletinu u brašno, zatim jaje ili mlaćenicu, pa natrag u brašno. Kuhajte u posudi od lijevanog željeza s dubokim stranama, koristeći ulje s visokom točkom dima, poput repice. Ulje treba držati na ili blizu 350 stupnjeva, a piletinu biste trebali okrenuti nekoliko puta kako biste osigurali da se ravnomjerno kuha sa svih strana. To će biti učinjeno kad vaš termometar za meso (koji ćete kupiti, sjećate se?) Kaže da je gotovo, obično oko 15 minuta. Ipak, ne računajte da će toliko dugo potrajati na tanjuru.
Pečeno pile
Nešto je vrlo zadovoljavajuće u pečenju cijele piletine za ručak ili večeru ... ili doručak. Odrasla si osoba; vi to radite. Možda je to dio stereotipa 'sretne obitelji' s kojim se svi možemo povezati, čak i ako ga nismo svi doživjeli. Ali nema razloga da to ne napravite jer je vjerojatno jedan od najlakši recepti kako bi se ispravio.
Počnite s najboljom piletinom koju si možete priuštiti. Nakon uklanjanja trbuha začinite solju i paprom, a zatim istrljajte uljem. Stavite piletinu u tepsiju u sredinu pećnice zagrijane na 450 stupnjeva. Fino kuhanje preporučuje da piletinu započnete s prsa prema dolje tijekom prvih 30 minuta kuhanja, što omogućava sokovima da se smjeste u prsa. Nakon 30 minuta preokrenite piletinu i nastavite kuhati dok vam termometar ne odobri (165 stupnjeva). Pokrijte i ostavite 15 minuta da posluži s ukusnim pečenim povrćem, baš kao što će vaša djeca reći da ste to nekada radili.
Piletina na žaru
Da biste postigli savršenstvo piletine na žaru, prvo se morate riješiti svakog stresa u tijelu i bilo kojeg drugog knedle u svojoj piletini . Da biste to učinili, položite svoju piletinu na dasku za rezanje i tucite nečim ravnim i teškim (poput staklenke) dok se uglavnom ne postigne ravnomjerna debljina. Dodajte začin svom mesu već salamurenom, a zatim ga stavite na čistu i nauljenu rešetku za roštilj na umjerenu vatru. Zatvorite poklopac. Povremeno skrenite. Uživajte u vremenu i popijte pivo.
Na roštilju je moguće gotovo svaki rez piletine - čak i cijele piliće ako ste spremni umetnuti njih prvo. Ako to učinite, dobit ćete rekvizite za kuhare za pečenje cijele piletine i pravo korištenja riječi 'spackcock' u uljudnom društvu bez da izgledate maloljetno.
Ako planirate dodati piletinu umak za roštilj ili teriyaki dok se kuha, najbolje je vrijeme pred kraj. Imat će priliku glazirati na površini, ali neće izgorjeti i pokvariti okus .
Kad vam termometar navede 165 razloga zašto je meso gotovo, možete ga ukloniti s vatre. Pustite da sjedne, a zatim poslužite s lijepim izrazom kompetentnosti i zadovoljstva prelijepljenim po vašem licu kao što će uskoro biti umak s roštilja.
Piletina u limenci piva
Gledati piletinu kako vozi pivo, sve do savršenstva kuhanja, nešto je u što treba vidjeti kako treba vjerovati. Izgleda pomalo riskantno, a stvarne blagodati izlaganja siromašnog kljuca najnižoj zabilježenoj metodi kuhanja su nije u potpunosti prihvaćen . Međutim, ako uspijete, nesumnjivo ćete postati legenda u svojoj fantasy gator ligi hrvača. Pa evo kako to radite.
Provjerite hoće li vaš roštilj smjestiti uspravnu dvonožnu piletinu na limenku, a po potrebi prilagodite ga da stane. Zapalite ugljen ako trebate. Prema Epicurious , piletina u limenci piva najbolje djeluje s neizravnom toplinom, zato nagomilajte ugljen s jedne strane ili nemojte paliti sve plamenike ako koristite propan. Začinite piletinu kako god želite, pazeći pri tome da operete sve ruke i površine koje dolaze u kontakt sa sirovom piletinom. Otvorite limenku piva i 'izvadite' polovicu sadržaja, a zatim pažljivo 'posadite' piletinu na limenku.
Stavite sjedeću piletinu na roštilj preko hladne strane. Trebalo bi ga biti moguće uravnotežiti na limenci i na dvije noge, ali možda će biti potrebno kreativno rješavanje problema kako bi se držao uspravno. Pokrijte i kuhajte na visokoj temperaturi koliko je potrebno da meso pređe 165 stupnjeva, što može biti od 45 minuta do više od sat vremena, ovisno o veličini piletine. Kad dosegne temperaturu, maknite s vatre i pustite da odstoji 15 minuta. Iskoristite ovo vrijeme da zalijepite minijaturnu američku zastavu na njeno rašireno krilo. Zatim, uz fanfare čeličnih zračnih gitara, prodefilirajte svojim remek-djelom kroz strahovite gomile. Završite tako što ćete ga razderati i pojesti prstima.
Piletina pržena na tavi
Kad zrak počne postati dovoljno oštar da vam treba vuneni šešir za izlazak van, možete nas pronaći kako pržimo piletinu na tavi barem dvije noći u tjednu. Ova metoda kuhanja peradi s štednjakom plus peć neizbježno čini da vaša kuća na najbolje načine miriše na rustikalnu francusku kućicu. To je miris dobre domaće kuhinje. Za jesen i zimu svidjet će vam se neodoljivi i utješni rezultati pečenja piletine na tavi. To je bez sumnje jedna od najaromatičnijih tehnika za zalijevanje usta kojom se postupa s ovom uobičajenom pticom.
Pan-prženje postupak je u dva koraka koji vas vodi od ploče za kuhanje do pećnice - tri koraka ako putovanje računate do usta. Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva. Prvi korak je razmrviti piletinu s kožom prema dolje u vrućoj tavi otpornoj na pećnicu (najbolje je lijevano željezo) s malo ulja kako bi se koža zapekla i postigla ukusan okus. Zatim premjestite tavu u pećnicu da nastavite kuhati, okrećući pet minuta prije nego što piletina završi s kuhanjem. Nagradit ćete je svježom, karameliziranom kožom i nježnim, aromatičnim mesom.
Provjeri Jednostavan recept za prženu piletinu Bon Appetit kako biste dobili sve sastojke na vaš novi način pripreme piletine u hladnim danima.
Pečena piletina
Ako ste uvijek mislili da su pileća prsa bez kostiju dosadna, vrijeme je da preispitate! Svakako, bedra polažu pravo na prirodno nevjerojatan okus tamnog mesa, a dijelovi kože na njima imaju složenost i poželjnu masnoću, ali to ne znači da grudima ne bismo trebali pokazivati ljubav. Jednom kad se počnete baviti pečenjem pilećih prsa bez kostiju, bez kože, shvatit ćete da je dobar obrok uvijek nadohvat ruke kad imate pristup pećnici.
Budući da su pileća prsa bez kostiju bez kože sama po sebi vitka, vrlo ih je fino skuhati i vrlo lako isušiti. Kad pečete piletinu u pećnici, ona se u osnovi kuha u zatvorenom prostoru koji osigurava stalnu razinu topline. Ovo je sjajna stvar, ali može dovesti i do prekuhavanja vanjske strane piletine, a unutrašnjost ostaviti sirovom. Srećom, ako napravite nekoliko jednostavnih koraka za pripremu, možete maksimizirati snagu pećnice bez isušivanja piletine.
Najlakši i najbolji način pečenja piletine? Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Podmažite posudu za pečenje maslinovim uljem, uljem repice ili maslacem. To sprječava da se vaša piletina zalijepi za dno posude tijekom kuhanja. Pileća prsa osušite papirnatim ručnikom, a zatim ih začinite kako želite. Složite piletinu u jednom sloju u tavu. Lagano podmažite jednu stranu lista pergament papira i stavite je preko piletine, podmazanom stranom prema dolje, uvlačeći rubove. Ovaj korak pomaže održavanju vlažnosti piletine tijekom kuhanja. Premjestite tavu na srednju rešetku pećnice i pecite dok piletina ne bude kuhana i više ne postane ružičasta, 30-40 minuta. To je to!
možete li jesti jaja kojima je istekao rok trajanja
Evo jednostavnog recepta iz Epicurious-a s jednostavnim idejama začina za pečenje piletine u pergamentu.
Poširana piletina
Krivolov je jedan od naših omiljenih načina pripreme piletine, pogotovo kada nam treba brza kuhana bjelančevina za brzu večeru u tjednu. Razmislite o robusnim salatama, slanim tacosima, sendvičima sljedeće razine i zadovoljavajućim juhama u zadnji trenutak. Poširanje piletine za radni ručak sljedećeg dana lako može postati navika, jer ova tehnika kuhanja hrane u maloj količini tekućine puno zahtijeva. Osim što je smiješno lako i brzo, prilično je teško i zabrljati. Rezultat je dosljedan: nježna, sočna piletina.
Iako sigurno možete poširati komade piletine u kosti s kožom, ovaj način kuhanja najbolje djeluje s pilećim prsima bez kostiju bez kože. Dok roštiljanje, pečenje ili prženje karamelizira kožu radi pojačanog okusa, krivolov piletini ne donosi ništa dodatno. Štoviše, ako planirate procijediti i rezervirati vodu za krivolov za pravljenje juha, koža ostavlja tekućinu masnom. Fuj!
Vjerojatno se pitate kako djeluje poširanje piletine i koliko je zapravo zaista pouzdano. Jednostavno stavite komad pilećih prsa bez kostiju bez kože u srednju posudu (ili veliku, ovisno o veličini kotleta) i dodajte vodu dok tekućina samo ne pokrije meso. U ovom trenutku slobodno dodajte aromatike u lonac ako želite - pomislite na lovorov list, narezani češnjak, đumbir i slično. Pirjajte na laganoj vatri dok piletina ne bude kuhana i iznutra više ne postane ružičasta. Niska temperatura i vlažna vrućina posao obavljaju na nježan način, čineći svaki put savršeno kuhanu piletinu.
Trebate recept za početak? Probati ovaj od Cookin Canucka. Osnovno je i potpuno prilagodljivo.
Kuhana piletina
Ako tražite zdrav način kuhanja nemasnih pilećih prsa, možda biste trebali razmisliti o kipućem. Pileća prsa bez kostiju, bez kože, ionako su prirodno siromašna masnoćama i kalorijama, ali njihovo kuhanje zaista vam može pomoći u održavanju čistih prehrambenih navika. Kao i krivolov, ni za kuhanje nije potrebno dodavati dodatna ulja za kuhanje ili maslac, što znači da možete uživati u proteinima i ni u jednoj od viška masnoće. Kuhana piletina idealna je za dodavanje salatama, uživanje u žitaricama ili grijanje u juhama. Kuhana piletina izvrsna je kad trenirate maraton. (Ne da smo ih pokrenuli, ali svejedno.) Još uvijek možete uživati u kuhanoj piletini zbog njene lakoće i svestranosti.
Teško je smisliti lakši način kuhanja piletine nego kuhanjem. Jednostavno stavite piletinu u lonac i prelijte je s 2-3 centimetra hladne vode. Poklopiti i na jakoj vatri kuhati vodu. Nakon što voda zakipi, smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte dok piletina više ne postane ružičasta, oko 10 minuta. Veći komadi mogu zahtijevati više vremena.
Budući da je takav način kuhanja piletine takav cinch, ne treba vam ni recept. Mi vam vjerujemo.
